徽菜家常菜谱大全

一、徽菜家常菜谱大全

徽菜家常菜谱大全

作为中国传统菜系之一，徽菜以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。作为徽派文化的重要组成部分，徽菜是徽州地区的特色美食，深受广大食客的喜爱。今天我们就为大家介绍一些徽菜家常菜谱，让你在家也能品味到正宗的徽州风味。

1. 凤皮蛋瘦肉粥

这道粥是徽菜中的一道经典家常菜，口感浓郁，营养丰富。凤皮蛋的鲜香和瘦肉的鲜嫩完美融合，令人垂涎欲滴。制作方法如下：

1. 将瘦肉切成小丁，加入盐、料酒、葱姜水腌制十五分钟。
2. 锅中加入适量的清水，放入洗净的大米，煮成稀粥。
3. 将腌制好的瘦肉加入粥中，继续煮10分钟。
4. 最后，将凤皮蛋切成小块，加入粥中煮2分钟即可。

这道粥既简单又美味，适合早餐或者夜宵食用。

2. 香煎猪肚菇

猪肚菇在徽菜中被称为“山珍之王”，具有丰富的营养价值和独特的口感。猪肚菇富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。下面是制作香煎猪肚菇的做法：

1. 将猪肚菇切成适当大小的块。
2. 将锅加热，加入适量油，烧热后将猪肚菇放入煎至两面金黄色。
3. 加入适量盐和鸡精，继续翻煎几分钟即可。

这道菜简单易做，口感鲜美，是一道美味的素食佳肴。

3. 醉鸡

醉鸡是徽菜中的一道经典菜品，以其独特的酒香和鲜嫩的口感而享誉全国。制作醉鸡需要一些耐心和技巧，下面是制作醉鸡的步骤：

1. 将鸡腿放入开水中焯水，去除血水。
2. 将锅中加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入适量的料酒、姜片、葱段，用中小火煮约20分钟。
3. 取出鸡腿，放入冷开水中浸泡片刻，使鸡肉更加鲜嫩。
4. 鸡腿泡好后，沥干水分，切成适当大小的块。
5. 将切好的鸡腿块码在碗底，加入适量的细砂糖、料酒、酱油、鸡精、香油拌匀。
6. 将调料拌匀的鸡腿重新码在碗中，加入适量的料酒浸泡半小时即可。

制作完成后，醉鸡的外观金黄鲜亮，肉质鲜嫩多汁，酒香扑鼻。不仅是一道美味的菜品，还能开胃醒脾。

4. 笋干菜心

这是一道以笋干和鲜嫩菜心为主要食材的徽菜家常菜，清淡爽口，营养丰富。下面是制作笋干菜心的做法：

1. 将笋干切成小段，用开水焯水捞出备用。
2. 将菜心洗净切成段。
3. 锅中加入适量的清水，放入开水焯过的笋干，煮沸后加入菜心，煮至七八成熟。
4. 将煮好的菜心和笋干捞出沥水备用。
5. 炒锅中加入适量的油，烧热后加入蒜蓉炒香，再加入煮好的菜心和笋干，炒匀。
6. 最后，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，炒匀即可。

这道菜色香味美，简单易做，是一道适合全家人的美味佳肴。

结语

以上就是几道徽菜家常菜谱的介绍，希望对喜爱徽菜的朋友们有所帮助。徽菜以其精致的制作工艺和独特的风味，吸引了无数食客的目光。尝试制作徽菜，不仅可以在家品味正宗的徽州美食，还能体验烹饪的乐趣。快动起手来，用你的智慧和爱心为家人朋友烹饪一份美味的徽菜吧！

二、皖南徽菜家常菜谱大全

皖南徽菜家常菜谱大全

皖南徽菜作为中国美食文化的重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材而闻名于世。在这里，我们将为您介绍一些皖南徽菜的家常菜谱，让您在家中也能享受到这一美食文化的魅力。

徽州炖鸡

徽州炖鸡是皖南徽菜中最受欢迎的一道菜品，其鲜美的鸡肉和丰富的汤汁让人回味无穷。做法：将鸡肉切块，焯水后加入调料炖煮，最后加入粉丝或豆腐，再炖煮一段时间即可。

黄山烧饼

黄山烧饼是徽州地区的传统小吃，以其香脆可口的口感而著称。做法：将面团擀平，包裹上豆沙馅料，制成饼状后用炭火烤制而成。

石耳炖鸡

石耳是徽州地区的特产，具有清热解毒的功效。石耳炖鸡是将石耳与鸡肉一起炖煮，其汤色清亮，鸡肉鲜嫩，营养丰富。

毛豆腐

毛豆腐是徽州地区特色小吃之一，是将豆腐发酵后表面长出白色菌毛的一种特色做法。做法：将毛豆腐煎至两面金黄，加入调料和配菜炒制即可。

腌笃鲜

腌笃鲜是皖南徽菜中具有代表性的汤类菜品，其鲜美的汤汁和丰富的食材让人难以忘怀。做法：将各种肉类和蔬菜一起炖煮，加入调料和香料，慢炖至汤汁浓郁。

红烧鳝鱼

鳝鱼是徽州地区常见的食材之一，红烧鳝鱼是将鳝鱼与各种调料一起烧制，其口感鲜美，营养丰富。

总之，皖南徽菜的家常菜谱多种多样，以上仅列举了几种具有代表性的菜品。如果您有兴趣学习制作这些菜品，不妨尝试一下，相信您会爱上这一美食文化的魅力。

三、徽菜简单家常菜谱大全

徽菜简单家常菜谱大全

徽菜，即安徽菜，是安徽省内影响最大的菜系，以朴实无华、原汁原味为特色。本篇文章将为您介绍一些简单而家常的徽菜食谱，让您在家就能轻松品味安徽美食。

家常红烧肉

红烧肉是一道经典的徽菜，以肥瘦相间的猪肉、香料和酱油为主要食材。经过慢火炖煮，猪肉吸收了香料的味道，香醇可口。步骤如下：...

徽州蒸鸡

徽州蒸鸡是一道以鸡肉为主要食材的徽菜，以清蒸的方式烹饪，保持了鸡肉的原汁原味。步骤如下：...

炒时蔬

时蔬炒作为配菜，可以增加菜肴的口感和色彩。本篇文章将介绍几种适合与上述徽菜搭配的时蔬，让您轻松做出美味佳肴。

结语

通过本文的介绍和指导，您已经了解了如何制作一些简单而美味的徽菜。希望您能够尝试制作，品味安徽美食的魅力！

四、皖北徽菜家常菜谱大全

皖北徽菜家常菜谱大全

皖北徽菜是安徽菜系中的一个重要组成部分，它以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵而备受青睐。在这篇文章中，我们将介绍一些皖北徽菜的经典家常菜谱，这些菜谱不仅美味可口，而且易于制作。

一、红烧肉

红烧肉是皖北徽菜中最受欢迎的一道家常菜，它以五花肉为主要原料，经过慢炖使其入味，口感鲜美。制作红烧肉的关键是要掌握好火候和调料的使用，下面是一些制作步骤：

• 原料：五花肉、生姜、大葱、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒
• 步骤：1. 将五花肉切成麻将块大小，用热水焯水后捞出沥干水分。 2. 锅中加入适量油，放入生姜片和大葱段炒香后，加入五花肉块煸炒至微黄色。 3. 加入料酒、生抽、老抽和八角、桂皮，继续煸炒至肉色红亮。 4. 加入适量热水，没过肉面，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，直到肉质软糯。 5. 加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、清蒸鱼

清蒸鱼是皖北徽菜中另一道经典的家常菜，它以鲜嫩的鱼肉为主要原料，经过清蒸工艺使其原汁原味得以保留。制作清蒸鱼的关键是要选择合适的鱼种和掌握好蒸制时间，下面是一些制作步骤：

• 原料：鱼、葱、姜、料酒、盐、食用油
• 步骤：1. 将鱼去鳞、去内脏、去血洗净后，两面斜切几刀，抹上少许盐和料酒，腌制10分钟左右。 2. 将葱切段、姜切片备用。 3. 将葱段和姜片放入盘中，将腌制好的鱼放上，淋上适量料酒，放入蒸锅中蒸制10分钟左右。 4. 取出后撒上葱花和香菜末，浇上蒸鱼豉油，淋上适量热油即可。

三、炖鸡汤

鸡汤是皖北徽菜中另一道受欢迎的家常汤品，它以鸡肉为主要原料，经过慢炖使其营养丰富。制作鸡汤的关键是要选择新鲜的鸡肉和掌握好炖制时间，下面是一些制作步骤：

• 原料：鸡肉、香菇、红枣、枸杞、姜片、盐
• 步骤：1. 将鸡肉洗净切块，放入冷水中焯水后捞出。 2. 将鸡肉、香菇、红枣、姜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 3. 加入适量枸杞和盐调味，继续炖煮5分钟左右即可。

除了以上介绍的几道家常菜谱外，皖北徽菜还有很多其他美味佳肴，如徽州酥饼、毛豆腐、臭豆腐等。它们都是以独特的烹饪技艺和文化背景为特点，吸引了众多美食爱好者的关注。

五、安徽菜谱家常菜做法？

1 臭桂鱼

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

2 清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。

3 徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

4 虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

5 黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。

六、安徽菜谱大全家常菜

安徽菜谱大全家常菜

安徽菜谱源自中国安徽省的独特食材和烹饪技巧，被广大食客誉为中华美食的经典之一。安徽菜的烹饪风格注重原汁原味，口感鲜美，鲜香口感深受人们喜爱。今天我们将为您介绍一些家常菜谱，让您在家中也能品尝到正宗的安徽美食。

1. 红烧肉

红烧肉是安徽菜系中的经典菜肴之一，制作简单，口感鲜美。将猪肉切成块状，焯水去腥，热锅凉油爆香葱姜蒜，加入糖色煸炒出红油，加入酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、鸡精等调味料，炖至肉质酥烂，香味四溢。

2. 酱鸭

酱鸭是安徽家常菜中常见的一道美味佳肴，属于保守老家的地方传统佳肴，味道鲜美，口感独特。选用鸭肉，腌制后腌制后烘烤至金黄酥脆，口感香醇鲜美，是节庆聚会上的必备佳肴。

3. 酱烧兔肉

酱烧兔肉是一道以兔肉为主料烹制的特色菜肴，兔肉肉质嫩滑，味道鲜美。将兔肉切块状，用酱油、姜蒜、料酒腌制后再烹煮，入味后即可上桌。这道菜香气四溢，口感香醇，回味无穷。

4. 梅干菜烧肉

梅干菜烧肉是徽菜中的一道经典梅菜系菜肴。将猪肉与梅干菜一同烹饪，入味鲜美，香气诱人。猪肉质鲜嫩，梅干菜的酸甜味道与猪肉相得益彰，营养丰富，美味可口。

5. 梅子酱鸭

梅子酱鸭是一道鲜美可口的安徽特色菜肴，以独特的梅子酱为调味料，口感酸甜可口，更增添料理的层次感和美味度。将鸭肉与梅子酱腌制入味后再煮烹，香气扑鼻，味道独特。

6. 闽南安徽菜

闽南安徽菜是安徽菜的一个分支，因其注重烹调技巧、食材搭配和口感突出而备受推崇。闽南安徽菜的特色在于保留了安徽菜的传统口感和烹调方法，同时融入了闽南地区的地方特色，味道更加香醇浓郁，让人回味无穷。

7. 老鸭煲

老鸭煲是安徽菜谱中的一道地道家常菜肴，选用老而不嫩的鸭肉，炖煮入味，口感滑嫩，汤汁鲜美，具有滋补养生的功效。老鸭煲常作为冬季进补佳肴，滋补身体，温暖脾胃，受到人们的喜爱。

8. 鲜虾梅干菜烧饼

鲜虾梅干菜烧饼是一道融合了安徽菜谱和地方特色的美食，以鲜虾和梅干菜为主料，搭配面粉制作而成。烧饼外酥里嫩，口感清香，梅干菜的酸甜味与鲜虾的鲜美搭配，层次感十足，美味可口。

9. 糖醋排骨

10. 酱烧鸡爪

酱烧鸡爪是一道家庭常见的下酒小菜，功效佳、做法简单。选用鸡爪用开水焯烫后，用酱油、鸡精、葱姜蒜等佐料腌制入味，炒至香糯即可出锅。这道菜鲜香美味，口感独特，受到人们的喜爱。

七、徽菜家常菜菜谱

徽菜家常菜菜谱

徽菜是中国传统菜系之一，以安徽地区为主要代表，以其独特的味道和精致的烹饪工艺而闻名。徽菜包含了很多种类，有宫廷菜、家常菜等，每一道菜都有着丰富的历史文化背景和深厚的味道表达。今天，我们就来分享几道徽菜家常菜的经典菜谱，让您可以在家尝试制作。

1.徽州酱肘子

原料：

• 猪肘子500克
• 香叶适量
• 生姜适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 白糖适量

步骤：

1. 将猪肘子焯水，除去血水和杂质。
2. 将焯水后的猪肘子放入锅中，加入香叶、生姜、料酒煮沸，撇去浮沫。
3. 加入适量的清水，用文火炖煮2小时，至肘子酥烂。
4. 将炖好的肘子捞出，晾凉待用。
5. 将酱油、白糖、料酒混合制成酱油糖色。
6. 将晾凉的猪肘子涂抹上酱油糖色，腌制入味。
7. 放入蒸锅中蒸20分钟，取出晾凉后切片即可。

2.徽州锅盖肉

原料：

• 五花肉500克
• 青红椒适量
• 大蒜适量
• 葱姜适量
• 酱油适量
• 盐适量

步骤：

1. 将五花肉切成薄片，加入酱油腌制半小时。
2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 将腌制好的五花肉加入锅中翻炒至变色。
4. 加入酱油、盐调味，继续翻炒均匀。
5. 加入切好的青红椒继续翻炒至断生即可。
6. 装盘后撒上葱花即可食用。

3.徽州醋包鳜鱼

原料：

• 鳜鱼1条
• 香菜适量
• 醋适量
• 酱油适量
• 姜蒜适量
• 白胡椒粉适量

步骤：

1. 将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
2. 将姜蒜切片，香菜切段备用。
3. 在鳜鱼两面划上刀花。
4. 将鳜鱼放入蒸锅中，加入蒸鱼豉油、酱油、姜蒜、白胡椒粉腌制10分钟。
5. 开火蒸15分钟至熟。
6. 将蒸好的鳜鱼装盘，洒上香菜，淋上醋即可。

这些都是徽菜中非常经典的家常菜谱，制作简单，口味独特，是徽菜爱好者必不可少的美食。无论是举家聚餐还是自己独享，都能让您感受到徽菜独特的魅力。希望您尝试制作这些家常菜时，能够带着愉悦的心情和细心的态度，将它们制作得更加美味可口。

八、徽菜菜谱大全 | 家常菜做法分享

徽菜的特色与历史

徽菜，又称皖菜，是安徽地方的特色菜系之一。徽菜以其精致的做工、独特的口味和丰富的营养成为中国八大菜系之一。徽菜菜谱以传统的烹饪方法和原材料为基础，通过巧妙的烹调技巧和独特的配料组合，使得菜肴味道鲜美，形式精美，口感丰富多样。

徽菜的历史可以追溯到安徽历史上的明、清两代，经过多次变革和发展，逐渐形成了独具一格的烹饪技艺和风味特色。徽菜以其独特的调味方式、讲究刀工、注重火候掌握、崇尚色香味调和等特点，成为中国烹饪文化的重要组成部分。

徽菜的菜谱大全

徽菜菜谱大全包括了众多经典菜肴的制作方法，下面为你介绍其中几道让人垂涎三尺的徽菜家常菜：

• 1. 酱爆蹄膀 – 材料：猪蹄膀、酱油、生姜、料酒等。
• 2. 黄山熏肉 – 材料：五花肉、盐、白酒、冰糖等。
• 3. 咸肉扣肉 – 材料：五花肉、咸肉、冰糖、料酒等。
• 4. 南瓜小米粥 – 材料：南瓜、小米、白糖、葡萄干等。
• 5. 香酥鸭 – 材料：鸭肉、面粉、盐、白酱油等。
• 6. 笋尖烧鳝丝 – 材料：鳝鱼、笋尖、葱、姜、蒜等。

以上仅是徽菜菜谱中的几道经典菜肴，每一道菜肴都有其独特的做法和风味，更多徽菜的菜谱可以在专业的美食网站上查找。

徽菜的制作需要一些特殊的技巧和调料，但并不难掌握，只要有耐心和细心，喜爱烹饪的朋友都可以尝试着在家里做一道道美味的徽菜。

徽菜的营养价值

徽菜以其丰富的营养价值而受到广大食客的青睐。徽菜注重菜肴的口感、色香味调和，保留了原料的天然香味和营养成分。比如徽菜中常见的糟卤菜肴，使用的糟卤中含有丰富的氨基酸和维生素，对人体的新陈代谢有很好的促进作用。

另外，徽菜作为一种地方特色菜系，其菜肴制作中所选材料多为天然时令的食物，不使用任何化学添加剂，因此更加健康和安全。

总结

徽菜菜谱大全提供了一系列美味的徽菜家常菜的制作方法。徽菜具有悠久的历史和独特的特色，它以精致的做工、独特的口味和丰富的营养成为了中国烹饪文化的重要组成部分。喜爱徽菜的朋友可以根据徽菜菜谱大全尝试在家里制作徽菜，享受传统美食带来的美味和快乐。

最后，感谢您耐心阅读这篇关于徽菜菜谱大全的文章，希望通过本文对您了解徽菜的特色、菜谱和营养价值起到了一定的帮助。

九、徽菜家常菜谱100道

【博客文章】徽菜家常菜谱100道

作为中国传统菜系之一，徽菜以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而备受欢迎。今天，我们将为您介绍100道经典的徽菜家常菜谱，让您轻松掌握安徽美食的精髓。

一、经典徽菜系列

• 红烧皖鱼
• 清炖甲鱼
• 徽州炖鸡
• 清蒸皖鲫
• 徽州蒸鸡
• 炖黄山野猪

红烧皖鱼：皖鱼肉质细嫩，口感鲜美，搭配适量的调料和烹饪方法，能够充分展现出安徽美食的魅力。

二、家常风味系列

• 爆炒肥肠
• 蒸鸡蛋羹
• 炒豆芽
• 土豆烧排骨
• 辣子炒鸡
• 豆腐炖鱼

土豆烧排骨：土豆与排骨的搭配，既有肉类的口感，又有土豆的软糯，是一道深受人们喜爱的家常菜。

三、注意事项

在制作徽菜时，请注意选用新鲜的食材，掌握好火候和调料的使用量，以确保菜品的质量和口感。此外，根据个人口味和饮食习惯，可以适当调整烹饪方法和调料的搭配，以制作出符合自己口味的徽菜。

以上就是我们为您精心整理的100道经典徽菜家常菜谱，希望能够为您的餐桌增添一道美味佳肴。如有任何疑问，请咨询专业厨师或参考相关烹饪书籍，以确保您制作出美味的徽菜。

十、徽菜简单家常菜谱做法

徽菜简单家常菜谱做法

徽菜，即安徽菜，是安徽省最著名的菜系之一。它以其独特的烹饪技巧和丰富的口味而著称，吸引了无数食客。今天，我们将介绍一些简单易做的徽菜家常菜谱，让您可以轻松在家中品尝到地道的安徽美食。

徽州炖鸡

徽州炖鸡是徽菜中的一道经典菜品，其鲜美的鸡肉和浓郁的汤汁深受人们喜爱。制作方法：首先，将鸡肉切成小块，焯水去除血沫后，加入调料和鸡汤炖煮，最后加入适量盐和葱花即可。

黄山烧卖

黄山烧卖是徽州地区的一道特色小吃，其馅料丰富，口感鲜美。制作方法：将饺子皮包裹着鲜美的肉馅，蒸煮至熟即可。黄山烧卖的馅料通常包括猪肉、香菇、笋丁等，调味后搅拌均匀。

徽州蒸鸡

徽州蒸鸡是一道非常受欢迎的家常菜，其鲜嫩的鸡肉和独特的调料搭配，让人回味无穷。制作方法：将鸡肉洗净切块，加入各种调料腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸煮至熟。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是徽菜中一道经典的荤菜，其香醇的梅菜和肥而不腻的猪肉搭配得恰到好处。制作方法：首先将猪肉煮熟，然后切成薄片，用油煸炒至出油后，加入梅干菜和各种调料翻炒均匀，最后装盘上桌。

除了以上介绍的几道徽菜，还有许多其他简单易做的家常菜谱值得一试。通过掌握这些技巧，您可以在家中轻松制作出美味可口的徽菜，与家人和朋友分享美食的快乐。