泡酸菜的家常做法？

一、泡酸菜的家常做法？

食材

大苦菜 21公斤 、 辣椒面 适量 、 花椒 适量 、 小茴香粉 适量 、 食用盐 适量

烹饪步骤

步骤1/8

每年冬至，又到了昆明人一年一度的繁忙日，腌制腊肉腊肠，腌制各种佐餐咸菜，我家每年必会腌制酸菜，忙上几天，做出够吃一年的水腌菜，原料就是这种体型很大的大苦菜。

步骤2/8

晾晒，买回的大苦菜用衣架挂在太阳下晾晒，这几天天气晴朗，晾晒了两天，晾晒到苦菜变蔫但又不能太蔫。如果晾晒的太干，做出来的不是水腌菜，而是专门用来做扣肉和豆花米线的冬菜。

步骤3/8

先把苦菜头去掉不要，然后清洗大苦菜，如觉得太大不好洗，一分为二好了，洗干净就行，别长时间浸泡，否则维生素都流失殆尽了。

步骤4/8

清洗干净的大苦菜切段，切的不要太大，否则后期不好揉搓，我家习惯切碎点，后期用来做菜时方便剁碎。

步骤5/8

切碎的苦菜加适量盐，然后开始揉搓，这是为了逼出菜里多余的水份，很大一盆的菜揉搓下来大概也就三分之一左右，这步很花力气。

步骤6/8

揉搓好的苦菜，把盆里的水倒出来，捏干，然后加入适量的辣椒末、生姜末、小茴香粉、花椒，拌匀即可，我家习惯不放生姜，不喜欢小茴香的也可以不放，辣椒面看自己习惯，我家放的比较多。

步骤7/8

清洗干洗晾干的咸菜缸用高度白酒涮涮，把拌匀的苦菜装缸，边装边压实，苦菜装完后上面浇适量高度白酒封缸，盖上盖子，然后在缸子的外圈加上干净水，每周至少换水一次，平常注意加水，水起密封作用，如果水干了，空气进去，酸菜会生花，就坏了。

最后一步

腌制一个月后就可以吃了，昆明人习惯春节的时候炒饵块吃，这个水淹菜必不可少，平常炒肉末最受欢迎，极开胃下饭，不管炒菜做汤，做包子做小吃，统统有它的存在，反正昆明人的餐桌上，绝对少不了它。

二、泡椒酸菜家常做法？

将白菜洗净放入缸中，然后放入泡椒即可

三、萝卜酸菜的家常做法大全？

家常酸萝卜准备食材】

主料：白萝卜（根据自己食量来定，一根也是爱）

辅料：盐、白糖、白醋

辅助工具：密封玻璃瓶

【家常酸萝卜做法介绍】

第一步：将白萝卜洗净后去皮，然后切成一条条的，备用；

第二步：将切好的白萝卜放入玻璃瓶中，然后加入适量盐，搅拌均匀后静放30分钟（建议放在通风处）；

第三步：将腌制30分钟的萝卜放入白糖一勺、白醋适量、搅拌均匀后密封，再继续静放一天，酸萝卜就做好啦！

家常酸菜准备食材】

主料：大白菜（根据自己量来定，一颗都可以）

辅料：盐、醋、线椒

辅助工具：密封玻璃瓶

【家常酸菜做法介绍】

第一步：把大白菜洗干净后放在阳台晒一下，待晒干点水分后，切成小段然后装进密封玻璃瓶中；线椒洗干净后，切小段，放入密封玻璃瓶中；

第二步：用一个盆子，在中加入适量清水，然后加入适量盐和醋，调好后可以用手指沾水试试味道，咸味正常即可；

第三步：把调好的混合液倒进密封玻璃瓶中，没过大白菜即可，但是不要让里面的菜露出水面；

第四步：最后一步就是腌了，将玻璃瓶密封好后放在通风处，等至5~6天后，即可打开，一份酸菜就做好啦！

四、酸菜炖排骨有什么家常做法？

排骨冷水下锅，放生姜料酒，别盖上锅盖，（焯水放料酒就是为了在挥发时带走腥气）等水开后撇去浮沫，捞出排骨用热水冲洗干净。

洗净的排骨放入锅里（最好是砂锅），然后放入生姜，大葱，八角（必须放的），香叶，料酒，放开水（一定要是开水），开大火煮两三分钟，然后盖上锅盖转小火炖，炖多久要看喜欢吃哪种口感的排骨，新鲜排骨，有点嚼劲的大概30分钟，软烂点要一小时。

酸菜丝用水清洗一遍即可挤干水分下锅，可以同排骨同时下锅，也可以20分钟后下锅，还是因为口感，建议酸菜多炖会。

30分钟左右捞出大葱，（大葱炖太久有混气味）放盐调味，别咸了（因为我觉得沾蒜泥更好吃）最后放鸡精就可以了。

注意：东北酸菜不咸，不要用水泡，泡了没味不好吃。

五、酸菜炖排骨的家常做法是什么？

什么都能烤的一家神奇店，价格实惠，分量十足，学生党的偏爱。推荐烤酸菜五花肉，酸菜烤的干干的，略带酸味。烤羊排肉，孜然与辣椒配羊肉绝配！能在学府四道街这个竞争激烈的地方立足，真的要来尝尝，记得配米饭哦！

六、酸菜泡黄瓜的正宗做法大全？

制作黄瓜泡酸菜可以准备一些新鲜黄瓜，然后再洗干净切成片状，加入适量的盐腌制一下，水分挤干，然后就在锅中加入适量的糖，香叶，八角，蒜，生抽，小米辣，加入适量的水煮开放凉，把黄瓜片放进去浸泡好，浸泡入味以后放进冰箱冷藏室里面保存就可以吃了。

还可以制作酸爽口味的黄瓜泡菜，先把黄瓜切成条状，然后再加入适量的盐腌制入味，把皮去除，等到黄瓜的皮变软就可以把它反复清洗干净，放进纱布里面包裹好，用重的物体压制，让它里面的水分更好的出来，锅中加入酱油烧开放凉，然后再准备糖醋，味素，辣椒，蒜，鸡精，生姜，把它们全部都搭配在一起倒进黄瓜里面，加入适量的盐抓均匀，盖上保鲜膜放进冷藏室里面保存一个多小时，到第2天就可以吃了，做好以后大概可以保存一个礼拜的时间。

黄瓜泡酸菜的营养价值

黄瓜泡酸菜的营养物质还是比较多的，它里面有活性酸菌成分，可以抑制腐败菌生长，达到去除病毒作用，避免胆固醇升高，预防细胞衰老，还可以防止便秘问题出现，让消化功能变得更强。

黄瓜泡菜里面的一些调味料杀菌作用也是非常强的，能够让消化酶分泌变得更多，黄瓜泡菜还可以让铁元素吸收变得更好，达到醒酒去除油腻及开胃效果，让食欲变得更好，里面的铜元素含量丰富，适当的吃一些就可以让免疫系统，中枢神经系统，血液系统得到有效调节，让身体内脏功能，骨骼组织以及皮肤头发得到有效改善，身体状态变得越来越好。

适当的吃一些黄瓜泡酸菜还能达到抵抗肿瘤作用，因为它里面的葫芦素c含量丰富，可以让迁延性肝炎，慢性肝炎问题得到有效解决，适当的吃一些黄瓜泡酸菜抵抗衰老的作用也非常不错，能够让新陈代谢速度变得更快，达到去除皱纹效果。

适当的吃一些黄瓜泡酸菜也能达到降低血糖作用，它里面的果糖，葡萄糖苷含量丰富，能够让糖的代谢变得更好，血糖不会那么容易上升，反而会有降低的情况。

适当的吃一些黄瓜泡酸菜还能达到减肥以及强壮身体作用，它里面含有丙醇二酸，避免糖类物质转换成脂肪，纤维素含量也非常丰富，能够让腐败物质更快排出到身体之外，而且还能够降低胆固醇，让身体变得更加健康。适当的吃一些黄瓜泡酸菜还可以起到健脑安神作用，让神经系统功能变得更强，让失眠问题得到有效解决。

黄瓜怎么腌

腌黄瓜的方法还是很简单的，只需要把黄瓜准备好，洗干净以后切成条状，然后撒一些盐，放上一晚，把里面的水分全部都挤干净，糖酱油放进锅中煮开融化晾凉，然后再把黄瓜，蒜，生姜放进去，加一些辣椒搅拌均匀，然后再添加味精，白酒，锅中加入适量的油烧热，花椒放进去炸一下，把火关掉油温差不多的时候黄瓜倒进去，然后再放进腌菜的坛子里面，大概三天左右就可以吃了。

黄瓜条怎么切

切黄瓜条的方法是很简单的，只需要把黄瓜的皮去除，再切成4等份，用平切的方法把它的籽给有效去除，再切成自己所需要的细条状就可以了，切成条状以后如果需要切丁也可以，这样是非常简单的，切好以后可以制作出各种美味的食物。

七、竹笋的家常做法酸菜泡笋？

下面介绍一个简单的做法供参考：

所需材料：

酸菜 200 克

笋片 100 克

辣椒 适量

姜蒜末 适量

盐 适量

糖 适量

醋 适量

生抽 适量

花椒粉 适量

香油 适量

步骤：

将酸菜切成小块，放入盆中，加入几勺盐，拌匀后静置片刻，促进酸菜出水。

把泡好的酸菜水倒掉，用清水多次清洗干净后备用。

将笋片焯水至八成熟后捞起，过冷水后沥干水分，备用。

辣椒去籽切丝备用。

热锅凉油，下姜蒜末和花椒粉煸炒出香味，加入酸菜、笋片和辣椒丝，翻炒均匀。

加入适量盐、糖、生抽、醋等调料，继续翻炒均匀。

出锅前加入少许香油，拌匀即可。

八、火筵家常泡酸菜的做法？

主料:水芥菜五斤

辅料:热开水一水壶(烧开的)，粗盐适量。

做法:

1、水芥菜洗干净晾晒两到三天。

2、晒成皱巴巴的样子。

3、事先准备好一个干净的罐子，热水洗洁精清洗干净，放在太阳底大晒干水分，不要占到油哈，然后把晾晒干的水芥菜放入罐子压实，放适量粗盐，接着到烧开的热开水，拧紧盖子，泡制一个星期左右可以吃了，想吃酸一点的泡久一点。

九、酸菜炖豆泡家常做法？

1. 豆腐一斤。

2. 泡菜。

3. 肉切片。

4. 起锅热油，撒一把薄盐，再放豆腐入锅煎。

5. 煎至两面金黄，铲起切块，备用。

6. 净锅后放油，煸香肉片。

7. 煸炒出油，炒至发黄。

8. 放入泡菜炒一会儿。

9. 泡菜铲入沙锅，放入半碗水。

10. 再将豆腐块倒入。

11. 中小火炖十分钟。

12. 开盖后淋些酱油入味，再次炖开，放一把葱丝就可以关火了。

十、王刚泡酸菜家常做法？

材料：

大白菜10斤，粗粒盐70克。

做法：

第一步：白菜去除老叶子，削去菜头，把白菜清洗干净，沥干水分，把白菜竖着割成两半；

第二步：腌菜瓷盆用开水烫洗净，盆底撒入盐，装入一层白菜撒上一层盐，装好后，用重物压在白菜上；

第三步：往腌菜盆里，倒入凉开水淹没过白菜，盖好盖子存放在阴凉通风处，自然发酵30天左右即可。

腌制老坛酸菜的家常做法

四川腌酸菜，味道比较酸辣爽口，特别适合做酸菜鱼而著称。做法要先制作好老坛水，然后加入蔬菜发酵而成，制作全过程都不能沾油。

材料：

花椒5克，桂皮8克，八角5克，香叶1克，冰糖 25克，盐80克，蒜头50克，生姜 50克，辣椒 100克，凉开水4升，芥菜（青菜）5斤。

做法：

第一步：制作老坛水，锅中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香叶大火烧开后煮10分钟左右，放凉备用；

第二步：把芥菜、生姜、辣椒清洗干净沥干水分备用；

第三步：把放凉后的老坛水用纱布过滤出来，香料扔掉，过滤后的水倒入泡菜坛子里面，加入冰糖、盐；

第四步：把沥干水分的蔬菜倒入老坛水里面，坛子盖口处边沿加入清水，把泡菜坛放在阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用