家庭版水煮鱼的家常做法？

一、家庭版水煮鱼的家常做法？

：鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、胡椒粉、生粉、花椒、辣子面、老抽、鸡精、香葱。

做法步骤：

第1步、把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。

第2步、将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。

第3步、鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。

第4步、起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。

第5步、炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。

第6步、把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。

第7步、再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。

第8步、加适量的开水。

第9步、放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。

第10步、把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。

第11步、锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。

第12步、连汤带鱼片倒入汤盆中。

第13步、洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。

二、不辣版水煮鱼的家常做法？

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即

三、家常菜水煮鱼

家常菜水煮鱼的制作方法和食材搭配

水煮鱼是一道传统的川菜，简单而美味。它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配多种蔬菜和特色调料，使得这道菜品鲜香可口、口感丰富。这是一道非常受欢迎的家常菜，无论是在节日还是日常生活中，都能够带给人们美味的享受。

制作水煮鱼的食材并不复杂，一般会使用较为肥美的草鱼、鲈鱼或者黑鱼等，这些鱼肉质柔嫩，味道鲜美。此外，还需要准备豆芽、泡椒、葱姜蒜等调味料。关于豆芽的选择，推荐选用嫩豆芽，口感更加鲜嫩。泡椒作为水煮鱼的一大特色调料，能够赋予鱼肉更浓郁的口味。

下面是水煮鱼的制作方法：

1. 首先，将鱼片切成适量大小，用盐、料酒腌制片刻，这样可去腥增味。
2. 将泡椒剁碎，葱姜蒜切末备用。
3. 烧一锅水，加入适量盐和料酒，将豆芽焯水烫熟，捞出备用。
4. 在另一锅中，加入食用油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入泡椒炒匀。
5. 将捞好的豆芽放入锅中煸炒片刻，再加入适量的高汤或者清水，煮沸后关火。
6. 将鱼片放入事先煮好的豆芽水中，稍微焯水片刻，然后捞出装在大碗中备用。
7. 将豆芽放在鱼片上面，再将锅中的高汤和豆芽一起倒入碗中，撒上葱花末和香菜末即可。

水煮鱼的制作方法并不复杂，但却需要注意几个关键步骤。首先，腌制鱼片时要掌握好时间，不宜过长或过短；其次，煮豆芽时要控制好时间，使其煮熟但仍保持鲜嫩口感；最后，倒入碗中时要将高汤和豆芽均匀地覆盖在鱼片上，使其更加入味。只有掌握好这些细节，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的家常菜水煮鱼。

水煮鱼作为一道经典的川菜，其特点在于麻辣鲜香。它采用了辣椒、花椒等多种调味料，使得这道菜品具有浓重的川味特色。同时，豆芽的加入不仅增添了菜品的口感层次，还能够使整个菜品更加健康、营养丰富。

据了解，水煮鱼富含多种营养物质，如蛋白质、维生素以及多种矿物质。鱼肉本身就是一种低脂肪高蛋白的食物，有助于提高人体免疫力和保护心脑血管健康。此外，辣椒和花椒等调味料含有丰富的抗氧化物质，具有促进血液循环、增强食欲的功效。

总之，家常菜水煮鱼是一道既健康又美味的菜品。它简单易制作，食材丰富多样，具有浓郁的川味特色。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，水煮鱼都能够成为人们餐桌上的一道亮丽风景。希望大家都能亲自动手，制作出家常菜水煮鱼，品尝到这道传统川菜独特的魅力。

四、家常菜水煮鱼片

家常菜水煮鱼片的做法及烹饪技巧

水煮鱼片是一道家常菜，以其鲜美的味道和简单的制作步骤而深受人们喜爱。今天，我们将为大家介绍一下家常菜水煮鱼片的做法及烹饪技巧。

材料：

• 新鲜鱼肉片
• 豆芽
• 莴苣
• 木耳
• 辣椒粉
• 姜蒜末
• 葱花
• 食用油
• 高汤
• 料酒
• 盐

步骤：

以下是水煮鱼片的制作步骤：

1. 将鱼肉片用料酒、盐腌制片刻，使其入味。
2. 烧热锅，加入适量的食用油，放入葱花和姜蒜末煸炒至出香味。
3. 加入高汤，大火烧开后撇去浮沫，调入适量的盐和辣椒粉，搅拌均匀。
4. 放入豆芽、莴苣和木耳，继续煮片刻。
5. 加入腌制好的鱼肉片，小火煮至鱼肉片变色，捞出备用。
6. 最后，将煮好的鱼片倒入大碗中，撒上葱花和辣椒粉即可。

烹饪技巧：

下面是一些制作水煮鱼片时需要注意的烹饪技巧：

• 选用新鲜的鱼肉：水煮鱼片的口感和味道与鱼肉的新鲜程度密切相关，所以最好选用当日新鲜的鱼肉。
• 正确的腌制时间：为了使鱼肉入味，腌制时间不宜过长或过短，一般片刻即可。
• 掌握火候：炒鱼片时要掌握好火候，不宜过热，以免鱼肉糊炒。
• 高汤调味：高汤是制作水煮鱼片的重要调料，要根据个人口味调整盐和辣椒粉的用量。
• 谨慎翻煮：在放入鱼肉片之后，要轻轻翻煮，以免鱼肉碎裂。

小贴士：

以下是一些建议和小贴士，供大家在制作水煮鱼片时参考：

• 可以根据个人口味选择添加蔬菜，如洋葱、莴苣、豆豉等。
• 如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒面或辣椒油。
• 在放入鱼肉片之前，可以将豆芽、莴苣和木耳焯水，以确保熟透且口感更佳。

现在，你已经了解到制作家常菜水煮鱼片的做法及烹饪技巧了。赶快动手试试吧，相信你也能够做出一道香喷喷的水煮鱼片！

五、家常菜水煮鱼块

有时候，我们都想在家里吃一顿美味的饭菜，可是又不想花费太多的时间和精力。这时候，家常菜就成了我们的首选。而其中一道受欢迎的家常菜就是水煮鱼块。

什么是水煮鱼块

水煮鱼块是一道色香味俱佳的川菜，起源于四川地区的传统美食。它的特点是鱼鲜辣味浓，汤汁麻辣可口。传统的水煮鱼块使用的是活鱼，但现在我们可以更方便地使用鱼块来制作。这道菜既适合宴请客人，也适合在家做一道美味的晚餐。

制作水煮鱼块的步骤

制作水煮鱼块并不复杂，只需准备好所需原料，按照下面步骤进行操作：

1. 将鱼块用盐和料酒腌制一段时间，帮助去腥提鲜。
2. 准备好各种蔬菜，如豆芽、卷心菜、木耳等。将蔬菜焯水备用。
3. 烧一锅开水，放入姜片和葱段，煮至水沸腾。
4. 将腌制好的鱼块放入开水中焯水，大约煮1分钟取出备用。
5. 取一大碗，放入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡精、生抽、蒜末、姜末、葱花和香油，搅拌均匀成为调料汁。
6. 将焯水的鱼块倒入碗中，再加入焯过水的蔬菜。
7. 将调料汁均匀地倒在鱼块和蔬菜上。
8. 加入适量的油，再用热油将辣椒、花椒过一遍，淋在鱼块和蔬菜上即可。
9. 最后，用把锅烧热，烧热后加入适量的油，油烧至八成热时，加入鱼块和蔬菜。
10. 翻炒几下，将调料均匀地裹在鱼块和蔬菜上，出锅装盘即可。

水煮鱼块的健康益处

水煮鱼块不仅美味可口，还有一些健康益处：

• 高蛋白：鱼肉是一种优质蛋白质的来源，有助于肌肉的生长和修复。
• 富含不饱和脂肪酸：鱼肉中的不饱和脂肪酸对心脏健康很有益处。
• 丰富的维生素：水煮鱼块中的蔬菜富含维生素和矿物质，有助于保持身体健康。
• 抗氧化：辣椒、花椒等调料具有抗氧化作用，有助于促进新陈代谢和消化。
• 促进食欲：水煮鱼块麻辣的口味可以刺激食欲，增加饭菜的美味。

总结

水煮鱼块是一道美味可口的家常菜，制作简单且健康。它可以搭配米饭或馒头一起食用，享受到辣中带麻的口感。无论是家庭聚餐还是平时的晚餐，水煮鱼块都是一个不错的选择。赶快尝试一下，让您的家人和朋友都惊喜连连吧！

六、家常水煮鱼片的家常做法？

以下是家常水煮鱼片的做法：

所需材料：

1. 鲜鱼片300克

2. 水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳、蒜末、葱花、姜蒜洗净、切碎适量

3. 食用油、盐、料酒、生抽、鸡精、辣椒粉、辣椒油适量

步骤：

1. 将锅中的水煮沸，加入适量盐和料酒，将鱼片放入水中焯水2分钟左右，然后捞出备用。

2. 热锅凉油，加入蒜末、姜蒜和葱花煸炒出香味，加入适量的清水（约3~4碗）。

3. 待水沸腾后，加入水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳，撇去浮沫，加入盐、料酒、生抽、鸡精，调味后煮约5分钟。

4. 加入焯好水的鱼片，再加入适量的辣椒粉和辣椒油，煮至鱼熟即可。

5. 最后撒上葱花装饰即可。

温馨提示：

1. 鱼片选用新鲜的草鱼、鲈鱼或鲤鱼等品种。

2. 没有水煮螃蟹和虾的话，也可以只用贡菜、豆芽和木耳烹制，口感也相对清淡些。

3. 辣椒粉和辣椒油的用量可以根据个人口味来调整。

七、水煮鱼块家常做法？

料

新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量

做法步骤：

1/15 草鱼切块备用

2/15 放入红薯粉盐料酒腌制

3/15 准备辅料

4/15 把青笋、西芹切小条备用

5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生

6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底

7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香

8/15 料炒香加入准备好的白干水

9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟

10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可

11/15 把煮好的鱼盛在盘里

12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上

13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒

14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面

15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了

八、家常菜水煮鱼做法

家常菜是我们日常生活中最常见的饮食之一，而水煮鱼做法则是家常菜中的一道经典美味。水煮鱼作为四川菜系中的代表菜之一，以其麻辣鲜香的口味受到了广大食客的喜爱。今天我将为大家介绍一下家常菜水煮鱼的制作方法和几个关键步骤，希望能帮助大家在家也能享用到正宗的水煮鱼。

材料准备

在制作家常菜水煮鱼之前，我们首先需要准备一些必要的食材。

• 鱼肉：选择新鲜的鱼肉，可以根据个人喜好选用草鱼、鲤鱼、鲈鱼等适合煮的鱼种。
• 豆芽：豆芽是水煮鱼中常用的蔬菜，不仅能增加口感，还能平衡鱼肉的油腻感。
• 辣椒：四川菜系中的辣椒是水煮鱼必不可少的调料，辣椒的种类和使用量可以根据个人的辣味接受程度进行选择。
• 姜蒜：姜蒜是提升水煮鱼鲜香味道的关键材料，可适量加入。
• 调料：盐、味精、生抽、料酒等调料可以根据个人口味进行添加。

步骤说明

下面将为大家详细介绍家常菜水煮鱼的制作步骤，希望能帮助大家在家实现自制水煮鱼的美味。

步骤1：鱼的处理

将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，入沸水焯水，煮至鱼片变成白色后捞出备用。

步骤2：辅料准备

将姜切成姜片，蒜切成蒜末，辣椒切成段状。

步骤3：炒锅加热

将锅加热，倒入适量的食用油，放入姜片和蒜末煸炒出香味。

步骤4：加入辣椒

将切好的辣椒段放入锅中翻炒均匀，增加水煮鱼的香辣味道。

步骤5：加入豆芽

将豆芽放入锅中，快速翻炒均匀，豆芽变软即可捞出备用。

步骤6：烹鱼

将焯水煮熟的鱼片放入锅中，小火翻炒均匀。

步骤7：调味

根据个人口味加入适量的盐、味精、生抽、料酒等调料，炒匀均衡。

步骤8：加水煮

倒入适量的清水，水的高度刚好盖过鱼片即可，大火煮沸后改小火慢炖煮五至八分钟。

上桌享用

经过以上步骤的精心烹制，一道美味的家常菜水煮鱼就做好了。将煮好的水煮鱼装盘，撒上适量的葱花和花椒粉，拌匀即可上桌享用。水煮鱼的麻辣口感、嫩滑的鱼肉和爽脆的豆芽相互搭配，令人食欲大增。

总的来说，家常菜水煮鱼的制作过程并不复杂，只需要准备好食材并掌握好各个步骤，就能在家中轻松制作一道地道的水煮鱼。不仅可以满足自己的口味需求，还能为家人和朋友们带来美食的享受。

九、水煮鱼的家常做法简单

水煮鱼的家常做法简单

水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香的口味赢得了广大食客的喜爱。它的制作过程相对简单，只需几种主要食材和调料，即可在家中尽享这道美味佳肴。现在，我将分享一种家常做法，希望能够帮助大家轻松地烹饪出正宗的水煮鱼。

材料准备

1. 600克草鱼 2. 20克干辣椒 3. 50克豆瓣酱 4. 20克郫县豆瓣酱 5. 30克蒜末 6. 20克姜末 7. 20克葱段 8. 适量花椒粒 9. 适量盐、鸡精、料酒、淀粉和香菜

步骤指南

步骤1：准备鱼肉

首先，将草鱼宰杀，并去除鱼鳞、内脏和鱼腥味。然后将鱼切成块状，大小约为2-3厘米。

步骤2：准备辣椒豆瓣酱酱汁

将干辣椒用剪刀剪成小段，放入碗中备用。然后将豆瓣酱和郫县豆瓣酱分别放入碗中，并加入适量料酒调匀。

步骤3：煮鱼片

将切好的鱼片放入开水中焯水，煮至鱼变色后捞出，控干水分备用。

步骤4：炒制调料

热锅凉油，加入适量花椒粒，炒出香味后盛出备用。然后将葱段、姜末和蒜末放入锅中炒香。

步骤5：制作酱汁

将炒香的葱姜蒜倒入碗中的豆瓣酱中，拌匀。然后加入适量盐、鸡精和料酒，再加入适量淀粉和少许水调匀成酱汁。

步骤6：炒制水煮鱼

热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。再倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使鱼片完全裹上酱汁。

步骤7：装盘

将炒制好的水煮鱼盛出，撒上适量的香菜末即可。

小贴士

1. 选择新鲜的草鱼，保证口感更加鲜嫩可口。 2. 干辣椒可以根据个人口味控制用量，喜欢辣的朋友可以多加一些。 3. 炒制辣椒豆瓣酱酱汁时，火候掌握好，避免炒糊。 4. 鱼片在煮的时候时间不宜过长，以免影响口感。

以上就是水煮鱼的家常做法啦，简单易学，大家可以试试在家亲自动手烹饪，享受这道经典的川菜美食。当然，如果你不太喜欢太辣的口味，可以根据个人口味调整辣椒的量。祝你们烹饪愉快，赶快动手试试吧！

十、家常菜水煮鱼窍门

家常菜水煮鱼窍门：味蕾的饕餮盛宴

水煮鱼，作为一道经典的川菜，以其鲜美的口味和独特的烹饪方式而受到了广大美食爱好者的喜爱。这道菜所采用的鲜嫩鱼肉搭配独特的调味料，无不令人垂涎欲滴。然而，要想做出一道美味的家常菜水煮鱼，并不是一件轻松的事情。下面，就让我们来分享一些制作家常菜水煮鱼的窍门，让你的味蕾尽情享受这饕餮盛宴。

选用新鲜鱼肉

水煮鱼的关键在于选用鲜嫩的鱼肉。家常菜水煮鱼通常使用草鱼或者鳜鱼，这两种鱼肉质鲜嫩且味道鲜美。在选购鱼的时候，要选择眼睛明亮、鱼鳞完整，身体有弹性的鱼。新鲜的鱼肉不仅口感好，而且烹饪后更容易保持鱼肉的嫩滑口感。

刀工要精细

制作水煮鱼关键的一步是鱼的刀工。要将鱼切成片状，切片要均匀厚薄一致，这样烹饪时才能煮熟而不会导致鱼肉过老。用刀将鱼斜切成薄片，厚度约为4-5毫米，这样处理过后的鱼片更易熟，口感更好。同时，在切片后要放入冰水中浸泡片刻，这样能够去除鱼身上的腥味，使得煮出来的菜更加鲜嫩可口。

火候掌握得当

制作家常菜水煮鱼时，火候的掌握非常重要。在烹饪的过程中，烧热锅后要将鱼片快速倒入，迅速滑开，以保证鱼片可以均匀受热。同时，火力要大而快，这样煮出来的鱼片才能更加鲜嫩多汁。在翻煎时，要用锅铲适时翻动，使得鱼片煎熟均匀，避免煎焦或者煎破。切勿过度煎煮，否则鱼片会变得干硬，影响口感。

调料搭配考究

制作家常菜水煮鱼的调料搭配非常讲究，独特的麻辣味道是这道菜的精髓所在。辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱是必不可少的调味料，它们相互融合，打造出麻辣鲜香的口感。此外，根据个人口味的不同，还可以加入一些酱油、料酒、盐等调味料进行调整。调料的选择要注意搭配的均衡，既要突出麻辣口感，又不能太过浓重，影响食材的原味。

关键步骤：水煮过程

水煮鱼的最关键步骤就是水煮过程。事先煮一锅开水，水足够多，要将鱼片完全浸泡在水中。当水煮沸后，将事先煮好的鱼片倒入锅中，利用水的热力将鱼片煮熟。在煮的过程中，要掌握好时间，一般只需要煮30秒左右，这样做出来的鱼片不仅鲜嫩多汁，而且仍然保持着原汁原味。

提前准备好配菜

水煮鱼单独享用或搭配一些配菜都非常美味。一些常见的配菜有豆芽、豆皮、黄豆芽、木耳、藕片等。在制作水煮鱼的同时，要提前准备好这些配菜。豆芽和豆皮要过水焯烫煮熟，保持其鲜嫩口感；黄豆芽可以直接焯烫，保持其脆甜口感；木耳要提前泡发和煮熟，使得其更加软嫩可口；藕片可以切薄片后焯水煮熟，口感更好。

家常菜水煮鱼的魅力

家常菜水煮鱼以其麻辣鲜香的口感和口口皆嫩的鱼肉，成为了不少人心中的美食之选。它既可以单独享用，也可以作为一道美味的配菜出现在餐桌上。无论是真正的四川水煮鱼还是在家制作的家常菜水煮鱼，这道菜都能让人胃口大开，忍不住多次夹取。

制作家常菜水煮鱼虽然看似复杂，但只要掌握了关键的窍门和步骤，便能够轻松制作出一道美味可口的水煮鱼。别再只局限于餐厅的美食享用，现在就动手，亲自制作一道家常菜水煮鱼，让家人和朋友们一同品味这道饕餮盛宴吧！

欢迎在评论区分享你的制作心得和口味调整！