1. 准备一条活草鱼。
2. 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3. 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
5. 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
6. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
8. 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9. 均匀片成约3MM的鱼片。
10. 把两块鱼肉都片好。
11. 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12. 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
13. 抓匀后腌制15分钟。
14. 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15. 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
16. 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
17. 分别装入用来盛鱼的碗中。
18. 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19. 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
20. 再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21. 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
22. 倒入准备好的高汤。
23. 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24. 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25. 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
26. 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27. 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
草鱼 条
蒜片 3瓣
姜片 5片
干辣椒 5个
料酒 2勺
盐巴 适量
葱头 2个
水煮活鱼料包 1包
豆瓣酱 3勺
配菜 豆芽、腐竹、白菜、黑木耳、青瓜…
香菜 7-8根
辣椒面 适量
蒜末 2瓣
花椒 一小把
腌制 鸡蛋清、盐巴、味精、胡椒粉
水煮活鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 草鱼叫摊主处理好，切片。 鱼头、鱼骨用料酒、生姜、盐巴、胡椒粉腌制 鱼片洗净沥干，加入盐巴、味精、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、生姜腌制
步骤 2 锅中倒油（比平时多），放入生姜、蒜头、葱头爆香 加入水煮活鱼料包炒出味，再倒入豆瓣酱炒一会儿，放入料酒炒匀，倒入开水，烧开后捞出渣，放入鱼骨、鱼头，放点白糖、味精
步骤 3 再放入各种配菜：豆芽、腐竹、青瓜、白菜、黑木耳…
步骤 4 沸腾后，把配菜放入盆中，等 再次烧开的时候，放入腌制好的鱼片，鱼片一变色，即可和锅内的汤汁倒在之前的食材上
步骤 5 撒上蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒粒、香菜，油烧热，泼油
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
原料：雄鱼1条约1.8斤。
辅料：腐乳一块，姜片、白醋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏各适量。
准备工作：雄鱼杀好洗净后再擦干水待用，因为等会要把鱼下锅煎制，带水下锅是很容易爆油的。
做法步骤：
1、热锅热油把锅发好，倒出油，锅里重新入油下姜片爆香。
2、姜片变香变黄后下入鱼，先把鱼背煎至呈金黄色。
3、烹少许白醋去腥，加水大火冲开！水不能太多也不能太少，以淹过鱼肚皮2厘米高为最佳。
4、改中小火熬制五到八分钟时间！可以盖锅盖可以不盖。
5、鱼汤熬制牛奶白且鱼汤发稠时，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和腐乳调味出锅。
6、装盆后撒点紫苏叶在上面即可。
赞同
主料
草鱼一条
辅料
猪血一块，
豆腐一块，
豆芽50克，
蛋白一个，
高汤一大碗，
配料
葱少许，姜少许，蒜少许，盐2小勺，料酒1小勺，花椒20克，干红椒50克，淀粉1大勺，郫县豆瓣酱3大勺，白芝麻少许，花生少许。
1. 准备一条活草鱼。
2. 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3. 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
5. 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
6. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
8. 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9. 均匀片成约3MM的鱼片。
10. 把两块鱼肉都片好。
11. 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12. 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
13. 抓匀后腌制15分钟。
14. 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15. 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
16. 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
17. 分别装入用来盛鱼的碗中。
18. 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19. 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
20. 再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21. 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
22. 倒入准备好的高汤。
23. 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24. 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25. 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
26. 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27. 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。
1. 准备一条活草鱼。
2. 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3. 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
5. 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
6. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
8. 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9. 均匀片成约3MM的鱼片。
10. 把两块鱼肉都片好。
11. 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12. 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
13. 抓匀后腌制15分钟。
14. 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15. 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
16. 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
17. 分别装入用来盛鱼的碗中。
18. 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19. 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
20. 再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21. 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
22. 倒入准备好的高汤。
23. 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24. 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25. 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
26. 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27. 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
主料：鱼2斤(三人份)
辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
制作步骤
1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。
这是发生山东黄海边的一个真实故事。
因为在黄海边，离海很近，也有很多江，在那里，不管吃海鱼，还是淡水鱼，都是家常便饭。
在当地，做鱼为了新鲜美味，很多户人家都会做活煮鱼，也叫煮活鱼，就是鱼洗干净后，活着下锅，祖上传下来据说能保持最鲜美的味道。
有一家人是渔夫，经常出海打鱼，刮风下雨，天气恶劣就到江里捕鱼。
这天，家中的老伯到江边打鱼，收获还可以，有鱼有虾，鱼主要是鲶鱼。
老伯把几条活鲶鱼挑出来给老伴，让老伴做给一家人吃。
老伴看着鲶鱼还是活的，就想着做个活煮鱼吧，新鲜，大人孩子们都爱吃。
杀好鲶鱼，简单清洗后，五条鲶鱼还都是活蹦乱跳的。
老伴照例把鲶鱼放在锅里用油炸，炸后用再红烧活煮鱼。
看着鲶鱼在油锅里狂蹦乱跳，有两只还绝望地探出头来，嘴巴在一张一合，还在大口地呼吸着空气，老伴看得还有点不忍心，心想着它们应该是很疼的吧。
老伴发现，五条鱼里，有一条鱼分外与众不同，没有本能地探头出来，也没有任何地挣扎，但在油锅里明显没有死，因为嘴巴也在一张一合。
这条鱼将头和尾巴都贴在烧热油锅里，并极力把腹部露出来，似乎头和尾巴不怕油锅，而腹部却很怕烫一样。
老伴看得这条鱼很似好奇，细心地观察着这一切，心里一直在纳闷。
老伴试着用锅铲帮助一下那条与众不同的鲶鱼，想让它的脑袋浮出油锅，奇怪地，这条鱼还是很想保护腹部，很快又恢复了原状，把肚子翘起来，尾巴和头贴着油锅。
油锅煎了一会，其他鲶鱼的头因为昂起来，基本没有煎到，而那条鲶鱼的头部和尾巴已经被高温的油煎得焦糊了，然而肚子却基本没有变样，还跟生的一样，因为被翘起来，接触油不多。
老伴这时把鱼捞出锅后，想看看这条鱼为何这样。仔细观察发现，这条鱼腹部比较大。
老伴一直不明白，难道肚子更怕汤吗？应该不是，于是她叫来家人，迫不及待地把那条“笨鱼”破开，一起想看看那条鱼到底怎么了，是不是有什么“毛病”。
雪白的肚皮，被锋利的刀划开后，像窗帘似地拉开，里面露出一团团大米粒大小，很透明的一包包鱼籽。
这下全家都看傻眼了。原来这条鱼一直在保护着自己的孩子，才一直躬着身子，不让一点油来烫着。
据说，那一锅鱼，包括其他几张，一家人都没敢吃一口，感觉有点残忍。
一家人像是出殡一样，三跪九叩，将这条鱼送进了大海。
回家后，老伴还专门烧了香，拜了观音，口中念着造孽啊，造孽……
这家人后来达成一致意见，再也不吃活煮鱼了。
这件事情，后来在当地慢慢传开了。
当地乡亲们有的啧啧称奇，有的唏嘘不已，也有的觉得煮活鱼是有些残忍。
可是从那以后，煮活鱼的做法，在当地是绝迹了。
舐犊情深三春雨,乌鸦反哺寸草心！
动物的母爱，同样是母爱，让人动容、流泪！
如果水煮鱼做的好的,不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道吸引人 做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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