油炸五花肉脆皮烧肉做法？

一、油炸五花肉脆皮烧肉做法？

做法:

1、新鲜五花肉，清洗干净，大家可以用一块整条的五花肉，我是把一块五花肉切成了2块；

2、清洗干净的五花肉，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱、花椒粒，大火烧开后煮20~30分钟左右，煮至五花肉皮软就可以了，捞出放凉；

3、放凉后的五花肉，用牙签在肉皮上扎小孔，扎小孔是一个重点，大家记得要多扎一些小孔，这样我们在刷白醋时，能让白醋充分的渗入到肉皮里，后期烹饪出来的肉皮吃起来才会香而酥脆；

4、肉皮扎好孔的五花肉，翻面切成小块，大家在切的时候记得不要切断，也不要切到皮；

5、切好后的五花肉，撒上腌料，腌料的配料可以自己配，也可以用奥尔良腌料，我用的是奥尔良腌料，主要是比较方便，味道家人也喜欢，大家如果想要自己配腌料我把配方给大家分享一下，盐、白糖、孜然粉、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、辣椒面拌匀即可；

6、把腌料均匀地涂抹在五花肉上面，尽量采用捏揉的方式让腌料能够充分的渗入到肉里面，这样烤出来的五花肉才会更加入味，把腌料捏揉均匀后，腌制30~60分钟；

7、用锡箔纸把五花肉包裹起来用牙签固定，只留下肉皮在外面，用刷子刷上一层白醋，让白醋能充分地渗透到肉皮里，不仅能除腥还可以软化猪皮，使做出来的肉皮更加酥脆，大家也可以用小苏打，但用小苏打做出来个人感觉口感不太好。

9、在刷了白醋的肉皮上再均匀地撒上一层盐，盐用普通盐或海盐都是可以的；

10、烤箱上下200度，烤40分钟；

11、40分钟以后，取出五花肉，把五花肉皮上的盐去掉，再把锡箔纸去掉，在肉皮上再刷一层白醋，放入烤箱，上下火200度再烤40分钟，烤至五花肉肉皮冒泡即可，烤箱的温度根据自家烤箱的火力大小来具体调节。

二、油炸脆皮蹄髈的家常做法？

1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

三、油炸脆皮茄盒的家常做法？

1、起锅多放一些油，油温4成热的时候转小火，然后把茄盒放入脆皮糊里，让茄盒都能均匀地裹上一层面糊。

2、茄盒裹好脆皮糊后就下入锅内，茄盒下锅的时候速度要快些，如果前后下锅的时间相隔太长的话，那么成熟的时间也就会相差太大。

3、茄盒下锅后先不要去翻动，要等茄盒外表定型后再用手勺轻轻地推动，如果有相互连在一起的，可以用漏勺捞起，再用手勺轻轻地敲开。

4、可以一直保持小火，大概炸上7分钟左右就可以把肉馅炸熟，把茄盒的外表炸到有点金黄，这时我们就可以把茄盒先捞起来。

5、茄盒捞起来后锅内会有一些残渣，我们要用漏勺把这些细小的残渣打去，否则高油温很容易就把这些残渣炸糊，这样油就会出现苦味，这样对我们的身体健康也没有益处。

6、残渣打捞干净后就开大火，把油温升到6成热，然后把茄盒再次倒入锅内开始复炸，第一遍炸制是要把茄盒炸熟，第2遍复炸是让茄盒的外表更酥脆。茄盒下锅后要多翻动，这样茄盒才能受热更均匀，复炸的效果才会更好，大概1分钟左右，把茄盒的外表炸得金黄酥脆就要马上捞出控油。

四、脆皮烧肉面？

食材：带皮五花肉、 葱、 姜、 盐、小苏打、 料酒、 五香粉、 盐、 糖

做法：

1.五花肉洗净，冷水下锅，放入葱姜，料酒煮至按压时没有血水流出。

2.把五花肉捞出，洗净拔去杂毛，刮去杂质。用牙签在肉的正反面多戳些小洞。

3.在猪皮上抹上适量盐，白醋腌制15分钟；在肉的一面切几刀，不要切断，为了腌制入味。

4.调汁：五香粉，白糖，盐放入碗中拌匀。

5.将腌料均匀抹在肉上，皮不要抹。然后腌制至少2小时末；肉皮抹上少许小苏打。

6.肉的部位裹上锡纸，皮露出。放入预热到220度的烤箱，烤40分钟。

7.然后在肉皮上抹少许油，继续烤10分钟，取出切片装盘即可。

五、油炸脆皮技巧？

1、油温不要过高

想要油炸的食物更好吃，一定要控制好油温，如果是一般的比较大的食物，因为里面比较难炸熟，所以油温只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了，如何判断呢?用筷子插入油里，边缘有细小的泡泡，就是五成油温左右。大家一定不要用大火，不然很容易外面都糊了，里面的食物还是生的，根本没办法吃，所以一般要保持五成油温，中小火慢炸就可以了。

2、想要食物更脆，一定要复炸

有些朋友总是很纳闷，为什么自己炸的食物不管怎么样，就是没有外面卖的油炸食品那么的酥脆可口?很多朋友都以为是没有面包糠，其实并不是，哪怕是用一般的面粉，只要经过复炸，也一定会非常的爽脆。复炸的选择是大火快速收缩食物的表面，所以一般来说，操作流程是先用五成热的油温把食物炸熟，然后再用七到八成热的油温，快速的复炸30秒，这样的食物会非常的脆哦，当然了，油温不要过高，不然短短的时间也会让你的食物变糊。

3、油炸食物出锅后一定要吸油

虽然油炸食物之所以这么的迷人，有一个比较重要的原因是因为里面含有丰富的油脂，但这些油脂一旦冷却之后会大大的影响食物的口感，而且也会对于我们的身体非常的不利，所以油炸的食物出锅后，大家一定要想办法把多余的油脂尽量的去掉，如果有条件的话，可以准备一些厨房用的吸油纸，这样既能够更有利于我们的健康，而且能够最大程度上的保持食物的口感，是非常有必要的。

六、脆皮油炸做法？

油炸脆皮

食材：猪五花肉、盐几撮、姜大拇指大小约2块。

具体步骤如下：

1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。

3、下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。

4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！

5、出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

6、摆盘上菜，大快朵颐。

七、脆皮红烧肉的做法大全家常？

1、带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张。

2、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。

3、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。

4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

5、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打。

6、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。

7、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。

8、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

10、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

八、广西脆皮烧肉做法？

1、五花肉，清洗干净，表皮如果有毛毛，可以用刀或镊子清理干净。沥干水份，或用厨房纸巾擦干水份。五花肉最好是方方正正大块的，这次没有买到，只好用这种窄条的。

2、五花肉先焯一下水：水烧开，整块的五花肉，不要切，肉皮朝下。中火10分钟。这个步骤，不是为了把肉煮熟，太熟了并不好，8分熟即可。煮之前，千万不要切，整块的肉煮完之后，再切就很成形。

3、将猪肉取出，再清理一下表皮的猪毛。然后，后松肉针在猪皮表面，扎出很密的小孔。越密越好。我在某宝上买的松肉针，赶上春节期间，几天了还没发货，这次是用叉子，使劲扎，反复地扎，效果应该差不多。今次没有买到大块呈正方形的肉，形状稍差些。不过，据我观察，超市的肉都是这种窄长条。

4、将猪肉切成2指宽，不要切太深，切到五花肉的第一层肥肉即可。这一步是为了更好地腌制入味。最好是在煮完之后切，如果煮之前切，煮的时候容易变形。

5、准备腌料：取小碗一只，倒入适量的盐10克、五香粉6克、白砂糖15克、鸡精2克等，李锦记海鲜酱（可用蚝油代替）、沙姜粉、玫瑰露酒（可以用绍兴黄酒代替）等随意。将所有的调味料搅拌均匀。

6、将酱料均匀涂抹在猪肉上，可用手指加持反复揉捏。

7、用锡纸将猪肉包上，露出猪皮。

8、小碗一只：倒入白醋20克，苏打粉2-4克，拌均匀。注意苏打粉是必须的，苏打粉可以令猪皮更加松脆！本次操作没有用苏打粉，昨天去超市没有买到。

9、在猪皮表面，薄薄地涂上醋和苏打水。然后在表皮上，撒些盐，将盐抹匀。盐不用太多，盐的作用是把表皮的水份逼出来，使产成品的表皮口感更脆。放冰箱冷藏室，不用包保鲜膜，腌制一晚上（最少4小时以上）。

10、将腌制好的猪肉取出来，锡纸底部可扎几个小孔，以便漏出烤制时析出的油。猪肉表皮一定要干爽，否则烧出来表皮纹路不好看，也不够酥脆。如果不够干爽，可以用纸巾擦擦（或电吹风吹吹？）。

11、将猪肉放入烤箱，100度，1小时。

12、1小时之后，表皮应该是很干爽了（可以用刀轻轻刮刮猪皮表面，能听到清脆的声音）。

13、用刷子，在猪皮上抹一层油。让它在高温时起到半煎半烤的效果，表皮更加酥脆。

14、为了不使猪肉在接下来的高温烤制时，变得发黑，可以在烤盘的下面，再加一个烤盘，加入一些水在下层托盘，两层托盘留出一些空隙。水份蒸发出来，可以稍稍降低底层猪肉的温度。我是在底层烤盘上，另

九、脆皮烧肉的做法？

食材明细

五花肉1斤半

五香粉3/4茶匙 小苏打适量

竹签3根 盐少许

脆皮烧肉的做法详细步骤

1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

2、洗净后放入冷水锅里。

3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。

4、煮好后放入冷水里冷却。

5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。

7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。

15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。

19、烤好后待凉些就可以切成块食用。

20、成品。

十、脆皮烧肉酱料？

泰式甜辣酱

广式脆皮烧肉的做法

主料：带皮五花肉

辅料：海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐

广式脆皮烧肉的做法步骤

1

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3

用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

4

在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。

5

再抹上小苏打。

6

将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

7

将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

8

瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

9

用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

10

看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

11

刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

12

继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

13

放凉后切件，沾上蘸料食用。

14

皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......

小窍门

1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。