南京盐水鹅的家常做法？

一、南京盐水鹅的家常做法？

初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。

晾挂1-2小时，沥干水分。

擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6～7％计算，每l00公斤盐加1～2公斤八角粉。白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。

二、揭秘盐水鹅的正宗粤菜做法，享受家常美味

盐水鹅作为粤菜中的一种经典美食，以其独特的酱料和细腻的口感而备受欢迎。今天，我们将为您详细介绍盐水鹅的正宗做法，让您在家也可以轻松制作这道风味十足的佳肴。酱汁渗透鹅肉，既保留了鹅肉独有的鲜美，又增加了层次感，成为了许多人心目中的美味之选。

盐水鹅的材料准备

要制作一份正宗的盐水鹅，首先需要准备以下材料：

• 新鲜鹅肉：一只约2-3公斤。
• 盐：适量，建议使用海盐。
• 花椒：适量，用于提升香味。
• 生姜：一块，切片。
• 葱：2-3根，切成段。
• 料酒：适量，用于去腥。
• 酱油：适量，增色增味。
• 香葱和香菜：作为装饰。

制作步骤详解

接下来是制作盐水鹅的具体步骤：

步骤一：前期准备

在开始烹饪之前，您需要做好前期准备：

1. 将鹅清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
2. 用盐和料酒搓揉鹅肉，确保腌制均匀，去腥效果更佳。
3. 用清水将搓好的鹅浸泡30分钟，以去除多余的盐分。

步骤二：调制盐水

盐水的调制对盐水鹅的制作至关重要：

1. 在锅中加入适量清水，放入切好的姜片和葱段。
2. 加入适量的盐和花椒，搅拌均匀。
3. 将水煮开后，转小火，保持微开状态，让调味料的香味浸入水中。

步骤三：煮制鹅肉

接下来是煮制鹅肉的关键步骤：

1. 将腌制过的鹅轻轻放入盐水中，确保全身被浸泡。
2. 继续保持小火煮30-40分钟，直到鹅肉熟透。
3. 取出鹅后，立即用冷开水冲洗，锁住肉质的鲜美及弹性。

步骤四：晾凉入味

为了让盐水鹅更加美味，接下来您需将其晾凉：

1. 将煮熟的鹅放在通风的地方，自然晾凉。
2. 晾凉后用刀切成片，呈盘并洒上切好的香葱和香菜进行装饰。

享用盐水鹅

盐水鹅可以搭配酱油、食醋等调味品增添风味，食用时搭配新鲜的蔬菜，既健康又美味。盐水鹅不仅味道鲜美，且肉质鲜嫩，口感醇厚，是家常聚餐的绝佳选择。

盐水鹅的营养价值

盐水鹅肉富含优质蛋白质和多种维生素、矿物质，具有以下健康益处：

• 增强免疫力：鹅肉中的营养成分有助于提高免疫力。
• 促进代谢：丰富的蛋白质帮助促进身体的新陈代谢。
• 补充能量：适量食用能为身体提供丰富的能量来源。

常见问题解答

对盐水鹅的制作，大家可能会有一些疑问，以下是一些常见问题及解答：

1. 盐水鹅有腥味，该如何去腥？

在腌制和煮制过程中使用料酒与盐的搓揉，可有效去腥。同时，浓烈的香料如花椒以及生姜也能够掩盖腥味。

2. 盐水鹅可以储存吗？

制作好的盐水鹅需要放在冷藏库中保存，通常可保存3-5天。在食用时最好现切，也能保持更好的口感。

3. 如果没有花椒，能否使用其他香料？

若手头没有花椒，可以尝试使用八角或其他香料进行替代，虽然风味有所不同，但依旧可以增添雅致风味。

总结

通过以上步骤，您已经掌握了盐水鹅的正宗做法。无论是家庭聚餐还是日常回馈亲友，这道菜品都能为您的餐桌增添风采。希望您能在家中享受制作美食的乐趣，以及这道经典粤菜带来的满足感。

感谢您阅读这篇文章，希望通过这篇文章的分享，您可以轻松学会盐水鹅的制作方法，享受健康美味的家常菜。

三、盐水鹅双笋汤的家常做法？

1.1/4块的盐水鹅，竹笋

2.竹笋一剖二，入锅煮5分钟，捞出沥干

3.将竹笋切滚刀块

4.盐水鹅切块，与竹笋块一起入锅，加水，放入葱、姜片，加盖煮开

5.倒入少许料酒，加盖煮开，小火继续煮40分钟

6.莴笋切滚刀块

7.入开水中氽烫后捞出

8.将莴笋块放入汤中，加少许盐

9.汤开后煮5分钟即可，捞出葱、姜片

10.将汤盛入碗中

四、固始鹅有哪些家常做法？

腌制，红烧，炖煮，都可以

五、盐水鹅的完美烹饪法——探秘正宗的粤菜盐水鹅做法

湖广盐鹅起源

盐水鹅，又称湖广盐鹅，是一道源于中国广东省的传统名菜，属于粤菜系。它以其鲜嫩多汁的肉质，独特的口感和独特的烹饪方法而闻名遐迩。

盐水鹅的原料与准备

制作正宗的盐水鹅需要以下原料：

• 鹅肉：一只新鲜的鹅，通常选用大约五六斤重的肥美鹅。
• 葱姜蒜：适量切片。
• 料酒：3汤匙，用于提鲜。
• 生抽：2汤匙，增添颜色与调味。
• 盐：适量，用于腌制和煮鹅。
• 白胡椒粉：适量，用于调味。
• 清水：足够用来煮鹅。

盐水鹅的烹饪步骤

下面是盐水鹅的烹饪步骤：

步骤一：腌制鹅肉

将鹅肉洗净，切成小块，放入大碗中。加入葱姜蒜片、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制30分钟。

步骤二：煮鹅肉

将腌制好的鹅肉放入沸水中，煮10分钟，去除血水和腥味。捞出鹅肉，将水沥干备用。

步骤三：煮盐水鹅

将鹅肉放入一锅清水中，加入适量盐。大火煮沸后转小火慢炖1个小时，直到鹅肉完全熟透，入味而不柴。

步骤四：待鹅肉冷却

将煮好的盐水鹅捞出，放置在凉水中冷却。冷却过程中，鹅肉会变得更加紧实嫩滑。

步骤五：切片与摆盘

将鹅肉切成薄片，摆在盘子中。可以根据个人口味，加入适量的辣椒段和蒜泥增加口感。

盐水鹅的特点与食用注意事项

正宗的盐水鹅肉色泽红亮，外酥里嫩，鲜味十足。食用盐水鹅时，可以蘸上特制的酱汁，口感更佳丰富。

以下是食用盐水鹅的一些建议：

• 先品尝原汁原味的盐水鹅，再配以蒜泥、辣椒等调味品，更加美味。
• 适量食用，不宜大量食用，因为鹅肉脂肪含量较高。
• 糖尿病患者、高血压患者、肥胖人群等应适量食用。

盐水鹅是粤菜中的一道独特名菜，享有很高的美誉度。通过本文所介绍的烹饪方法，您可以在家中轻松制作出正宗的粤菜盐水鹅，亲朋好友一起品尝美味，享受家常美食的乐趣。

感谢您阅读本篇文章，希望通过本文的介绍，能够帮助您了解并掌握盐水鹅的正宗做法与食用注意事项。祝您烹饪愉快，美味满满！

六、蜜汁卤鹅的家常做法是什么？

1. 《家常蜜汁卤鹅》的做法：

A. 准备材料：

鹅，葱段，生姜，桂皮，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，鸡精等。

B. 作法：

（1）将鹅洗净，切段，用料酒，盐，鸡精腌制片刻备用。

（2）锅内放入盐、鸡精、生姜、桂皮等 ，加水适量，将鹅段放入，煮至汆烫熟。

（3）另起锅，加入豆瓣酱、生抽，加热至熟。

（4）将鹅段取出，晾凉，沾取豆瓣汁，放入盘中，装盆，上桌即可。

七、盐水鹅盐水鸭的做法？

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5、事先准备一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放入水中降温，可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。

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6、取出切件装盘即可。

END

注意事项

· 1、盐和各种调料的量没办法很精确，要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好，建议就按照我方子给出的，先买两只鸭腿做来试试吧！

· 2、鸭子的品质也很重要，如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿，品相上稍差些。

· 3、如果鸭子比较大，烹煮时间也要相应延长。

· 4、浸泡的时间越长，味道就会越成，一般浸泡过夜就差不多了，如果不马上食用也要从卤汁中取出，防止过长。

八、安徽盐水鹅的做法？

用料

鹅肉 600g

盐 50+30g

桂皮 两小块

花椒 20粒

香叶 四片

八角 6个

生姜 一块

葱 一把

盐水鹅的做法

先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱

腌制四个小时

将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）

把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）

大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止

烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足

九、潮汕盐水鹅的做法？

初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。

2

晾挂1-2小时，沥干水分。

3

擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6～7％计算，每l00公斤盐加1～2公斤八角粉。白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。

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炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。

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将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。这步如同给鹅洗SPA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。将鹅腌制4小时左右。

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抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2～3小时，再进行第二次抠卤。

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在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。

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因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。

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复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。

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烫皮： 复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。

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继续挂在通风处沥干水分。

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因为晾制5个小时，时间比较长 ， 鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。不过后来经品尝，觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳（要在鹅体内塞入少许葱姜、八角）这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。

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13.因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。

锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。

将熬制好鹅油盛出备用。

准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。

锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。

把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。

在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。

盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。

之后，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。

第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，停火焖30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮20分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。

出锅时提颈倒汤，冷却待用。

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待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁和鹅油风味更佳。

十、扬州盐水鹅的做法？

扬州盐水鹅的制作方法：

1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分；

2．擦盐腌制 按白条鹅6～7％的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）；

3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤；

4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美；

5．烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分；

6．烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧；

7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝；

8、第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。