烤全羊做法沾酱

一、烤全羊做法沾酱

烤全羊做法沾酱

烤全羊是中国传统的美食之一，以其浓郁的香味和口感鲜美而闻名。烤全羊的主要食材是整只羊，通常选择体形完整、肉质鲜嫩的年轻绵羊。而做为烤全羊的一部分，沾酱在提升风味、增添口感方面起着重要的作用。本文将为您介绍烤全羊的制作方法以及几种常用的沾酱配方。

烤全羊的制作方法

烤全羊的制作方法有很多，但以下是一种常用的步骤：

1. 首先，清洗全羊。将全羊剖开，去除内脏，彻底清洗干净。
2. 然后，腌制全羊。将全羊的表面刷上腌料，如盐、生姜、大蒜、料酒等，腌制数小时，以便让调料充分渗透入肉中。
3. 接着，准备烤炉。搭建一个适合烤全羊的烤炉，炉内摆放炭火，使其火力均匀，达到适宜的烤制温度。
4. 将腌制好的全羊放入烤炉中，以文火慢慢烤制。烤制的过程需要不断翻转全羊，以保证全羊均匀受热。
5. 最后，烤至表面呈现金黄色，肉质鲜嫩熟透即可。

常用的烤全羊沾酱配方

烤全羊的美味除了取决于全羊本身，还离不开配套的沾酱。以下是几种常用的烤全羊沾酱配方，供您参考：

酱油蒜蓉沾酱

配料：

• 酱油 50ml
• 蒜蓉 20g
• 花椒粉 5g
• 香醋 10ml
• 白糖 10g
• 盐 5g
• 生姜末 5g
• 红辣椒粉适量

做法：

1. 将所有配料混合搅拌均匀。
2. 放置数小时，以便味道更加融合。沾酱可以用于蘸食烤全羊。

孜然黄油沾酱

配料：

• 黄油 50g
• 孜然粉 20g
• 盐 5g
• 葱花适量
• 大蒜末适量
• 白胡椒粉适量

做法：

1. 将黄油加热至融化状，并加入孜然粉、盐、葱花、大蒜末和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 放置数小时，以便味道更浓郁。沾酱可融化在烤全羊上，增添其香气和味道。

结语

烤全羊是一道充满中国传统风味的烹饪佳肴。制作烤全羊需要经过一系列步骤，而沾酱则是提升烤全羊风味的重要元素。以上介绍了烤全羊的制作方法以及几种常用的沾酱配方，希望能够对您有所帮助，让您在品尝烤全羊时更加愉悦。

二、兰州烤全羊做法？

准备一只8-10斤的整羊，剔除内脏和多余脂肪，用清水洗净，沥干水分。 将羊皮划破，便于入味。 将葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料研磨成粉末，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、孜然粉等调味料，搅拌均匀成腌料。 将腌料均匀涂抹在整羊表面，腌制至少30分钟，使其入味。 将整羊放在烤架上，在羊肚子内放入洋葱、红薯等配菜，用锡箔纸包裹，在烤箱中以200℃烤制40分钟，取出锡箔纸，继续烤制20分钟即可。

三、焖烤全羊做法？

原料：羊肉。调料：料酒、盐、辣椒粉、孜然粉、油。做法：1必须是活羊现宰，宰杀要迅速以减少羊的应激；

2.必须是本地的小尾寒羊，以20-50斤左右的最合适，再大了一来不好烤，二来时间过长，三来也没这么嫩了；

3.烤制前先将羊腔上打刀花，涂上调料腌制10-30分钟；4、羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块，加料酒，盐，辣椒粉，孜然粉，油拌匀腌制至少4小时以上。5、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串备用。6、烤箱预热220度，把羊肉串平铺在烤网上，下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油。7、上下火中层烤15分钟左右，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料，并翻面~

四、张北烤全羊做法？

张北烤全羊是中国传统烤全羊的一种做法，以下是具体的制作步骤：

材料：

1. 一只完整的羊（建议选用2-3岁的小母羊）

2. 葱、姜、大蒜适量

3. 盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉适量

4. 橄榄油适量

步骤：

1. 清洗羊：将羊放入大盆中，用流动的清水彻底清洗干净。然后用刀刮去羊体上的毛，特别是肚子和腿上的毛要彻底清理干净。

2. 内脏处理：将清洗干净的羊剖开，将内脏清理干净，包括肺、心脏、肝脏等部位。将内脏与杂质全部清理干净。

3. 腌制羊肉：将剖开的羊肉表面用刀轻轻切几刀，以便更好地入味。然后在羊肉上撒上适量的盐、胡椒粉、孜然粉和五香粉，按照个人口味添加适量的调料。然后用手将调料均匀地涂抹在羊肉上，确保每个部位都能均匀入味。最后将腌制好的羊肉放入冰箱中，冷藏3-4小时。

4. 烤制羊肉：烤制前将炭火点燃，让火焰变成明亮的红色炭火。然后将腌制好的羊肉均匀地串在烤肉叉或竹签上。在烤制的过程中，可以不断地用橄榄油刷在羊肉表面，这样可以使羊肉更加嫩滑。将串好的羊肉放在炭火上，慢慢享受烤制过程。烤制的时间根据羊肉的大小和口感需求而定，通常需要3-4个小时。

5. 品尝：烤制完成后，将烤好的羊肉切成块，摆放在大盘子中。面对香气扑鼻的烤全羊，大家可以一边享受美味一边聚在一起品尝。

注意事项：

1. 在清洗羊的时候要注意卫生，使用清洁的切菜板和刀具。

2. 烤制的时候需要确保炭火温度适中，以免烤糊或者熟度不均匀。

3. 在腌制羊肉的时候，可以按照个人口味添加其他调料，如生姜、葱等。

4. 烤全羊的时间可能因为羊的大小而有所不同，可以根据个人喜好和口感需求进行调整。

五、建国烤全羊做法？

一、烤全羊的的准备材料如下：

羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

二、烤全羊的做法如下：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

六、烤全羊架子做法？

1.先洗好羊架，用纸抹干，再用盐同黑胡椒薄薄地腌一腌(30分钟)。

2.快火下油起锅，当油烧热，就煎好羊架每一面至金黄 (大约每面煎2分钟)。煎好把羊架放一边待凉 (大约1小时)。

3.羊架凉了，就开烤箱，选择常规档（Conventional Roast），预热至摄氏110度。

4.用芥末涂匀羊架，骨头上就不需要涂啦；面包糠、欧芹、百里香、蒜蓉全部混合，再洒匀整个羊架(骨除外)。 当预热到摄氏110度，放羊架入炉烤 35分钟 (半生熟，要生一点，20分钟就ok)

七、烤全羊各种做法？

工具/材料

羊、葱、姜片、精盐、花椒、酱油、大料、糖色、茴香、香油

装备好烤全羊的作料。将生姜、葱、洋葱切成丝备用。

将杀好的羊放入调料中腌制三到四个小时。将羊绑在烧烤架上。反复翻转烤制三个小时左右。烤熟之后刷上香油、辣椒面、香葱和芝麻。

八、烤全羊的做法？

一、烤全羊的的准备材料如下：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。二、烤全羊的做法如下：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。

腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。

四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。

如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。

如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。

切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。

改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。

整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

九、桓仁烤全羊做法？

— 食材清单 —

主料:羊一只

辅料:烧烤粘料2包，菜籽油200ml，盐适量，洋葱适量

— 烹饪步骤 —

买回家的小羊一定要冲洗一下，然后羊的四只脚固定在烤架上，用刀子在肉比较厚的地方开几个口子（这样血水烤的过程中能流出来），第一次先刷一遍油在正反面，一定要都刷全，好了打开电机的开关，烤20分钟，暂停，再刷一遍油，之后在20分钟刷一次，一个小时后，撒盐，再考一个小时，一定要20分钟刷一次油，烤好后可以自己粘烧烤粘料吃，或者直接原味吃，很美味的。

十、烤全羊地炉做法？

烤全羊是一种比较受欢迎的食物，因为烤制的羊肉，居于比较浓郁的香味，总能惹得人口水直流。不过，想要自己在家做烤全羊，对于大部分地区的人来说，并不现实，只有在内蒙古或者西北的牧区，才会有条件做烤全羊。制作烤全羊并不是一件简单的事情，羊处理起来也比较麻烦。下面就给大家介绍烤全羊的做法。

烤全羊炉子怎么做

菜品介绍

新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。

烤全羊炉子怎么做

怎么制作烤全羊

1、将杀好的全羊去掉内脏，去掉头，去掉四蹄，然后洗净备用。

2、准备好3KG开水，将烤全羊注射料100克放入开水中，搅拌均匀，按当地人口味加入适量食用盐。然后静置冷却，以备注射用。

3、将冷却好的调料用注射器注射进全羊，如果时间紧迫可以用手按摩，如果时间充裕，可以放置1-2小时，然后备烤。

4、将注射好的全羊固定到全羊夹子上，准备烤制。

5、将全羊放入烤全羊炉里烤制，控制好温度。把握好时间适时刷上豆油及烤全羊刷料。

6、烤全羊即将出炉时，改刀。上油上料。

7、刷上最后一次料后，烤全羊完成，出炉。

烤全羊炉子怎么做

烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。