豆豉蒸腊鸡的做法？

一、豆豉蒸腊鸡的做法？

1. 风干的腊鸡一只。

2. 剁下鸡头、鸡爪，从中间一刨为二入锅中火煮。

3. 由于腊鸡在制作时已经入味，故上屉蒸时不必再放调料，放少许干红辣椒即可。

4. 大火蒸15-20分钟。

5. 关火后撒上些香葱。

6. 鸡肉紧实特有嚼头，味道非常好。

二、腊鸡肉的家常做法？

腊鸡腿放翻锅里蒸二十分钟左右，蒸好腊鸡后把鸡腿骨去掉，然后把鸡肉切成小方块，然后把锅里放适量的油，油热了后放青豆炒熟了后盛到盘子里，锅里的油可以炒鸡蛋，然后把鸡腿一块倒锅里炒，再把大米饭，青豆，酱油，精盐，十三香一起放到锅里炒，就跟鸡蛋炒饭的方法差不多，就是食材不同而已，鸡肉有丰富的蛋白质，味道吃起来也比较香，这种食物会增加人的食欲。

三、盐腊鸡的家常做法？

盐腊鸡太咸了，首先要锅中焯水，去掉部分盐分。放碗里加味精，干辣椒粉，豆豉去蒸，不用放油盐了。

四、腌腊鸡的家常做法？

腌鸡和腊鸡的家常做法不同，食用的口味也各异。

腌鸡是用盐初腌十分钟后，将盐水倒掉后，再用酱油老酒桂皮茴香生姜腌制，二十四小时就可晾晒，咸淡可根据自己的口味做；腊鸡先用盐腌，二十分钟后倒去盐水，肉身淋上烧酒，再撒上炒好的食盐拌胡椒粉生姜蒜蓉，盐也按照自己的口味放置。这二道是储备菜，是冬季必备的家常菜，切片与其他菜一起蒸用，风味独特，是下饭的绝对佳肴。

五、红烧腊鸡家常做法？

烟熏腊鸭1只，红萝卜2个，青蒜苗3根，八角2个，桂皮适量，花椒15颗，白酒2勺，酸辣椒10个，香叶3片，冰糖10颗，盐适量，油适量，老姜1块

1/腊鸡洗干净后切段备好

2/红萝卜去皮，切块。（带皮会很硬，有一层皮，不好入味，切的刀法最好是滚刀好看一点）

3/老姜切片，酸辣椒切段，蒜苗头和尾分开切断。

4/白酒、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮准备好

5/ 热锅放油，先把花椒、八角、桂皮放下去爆一下，再放鸡肉，这样更香，炒几分钟再放香叶、老姜、酸辣椒继续爆炒，至少爆炒5―10分钟左右，把鸡肉的香味炒出来，肉质酥脆，再放入白酒、冰糖翻炒几下，再放入蒜苗头、红萝卜翻炒几下放入水，水至少淹过菜。

6/盖上盖子炖30-50分钟左右

7/ 开盖子翻炒几下，放入蒜苗段，试味，看情况要不要给盐，起锅即可

六、腊鸡排家常做法？

把鸡大腿先用白酒抹匀，再把盐，花椒，白糖混合，均匀抹在鸡腿上，边抹边给鸡腿做下按摩，全部抹完后，淋上酱油，拌匀，丢点香叶，八角，山奈进去（每样四，五个就可以了）

腌一周，挂起来，风干，这次，风干得有点久，表面看着都已“出油”了样，大概有20天吧. 然后，收起来，冷冻室保存

七、监利腊鸡家常做法？

主料：腊鸡1000g，香菇100g

辅料：油适量，盐适量，花椒5g，姜10g，酸辣椒20g，陈皮20g，料酒20ml，醋10ml，胡椒粉5g，葱10g，鸡精5g 蒜10g

步骤

1.香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮

2.倒入鸡块儿同炒

3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香

4.倒入适量的清水

5.大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟

6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅

八、信阳腊鸡家常做法？

腊味的东西通常用淘米水泡一天，然后剁小块焯水，用大姜大料大辣红烧或清炖。

九、酱油腊鸡家常做法？

我们先把腊鸡切成块。油烧热以后放点干辣椒，放点姜丝，放点蒜片，然后把腊鸡放进去炒，放点酱油，最后再撒点葱花

十、腊鸡家常做法大全？

腊鸡剁块，凉水下锅焯水，莴笋切滚刀块，锅中倒入料酒，水开撇去浮沫，捞出清洗，锅热倒油，油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽，中火煮二十分钟，加盐、莴笋，大火炖二十分钟，挑出香料和葱姜，汤汁收浓后关火，出锅装盘。

步骤一：腊鸡先清洗干净，这种腊味的食物一般都是要清洗干净才能做菜用的，就算是家里自己做的，那么也是会有灰尘等脏东西，如果不处理干净的话，一样会影响口感和健康，然后把鸡肉给切成小块，这样吃起来会更加的方便。

步骤二：起锅烧水，然后把腊鸡放到锅里焯水，同时放姜片、葱段，这样能够让腥气味得到祛除，煮开之后的浮沫也都是要去掉的，然后放料酒进去，煮半个小时后再捞出来。

步骤三：葱蒜再切末备好，青椒和红椒清洗干净之后切成块备用。

步骤四：起锅烧油，然后把干辣椒和麻椒一起放到锅中开始爆炒，要让麻椒的味道充分的释放出来，辣椒有了呛人的味道才行。随后就放葱蒜一起爆炒出香味来。

步骤五：把鸡肉放到锅中开始翻炒，同时放糖和料酒调味，因为这种腌制的腊味食物本身的颜色就是很深的，所以不需要另外的上色了，就是快速的翻炒鸡块，让鸡肉均匀的受热，这样就能够有很好的味道。

步骤六：炒好鸡块之后把青红椒给放进去，然后进行翻炒到位，不需要炒的太狠，只需要稍微的变软就可以出锅了。

翻炒的时间不需要太长，炒的时候一般都是采用大火的火候，这样的爆炒方式可以让鸡肉保持非常嫩的口感，外面会是比较香的感觉。