上海菜烤麸的家常做法大全？

一、上海菜烤麸的家常做法大全？

说到烤麸，上海只有四喜烤麸这名菜。

洗好的烤麸挤干水份备用

香菇、木耳、黄花菜和花生米都提前泡发，充分洗干净备用，其中花生米先水里煮20分钟，我喜欢煮得熟一点，吃起来才够香，葱姜切丝备用热锅里加入比较多的油

五六成热的时候加入烤麸块煎炸，四面都变成金黄后盛起备用

锅留底油，爆香葱姜

加入四种配料

加生抽

加料酒

加老抽

加两小碗水

烧开后加盐和糖

加入煎过的烤麸

洒些五香粉，中小火焖煮20-30分钟至入味。

最后淋入麻油提香。

美味上桌啦~！

烹饪技巧：

1、四喜烤麸因各种配料，即使一样一点，加起来出锅也是一大锅了，出锅后可以直接热吃，也可以凉后转密封盒冰箱冷藏，作为日常配餐凉菜，做家宴时的小菜也超棒。锅底剩余的汤汁放置一夜后会被再次吸收，吃起来更爽口。吃的时候吃多少取多少，为保证新鲜度，最好2-3天内吃完。

2、四喜烤麸的基础配料通常就是以上这几种，香菇用干香菇比鲜香菇更香，也可以加入冬笋片一起焖制，更鲜更丰富。

3、四喜烤麸是一道重色略甜的上海小菜，所以调味需要略甜一点，糖可以舍得点儿放，调味完之后，自己尝尝，可以根据自己的喜好略做调整。

二、蒸烤麸的做法大全？

主料：

木耳5克

烤麸100克

十三香2克

辅料：

水100毫升

葱花5克

食用油5毫升

八角1个

冰糖4颗

耗油3克

盐1克

步骤1

木耳5克，水100ML，泡发2小时

步骤2

烤麸200克，温水泡发40分钟

步骤3

葱花5克，烤麸切块，冷水入锅，焯水30秒

步骤4

食用油5ML，八角1个，冰糖4粒，小火翻炒至冰糖融化

步骤5

倒入十三香2克，葱花，翻炒均匀，再倒入木耳、烤麸，翻炒，继续倒入水50ML中火煮沸，盐1克，翻炒均匀，大火收汁

三、咖喱烤麸家常做法？

用料

#材料（三人份） 

烤麸 1 包

甘笋 1 个

薯仔 1 个

秋葵 6 条

#调味料 

蒜蓉 1 汤匙

干葱碎 1 汤匙

姜米 1/2汤匙

咖喱酱 1汤匙

咖喱粉 1茶匙

辣椒粉 1茶匙

素高汤 400 毫升

椰汁 100 毫升

步骤 1

烧开水，把烤麸放入沸水煮15分钟。捞起沥干。

步骤 2

将烤麸撕成块状备用。

步骤 3

下油烧热锅，放入烤麸。以慢火半煎炸至两面金黄，盛起备用。

步骤 4

留下约2汤匙油，倒掉多余油。将蒜蓉、姜米、干葱碎、咖喱粉、辣椒粉及咖喱酱爆香。

步骤 5

加入素高汤煮沸，然后放入烤麸、薯仔、甘笋，以慢火焖煮大概20分钟至材料软绵，再放入秋葵。

步骤 6

最后加入椰汁，焖煮5-10分钟至汁浓稠即可。

四、新鲜烤麸家常做法？

尖椒炒烤麸

【尖椒炒烤麸】家常好滋味。。。

原料：烤麸、尖椒、生抽、白糖、盐、味精。

做法步骤：

第1步、食材：烤麸、尖椒（已清洗撕开）

第2步、将烤麸撕开。

第3步、随后，将撕好的烤麸下入清水锅中焯开，捞出。

第4步、烧锅倒油烧热，下入撕好的尖椒翻炒翻炒。

第5步、接着，合入焯好的烤麸翻炒一下。

第6步、然后，加适量的生抽。

第7步、加适量的白糖。

第8步、加适量的盐。

第9步、加适量的味精。

第10步、调味炒匀，即成。

五、烤麸丁的家常做法？

1、木耳5克，水100ML，泡发2小时

2、烤麸200克，温水泡发40分钟

3、葱花5克，烤麸切块，冷水入锅，焯水30秒

4、食用油5ML，八角1个，冰糖4粒，小火翻炒至冰糖融化

5、倒入十三香2克，葱花，翻炒均匀，再倒入木耳、烤麸，翻炒，继续倒入水50ML中火煮沸，盐1克，翻炒均匀，大火收汁

六、炒烤麸的家常做法？

食材烤麸，黑木耳，黄花菜，香菇

2. 香菇，黑木耳和黄花菜提前泡发，烤麸净焯水再洗一下，香菇切小块

3. 热锅倒油先倒入烤麸煸炒片刻加入白糖

4. 继续煸炒至烤麸有点焦黄

5. 倒入泡发好的黑木耳和黄花菜煸炒片刻加入老抽和生抽

6. 继续煸炒一会倒入香菇拌匀到开水煮开

7. 水开后开小火煮20分钟左右至汤汁收干

8.装盘即可

七、烤麸干的家常做法？

用料

烤麸干 3块

泡发木耳 150克

冰糖（白糖） 二小块

红糖 20克

生抽 30克

老抽 适量

干辣椒 一个

黄花菜干 10克

花生米 50克

小香菇干 20个

油 150克

水 200克

醋 3勺

做法步骤

1、把材料都泡发好，花生米和黑木耳分别用高压锅煮软，特别是花生米比较不容易软.香菇去蒂对半切，烤麸泡开后切小粒，黄花菜去头备用。

2、热锅下油，我倒了很多油被烤麸一下去就吸光了，炒制变色放下所有的原料.

3、加入调料水末过原料，大火烧开，转小火慢慢烤个45分钟左右。

4、等黑木耳烧软了，汤汁收干了，就可以出锅了！

八、烤麸烧牛肉的家常做法？

食材：

牛肉300g，鸡蛋1个，红椒2个，线椒3个，蒜3粒，姜一小块。老抽适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉适量、糖适量、黑胡椒适量。

做法步骤：

步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将买回的鲜牛肉，给稍微的冲洗一下，然后用肉锤子，将牛肉正反面敲打一下，稍微破坏一下牛肉的组织纤维，这样吃起来会嫩，口感比较好。

步骤二：因为是牛柳，最适合做炒肉啦，所以拍好后。切成一厘米左右宽的条，切好放入碗中备用，准备腌制啦。

步骤三：这里开始调味，把牛柳先腌制一下，加入老抽，生抽，蚝油，适量的白糖，加上适量料酒和淀粉。再打入一颗鸡生的蛋，将牛柳和调料抓拌均匀，腌制十五分钟。

步骤四：然后来处理配料了，准备好姜蒜切成片放入碟中备用。青红椒切成片状放入碗中备用。全部准备齐全，等腌制时间到我们就可以开烧了。

步骤五：准备炒制，炒锅洗净烧热，锅中加入多一点的油，下入牛柳滑炒，炒散炒熟倒出控油。然后锅中留底油，下入姜片和蒜片炒香，然后下入青红椒炒至断生。

步骤六：再将牛柳入锅炒制，翻炒均匀加入少许的水淀粉，一同翻炒均匀，这样就不需要另外在家调料了，炒透炒匀后即可出锅装盘。

九、烤麸腌黄瓜的家常做法？

处理烤麸：泡温水、挤干，重复3、4次。这样才能比较好去除烤麸的酸涩味。

步骤 2

青黄瓜去皮，切片。

步骤 3

热锅冷油，下黄瓜快速翻炒，加盐调味。

步骤 4

加入烤麸，轻轻翻炒均匀，加少许高汤或水稍微炖煮2分钟，待汁水收干，加少许鸡精，即可出锅。

十、家常菜做法大全洋芋怎么炒好吃？

一、葱炒洋芋

做法：1.洋芋刮皮

2.切片

3.葱切小段

4.锅中放油

5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿

6.下葱段，翻炒均匀

7.起锅。

二、生煎洋芋

1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水

2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上

3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂

4.起锅

三、老奶洋芋

1.将洋芋洗净去皮切片

2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用

3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟

4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋

5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉

6.加入盐和糖拌匀

7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香

8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉

9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精

10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。