食材
五花肉300克老抽5克竹笋400克生抽15克料酒20克盐3克冰糖5克香料2克
步骤
1将炒锅烧热,把五花肉皮朝下烫成焦黄,然后洗干净,五花肉切小块,把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用
2热锅少油,放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水
3加刚好淹没五花肉量的清水,然后放老抽、生抽、料酒、冰糖,水沸腾以后中小火慢炖45分钟
4炖肉的时候来准备笋,锅中注入清水,烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟,笋煮好以后捞出放凉,剥开外壳切块备用
5肉炖45分钟以后,揭开盖子放入些许干辣椒,再加入春笋,然后加少许盐,混合均匀再焖至水干
6收汁出锅
做法一:笋块红烧肉
原料:罐头竹笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法:
1.竹笋切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。
2.锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。
3.下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。厨师提示:肉块下锅前需飞水。
特点:肉嫩笋脆,咸中有甜
做法二:罐头笋炒虾仁
原料:罐头竹笋、虾仁、黄瓜。调料:葱、姜、盐、料酒、淀粉。
做法:
1.将虾仁背上虾线去掉洗净,竹笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝。
2.锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过 一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3.调入盐和少许料酒,勾薄芡即可。厨师提示:去虾线虽然有些麻烦,但可以保证虾的鲜味。
特点:清爽鲜嫩,味道可口。
做法三:油焖罐头笋
原料:罐头竹笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。
做法:
1. 将笋肉对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。
2. 烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将竹笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。
食材
五花肉300克老抽5克竹笋400克生抽15克料酒20克盐3克冰糖5克香料2克
步骤
1将炒锅烧热,把五花肉皮朝下烫成焦黄,然后洗干净,五花肉切小块,把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用
2热锅少油,放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水
3加刚好淹没五花肉量的清水,然后放老抽、生抽、料酒、冰糖,水沸腾以后中小火慢炖45分钟
4炖肉的时候来准备笋,锅中注入清水,烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟,笋煮好以后捞出放凉,剥开外壳切块备用
5肉炖45分钟以后,揭开盖子放入些许干辣椒,再加入春笋,然后加少许盐,混合均匀再焖至水干
6收汁出锅
用料
牛腩 一斤
四川烟熏笋 一斤(买已泡好的比较省事)
鸡蛋面条
郫县豆瓣 (A)
八角 (A)
草果 (A)
桂皮 (A)
陈皮 (A)
花椒 (A)
干辣椒 (A)
老抽 (B)
料酒 (B)
盐 (C)
糖 (C)
川味笋子红烧牛肉面的做法
泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次,再泡一晚上,牛腩洗净川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤1
锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩,炒干血水川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤2
牛腩的血水彻底炒干后,调中小火,加入豆瓣炒出红油川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤3
再放入A炒出香味来川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤4
倒入调料B炒匀川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤5
再加入开水,盖上盖,焖一个半小时川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤6
加入烟熏笋子,再焖一个小时川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤7
最后调入C拌匀再烧十分钟即可川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤8
小贴士
1、把鸡蛋面条煮好后,直接淋上红烧牛肉与汤汁,再撒上香菜(或葱花)就可以开动了。我自己还淋了些红油,看个人喜好。
2、牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了再放豆瓣,不然煮出来会有腥味的
3、没有烟熏笋也可以用其他干笋泡发代替。
红烧竹笋的做法繁多,有红烧牛肉竹笋,是富有极高含量的蛋白质的佳肴;红烧鳝丝竹笋,小孩吃了长筋骨;猪肉爆炒油闷笋,这个菜,油而不腻 ,是餐桌上经常被捧上桌的大众菜肴。红烧油闷竹笋,至所以被广大食客喜欢,是它的鲜美和清凉,才使的它一年四季,都身置价廉物美当中。
新鲜摘回来,剥壳,凉水下锅煮出苦水 ,捞出晒干 放到阴凉干燥,无油无水处。
竹笋炒肚尖
材料:洪湖竹笋半袋、脆肚尖100g、辣椒、蒜适量
菜式做法:1、脆肚尖自然解冻、藕笋、辣椒、蒜切好备用;
2、热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝卷起赶紧盛出;
3、余油加入辣椒炒香,下藕笋翻炒,拌入肚丝翻匀后放葱即可装盘。
4、美味鲜香,大人小孩都爱吃。
1、处理一下馅儿。烫过的笋,买的现成的,洗净,切笋丁。肉馅里放酱油4大匙,糖半小匙,白胡椒粉1小匙,白麻油2大匙,葱2根,竹笋丁,盐1小匙,水适量用来打水,分批掺入,充分拌匀。有汤汁的馅儿就办好啦。可香了!
2、面粉倒入盆中。用65克水化开6克发酵粉。倒入面粉中间。再将200克水分批倒入面粉。倒入油和糖适量。边倒边搅拌。到水消失。用手揉好面团。转到案板上揉。直到光滑。
3、放在盆中保险膜盖好。放锅中盖好盖子让它发酵。40分钟后取出。看它非常柔软。
4、面团分成两等分。一半搓成这样的圆筒形。另一半先放盆里。做好第一锅再做第二锅。几次对切,分成8等份。撒面粉。手心按压一下。擀成中间厚,边缘薄的面皮。
5、打褶子包好包子。放在案板上第二次醒发。试过放锅里或案板上醒发。发现是在外面醒成形更好。就是要注意包子底部要粘上一层面粉。别让它粘案板上了。这一步需要30分钟。
6、蒸锅底步放水。分两层蒸。每层要有空隙。家的蒸锅是一次蒸8个。从开火算是17分钟。17分钟后关火。不要来锅盖。让它焖3分钟。一蒸好开锅盖包子就发皱不好看了。切记。
7、好吃的不得了啊!每个人可以一口气吃4到6个。哈哈!别忘了还有第二锅包子要蒸呢。可别光顾着吃包子。面团可不等人哦!馅儿也可以换成喜欢的。比如还做过雪菜肉包子。
材料:
山林竹笋适量,耗油少许,鸡肉or猪肉,尖椒,红椒,蒜,姜,盐,油,白酒少许,鸡精各适量
做法
1.鸡肉切丝,加一点点酒、蒜汁、姜汁、嫩肉粉、一点油、盐少许腌一下。
2.山林竹笋削成片。尖椒、红椒切成丝,蒜片少许,淀粉水少许
3.锅子加热,倒入少量的油,倒入鸡丝丝煸炒,迅速滑开,变色捞出。起锅子加入少许油,爆香蒜片,然后放入竹笋、尖椒、红椒加适量的盐和少量的耗油翻炒,然后加入少量高汤or水,水开后分次加入水淀粉~待出锅前加入少许香油、一点盐,喜欢胡椒粉的可以加点,炒匀关火,加入鸡精即可
材料:野山笋适量,耗油少许,鸡肉or猪肉,尖椒,红椒,蒜,姜,盐,油,白酒少许,鸡精各适量
做法
1.鸡肉切丝,加一点点酒、蒜汁、姜汁、嫩肉粉、一点油、盐少许腌一下。
2.野山笋削成片。尖椒、红椒切成丝,蒜片少许,淀粉水少许
3.锅子加热,倒入少量的油,倒入鸡丝丝煸炒,迅速滑开,变色捞出。起锅子加入少许油,爆香蒜片,然后放入野山笋、尖椒、红椒加适量的盐和少量的耗油翻炒,然后加入少量高汤or水,水开后分次加入水淀粉~待出锅前加入少许香油、一点盐,喜欢胡椒粉的可以加点,炒匀关火,加入鸡精即可。
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