徽菜家常小炒菜谱-美味家常徽菜小炒的制作方法

一、徽菜家常小炒菜谱-美味家常徽菜小炒的制作方法

徽菜家常小炒菜谱

徽菜是中国八大菜系之一，因其独特的口味和精美的摆盘而受到人们的喜爱。其中，徽菜家常小炒是一道经典而美味的菜品，今天我们就来分享一下制作这道菜的方法。

材料准备

1. 猪肉（瘦肉）200克

2. 青椒1个

3. 红椒1个

4. 蒜末适量

5. 生姜末适量

6. 料酒适量

7. 食盐适量

8. 白胡椒粉适量

9. 食用油适量

步骤说明

1. 先将猪肉切成薄片，用料酒、生姜末和盐腌制一段时间，增加猪肉的鲜嫩口感。

2. 青椒、红椒洗净切成块状备用。

3. 热锅凉油，放入蒜末、生姜末炒香。

4. 加入腌制好的猪肉，煮至变色，翻炒均匀。

5. 接着加入青椒、红椒块炒熟。

6. 加入适量的盐、料酒、白胡椒粉翻炒均匀，调味即可。

7. 出锅装盘，享用家常徽菜小炒的美味。

小贴士

• 在炒猪肉时，可以加入适量的料酒进行腌制，能够去腥提鲜。
• 在翻炒过程中，尽量不要煮老猪肉，以保持猪肉的鲜嫩口感。
• 根据个人口味，可以适量调整食盐和白胡椒粉的用量。

徽菜家常小炒菜谱就介绍到这里了，相信通过这篇文章的分享，你已经学会了制作这道美味的徽菜小炒。希望你在家里也能够尝试一下，为家人带来一份美味！

谢谢你的阅读，希望这篇文章能给你带来帮助。

二、徽菜家常做法？

1.

清蒸金鲳鱼

原料：金鲳鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。

做法：

新鲜的金鲳鱼洗净，加料酒，姜片。

去腥后再洗干净。

放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。

淋上10克芝麻油调和。

蒜剁成蒜泥。

上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。

再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。

关火焖十分钟就可以吃了。

2.

金鲳鱼块金针菇汤

食材：金鲳鱼500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克

做法：金鲳鱼500克，去腮开膛收拾干净，剁块。

下20克油锅煎至两面金黄色取出备用。

把金鲳鱼鱼块放入砂锅内，加入300克水，最少要没过鱼身。

加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。

开大火加盖煮。

等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

加入金针菇。

过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

3.

红烧金鲳鱼

用料：

金鲳鱼 300克

白糖 5克

蚝油 3克

老抽 10克

盐 1克

葱花 20克

做法：300克金鲳鱼，清理干净。

热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。

加入20克红烧酱，小火把酱爆香。

放入300克金鲳鱼

加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。

开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。

三、安徽菜家常做法？

老醋白菜： 

材料： 白菜300克 粉皮100克 五花肉50克 木耳10克 甜面酱 蚝油 干辣椒 葱姜蒜 盐 糖 鸡精 花椒 青蒜各5克 

做法：

 1、白菜片成块，粉条泡软剪成段。 

2、锅上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。 

3、出锅前，淋上花椒油，撒青蒜段。

四、徽菜家常菜

探索徽菜家常菜的美妙世界

徽菜是中国菜系中独具特色的一种，以安徽地方菜为代表，以其精美的刀工、独特的调味和讲究的烹饪技巧而著称于世。家常菜是中国家庭餐桌上最常见的菜品之一，常人家的一餐中往往有几个家常菜。那么，结合徽菜家常菜，我们将进入一个美味的世界。

徽菜，源远流长

徽菜是中华饮食文化中的瑰宝之一，源于安徽地区。几百年来，徽菜以其独特的烹饪技巧和丰富多样的食材在中国菜系中独树一帜。徽菜以其独特的刀工和调味，给人感官上的享受与震撼。

徽菜注重原汁原味的烹调方式，精选食材入菜，追求原汁原味的鲜美口感，深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是正式宴会，徽菜都能带来无与伦比的美食享受。

徽菜家常菜的魅力

徽菜的美味之处不仅在于独特的烹饪技巧和食材搭配，更在于其家常菜的魅力。徽菜家常菜以健康、美味为主要特点，既保留了徽菜的经典口味，又符合现代人对健康饮食的追求。

徽菜家常菜的调味多样，既有酸甜可口的糖醋味，也有香辣麻辣的口味。家常菜通常选用当地的食材，注重菜品的色香味俱佳。无论是凉拌、炖煮还是炒炸，徽菜家常菜都能给人带来丰富的口感和满足的味蕾享受。

另外，徽菜家常菜注重菜品的搭配和营养的平衡。徽菜家常菜常常将蔬菜、荤菜、素菜等搭配使用，保证了菜品的口感和营养均衡，给人们带来更多的选择和更高的健康指数。

徽菜家常菜的制作过程

想要制作出美味的徽菜家常菜，首先需要准备好新鲜的食材和必要的调料。食材的选择要根据菜品的口味和自身的喜好进行搭配。常见的徽菜家常菜包括梅菜扣肉、毛豆炒鸡蛋、宫保鸡丁等。

制作徽菜家常菜通常需要掌握一些基本的烹饪技巧。比如，炒菜时需要火候适中，保持食材的原汁原味；炖菜时需要掌握好时间和火力，保证菜品的口感和营养；拌菜时需要注重调味，使菜品味道更加鲜美。

制作过程中，可以根据自己的喜好和口味加入适量的调料，例如花椒、干辣椒等，以增加菜品的香味和辣味。同时，注意合理搭配食材，保证菜品的口感和色泽，使菜品更加诱人，美味可口。

徽菜家常菜的文化意义

徽菜家常菜不仅是美食，更代表了徽文化的独特魅力。徽菜作为安徽的一张名片，承载着徽文化的独特内涵，体现了徽商精神和徽派艺术的魅力。

徽菜家常菜的制作需要时间和耐心，注重细节和品质。这些制作过程体现了徽派人对生活的态度和追求，也彰显了徽派人的智慧和情感。徽菜家常菜的制作，既是对食材的尊重，也是对美食文化的传承。

徽菜家常菜的文化意义还体现在其饮食习惯的传承和创新。徽菜家常菜注重餐饮的礼仪和独特的饮食习惯，强调家庭团结和和谐。同时，徽菜家常菜也在传承中不断创新，加入了更多现代元素，使徽菜更加符合时代的需求。

总之，徽菜家常菜代表了安徽独特的饮食文化和人们对美食的追求。其独特的烹饪技巧、丰富多样的口味以及体现徽文化的文化意义，使得徽菜家常菜成为中国传统菜肴中不可或缺的一部分。

五、徽菜炒肉丝家常做法？

1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。

　　2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。

　　3.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。

　　4.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

　　5.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色。

　　6.当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。

　　7.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。

　　8.然后将“6“炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴。

　　9.最后加入青蒜叶，翻一下即可。

　　10.出锅前点一点明油，菜会更加亮些。

六、徽菜家常菜谱大全

徽菜家常菜谱大全

作为中国传统菜系之一，徽菜以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。作为徽派文化的重要组成部分，徽菜是徽州地区的特色美食，深受广大食客的喜爱。今天我们就为大家介绍一些徽菜家常菜谱，让你在家也能品味到正宗的徽州风味。

1. 凤皮蛋瘦肉粥

这道粥是徽菜中的一道经典家常菜，口感浓郁，营养丰富。凤皮蛋的鲜香和瘦肉的鲜嫩完美融合，令人垂涎欲滴。制作方法如下：

1. 将瘦肉切成小丁，加入盐、料酒、葱姜水腌制十五分钟。
2. 锅中加入适量的清水，放入洗净的大米，煮成稀粥。
3. 将腌制好的瘦肉加入粥中，继续煮10分钟。
4. 最后，将凤皮蛋切成小块，加入粥中煮2分钟即可。

这道粥既简单又美味，适合早餐或者夜宵食用。

2. 香煎猪肚菇

猪肚菇在徽菜中被称为“山珍之王”，具有丰富的营养价值和独特的口感。猪肚菇富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。下面是制作香煎猪肚菇的做法：

1. 将猪肚菇切成适当大小的块。
2. 将锅加热，加入适量油，烧热后将猪肚菇放入煎至两面金黄色。
3. 加入适量盐和鸡精，继续翻煎几分钟即可。

这道菜简单易做，口感鲜美，是一道美味的素食佳肴。

3. 醉鸡

醉鸡是徽菜中的一道经典菜品，以其独特的酒香和鲜嫩的口感而享誉全国。制作醉鸡需要一些耐心和技巧，下面是制作醉鸡的步骤：

1. 将鸡腿放入开水中焯水，去除血水。
2. 将锅中加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入适量的料酒、姜片、葱段，用中小火煮约20分钟。
3. 取出鸡腿，放入冷开水中浸泡片刻，使鸡肉更加鲜嫩。
4. 鸡腿泡好后，沥干水分，切成适当大小的块。
5. 将切好的鸡腿块码在碗底，加入适量的细砂糖、料酒、酱油、鸡精、香油拌匀。
6. 将调料拌匀的鸡腿重新码在碗中，加入适量的料酒浸泡半小时即可。

制作完成后，醉鸡的外观金黄鲜亮，肉质鲜嫩多汁，酒香扑鼻。不仅是一道美味的菜品，还能开胃醒脾。

4. 笋干菜心

这是一道以笋干和鲜嫩菜心为主要食材的徽菜家常菜，清淡爽口，营养丰富。下面是制作笋干菜心的做法：

1. 将笋干切成小段，用开水焯水捞出备用。
2. 将菜心洗净切成段。
3. 锅中加入适量的清水，放入开水焯过的笋干，煮沸后加入菜心，煮至七八成熟。
4. 将煮好的菜心和笋干捞出沥水备用。
5. 炒锅中加入适量的油，烧热后加入蒜蓉炒香，再加入煮好的菜心和笋干，炒匀。
6. 最后，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，炒匀即可。

这道菜色香味美，简单易做，是一道适合全家人的美味佳肴。

结语

以上就是几道徽菜家常菜谱的介绍，希望对喜爱徽菜的朋友们有所帮助。徽菜以其精致的制作工艺和独特的风味，吸引了无数食客的目光。尝试制作徽菜，不仅可以在家品味正宗的徽州美食，还能体验烹饪的乐趣。快动起手来，用你的智慧和爱心为家人朋友烹饪一份美味的徽菜吧！

七、徽菜家常菜菜谱

徽菜家常菜菜谱

徽菜是中国传统菜系之一，以安徽地区为主要代表，以其独特的味道和精致的烹饪工艺而闻名。徽菜包含了很多种类，有宫廷菜、家常菜等，每一道菜都有着丰富的历史文化背景和深厚的味道表达。今天，我们就来分享几道徽菜家常菜的经典菜谱，让您可以在家尝试制作。

1.徽州酱肘子

原料：

• 猪肘子500克
• 香叶适量
• 生姜适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 白糖适量

步骤：

1. 将猪肘子焯水，除去血水和杂质。
2. 将焯水后的猪肘子放入锅中，加入香叶、生姜、料酒煮沸，撇去浮沫。
3. 加入适量的清水，用文火炖煮2小时，至肘子酥烂。
4. 将炖好的肘子捞出，晾凉待用。
5. 将酱油、白糖、料酒混合制成酱油糖色。
6. 将晾凉的猪肘子涂抹上酱油糖色，腌制入味。
7. 放入蒸锅中蒸20分钟，取出晾凉后切片即可。

2.徽州锅盖肉

原料：

• 五花肉500克
• 青红椒适量
• 大蒜适量
• 葱姜适量
• 酱油适量
• 盐适量

步骤：

1. 将五花肉切成薄片，加入酱油腌制半小时。
2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 将腌制好的五花肉加入锅中翻炒至变色。
4. 加入酱油、盐调味，继续翻炒均匀。
5. 加入切好的青红椒继续翻炒至断生即可。
6. 装盘后撒上葱花即可食用。

3.徽州醋包鳜鱼

原料：

• 鳜鱼1条
• 香菜适量
• 醋适量
• 酱油适量
• 姜蒜适量
• 白胡椒粉适量

步骤：

1. 将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
2. 将姜蒜切片，香菜切段备用。
3. 在鳜鱼两面划上刀花。
4. 将鳜鱼放入蒸锅中，加入蒸鱼豉油、酱油、姜蒜、白胡椒粉腌制10分钟。
5. 开火蒸15分钟至熟。
6. 将蒸好的鳜鱼装盘，洒上香菜，淋上醋即可。

这些都是徽菜中非常经典的家常菜谱，制作简单，口味独特，是徽菜爱好者必不可少的美食。无论是举家聚餐还是自己独享，都能让您感受到徽菜独特的魅力。希望您尝试制作这些家常菜时，能够带着愉悦的心情和细心的态度，将它们制作得更加美味可口。

八、徽菜家常菜的做法？

奶汁肥王鱼(地道皖北菜):

肥王鱼1条（1000克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒15克、熟猪油100克。

1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热水或高汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。

九、安徽菜干饭的家常做法？

准备食材：大米、五花肉、咸肉、腊肉、香肠、菜干、姜片、蒜末、青蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

大米淘洗干净，浸泡30分钟。

五花肉、咸肉、腊肉、香肠切片。

菜干用温水泡软，切成小段。

热锅凉油，下五花肉煸炒至出油，加入咸肉、腊肉、香肠炒香。

加入姜片、蒜末炒香，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

加入菜干翻炒均匀，加入大米翻炒均匀。

加入适量水，加盐、糖、鸡精调味，煮至米饭熟透。

最后加入青蒜翻炒均匀即可。

十、徽菜梅菜扣肉家常做法？

【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等

【制作步骤】

1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。

2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。

3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。

4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。

5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。

6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。

7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。