家常拉面怎么和面？

一、家常拉面怎么和面？

我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。

　　我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。

二、家常拉面怎么和面，兰州拉面做法？

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

三、家常拉面怎么和面兰州拉面做法？

兰州拉面面的做法，配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）

和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

2、饧面 （醒面）

将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。

　　3、加拉面剂搋面

　　将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。

　　4、下剂

将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。

　　5、拉面

案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。

　　6、煮面

将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。

四、家常拉面怎么和面拉面溜条技巧？

家里做拉面及和面的方法如下:【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。【制作过程】：

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。

4.两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。

5.下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

五、家常拉面怎么和面拉面如何做？

在家轻松做手工拉面，无添加剂，爽滑劲道

卫生健康，手工拉面，可拌可汤～

和面方法：

普通面粉即可

天气冷用30度左右的温水和面，平时常温水即可

和成面絮再揉成团

充分醒面特别有助于揉光滑面团

用食用油即可以隔离空气防止面团干燥，还可以防粘

盘起来的面需要醒40分钟～1个小时，这时候面具有很好的延展性

六、家常拉面做法怎么和面？

我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。

　　我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。

拉面和面的正确配方

　　拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

　　1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

　　那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。

　　2、将碱面用水100克化开成碱水。

　　3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

七、水拉面怎么和面

水拉面是一种源自陕西的传统美食，以其独特的制作工艺和口感受到了许多人的喜爱。怎么和面是制作水拉面的关键步骤之一。下面我将与大家分享一下制作水拉面时如何和面的方法。

1. 准备好食材

制作水拉面的食材主要有面粉和水。面粉选择时最好选用高筋面粉或中筋面粉，这样可以使面团更有嚼劲。水的温度也很关键，一般来说适宜的水温为25-30摄氏度。

2. 搅拌面粉和水

在一个大碗中倒入面粉，然后逐渐加入适量的水。用筷子搅拌面粉和水，直到面团开始成型。

3. 揉面

将搅拌好的面团取出放在台面上。用手掌压面团，同时用手腕的力量将面团由远至近推压，重复这个动作几次，直到面团变得柔软光滑。

4. 静置面团

将揉好的面团放回碗中，用盖子或湿布将碗盖紧，保持一段时间的静置。这个过程可以使面粉更充分地吸收水分，使面团更有韧性。

5. 继续揉面

将静置好的面团取出，重新放在台面上。接下来要继续揉面，目的是使面团更加光滑，口感更好。

将手掌放在面团上方，用手掌的力量将面团由远至近推压。不断重复该动作，揉至面团表面光滑，没有明显的面粉颗粒为止。

6. 盖保鲜膜发酵

将揉好的面团放回碗中，盖上保鲜膜。保持一段时间的发酵，可以使面粉中的酵母充分发酵，面团更加松软有弹性。

7. 分割面团

发酵好的面团会变得膨胀松软。将面团取出，放在台面上，用刀将面团分割成适当大小的小块。

8. 擀面

将分割好的小块面团取出，用擀面杖将面团擀成均匀的薄片。擀面时要注意力度要适中，避免面皮过厚或过薄。

9. 切面条

擀好的面片可以根据个人喜好切成宽度不同的面条。可以使用刀切，也可以用面刀切。

10. 煮面

将切好的面条放入锅中，加入适量的开水，煮至面条煮熟。煮面时要保持锅内水的沸腾，煮至面条韧劲十足但不过熟。

11. 捞面

煮好的面条捞入碗中，可以根据个人喜好加入适量的调料和配菜，如葱花、酱油、醋等。搅拌均匀后即可享用美味的水拉面。

以上就是制作水拉面时的和面方法，希望对大家有所帮助。按照以上步骤制作出来的水拉面不仅面条有韧劲，口感也更加美味。大家不妨动手试试，亲自感受一下制作水拉面的乐趣！

八、家常拉面和面的正确配方？

家常拉面是一道经典的美食，口感Q弹有嚼头，香浓味美，非常受人喜爱。下面是家常拉面和面的正确配方：

所需材料：

- 高粉（或者其他高筋面粉） 500克

- 水 250克

- 鸡蛋 1个（可选）

- 盐 适量

制作过程：

1. 在一个大碗中加入高粉，将水分多次加入，一边用筷子搅拌一边倒入，注意不要一下子倒太多水进去。

2. 揉面，将面团揉几次，然后盖上湿布醒面约1小时，让面团更加松软。

3. 取出醒好的面团，继续揉搓，揉至光滑，然后擀面，擀成大概3-4毫米左右的厚度。

4. 把擀好的面皮切成宽度为1.5-2厘米，根据自己的喜好不同，可以长短不一，宽度也可根据自己的喜好来确定。

5. 然后将切好的面条松开，可以在切好面条的表面上撒上一些面粉，防止面条粘一起。

6. 在锅中加入足够的清水，烧开后，加入少许盐和油，放入面条，用锅铲轻轻翻动几下，等到面条慢慢浮起来的时候，再用锅铲下去确认熟透即可捞出。

小贴士：

1. 高粉和水的比例可以适量调整，以便制作出满意的面条。

2. 面团的醒面时间和受环境温度和湿度的影响需要根据具体情况来调整。

3. 擀面时要用适量的面粉撒在案板上防止面团沾上。

4. 烹饪面条时，热水要滚开后再将面条放入，以免面条煮断。

5. 如果不打算立刻烹饪面条，可以将切好的面条分别装入塑料袋中并放在冰箱中冷冻，火锅、卤面、米线等做主食的时候可以随时取用。

九、拉面怎么和面？

拉面和面方法

首先是第一步，我们把在盆中放入适量的面粉，然后倒入适量的水和盐，同时需要进行搅拌

接下来是第二步，我们需要把和好然后揉成面团，接着把面团醒30分钟左右

然后是第三步，当面团醒好之后，用擀面杖把面团擀成饼，但是不需要擀得太薄了，具体做法

然后是第四步，在盘子上刷一层油，再把之前幹好的面饼切成细条放入盘中，然后再在另一面刷上一层油，接着包上保鲜膜，再醒30分钟左右

然后是第五步，在醒好之后，我们就可以开始拉面了

然后是第六步，我们把拉好的面条直接放下锅去煮

第七步可以把煮好的拉面过一下凉水，这样可以防止粘连在一起

十、小拉面怎么和面？

一、拉面和面小技巧

1、做拉面面粉的选择特别重要，我们都知道面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉，做拉面一定要用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，筋性粘性比较高，用高筋面粉制制作拉面，面团劲道，弹性好，才能拉得起来，做出来的拉面劲道口感好。

2、拉面和面的时候要加盐，盐可以增加筋性，和面的水很重要，夏天要用凉水，冬天要用温水，水要分多次加入，面要和的软硬适中。

3、面和好以后，一定要三醒三揉，就是醒一会面，揉一下再醒面，就这样反复的醒揉，面只有揉透了，才能拉出均匀的面条。

二、制作步骤

1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克

2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加入，边加入边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面团。

3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上。

4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，准备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中。

5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了。

6、拿出一根面条，慢慢拉长，再折叠起来继续拉长，就这样反复的折起再拉长，一直拉到自己想要的细度就可以了，我喜欢吃粗一点的拉面，有嚼劲口感更好。