辣白菜家常做法腌制？

一、辣白菜家常做法腌制？

【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。

【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。

【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。

【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。

【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。

二、白菜腌制咸菜的家常做法？

1、食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用

三、酸白菜腌制的家常做法？

腌制酸白菜的教程：

1、首先选用适量大白菜，在外面晾晒三天左右，然后扒去大白菜外面的干叶子，再去掉大白菜老根。

2、烧一锅热水，先把白菜切成两半，用清水冲洗一下，然后在热水里把白菜稍微泡一会，大约泡四、五分钟就可以了。

3、把洗好的白菜捞出控水，控干白菜的水份后，就可以在白菜上撒上盐，尽量撒的均匀一些。

4、然后取出备好的干净腌菜坛，把白菜整齐的排放在坛里，逐层撒盐压实白菜，白菜顶上放一个洗净的石头压着，白菜里加适量烧开晾凉的水，大约二十天后就可以吃了。

四、腌制白菜的多种家常做法及视频教程

五、白菜有哪些家常做法推荐？

混乱折腾干起来。

白菜是中餐中常见的食材，有多种家常做法可以尝试，以下是其中一些：

1. 白菜炒肉丝： 这是一道常见的川菜，将白菜切成丝，再炒入瘦肉丝中，加入蒜、姜、辣椒等调味料，翻炒均匀。这道菜既清爽又美味。
2. 白菜炖豆腐： 将白菜叶切成块，豆腐切成块或丁，与一些调味料一起放入汤中慢慢炖煮，直到白菜叶变得嫩软。这是一道健康的汤菜。
3. 白菜卷： 将白菜叶片焯水后，用来包裹各种馅料，如肉馅或蔬菜馅，再蒸或煮熟。这是一道有趣的食品，可以根据口味选择不同的馅料。
4. 酸辣白菜： 将白菜切成段，用醋、糖、酱油、辣椒酱等调味料腌制，制成酸辣口感的白菜。这是一道开胃的凉拌菜。
5. 白菜炖粉条： 将白菜与粉条（如冬粉或粉丝）一起炖煮，加入适量的高汤、食用油、盐等，煮至白菜和粉条都入味。这是一道家常汤菜。
6. 白菜馅饺子： 将白菜切碎后，与猪肉馅或虾仁馅一起包入饺子皮中，制作成白菜馅饺子。这是一种美味的小吃，可以蒸、煮或煎。
7. 白菜炒年糕： 将白菜切丝，与年糕一起炒制，加入蒜、生抽、辣椒酱等调味料，制成炒年糕。这是一道有嚼劲的炒菜。
8. 酱炒白菜： 将白菜叶焯水后，炒入豆瓣酱、蒜蓉、姜末等调味料中，翻炒均匀。这是一道下饭的川菜。

这些都是常见的白菜家常做法，可以根据口味和季节的不同进行变化。白菜的清爽口感和营养价值使其成为中餐中的重要食材。

六、白菜腌制方法家常做法？

材料：白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个调料：细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺

做法：

1、把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根2、把萝卜切成丝

3、把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份

4、生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好

5、大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小

6、把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味

7、把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里

8、用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止美食特色

七、辣白菜做法家常腌制？

原料：大白菜2颗（约1100克）

配料：红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克（中等大小的独蒜约5个）

调料：糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 醋100克

做法：

1、白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2、擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3、腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4、将配料菜切成小块。

5、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

6、经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

8、腌好的大白菜挤掉水份。

9、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

八、酸辣白菜的家常做法怎么腌制？

材料

圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。

做法

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

九、酸辣白菜的做法最正宗的做法腌制

酸辣白菜的做法最正宗的做法腌制

酸辣白菜是一道经典的川菜，远近闻名，深受人们喜爱。它以其酸辣的口感，咸鲜的味道，成为了家家户户餐桌上的美味佳肴。那么，要想做出一道正宗的酸辣白菜，我们需要怎样的步骤和方法呢？下面就来和大家分享一下我的经验。

首先，准备材料。制作酸辣白菜需要用到新鲜的白菜、辣椒、蒜、生姜、醋、盐等。

接下来，我们开始制作。首先，将白菜切成小块，然后用盐腌制20分钟，让其出水。期间，我们可以准备其他的配料和调料。

将蒜、辣椒、生姜切碎，放入碗中备用。接着，将腌制好的白菜洗净，沥干水分，放入大碗中。加入调料，包括少量的醋、适量的盐和糖，根据个人口味调整。然后，将切碎的蒜、辣椒、生姜撒在白菜上，搅拌均匀。

之后，将搅拌均匀的白菜放入密封容器中，再用保鲜膜包裹好。然后，放入冰箱腌制24小时，腌制的时间长短可以根据自己的口味来调整。

24小时后，将腌制好的酸辣白菜取出，滗出多余的水分，放在碗中即可食用。我们可以根据自己的口味，再加入一些剁碎的蒜末、辣椒油等进行调味，增加其口感和味道。

酸辣白菜的制作过程虽然简单，但是要想做出最正宗的味道，关键还在于腌制的时间和调料的搭配。过长或过短的腌制时间都会影响口感和口味，因此我们需要根据自己的喜好来调整。同时，调料的搭配也是非常重要的，不同的口味会带来不同的风味体验。

酸辣白菜可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以作为配菜、凉菜来享用。它不仅口感独特，还具有营养丰富的特点。白菜富含维生素C和纤维素，对身体有益，而辣椒更是有助于增加食欲和促进血液循环的作用。

总的来说，酸辣白菜的做法最正宗的做法腌制需要注意的是腌制时间和调料的搭配，同时也要根据个人口味来调整。希望大家能够通过这篇文章，掌握制作酸辣白菜的技巧，享受到正宗的川菜美味。

十、酸辣白菜的做法腌制法窍门

酸辣白菜是一道经典的川菜，其独特的口味深受人们喜爱。它酸中带甜，辣而不火，清爽可口。今天我就来分享一下酸辣白菜的做法和腌制的一些小窍门。

原料准备

要制作一份美味的酸辣白菜，首先需要准备好以下原料：

• 白菜：选择饱满结实的白菜，去除外层叶子，洗净切块备用。
• 腌制料：生姜、大蒜、辣椒粉、盐、糖、白醋、花椒粉。

腌制步骤

接下来，我将为大家介绍一种简单易行的腌制方法：

1. 将生姜、大蒜剁成蓉状，辣椒粉、盐、糖、白醋、花椒粉调成腌制料。
2. 将切好的白菜块放入大碗中，撒上调好的腌制料。
3. 用手将腌制料均匀地涂抹在白菜块上，确保每个白菜块都能被腌制料充分包裹。
4. 将腌制好的白菜块放入密封容器中，封上盖子，放置于冰箱中腌制。
5. 每隔一段时间，打开容器，给白菜块翻一翻，以保证均匀的腌制。
6. 待白菜块变软，呈现出透明感并带有酸辣的味道时，即可食用。

腌制小窍门

想要制作出更加美味的酸辣白菜，可以尝试以下小窍门：

• 选择新鲜的白菜：新鲜的白菜更加嫩脆，口感更好。
• 掌握好腌制时间：根据自己的口味喜好，掌握好腌制的时间，一般2-3天即可。
• 注意卫生：在腌制过程中，要保持容器的清洁，避免细菌的滋生。
• 调味品的选择：可以根据个人口味喜好，适量添加香料或增加辣椒粉的份量。
• 腌制温度：酸辣白菜的腌制温度最好在低温环境下进行，可以保持其口感和口味。

酸辣白菜不仅可以作为一道美味的下饭菜，还是一款下酒佳品。它富含多种维生素和纤维素，对身体健康有很多益处。而且制作简单，成本低廉，非常适合在家中制作和分享。

结语

通过上述的酸辣白菜的做法和腌制小窍门，我们可以轻松地制作出美味可口的酸辣白菜。不管是作为一道家常菜还是招待客人，酸辣白菜都是一个不错的选择。欢迎大家尝试制作，享受美食的同时也感受川菜的魅力。