卤煮蹄膀的做法大全？

一、卤煮蹄膀的做法大全？

材料

蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

做法

1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。

2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时，接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅，放入青葱、辣椒，再加入蹄膀、卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

7.取一盘，放入卤蹄膀，周围排上绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

二、卤蹄膀的家常做法上海？

用料

八角2个，草果1个，陈皮2、3克，桂皮1小片 冰糖2~5颗，生姜二、三片，葱适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，辣椒喜欢的可加，香叶三、四片

步骤 1，蹄膀洗净放入开水中，放点花椒约煮２、３分钟，取出，洗干净。

步骤 2，锅中加水，放入生抽、老抽，八角、草果、桂皮、陈皮、生姜、香叶、葱、冰糖煮开。

步骤 3，烧开放入洗净的蹄膀，大火煮个几分钟转小中火卤制1.5个小时左右，中间适量加点盐。每隔20分钟左右给蹄膀翻个身。（想入味可以浸泡２小时左右）

步骤 4，捞出放冷，切片即可。

三、红烧蹄膀家常做法大全？

主料：蹄膀(1000克)

调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

制作工艺

各式红烧蹄膀

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

四、香卤蹄膀家常做法，正宗香卤蹄膀怎么做？

1/13 蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。

2/13 焯过水的蹄膀用冷水冲洗干净。

3/13 准备调料，大葱打成结，姜去皮切片大蒜剥皮，花椒和干辣椒随意，根据个人口味增减，大料随意。

4/13 卤料包一包。因为里大部分香料都有，所以上面我随意加了些里面没有的香料。盐和白糖都有，所以后面要少放点。（没有卤料包就准备各种大料每样一点用纱布包裹起来就行。）5/13 锅里加水，倒入蹄膀，加准备好的材料。卤料包都倒入。6/13 加适量料酒。7/13 老抽少许，上色用的。白糖和盐各一点。（如果不是用卤料包的话盐和酱油可以稍微多点，不然味道不够，冰糖代替白糖更好。）8/13 大火煮开后转小火炖。锅里炖基本上一个小时十分钟差不多就煮软了。（根据自己家煤气灶的火来决定）9/13 煮好用筷子能轻松扎透就可以了。喜欢有嚼劲儿的可以少煮一会儿。10/13 用漏勺捞出沥水。11/13 稍微摊开面积大点晾凉。12/13 晾凉后的颜色就比热的时候更好看了。（可能光线也有一定影响。）13/13 啃了一个还真的好吃的停不下来了，连老爸这样吃惯了饭店酒店的人尝了之后就夸赞我了呢~用过的卤水等凉后放到冰箱冷藏下次也能用，想吃什么就卤什么都行。直接倒一点来拌面也很赞！

五、卤蹄膀做法？

1.

300克猪前腿去骨切成块和猪爪子对破两半，刮洗干净

2.

放入500ml清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉

3.

500克卤汤提前拿出冰箱解冻

4.

准备香料:八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克

5.

炒锅放30ml油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火

6.

等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加200ml清水

7.

老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻

8.

在倒入20克香料大火烧开

9.

烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合

10.

把焯水的300克猪蹄倒入锅里，加5克盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时

11.

放冰箱冷藏后食用

六、猪蹄膀电饭煲家常做法大全？

猪蹄800g

辅料

蒜半个

姜1块

料酒1勺

生抽小半碗

老抽2勺

八角6颗

香叶5片

桂皮1段

小葱1扎

冰糖8颗

1. 猪蹄洗净后放入冷水煮锅中焯水10分钟。

2. 准备好所有材料备用。

3. 把蒜瓣、姜、料酒、生抽、老抽和焯过水的猪蹄一起放入碗中搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 把八角、香叶、桂皮、小葱、冰糖、腌制好的猪蹄和适量的腌料汁一起放入电饭煲内胆中。不喜欢大蒜味的就别把大蒜放进去了哦

5. 注入清水和猪蹄齐平，关盖煮两小时。

6. 煮好就可以捞出来，装盘

内容延伸

八角、香叶、桂皮也可以放入小纱包里封口，做成香料包再放入锅中哦。调料用量可以按个人口味添加或减少，怕不够味可以加点盐也是可以的。

七、酱猪蹄膀的家常做法大全？

主料5人份

猪蹄1个

 红酒100克

辅料

花椒20粒

 桂皮3寸段蒜1头 香叶4片白醋5克 红烧酱油15克盐5克 洋葱1个胡萝卜50克

步骤1

猪蹄髈凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃

步骤2

水开后煮几分钟捞出

步骤3

洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶

步骤4

锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料

步骤5

然后放入洋葱炒出香味

步骤6

加适量的红烧酱油上色

步骤7

放入蹄髈

步骤8

加入开水和蹄髈持平

步骤9

放入红酒

步骤10

大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味

步骤11

锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，

步骤12

加适量的特级酱油炒熟

步骤13

焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可

八、卤煮家常做法大全？

用料

火烧（一个） 面100g 水45－50g  煮物小肠木有用的大肠两根 一小块肝 肺头（猪肺） 炸豆泡儿

卤料

大料俩 花椒十几粒  料酒适量  老抽适量肉桂一小片 香叶两片 小茴香十几粒  姜一片  草果一个  甘草俩  调料一块  芝麻酱一大勺  腐乳宽汤的一块 适量卤汤  蒜泥4瓣  香菜  醋  辣椒油

步骤 1

和面做火烧：

面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉

揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬

）

步骤 2

洗大肠小肠肺头猪肝猪心

用醋盐搓洗小肠大肠

肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水

步骤 3

焯水：冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝

水开后清洗

再斜刀给大肠切片

步骤 4

烧一锅水

放卤料

放老抽 料酒

放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺 

步骤 5

大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮

一个小时

步骤 6

芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开，捣蒜泥，切香菜末

步骤 7

最后淋在盛在大碗里的卤煮 ，摆上蒜泥 香菜末

拌匀 开吃！！！

喜欢的还可以来点醋和辣椒油

九、卤猪肝家常做法大全？

食材：：猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱5克、姜5克、八角3克、桂皮5克、香叶2克、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量

做法：

1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。

3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。

6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。

十、卤鹅肉的家常做法大全？

一、重庆荣昌卤鹅卤料配方

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。

2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）。

3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、重庆荣昌卤鹅制作方法

1、白鹅只，鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸

7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。