一、黄焖桂鱼湘菜做法？

主料：桂鱼1条（400克）

辅料：葱10克，姜8克，大葱10克，黄酒1汤匙，油2汤匙，酱油3汤匙

做法

1. 将鱼清理干净后，放在盘子上，盖上葱结，姜片，淋上黄酒。

2. 蒸锅内水烧开后，放入鱼，蒸8分钟。

3. 鱼蒸好后，将多余的汤汁倒掉，大葱切丝，放在鱼身。

4. 淋上又伊鲜柚子酱油。

5. 将油倒入锅中，大火烧开。

6. 将烧开的油快速淋在大葱丝上，即可。

7. 清香的美味黄闷蒸鱼就完成了。

二、海桂鱼家常做法？

1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用;

2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片);

3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;

4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片);

5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒;

6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉;

7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀;

8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊;

9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊;

10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内;

11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅;

12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。

三、清蒸桂鱼家常做法？

用料

桂鱼

 1条

蒸鱼豉油 1勺

料酒 1勺

盐 1克

小葱 

姜 

清蒸桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼选1.2斤左右的最合适，太大了过肥，太小了不够吃。市场的师傅可以帮忙处理去内脏去腮，我习惯拿回家再用刀刮一次鱼皮，一来鱼鳍下的细鳞片可能没刮干净，第二鱼皮有一层滑滑的液体，再刮一下感觉更干净。切记鱼腹里面的黑膜要去掉，这是去鱼腥的关键。

步骤 2

洗好的鱼在鱼皮上划三刀，方便入味，放盘子里备用。如果不是马上用一定要套保鲜袋放冰箱，不然鱼肉会干掉。也不要提前太久腌制，会杀出鱼肉的水份，鱼肉就不嫩了。

步骤 3

小葱葱白切段，葱叶切细葱花；老姜一部分切丝，一部分切片。蒸锅上蒸架开火烧水。

步骤 4

用葱白和姜片，分别涂抹鱼皮和鱼腹，然后在鱼皮和鱼腹个压几片葱白和姜片，腌两三分钟，然后手心倒少量盐（不要多，待会还要加蒸鱼豉油）均匀的抹在鱼皮和鱼肚上，再腌制4-5分钟。

步骤 5

把鱼翻个面，淋上一勺料酒，再腌1-2分钟，这时蒸锅的水也差不多开了，把鱼放进蒸锅，盖盖蒸10-13分钟左右（1.2斤的鱼蒸12分钟，根据鱼的大小增减时间，1斤的鱼大概10分钟）

步骤 6

时间到后把鱼整盘端出，盘子里的汤倒掉（这个汤可以用来煮汤，很鲜），把葱花和姜丝放在鱼面上。另拿个锅烧一点菜籽油或调和油，淋在葱花姜丝上。最后淋上一勺蒸鱼豉油。清蒸桂鱼完成。

四、黄金桂鱼家常做法？

1主材桂鱼一条

2配料和调料

3桂鱼处理静，切下鱼头;

4斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘;

5从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面;

6在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连;

7用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮;

8再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处;

9切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出;

10再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉;

11先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油)，变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上;

12将炸好的鱼摆盘;

13在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上;

14最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

五、黄桂鱼家常做法？

原料：鳜鱼500克。

调料：

腌料（姜、小干葱各200克，小米辣椒80克，干辣椒50克，草豆蔻20克，八角30克，桂皮15克，香叶5克，葱、长沙臭豆腐各500克）长沙臭豆腐，姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克，高汤80克，料酒30克，青、红美人椒各15克，青蒜末、酱油、盐、蚝油各5克，味精、鸡精各2克。

做法：

1.鳜鱼宰杀制净，加腌料拌匀，腌制48小时。

2.将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。

3.锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。

4.锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。

六、松花桂鱼家常做法？

1、鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

2、鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

3、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

4、拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。

5、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

6、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。

7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

8、再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。

9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

10、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。

11、趁热淋上鱼身。

七、家常焖小鱼怎么焖？

准备材料：小鱼 数条、花椒 数粒、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、白糖 少许、食盐 少许、鸡精 少许、酱油 少量、料酒 少量、醋 小半碗、红椒 适量。

一、小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

二、炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼。

三、炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

四、待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

五、倒出锅中多余的油，留少许底油，将花椒、姜、蒜、白糖、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

六、加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火。

七、40分钟后，撒些葱花和红椒圈即可出锅摆盘，这样醋焖小鱼就已经做好了。

八、家常焖肘子窍门

家常焖肘子窍门

家常焖肘子是一道香醇美味的传统菜肴，深受大家喜爱。无论是在家庭聚餐还是宴客招待，家常焖肘子都是一道非常受欢迎的上菜。今天，我将与大家分享一些家常焖肘子的窍门，希望可以帮助大家做出更加美味的家常焖肘子。

原料准备

家常焖肘子的成功与否，很大程度上取决于使用的原料。下面是制作家常焖肘子所需的主要原料：

• 猪肘子：选用新鲜肉质饱满的猪肘子，最好在购买时选择带有骨头的部分，以增添口感
• 配料：八角、香叶、姜蒜等，用于提升肘子的香气和味道
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖等，用于调整肘子的味道
• 辅料：葱段、姜片、大蒜等，用于调味和增添口感

烹饪步骤

下面是制作家常焖肘子的详细步骤：

1. 将猪肘子放入开水中焯水，焯水时加入一些料酒，煮至水沸腾后捞出，用清水冲洗干净。焯水的目的是去除肘子表面的血水和杂质。
2. 将焯水后的肘子放入砂锅中，加入足够的清水，放入八角、香叶、姜蒜等配料，用炖的方式慢慢烹煮。炖的过程中，可以适量加入料酒和盐，提升肘子的鲜香味道。
3. 炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加一些糖，让肘子更加入味。慢慢炖煮，直至肘子变得酥烂，口感香嫩。
4. 另起锅，热锅凉油，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 将炖煮好的肘子捞出，放入另一个锅中，倒入炒好的调料，焖煮片刻，让肘子充分吸收味道。
6. 最后，将焖煮好的家常焖肘子装盘，撒上一些葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

注意事项

在制作家常焖肘子时，有一些需要注意的事项：

• 焯水：一定要将肘子进行焯水处理，以去除血水和杂质，以免影响口感。
• 炖煮时间：炖煮时间要足够长，才能使肘子变得酥烂，口感更好。
• 调料使用：在使用调料时，要适量酌情添加，以免过咸或过淡。
• 火候掌握：烹饪过程中要掌握好火候，以免烧糊或煮烂。
• 撒料装饰：最后上桌前，可以撒上一些葱花和香菜来提升菜肴的美观度。

希望以上的家常焖肘子窍门对你在家烹饪时有所帮助。制作美味的家常焖肘子并不难，只要掌握好步骤和技巧，相信你也能轻松做出一道令人赞叹的美食。

这是一篇关于家常焖肘子的专业博客文章，详细介绍了制作家常焖肘子的窍门和步骤。家常焖肘子是一道传统菜肴，制作过程中需要选用好的原料，并结合配料和调料，烹饪出鲜香可口的肘子。在制作过程中，要注意焯水、炖煮时间、调料使用、火候掌握以及最后的装饰等方面。只要掌握好这些窍门，相信你也能在家里制作出一道色香味俱佳的家常焖肘子。希望这篇博客对喜爱烹饪的你有所帮助！

九、家常菜桂鱼的做法

家常菜桂鱼的做法

家常菜桂鱼是中国家庭餐桌上非常常见的一道美味佳肴。这道菜色香味美，口感鲜嫩，深受人们喜爱。今天我们就来分享一下家常菜桂鱼的做法。

原料准备：

• 桂鱼一条，重约500克
• 生姜适量，切丝备用
• 蒜瓣适量，切末备用
• 料酒适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 淀粉适量
• 食用油适量
• 香菜适量，切段备用

步骤：

腌制桂鱼：

1. 桂鱼处理干净后，切片。

2. 将鱼片放入碗中，加入料酒、生姜丝、生抽适量，腌制大约10分钟。

3. 腌制好的鱼片取出，用纸巾擦干水分，撒上一层淀粉。

煎炸桂鱼：

1. 热锅冷油，加入适量食用油，烧至7成热。

2. 将腌制好的鱼片放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥干油分备用。

炒香调料：

1. 热锅凉油，加入适量食用油，烧热后，放入蒜末、生姜丝炒香。

2. 加入生抽、白糖翻炒均匀，再加入适量的水。

3. 放入煎好的桂鱼片，煮10分钟，期间多次翻动鱼片，保证鱼片入味。

出锅：

1. 桂鱼酱汁收浓后，尝一下味道，加入适量的盐调味。

2. 煮好的桂鱼捞出，撒上一些香菜段点缀。

3. 家常菜桂鱼就做好啦！可以开动啦！

以上就是家常菜桂鱼的详细做法。希望大家能够喜欢这道美味的菜肴，也希望大家能够动手尝试一下，为您的家庭餐桌增添一份美味和温馨。

祝大家做菜愉快，美食盛宴！

十、咸桂鱼的家常做法？

食材用料：

桂鱼一条,姜一大块、葱、盐、糖、酒、淀粉、酱油、蚝油各适量

做法：

1.桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块，

2.盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟。

3.在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用。

4.不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起，

5.余油煎香姜段，要煎出香味。

6.下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味，

7.糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁。

8.放入葱丝，酱汁收干后盛起。