全州醋血鸭正宗做法？

一、全州醋血鸭正宗做法？

材料：

一只小脚鸭

半斤五花肉

半斤野生菌干

配料：

老姜、蒜头、酸辣椒、蒜苗、五香。 ​​​

全州醋血鸭正宗做法:

1、先炒五花肉，有油了差不多就放鸭子，老姜，蒜头，一起炒。

2、焖十分钟左右，再算酸辣椒一起炒。

3、炒两分钟左右，接着放蒜苗。

4、关火，放鸭血，低温时候鸭血容易上色。搅匀，

5、再大火炒两分钟左右放点本地茴香（五香）。如果有油炸花生或芝麻，放点进去味道更加爽！

二、全州醋血鸭哪家最好？

虽然口味是个人喜好，但是在全州，有很多好吃的醋血鸭店铺。如果非得选出一家最好的，那么我会推荐“古月居醋血鸭”。该店醋血鸭汁浓郁，鸭肉口感鲜嫩，特别是配上油条一起食用，更是美味绝伦。此外，店内环境干净整洁，服务态度也非常好，价格合理。因此，我认为“古月居醋血鸭”是全州最好吃的醋血鸭店之一。

三、全州醋血鸭怎么做？

1

取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固

2

乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净

3

剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成4大块或者8小块

4

苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段

5

将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥

6

过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可

7

接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒

8

关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了

四、如何做全州醋血鸭？

用料

本地小麻鸭 1只（大约三斤左右）

鸭血 整只鸭血

坛子酸水或者米醋 半碗

配菜：五花肉 300克

苦瓜（魔芋豆腐） 适量

配料：姜 7～8片

新鲜大蒜 7～8棵

盐，料酒，耗油 适量

全州醋血鸭的做法步骤

步骤 1

准备半碗腌制酸菜坛子里的酸水

步骤 2

一只三斤左右的本地小麻鸭

步骤 3

宰杀后鸭血跟坛子酸水搅拌融合

步骤 4

处理干净后的鸭子摘干净内脏然后砍成小块

步骤 5

苦瓜洗干净切成条，五花肉洗净切成块备用

步骤 6

生姜洗净切片，大蒜洗净切成几截备用

步骤 7

酸辣椒切成这个样子备用

步骤 8

s

盐，料酒，耗油备用。（考虑到尽量原汁原味就不放其他香料了）

步骤 9

烧热锅放入切好的五花肉炼出油

步骤 10

炼到有点焦黄放入姜片蒜白头爆香（哇，满满的肉香跟蒜香）

步骤 11

倒入砍好的鸭子放入盐，料酒，耗油，拌均匀盖好盖子大火焖十分钟改中火再焖十五分钟（中途翻炒下，看鸭子老或者嫩定时间焖）

步骤 12

倒入苦瓜，酸辣椒中火焖五分钟

步骤 13

倒入剩下的蒜叶（有专门炒鸭肉的辣椒香菜放一点，这个季节买不到没放了）

步骤 14

小火沿锅倒入鸭血上色翻炒2～3分钟（一定小火，否则鸭血粘锅会焦）

步骤 15

最后撒上白芝麻完成。

五、全州醋血鹅的正宗做法？

食材:

鸭子、五花肉、魔芋豆腐、苦瓜、蒜苔

配料:

醋血、坛子水、泡椒、姜片、蒜头、红辣椒

腐乳、蚝油、生抽、麻油、白糖、胡椒粉

做醋血鸭，最好选择放养75天的文桥小脚麻鸭，肉质最好，如果买不到，也可以用市场上的土鸭或者青头鸭。

坛子水就是用来腌酸嘢的水，用它调制的醋血酸香十足不呛人，如果家里有坛子水，可以带去市场让老板宰鸭时调制，如果没有，直接用醋调也是可以的。

醋血一定要在宰杀鸭子时，趁鸭血还未凝固就调制，否则就做不成醋血鸭了。

全州醋血鹅的正宗做法:

1.开火热锅，把鸭板油直接下锅，煸炒出油。

2.鸭子煸出一部分油以后，倒入五花肉一起煸炒，鸭油和猪油混合，味道更香。

3.五花肉和鸭油都炒到两面金黄后，将鸭肉倒入锅里，稍微摊开。

4.盖上盖子煎焖5分钟，想要鸭子没有腥骚味，下锅时千万别翻动鸭肉，生肉搅拌会让肉味变生腥，让鸭肉里的水气通过煎焖逼出来，这样就能去除腥味了。

5. 5分钟后打开盖子，这时鸭肉已经变色了，再翻炒10分钟，翻炒时千万别放水，鸭肉本身的水分煮干以后，靠它自身出的油炒出香味。

6. 10分钟后水分已经干了，锅底见油不见汤，把多余的油盛出来，留少许底油就可以了。

7.放入姜片和蒜爆香，接着依次加入苦瓜、魔芋豆腐、酸辣椒、泡椒、腐乳、1勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油。

8.配菜炒软后把火调小，淋上醋血，快速捞均匀，让鸭血裹在鸭肉上。

9.再加入辣椒、蒜苔，大火炒2分钟，最后淋少许麻油、撒上胡椒粉，醋血鸭就可以出锅了。

出锅后的鸭肉及主配料呈紫酱色，块块油光闪亮，满盘香气四溢，让人见色先开味，闻香以生津！

尝一口，醋血裹着鸭肉，吃起来有股稠稠的酸香味道，鸭肉干香入味，我们可以把它放在小锅里一边用火慢慢爆香一边吃，鸭肉会越吃越入味，真是太赞了！

六、请问：桂林全州菜—醋血鸭的作法？

原料

仔鸭1只（约1250克），酸芋苗20

0克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。

〔制法〕

（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；

（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；

（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。

〔特点〕

鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁。

七、全州醋血鸭里面的香料叫什么？

叫罗勒，全州醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下。

八、七律咏全州醋血鸭特点？

清香沁人心脾、美味让人难，醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

走廊明珠光，

全州古称曰洮阳。

人杰地灵多才俊，

物华天宝美名扬。

（2）

全州物产如百花，

特产美食谁不夸？

美食之中有至宝，

此乃全州醋血鸭！

（3）

全州血鸭至尊宝，

色香味形人倾倒。

纷纷贵客来全州，

品尝之后连说好！

（4）

历史悠久醋血鸭，

西晋时期就有它。

距今一千七百载，

笑傲江湖称大咖。

（5）

花开花落度春秋，

潮起潮伏争上游。

全州血鸭蹈今古，

独树一帜尽风流。

（6）

全州有镇名文桥，

土地肥美物丰饶。

文桥自古产麻鸭，

小脚小头体态娇。

（7）

五帝夏商连周秦，

两汉三国至西晋。

西晋某年六月六，

村民宰鸭来相庆。

（8）

一户人家宰鸭忙，

鸭血误入醋水缸。

醋血相混终不凝，

倾入锅炒放异香。

（9）

众亲见之皆惊讶，

醋血炒鸭够奇葩。

吃后都说味道好，

千古名肴诞农家。

（10）

横空出世不胫走，

十里八村好此口。

滥觞文桥传他乡，

全州血鸭到处有。

（11）

歪打正着得名菜，

血鸭口味人人爱。

过年过节办宴席，

送酒下饭好自在。

（12）

从来民以食为天，

自古高手在民间。

全州血鸭行大道，

源远流长几千年。

（13）

血鸭味美盛全州，

城乡处处占风头。

男女老幼食不厌，

春夏秋冬饱口福。

（14）

全州血鸭遍南国，

湘桂两广多食客。

饭店排挡做主打，

茅台五粮佐其侧。

（15）

血鸭根深植民间，

千村万户食此鲜。

柴火煮来铁锅炒，

大快朵颐赛神仙。

（16）

血鸭香飘入巷闾，

万千市民同赞许。

哪家父母不善烹？

谁个儿孙不好此？

（17）

血鸭可登大雅堂，

星级饭店驻芬芳。

葡萄美酒夜光杯，

畅享人生好时光。

（18）

全州血鸭名天下，

文化积淀博深大。

食此鸭肉滋味美，

其实更美是文化。

（19）

一锅血鸭摆上桌，

请君先把鸭头撮。

祝君处处皆当头，

当头好处君莫说。

（20）

君食血鸭先食翅，

一飞冲天必得志。

人生何处不风流，

飞黄腾达成大器。

（21）

君食血鸭先食爪，

抓权抓钱寓意好。

愿君常把机遇抓，

抓住机遇不得了。

（22）

血鸭尾巴似元宝，

多将此物敬长老。

如今食客偏爱它，

黄金万两自嫌少。

（23）

血鸭肉香滋味佳，

皆因食材选土鸭。

土鸭头小身麻色，

散养田园出农家。

（24）

全州土鸭俏得很，

地理标志添新品。

名鸭成就醋血鸭，

名肴前程堪似锦。

（25）

全州血鸭名自扬，

非遗保护上榜单。

沧海横流显本色，

古今独步傲群芳。

（26）

血鸭味美在其肉，

小头麻鸭数一流。

肉质细嫩肉味鲜，

营养丰富众客求。

（27）

血鸭味美在其血，

浓稠酱赤好颜色。

出锅之前将血拌，

藉此血鸭天下绝。

（28）

血鸭味美在其醋，

血与醋合不凝固。

醋入血鸭为点睛，

叹服此物如神助。

（29）

血鸭味美在其辣，

鲜椒干椒都爱它。

辣椒入口食欲增，

鸭肉下肚热汗爬。

（30）

血鸭味美在其香，

香料皆是纯天然。

八角桂皮及花椒，

芫荽五香和生姜。

（31）

血鸭味美藏玄机，

为何血醋总相宜？

一清一浊人叫好，

有红有白世称奇。

（32）

中华文明五千年，

一只鸭子舞蹁跹。

畅游历史传佳话，

漫步人间留诗篇。

（33）

华夏美食如长河，

萌鸭戏水起欢波。

北京烤鸭誉北疆，

全州血鸭名南国。

（34）

一方水土养方人，

神州美食如繁星。

繁星之中有一颗，

全州血鸭亮晶晶。

（35）

全州田园好风光，

山清水秀百花香。

人间仙境出美味，

醋血鸭里话沧桑。

（36）

桂林山水天下甲，

游客如云自天涯。

借问美食何处有？

首选全州醋血鸭。

（37）

桂林美景游不完，

桂林美食任君尝。

尝过全州醋血鸭，

信此奇珍非虚谈。

（38）

君爱血鸭君有情，

梦里几回思双亲。

曾记幼年父当马，

长大更感父母恩。

（39）

君爱血鸭君有意，

故乡情怀挥不去。

妈妈味道伴此生，

鲲鹏展翅飞万里。

（40）

君爱血鸭君有识，

故乡为君奠根基。

勤勤恳恳干事业，

老老实实报桑梓。

（41）

君爱血鸭君有才，

故乡灵气在君怀。

学富五车才八斗，

宏图大展新局开。

（42）

茫茫历史走流沙，

悠悠岁月观落花。

古今兴废多少事，

看我全州醋血鸭。

（43）

血鸭如此受欢迎，

当然事出皆有因。

味美更兼营养好，

血鸭进补利养生。

（44）

鸭肉富含蛋白质，

脂肪碳水皆合适。

维A维B和维E，

更有钙钾镁锌硒。

（45）

君莫小看鸭之血，

富含血红元素铁。

兼备维生氨基酸，

以血补血称一绝。

（46）

醋入血鸭肉软香，

食醋功效不一般。

降压消脂去胆醇，

减肥解毒益血管。

（47）

自古鸭肉作食疗，

不是药来胜似药。

养胃滋阴消水肿，

止咳健脾补虚劳。

（48）

当今饮食重内涵，

美味文化和健康。

血鸭同时具三美，

食客如云齐赞扬。

（49）

夏日炎炎气温高，

身心闷闷胸中焦。

鸭肉性寒可清热，

请食血鸭把暑消。

（50）

冬日严寒气温低，

火锅上市食客追。

血鸭火锅倍受宠，

热辣入口频解衣。

（51）

神州大地涌春潮，

盛行养生重食疗。

养生美食看血鸭，

益寿延年功效高。

（52）

全州骄子遍中国，

拳拳之心何用说？

欲将血鸭赠亲友，

无奈好事遇多磨。

（53）

只因血鸭汤汁稠，

数日不食味变馊。

难以保质成痛点，

血鸭何能天下游？

（54）

有人尝试抽真空，

真空血鸭不成功。

气温升高迅变质，

食之不得驴技穷。

（55）

也曾有人耍心机，

菜里多放防腐剂。

熟料今人重健康，

谈腐色变自遭弃。

（56）

保质难关难攻克，

血鸭何能成产业？

众客摇头称遗憾，

商家叹息无对策

九、鸭血醋汤做法？

食材：鸭血100克、菠菜100克、炒熟的黄豆25克、香菜15克、葱姜各5克、辣椒粉少许、辣椒油少许、胡椒粉2克、醋1片、味精适量

做法：

1、将买来的鸭血在开水中劲一下，然后切成长条，菠菜、香芹切段

2、炒锅置火上，炒香辣椒酱，葱姜炒，然后放入高汤，依次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味，

3、放入香芹、菠菜，加湿淀粉勾芡，然后撒上炒熟的黄豆，加入一小勺辣椒油，一大勺醋，少许味精即可

十、凉拌醋血鸭做法？

这第一步就要设计到买菜，如果自己家里可以宰杀鸭子，那就买回来，将白醋到在小盆里，然后将鸭子宰杀后，趁热将鸭血倒入盆中，并进行搅拌，这样就不会凝固了。如果家里做不了，那就带着白醋等家伙式去菜市场让老板帮忙宰杀，同样的过程，然后把鸭子和血一起带回来。

2、葱姜蒜切好，备用；然后把鸭子清洗干净，并最好用热水焯一下去腥，等捞起来后可以先用葱姜、料酒先伴一下，有利于去腥；再将鸭子切成小块，备用。

3、锅中加入食用油，放入葱姜，爆香后将鸭块放入一起翻炒，这时候喜欢吃辣椒的可以多放些辣椒，也尽量再放些料酒去腥。三分钟之后，再锅中加入适量老抽，盐、味精和适量的清水，把鸭块焖上10分钟。

4、等看到锅中的汤汁快干的时候，将用醋拌好的鸭血倒进锅里，不停的搅拌，2分钟后再继续加点盐等（根据口味控制），再行焖一会，等汤汁收干即可。