炸猪脚做法？

一、炸猪脚做法？

主料：猪蹄三只。

香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。

配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。

详细加工制作步骤：

1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。

3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。

4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。

二、炸猪脚热量？

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做法

步骤1

生姜、大蒜拍碎切成末备用

步骤2

猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干

步骤3

锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸

步骤4

再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油

步骤5

锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香

步骤6

再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

步骤7

再加入适量的料酒，翻炒均匀

步骤8

出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

三、家常菜猪脚

探索家常菜中的猪脚美食

猪脚，作为一种常见的食材，是家常菜中的重要角色之一。它不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质。在中国菜谱中，猪脚的应用非常广泛，可以炖、煮、炒等各种方式制作。本文将带您一起探索家常菜中的猪脚美食。

猪脚红烧

猪脚红烧是一道经典的家常菜品，口感酥烂，味道浓郁。制作猪脚红烧的关键是炖煮的时间和火候。首先，将猪脚焯水去腥；然后，用红烧酱油、料酒、冰糖等调味料将猪脚炖至入味，最后加入姜片和葱段提香。炖煮过程中，需要保持火候适中，时间充足，这样才能使猪脚的肉质更加软烂，汤汁更加浓郁。炖好的猪脚红烧可搭配米饭或馒头食用，香气四溢，美味可口。

猪脚醋

猪脚醋是一道备受欢迎的传统美食，尤其受到女性朋友的喜爱。它具有补血养颜、滋补身体的功效。制作猪脚醋的方法简单，只需要将猪脚切块，焯水去腥；然后加入适量的黑醋、冰糖、生姜、料酒等调味料，用文火慢炖数小时，直到猪脚入味熟透。炖好的猪脚醋色泽红亮，肉质酥烂，汤汁酸甜可口，是一道酸甜开胃的美味佳肴。

家常菜中的创意猪脚

除了传统的烧和醋猪脚，家常菜中还可以创意制作各种美味的猪脚菜品。比如，猪脚豆腐煲、红烧猪脚面线、猪脚银耳汤等。猪脚豆腐煲将鲜嫩的豆腐与酥烂的猪脚搭配，加入适量的酱油、蚝油、香菇等调味料，用慢火炖制至入味，口感鲜美，营养丰富。红烧猪脚面线将猪脚和细面线一同炖煮，面线吸收了猪脚的鲜美汤汁，口感丰满，十分下饭。猪脚银耳汤中加入糯米、银耳、红枣等食材，炖煮数小时，猪脚的鲜美汤汁融合了其他食材的香甜，让人回味无穷。

猪脚的营养价值

古人云：“猪肉补脾胃、滋补身体”。猪脚作为猪肉的一部分，同样具有丰富的营养价值。它富含胶原蛋白，可以滋养皮肤，增加肌肤弹性，预防皱纹产生。猪脚还含有丰富的蛋白质，可以增强人体的免疫力，促进细胞的修复和再生。此外，猪脚还含有丰富的矿物质和维生素，如钙、铁、维生素B，对于保持身体健康、增强体力具有重要作用。

总而言之，猪脚作为家常菜中的重要食材，不仅具有丰富的营养价值，还可以制作出各种美味的菜品。猪脚红烧、猪脚醋是最经典的烹饪方式，而创意猪脚菜品则更能满足人们的口味需求。无论是为了保健养颜还是为了享受美食，猪脚都是一个不可忽视的美味选择。

四、炸猪脚怎么炸不爆？

炸猪脚不炸不爆可以按以下的步骤来做，具体做法如下：

猪脚：2只；白醋：适量：盐：4小勺；大葱：2根；生姜：3片；

步骤1

猪脚洗干净冷水下锅加入大葱、盐3小勺、生姜片去腥，大火煮开后捞出浮沫，猪脚煮熟倒出锅过冷水。

步骤2

拿一把竹签把猪脚每一寸皮都扎上小孔，扎得越均匀越好，扎好孔的猪脚用食盐涂抹均匀。

步骤3

锅里倒入适量的食用油，锅里放一个铁筛，以防炸猪脚粘锅糊了。猪脚下锅炸之前用白醋涂抹均匀后低油温炸，炸的时候记得盖上盖上，以防油锅四溅。

步骤4

猪脚炸好一面再翻另一面炸，猪脚两面炸得金黄了，就可以拿起锅里的铁筛，猪脚再复炸10秒就捞出备用了，这样的炸出来的猪脚金黄酥脆。

五、柳州猪脚粉的猪脚如何炸？

买来新鲜的猪脚，先用火把毛烧掉，用清水洗净再加些面粉和姜片揉搓，面粉可以吸走血水和猪皮表面的污渍，洗干净后用干净的干毛巾吸掉猪脚的水分，起锅烧油等到油温开始冒烟的时候，就可以把猪脚放入油锅里炸，炸到表面金黄捞出，放凉再复炸一次。

六、炸猪脚酸甜做法？

用料:

猪脚  

白萝卜 半只（喜欢吃）

酸醋  

辣椒 几粒

红糖 50g

白糖  

炸猪脚甜酸的做法步骤:

步骤 1   猪脚切块

步骤 2  萝卜切条状或者滚刀状（自己随意）

步骤 3   用一个盆放入切好的萝卜，添加白醋未过萝卜及辣椒、加白糖（喜欢酸的多加点醋，喜欢甜的多加点糖）加糖是为了让萝卜口感更好，泡1小时更入味哟

步骤 4  猪脚要先水煮，煮开后再煮10分钟便可以捞起备用

步骤 5  将水煮好的猪脚放进油锅里炸

步骤 6  炸猪脚不要不需要加太久，只要你看到那些猪皮有点起泡泡就可以了，如果你喜欢吃酥一点的话可以稍微再多炸几分钟

步骤 7   将泡萝卜的水放到锅里去加一块红糖再把猪脚放进去一块煮直到红糖融化为止也可以用红糖粉代替方块的红糖，这时候就要将自己喜欢吃酸的或者吃甜的针对性的加糖或者加醋，这道菜一定要汁多才好吃。如果你泡萝卜的水比较少会导致里后期的那个水也会比较少，你可以加点醋加点糖再调成汁加点水，煮二十来分钟就可以入味儿了不需要加其他的佐料，要起锅时候你可以用淀粉勾一点点芡，如果你汁比较多的话就只要一点点就好了不要太多，把芡水倒到锅里去翻炒一下再把萝卜加进去翻炒一下就可以起锅了，萝卜不要煮，软了就不好吃了。

步骤 8   这是马上起锅的到时候了，萝卜倒进去之后要马上起锅千万不要煮

七、怎么炸猪脚不粘锅？

在猪脚上刷上一层油再炸不粘锅。

八、柳州炸猪脚特色？

酥皮炸猪脚是我们广西这边的特色做法，制作过程比较繁琐，需要经过煮猪脚，炸猪脚，泡猪脚等三大步骤。再通过多种香料的焖煮与螺蛳汤的完美融合，猪脚肥而不腻，猪皮蓬松香软，外酥里嫩。一口咬下，锁在酥皮里的精华汤汁在口中迸溅而出，香浓满口！

九、如何炸毛猪脚？

没时间每阶段照，就说一下，先卤猪蹄“八角，五香，姜，蒜，酱油，”高压锅压5分钟。捞起放凉。

步骤 2

下油锅把猪蹄放油锅中炸，炸时要盖上锅盖，不然会爆出油，一定要盖，小心谨慎。大火3分钟，小花3分钟，炸至金黄色。捞出。

步骤 3

油倒出碗中，留一点在锅中炒酱汁，先放一点小米辣椒，再放洋葱炒，再放调好一碗的西红柿汁，煮开，放点生粉水收汁。倒到猪蹄上面。完成

十、酒店炸猪脚做法？

材料：猪蹄30公斤。卤水配方：老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。

步骤操作

1.猪蹄用清水清洗干净（我是在市场买的时候就特意让老板剁成小块了的）

2.洗好的猪蹄放入煮锅加冷水没过猪蹄就好，开大火煮到猪蹄变色，猪皮变涨了就行。

（主要是去掉猪蹄表面的脏物和血水）

3. 把煮好的猪蹄再次放入凉水里冲洗，把表面的脏物洗净接着放入电压力锅，再次加入凉水没过猪蹄，倒入少量白醋、切四、五片姜、六瓣大蒜盖上锅盖蒸12分钟就好。

（电压力锅上有这个功能只要按下它就好，时间定到12分钟）如果用的是高压锅，等到高压锅上大气后继续煮12分钟时关火即可。

4.趁猪蹄在压力锅里煮的时候，我们来把葫萝卜、青瓜去皮，切成块。

5.等到压力锅里煮好后气全消之后，炒锅坐火，热锅下玉米油（少许），把切好的葫萝卜下锅翻炒两分钟后，把煮好的猪蹄盛起倒进炒锅里（不要翻动）接着舀起一小碗汤（就是刚煮猪蹄的汤）倒入炒锅里，接着加入盐、酱油、蜂蜜中小火煮。

五分钟后再入先前切好的青瓜，这时可以用锅铲进行翻炒数次，直到锅内的所有食材都均匀上色后，继续中小伙煮5分钟装盘即可。