做黄酒的家常做法？

一、做黄酒的家常做法？

黄酒的家常做法：

1、糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

2、酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

3、发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

4、二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

5、过渣

用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

6、温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的。

二、陕北黄酒的家常做法？

工具/原料

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糯米 (20斤)

酒曲 (20g)

温度计 一支

方法/步骤

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糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

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酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

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发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

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二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

白酒

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用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

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温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水

三、自制黄酒的家常做法大全？

1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之间，1：2就过淡，口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。

2、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一个月后。

3、酿前先将糯米浸透，天暖时浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干净，放入屉笼蒸熟，摊开打散，等到完全晾凉，注意，有一点点暖度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水，浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化。

4、凉后按比例撒上红曲拌匀，一起入缸，按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封，用皮筋扎实。过些天，当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝，次年三四月时将酒糟沥净。如果是用生水酿造，出酒后将酒沥出烧开，凉后放入干净的坛罐保存。

四、黄酒布丁的家常做法？

主料

红心火龙果1个

牛奶600克

辅料

糖80克

吉利丁片5片

1. 红心火龙果一个，去皮切丁。

2. 少量火龙果丁留下做装饰，剩余的用料理机打成泥状。

3. 吉利丁片放入冷水里浸泡10分钟左右，泡软。

4. 融化的吉利丁片液体，1/3倒入火龙果泥中，2/3倒入牛奶中，搅拌均匀。

5. 从牛奶和火龙果泥中各分出1/3，混合在一起，这样三种液体就都准备好了。

6. 取干净的杯子，分别在杯底倒入1/3高度的液体，放入冰箱冷冻20分钟。

7. 等凝固后，再倒入一层不同颜色的液体，继续冷冻，最后再倒入另一种颜色的，直到装满杯子。

8. 最后取适量火龙果丁放在表面装饰即可。

五、黄酒鸭腿的家常做法？

用料：鸭腿2个、黄酒300毫升、姜片适量、葱段适量、当归3片、黄芪5片、枸杞10粒、冰糖1小把、盐1小勺、鸡精2小勺

做法：

1、准备调料。

2、鸭腿洗干净放在锅里，加葱姜和三碗清水煮熟。

3、将煮熟的鸭腿，捞出控水备用。

4、另起锅加入一大碗水，放入枸杞，当归，黄芪，大火煮五分钟。

5、加盐。

6、加入冰糖，再继续煮五分钟。关火。

7、倒入绍兴黄酒。

8、放入煮好的鸭腿。汤汁冷凉透后，鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1一2天。

9、切成小块，配姜丝吃。

六、黄酒蒸阿胶家常做法？

黄酒蒸阿胶是一道传统的中式烹饪方法，可以让阿胶更易于消化吸收。 首先，需要将适量的黄酒倒入蒸碗中，然后将切好的阿胶放入碗中，再用保鲜膜盖住碗口。接着，将蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸20分钟即可。 黄酒蒸阿胶除了能提高阿胶的营养价值外，还具有补血补气、美容养颜的功效。此外，这种烹饪方法还可以应用于其他食材，如蒸鱼、蒸蛋等，使其更加营养丰富。

七、黄酒炖排骨家常做法？

一、工具原料

排骨 (500克)

玉米 (1根)

胡萝卜 (1根)

生姜 食量

黄酒 少许

二、方法步骤

1、排骨洗干净，先用黄酒腌制10分钟左右

2、再把胡萝卜洗净，切成小断，

3、再把玉米洗净，切成小断，

4、把排骨用清水煮一下，沥出排骨放高压锅里，再把玉米、胡萝卜、生姜片放排骨上面，加上3-4碗水，放上少许盐，

5、盖上高压锅盖子，大火烧开，再关小火炖上半个小时左右，

6、清甜的排骨就炖好了，来一碗尝尝

八、黄酒牛肉汤的家常做法？

材料：

牛肉2斤、番茄3个、土豆2个、胡萝卜2个、洋葱1个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉

步骤：

1、将牛肉洗净切成3厘米大小的块;

2、烧开一锅水，将牛肉放入开水中吊一下，将血水煮出来;

3、煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛肉放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟;

4、将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用;

5、炒番茄酱汁 在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛肉汤锅中;

6、将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用;

7、分别加入辅料，熬成美味的番茄牛肉汤 牛肉小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，最后所有的食材都要煮烂就可以关火了。

九、黄酒紫薯汤圆的家常做法？

黄酒紫薯汤圆材料

主料：老黄酒2汤勺、紫薯汤圆10个；

辅料：鸡心红枣3个、枸杞子6个、姜2片

1

准备好所有原料

2

姜切丝，红枣枸杞洗净，红枣切半

3

小火放油，先放姜丝，然后把黄酒放下快速翻炒几下

4

加3/4碗水，加入红枣枸杞，大火烧开，小火煮5分钟

5

调至中火，加入汤圆，一边搅拌防止粘锅，直至汤圆熟透。

6装盘完成。

阳虚怕冷的人可以适当多加姜，但此菜不宜晚上大量服用，也不适合身体燥热的人长期服用。如果是超市购买的黄酒（甜酒）一般比较稀，这时需要加多点甜酒加少点水，否则不够甜味。

十、芥菜的家常做法了？

十一月已经开始进入秋季，气温已经出现明显的差别。十一月的天气气温已经让人开始穿上厚厚的衣服了，单薄的衣服已经开始渐渐消失在人们的视野中，目光所及之处，都是棉服的存在。秋季最明显的特征就是落叶，一条小路，洒满了落叶，静静地彰显着秋的凄美。而令人怀念的嫣红和碧绿在不经意中褪去，只留下满眼的枯黄，令人伤感。

在秋季，除了美景、天气剩下的大概就是美食才会让人有所期待。今天就说一种菜，叫作芥菜。芥菜口味偏苦，很多小孩子并不喜欢，但是因为其爽脆的口感令很多人喜爱。芥菜是我们生活中很常见的一种蔬菜，可以爆炒也可以煮汤，有很多种吃法。就像芥菜可以直接清炒，就是将芥菜先用盐水浸泡一会儿，随后切好备用；再然后将准备好的配料切好备用；最后起锅烧油，随后将准备好的配料倒入锅中，再将芥菜倒入锅中，加入适量的盐，将芥菜炒至叶子变软就可以了。

清炒芥菜比较省事，但是比较单一，可以试试将芥菜与米饭融合，可以更好地补充营养。就是将准备好的大米浸泡一段时间，然后将大米与清水混合，磨浆；随后，加入新鲜的芥菜，切碎，加入适量的盐等调味料，一起搅拌均匀，放入炒锅中，炒至浓稠就可以了；最后将炒好的米饭，舀入盆中，等水烧开，上锅蒸，蒸一会儿就可以出锅了，等到冷却后就可以开始吃了。

芥菜的吃法种类其实有很多种，每家都有着属于自己的做法，可以分享给大家。