火筵家常卤料做法？

一、火筵家常卤料做法？

用料】

主料：肥肠500g、龙骨300g

调辅料：清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g

卤料：八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g

【制作方法】

1 肥肠洗净汆水备用

2 龙骨剁成块，下入锅中

3 水开后打去浮沫

4 香料放入纱布袋中，放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时

5 调味，加入盐、料酒、糖色

6 下入肥肠

7 加入葱段

8 大火烧开后转小火加盖焖煮一小时

9 捞出肥肠稍凉即可切段食用

10 凉了也没关系，切段后蒸一小会

11 淋上卤汁，撒上葱花即可享用

12 重口味可以来点干辣椒面蘸起吃

二、家常卤料要哪些香料？

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

三、菠菜汤的做法大全家常卤料？

主料

菠菜100克 鸡蛋1个2人份

辅料

植物油1汤匙 食盐1茶匙 水适量

菠菜汤的做法

步骤1

鸡蛋把蛋壳洗干净后，磕进碗里；调入食盐；蛋液打散备用

步骤2

菠菜去掉老叶，用淡盐水浸泡片刻，洗净备用

步骤3

锅置火上，烧热后，倒是适量油烧热；将蛋液倒进锅里，炒成蛋块

步骤4

加入清水烧开

步骤5

放入菠菜略煮

步骤6

调入食盐

步骤7

关火起锅

四、卤料卤牛肉家常做法？

食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

第二步：这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片即可。

五、卤料的家常做法？

主料 香叶 5g 桂皮 5g草寇10或2颗g 川砂仁 4颗或3g 白芷 4g 八角 8颗或10g沙姜5g香果1个或3g良姜3g丁香4，5小朵，这个只要一丁点 茴香 5g 香花椒 5喜欢麻辣的可根据自己口味来加g 干辣椒 根据自己口味 辅料冰片糖适量 姜片 适量 步骤 1.先将卤料和冰糖，姜片包入料包 2.然后将料包放入高汤，入生抽，耗油，盐，料酒，炒好的糖色3.然后再将卤制的食物放入锅内卤制，卤制好后可在锅里泡半小时，荤菜要过水！

六、米线家常做法卤料？

调卤水：

1、吊汤：老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料：干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉：干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

4、熬香料油：猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。

5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。

卤肉制作：

猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。

制作流程：

米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。

1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。

2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。

七、家常卤肉卤料怎么配？

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

八、卤肉的家常做法用卤料？

五香料基础骨架，首先八角、桂皮、小茴香属于清香型的香料，且没有异味，对菜品增香效果较明显，而且，桂皮对于食材的去腥效果也比较明显，丁香的香气浓郁，能遮盖食材的异味，但略带苦味，所以用量较小，花椒香气浓烈且柔和，具有去腥增香的作用。这五种香料搭配在一起，构成了基础的五香配料。

腥除异的香料：肉蔻、白芷，山奈、白扣、良姜、香叶、陈皮、胡椒、草果等；

遮盖异味的香料有：孜然、香菜籽、甘松、香茅草、当归、灵草等；

抗菌防腐的排草等，辅助增香的香料有：香果、肉蔻、陈皮、香叶、白芷、砂仁、草果等

九、家常卤味放几包卤料？

卤料包一般分为5包、10包或20包等不同规格。

具体的包数可以根据个人口味和食材的大小来调整。

通常，5包卤料可以卤制1-2斤的肉类，10包卤料可以卤制2-4斤的肉类，20包卤料可以卤制4-8斤的肉类。

在卤制过程中，需要根据卤料包的大小、食材的大小以及个人口味来调整卤料包的放量。

如果卤料包较大，可以适当减少包数，以保持食材的鲜美口感。

如果卤料包较小，可以适当增加包数，以增加卤味。

十、不用卤料的卤肉家常做法？

关于这个问题，以下是一种不用卤料的卤肉家常做法：

材料：

- 500克猪五花肉

- 2个生姜片

- 2个大葱段

- 2勺料酒

- 2勺酱油

- 1勺白糖

- 适量水

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成2厘米宽的小块。

2. 在热锅中加入少许油，煎熟五花肉两面。

3. 加入生姜片和大葱段，炒香。

4. 加入料酒、酱油、白糖和适量水，烧开后转小火煮至肉变软烂（约40分钟）。

5. 将锅中的汤汁收干，将卤肉装盘即可。

此方法不用卤料，但酱油和白糖的比例可以根据个人口味进行调整。也可以加入一些五香粉、桂皮等调味料增加口感。回答如下：以下是一种不用卤料的卤肉家常做法：

材料：

- 500克猪五花肉

- 2个葱段

- 3个姜片

- 2勺料酒

- 2勺生抽

- 1勺老抽

- 1勺糖

- 适量清水

做法：

1. 将猪五花肉洗净后切成块；

2. 锅中放入葱段和姜片煸炒出香味；

3. 将猪肉块放入锅中煸炒至表面微黄；

4. 加入料酒翻炒均匀；

5. 加入生抽、老抽、糖及适量清水，翻炒均匀；

6. 将锅盖盖好，调小火煮至汤汁收干，猪肉表面呈现出微焦的色泽即可。

温馨提示：在煮猪肉的过程中，可以根据口味加入适量的盐和胡椒粉。如果喜欢口感更加酥脆的卤肉，可以在最后的收汁阶段加大火翻炒至猪肉表面微焦，但要注意不要炒焦。