油爆茄子家常做法？

一、油爆茄子家常做法？

油爆茄子是一道非常经典的家常菜，下面是简单的做法：

材料：

- 茄子 2个

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 葱姜蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 茄子去皮切成长条，青椒和红椒去籽切成小块，葱姜蒜切末备用。

2. 热锅凉油，将茄子放入锅中煸炒至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。

4. 加入青椒和红椒翻炒，加入适量的盐和糖调味。

5. 将炒好的茄子放入锅中，加入适量的生抽，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 茄子要先用盐腌制一段时间，可以去除苦味，并且更容易炒熟。

2. 炒茄子时，要控制好油温，以免炸糊。

3. 豆瓣酱和生抽都有咸味，所以加盐要适量。

二、茄子的家常做法有些什么？

酱爆茄子

1、首先茄子洗净去蒂，切斜块装入小盆，加盐，腌制15分钟。

2、其次锅中烧油，放入沥干水的茄子，翻炒至变软盛出备用。

3、然后留底油，下葱姜蒜爆香。

4、最后加入黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，茄子翻炒均匀。

三、锅爆茄子家常做法？

锅爆茄子是比较好入门的家常菜原因是锅爆茄子的材料简单易得，而且制作过程并不复杂一般来说，首先要准备好茄子、肉末、蒜米、姜、辣椒、葱等食材，然后依次热锅凉油，将茄子煸炒直至熟透后盛出备用，再用同一个锅炒香肉末和各种调料，最后倒入茄子中，翻炒均匀即可对于想要尝试锅爆茄子家常做法的人来说，不妨可以在选择茄子时多挑选一些老式茄子，炒之前可以先将茄子爆炒一下，这样口感会更好此外，也可以调整辣椒和蒜米的量来调整口味

四、爆烧茄子家常做法？

第一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

五、油爆茄子碎肉做法？

主料:

茄子2根，蒜10克，猪肉200克

辅料:

花生油适量，酱油10克，蚝油10克，料酒5克，老抽适量，白糖适量。

步骤:

1.把茄子切成薄片

2.把猪肉剁碎，加入料酒，酱油，盐腌一下

3.把蒜头切碎备用

4.把花生油倒入锅里加热至8成

5.把茄子倒入热油炸至变软

6.把炸好的茄子捞出来备用

7.倒入少量花生油，热好油后，把碎肉、蒜米倒入锅里炒熟

8.把炸好的茄子倒入锅内，和碎肉捞在一起，加盐、少量白糖、老抽、蚝油，翻炒均匀。

9.起锅，装盘。

六、茄子有哪些家常菜做法？

茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤口愈合的功效；并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、红烧茄子

材料：

茄子、油适量、盐适量、蔬果调味粉适量、生抽适量、生姜适量

做法：

1.将姜切成碎末。

2.倒入适量生抽、蔬果粉、姜末。

3.再加入适量清水成碗汁。

4.茄子洗净备用。

5.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

6.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

7.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

10.倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可。

2、茄子炖土豆

材料：

茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，盐，酱油

做法：

1，把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；尖椒切片。

2，起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚没过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉（不放也可以）以及盐，炖大概十五分钟，和尖椒翻炒均匀就可以了。

3、茄子焖豇豆

材料：

茄子1个、豇豆1把、生姜少许、植物油少许、酱油适量、清水适量、白胡椒粉少许、彩椒粒少许

做法：

1、茄子洗干净切成条

2、豇豆洗干净后去两头，切成和茄子长度相近的段。

3、锅烧热后倒少许的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒。

4、再放入茄子翻炒。

5、翻炒片刻后倒入适量的酱油、水，加盖焖煮7分钟左右。

6、焖煮7分钟以后，撒少许的白胡椒粉，然后出锅。

7、再撒上彩椒粒，一道简单、美味、下饭的简易快捷的菜就完成了。

七、茄子最下饭的家常做法是什么？

鱼香茄子煲，做这个菜，必需要多煮点米饭，否则饭不够吃。

因为不太能吃辣，我一般不放辣椒，喜欢辣的朋友，可以放。

材料：茄子，梅香咸鱼肉，蒜，五花猪肉，姜片

做法：

1.五花猪肉剁烂，加入盐、鸡精调味，腌10分钟

2.茄子洗净切成小段

3.梅香咸鱼肉去骨，只要鱼肉，建议一定要戴手套，否则手沾了鱼肉会很臭。

4.沙锅烧热，倒入油，油可多一点，油热后倒蒜爆香，加入姜片一起。

5.倒进肉沫，炒一下，加入梅香咸鱼肉，炒一下，加入茄子，这时如果油不够就再加点油。

6.改小火，盖上盖子，烧到茄子变得绵软，加一点豆瓣酱。

7.加一点盐，加一点糖、加鸡精，尝味，没问题就可以了。

保证下饭。

八、酱爆杭茄子的家常做法？

用料

茄子 若干

海天黄豆酱 适量

色拉油 适量

大蒜 少量

料酒 少许

葱 少量

酱爆茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子洗净后切成条状，油锅放入适量色拉油，烧至7成热后，下入茄条炸（炸茄条的油温要高，避免茄条吸入太多油）

步骤 2

待茄条白色部分炸至金黄便可出锅

步骤 3

将锅中多余的油倒出，锅底留少量油。油锅烧热后下入蒜末翻炒，炒出香味后，加入海天黄豆酱翻炒。然后加入炸好的茄条，翻炒下，加入适量料酒和少量酱油。翻炒片刻后，加入少量清水，盖上锅盖闷煮下

步骤 4

等到锅中的水收干，加入葱末翻炒下便可出锅。出锅后，可加葱花点缀

九、酱爆韭菜茄子的家常做法？

主料：茄子两个，韭菜数根，大蒜数瓣

辅料：甜面酱20克，生抽10克，清水适量，盐适量，面粉适量

做法步骤：

1. 将甜面酱挤入碗中

2. 倒入生抽、清水，调成略稀一点的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐

3. 韭菜切段，大蒜拍成碎末，备用

4. 茄子洗净，可削外皮，也可不削外皮，随个人喜好

5. 切成滚刀块

6. 放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉

7. 锅中倒油，比平时炒菜要多些油

8. 油9分热时，下入部分茄块

9. 煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块

10. 全部茄块煎制完成

11. 锅中留底油，倒入酱汁，使酱汁冒泡

12. 倒入茄块，迅速翻炒，并投入韭菜和蒜末

13. 翻炒均匀，出锅，装盘

十、酱爆茄子家常做法云南？

云南的酱爆茄子，也称“豇豆烧茄子”，是一道非常地道的云南家常菜品。以下是一份基于云南传统做法的食谱：

所需材料：

- 小茄子 500克

- 豇豆 300克

- 洋葱 1个

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 红椒 1个

- 青椒 1个

- 盐 适量

- 糖 适量

- 酱油 适量

- 米醋 适量

- 料酒 适量

- 鸡汤/水 适量

- 淀粉适量

做法：

1. 小茄子洗净去蒂，对切可以每个茄子切段（不用削皮）。

2. 将洋葱，姜和蒜头分别切片，红椒，青椒切丝。

3. 豇豆是需要提前处理一下的，用刀的背面轻轻地拍豆切成用茄子一样的大小段（如果豇豆比较老，需要去除筋）。

4. 将热锅淋上一些油，将茄子和豇豆小火煸炒，少量的因为有些水需要控制火候。用油煸过后的茄子和豇豆看起来更有质感，口感也更好。

5. 盛出茄子豇豆，将锅里再淋一点油，加姜蒜，洋葱爆香后加入煸炒好的茄子豇豆，加上一点酱油，米醋，糖，料酒也有人用五香粉代替各种调料，用大火翻炒。

6. 加盐调味，再加入少量的鸡汤或水，大火爆炒一会，之后用铲子将菜往锅边推，将锅中心留出一个空位。把淀粉和少量水搅拌均匀，淋入锅中，将茄子豇豆翻至均匀粘搭即可。

7. 最后加入红椒和青椒翻炒均匀即可。

这样做出来的酱爆茄子浓郁鲜香，口感丰富，非常适合作为一道下饭菜。