食材：3斤草鱼、米酒、豆豉、老姜、大蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽。
做法：
第一步：首先将草鱼去头去鱼鳍，砍成小段洗净，改刀，将鱼肉切成2厘米左右见方的鱼块，鱼骨和鱼肉分离，按1斤鱼肉20g盐的量腌制2小时，放入竹篮中置于阴凉处晾干，
第二步：将准备好的干辣椒用搅拌机打成碎末。
第三步：姜蒜切成碎末，准备一小碗干豆豉，和小碗米酒。
第四步：炒起锅烧热，锅中放1.5斤花生油，冷油状态将鱼肉下锅小火慢炸，轻轻搅拌，以免鱼破，将鱼肉炸至金黄时捞出。
第五步：锅底留油，放入姜末炒香，接着倒入蒜末，炒至蒜粒金黄，颗颗分明，然后放入干辣椒碎，翻炒均匀，将红油炒出，加3勺盐调味，翻炒均匀，再加入3勺生抽。1勺老抽及豆豉，快速翻炒，接着转小火，倒入炸好的鱼块，炒匀后加入酒糟，简单翻炒几下就可出锅了。
糟扣肉，是以肉和香糟为主要原料的“扣”菜，完成后的菜品色泽酱红，肥而不腻，入口即化。经过煮、闷、蒸，三道工序，从而使菜品香味更足，口感更糯。
做法：
原料：猪五花肉： 1 大块（约500 克），香糟 ：125 克，蜜枣 ：10 颗酱油 ：100克，白糖 ：70 克，绍兴黄酒 ：120 克，葱 ：2棵小葱，姜片 ：5片，猪肉汤 ：200 克
1、五花肉去毛，洗清。冷水下锅，煮至肉中血水出尽，捞出。
2、将猪皮朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，加绍酒、葱（打成结）、酱油、自糖、姜、猎肉汤；香糟斩匀同蜜枣一起放入纱布上，扎成袋放入砂锅内，用圆盘压盖，再盖上砂锅盖。大火煮沸，再用小火焖约 30 分钟。
3、取出肉，凉透。切成长约 10 厘米、厚约 1 厘米的片，皮朝下扣入碗内，放上香糟袋。肉汤收至浓稠，浇入碗内，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约 1 小时左右。
4、取出香糟袋，将肉翻扣在盘中即可。
备注：
1.制作此菜必须选用五花肉，且不可过肥。
2.肉必须凉透后再切片，不易变形。
3.调料须一次加准；扣入碗内应排齐，并用玻璃纸封口，以防笼水溢入。
4.此菜焖、蒸复合，焖在于上色、入味；蒸为了酥烂、成形。因此可将五花肉中的油份吸进酒糟内，达到低胆固醇、浓香、肥而不腻的效果。
1、新鲜辣椒去柄洗净，控干水分。有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面。
2、生姜和大蒜同样洗净控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2。
3、将所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，记得提前戴好厨房手套，以免辣手。
4、放盐，食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10：1。白酒适量，菜籽油适量，糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行。
5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上一个月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气
廖糟酒是一种常见的中式调味酒,广泛应用于各种家常菜肴的烹饪中。它不仅能增加菜肴的香气,还能提升口感,让菜品更加入味。那么,廖糟酒究竟能拿来做些什么好吃的家常菜呢?让我们一起来探索一下吧。
将廖糟酒与生抽、白糖、料酒等调料混合,浇在切好的五花肉上腌制片刻。然后将肉块放入锅中,加水没过肉块,大火煮开后转小火慢炖,直至肉烂筷子可入。最后加入适量的廖糟酒、盐、料酒等调味,即可享用这道入口即化的红烧肉。
将瘦猪肉切成细丝,加入适量的廖糟酒、生抽、白糖、料酒等腌制15分钟。然后在锅中爆香蒜末、葱段,再放入腌好的肉丝翻炒至变色。最后加入泡好的干辣椒、蒜泥、醋等调味料,即可制作出一道色香味俱全的鱼香肉丝。
将排骨切块后放入锅中,加入廖糟酒、生抽、白糖、醋等调料,大火煮开后转小火慢炖。待排骨酥烂时,加入适量的淀粉水勾芡,即可制作出一道酸甜可口的糖醋排骨。
将瘦猪肉切成薄片,加入廖糟酒、生抽、白糖、料酒等腌制30分钟。然后在锅中爆香蒜泥,再放入腌好的肉片快速翻炒至变色。最后加入适量的盐、白胡椒粉调味,即可享用这道清爽可口的蒜泥白肉。
将五花肉切成小块,加入廖糟酒、生抽、白糖、料酒等腌制30分钟。然后在锅中爆香蒜末、干辣椒,再放入腌好的肉块翻炒至变色。最后加入泡好的青椒、醋等调味料,即可制作出一道色泽红亮、入口即化的回锅肉。
以上就是几种常见的廖糟酒家常菜做法,希望对您有所帮助。通过合理利用这种调味酒,不仅能丰富家常菜的口味,还能让菜品更加入味。祝您烹饪愉快,尽情发挥 主料3人份 土豆200克 糟辣椒40克 辅料 生抽5克蚝油3克盐2克植物油适量 步骤1 把材料准备好。 步骤2 用工具把土豆刮成丝丝。 步骤3 把土豆丝泡一下水，去掉淀粉。 步骤4 把土豆丝里放入清水锅里，在电磁炉上煮开。 步骤5 土豆丝煮开后，用清水冲洗土豆丝。 步骤6 冷锅热油，油温160度。 步骤7 把糟辣椒放入锅里，炒熟糟辣椒。 步骤8 把土豆丝沥干水份倒入锅里。 步骤9 炒好后，加入调料：生抽、蚝油、盐。 不一样的啊。芥菜是原材料，糟菜、梅菜、酸菜都是用芥菜腌制成的。就比如白萝卜和萝卜干的区别。糟菜和梅菜、酸菜也是有区别的，糟菜顾名思义就是加酒糟腌制的，而梅菜、酸菜则不加酒糟。 答：材料：豌豆小半碗；清水少许；面粉1杯 ；香糟肉的卤汁 做法 1、清水或者牛奶加入豌豆少许，放入豆浆机磨碎。 2、然后与面粉调和，揉面。 3、擀成一张大饼，能多薄就多薄，然后用刀切条。 4、开水烧开，直接下豌豆面条。 5、滤去水，浸泡在卤汁里。 用料 主料：腊鱼8000g 调料 姜适量，生抽适量，香油适量，白酒600ml 腊味酒糟鱼的做法： 1.腊鱼先分割成数小段。 2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。 3.腊鱼剁成小块备用。 4.剁好的腊鱼块。 5.准备好高度白酒和坛子。 6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。 7.白酒倒入大碗中。 8.放入腊鱼块。 9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。 10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。 11.盖上内盖。 12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。 13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。 14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。 15.放入姜丝。 16.淋入生抽。 17.加入红剁椒。 18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。 19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。 原料 more 糟梭鱼 (500克) 香菜 (20克) 葱 (30克) 姜 (10克) 大蒜 (20克) 花椒 (少量) 八角 (少量) 盐 (少量) 1/将梭鱼处理干净后斜切成段，香菜和葱切段，大蒜拍扁，姜切片，花椒和八角也准备好；炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角炸出香味； 2/放入葱、姜和大蒜爆出香味；将梭鱼块放入锅中； 3/翻动鱼块煎一会；将适量香醋放入锅中； 4/再放入少量花雕酒；根据自己口味放入适量淡味生抽和少量盐； 5/混合均匀后放入适量水，水的用量要没过食材；炖至汤汁收浓一些时即可； 6/将香菜段放入锅中即可； 7.美味又好吃的糟梭鱼家常做法完成开吃了。 材料 鲜虾，1000g 辅料 食盐，200g 做法： 1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥 2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵， 3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次， 4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的， 5、盖上盖放冰箱保存即可。 space五、糟菜炒土豆丝的家常做法？
六、芥菜，糟菜，梅菜，酸菜？
七、糟卤面家常做法？
八、糟腊鱼家常做法？
九、糟梭鱼家常做法？
十、糟虾酱家常做法？
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