炒素杂拌做法？

一、炒素杂拌做法？

材料

水发腐竹100克，蒲菜100克，水发玉兰片50克，水发木耳25克，南荠（去皮）50克，青菜心50克，芝麻碘盐适量，酱油适量，绍酒5克，清汤50克，鸡精少许，葱末15克，姜末10克，香油50克。

做法

（1）、将腐竹切成长3厘米的菱形片，蒲菜去皮，切去后梢，青菜心洗净，均切成长3厘米的菱形片，玉兰片切成长3厘米、宽1.7厘米的薄片，一并用沸水氽过。

（2）、炒勺放在旺火上，加香油烧至五成热，放葱姜末炸出香味，随即放入腐竹、蒲菜、青菜心、玉兰片、南荠、木耳搅炒颠翻均匀，再加清汤、酱油、芝麻碘盐、绍酒稍煸，放上鸡精，颠翻出勺即成。

水发的原料要发透。

二、杂拌鱼的家常做法？

原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘。

三、河南杂拌的家常做法？

主料

皮肚适量

鹌鹑蛋适量

香菇丸适量

腐竹适量

木耳(水发)适量

西红柿适量

辅料

油适量 盐适量 胡椒粉适量 醋适量 葱适量 姜适量 蒜适量 水淀粉适量

步骤1

热锅凉油，油热之后，先把葱姜蒜切大块在锅里炒香

步骤2

锅内加凉水，不要太多

步骤3

将皮肚、木耳、腐竹、丸子、鹌鹑蛋依次放入，大火烧开

步骤4

水开之后放入西红柿和小油菜

步骤5

再次开锅后放入盐，胡椒粉，醋，一定要多放些胡椒粉，这样做出来的烧杂拌才是记忆中徐州烧杂拌的味道

步骤6

加入水淀粉，使汤汁更浓稠，一锅热气腾腾的烧杂拌做好了

四、海杂拌的家常做法？

主料:水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉。

配料:火腿、青豆、鸡蛋清。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。

做法:海参顺刀片成片，鲜干贝顶刀切成片;虾肉片成片;鱼肚切成1.5厘米大小的块;蛏子一切两半;蛤蜊肉洗净;鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块;火腿切成片;姜切细末;大葱切成段;鱼肉片成3厘米，长1.8厘米，宽6毫米厚的片。海参、乌鱼用开水一氽。鱼片放入碗内，加上鸡蛋清，少量湿淀粉，抓匀。植物油烧至6成熟，把鱼片逐片下油，炸成黄色，捞出控净油。植物油40克烧热后，用葱、姜烹锅，出香味时，加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊，炒几下，加上酱油、料酒、白糖、醋等，用慢火烧透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油搅匀即成。

五、杂拌菠菜家常做法？

菠菜焯水攥干水分放入碗中，放入泡好的粉丝红萝卜丝炸好的豆腐干，调入五香粉鸡精蚝油干辣椒段热油泼入加盐生抽搅拌均匀即可。

六、中卫杂拌家常做法？

将韭菜切成小段和绿豆芽水晶粉用水烫熟，捞出用凉水冲凉，控干水分放入盆中，将泡好的木耳和胡萝卜切成丝放入盆中做搭配。

步骤 2

接下来放盐，鸡精，味精，白醋，糖，适量的酱油。

步骤 3

起锅烧油到入150克胡麻油（大豆油菜籽油都可以）将干辣椒段，葱花，十三香适量的放入盆中，用热油泼出香味搅拌均匀即可。

七、杂拌丸子的家常做法？

杂拌丸子是一道非常受欢迎的家常菜，以下是简单的做法：

所需食材：

猪肉末 250 克

青葱 2 根

姜末 1 汤匙

鸡蛋 1 个

盐 1/4 茶匙

生抽 1 汤匙

料酒 1 汤匙

白胡椒粉 1/4 茶匙

油适量

步骤：

将猪肉末放入碗中。

加入青葱切成细末、姜末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。最后加入一个鸡蛋打散，再次搅拌均匀。

用手将肉馅揉成椭圆形小球状丸子。

在平底锅中倒入油，加热至六七成热，放入丸子翻炒至表面金黄，然后加入少量水煮开，转小火焖煮几分钟，待汤汁收干即可。

将丸子取出，撒上少许葱花或者香菜末即可食用。

八、红烧杂拌家常做法？

主料：白萝卜250克,豆腐(南)300克

辅料：鸡蛋50克,黄花菜（干）15克,木耳(干)10克,小麦面粉50克,素鸡100克,油皮50克,芋头50克,生菜（团叶）100克,淀粉(蚕豆)30克

调料：胡椒粉1克,盐8克,味精2克,植物油20克

红烧杂烩的做法：

1. 萝卜去皮煮熟，切成薄片

2. 萝卜片加鸡蛋、豆粉、面粉和匀

3. 下油锅炸黄捞起，以代酥肉

4. 豆腐捣烂，加豆粉、鸡蛋和味精搅拌均匀

5. 豆腐做成丸子，用油炸黄，以代肉丸

6. 木耳、金针菜用水浸发洗净

7. 素鸡、豆腐皮、芋头，洗净切片

8. 将菜用滚水煳熟，放在碟内作底，再将酥肉，肉丸装入菜碟内

9. 然后将所有调料下锅，煮至入味时即可取出放在菜碟

九、糖杂拌家常做法？

材料

猪里脊肉，香菇，菠菜，洋葱，胡萝卜，粗粉条，鸡蛋，酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉，糖，盐

做法

1，猪里脊切细丝，加酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉腌制十几分钟，加少许油炒香；2，香菇切薄片，加酱油，香油，蒜泥，熟芝麻，胡椒粉腌制十几分钟，用少许油炒香；，3，菠菜用开水氽烫一下，迅速捞出过凉，挤干水分，切小段，用少许油炒香，加少许盐调味；

4，洋葱，胡萝卜切细丝，分别用油炒香，加盐调味；

5，粗粉条用温水泡软，用开水煮熟，迅速捞出过凉，用剪刀剪一两刀备用；

6，鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中油热后，抹少许油，煎成蛋皮，切细丝备用；

7，煮锅中放入酱油，香油，糖，蒜泥，熟芝麻，葱白末煮开，关火，放，入粗粉条拌匀；

8，放入其他配料，戴上一次性手套，用手抓匀即可，如果咸味不够可加盐调味

十、杂拌凉菜家常做法？

主料

木耳适量

辅料

黄瓜适量，胡萝卜适量，蒜适量，香菜适量

调料

味极鲜酱油适量，陈醋适量，黑胡椒粉适量，黑芝麻适量

1. 泡发木耳。

2. 准备黄瓜（拌凉菜剩下的）、胡萝卜（拌凉菜剩下的）、香菜、蒜。

3. 黄瓜切菱形丁。

4. 胡萝卜切菱形丁。

5. 香菜切段儿，蒜末。

6. 木耳放热水中焯一下。

7. 水开，可以捞出。

8. 早上吃剩的煮鸡蛋。

9. 切块。

10. 将所有配菜放容器中。

11. 加入黑胡椒粉。

12. 加入味极鲜酱油。

13. 加入陈醋。

14. 加入黑芝麻。

15. 抓拌均匀。

16. 美食完成。