炖江鱼的家常做法？

一、炖江鱼的家常做法？

几种海鱼的做法：

一：热窝鱼

??配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。

??做法：

??去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。

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??同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）

??取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。

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??估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。

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??取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。

2，茄汁鱼。

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??原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。

??做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分；

?? 热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；

?? 鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；

?? 鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；

?? 同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；

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?? 加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。

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??这道鱼做法原料极其简单，最初我不肯学，试吃之后，惊艳不已。

3.酱味烤海鱼

所属菜系 江浙菜

所属类型 地方特色

基本特点 此菜咸鲜味香，营养价高。

基本材料 小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

【制作过程】

(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

我家孩子非常喜爱吃海鱼，海鱼味鲜肉嫩，易于消化，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，因此我常常给她们做。

我做海鱼基本上就两个做法：一种是蒸，一种是煎；两种做法都非常简单，做法虽然雷同，但因为鱼本身的风味不同，孩子们都特别爱吃，现在我将我的独家做法与大家分享：

一、先介绍煎法，一般如红三鱼、鲳鱼我都采用煎法：

1、

2、将锅烧红加油，油热后放几片生姜，放鱼双面煎，煎的时间可根据鱼的大小自行掌握，一般煎至淡淡的焦黄色、出香味后即可出锅、盛盘；

3、在煎好的鱼上淋生抽，趁热在鱼上放葱段、香菜即可。

二、蒸法，一般如鲈鱼、海鲫、桂花鱼等我喜欢用蒸法：

1、 将鱼洗净，如鱼较大，则可在鱼身上横开几刀。

2、 将鱼装盘（注意不要加盐），鱼身上放几片姜，放入锅中隔水蒸，水开后，大约蒸十分钟，大鱼可适当加长一些，但不能太长，以免鱼肉过老。

3、 蒸鱼的同时另行准备调味料：在小碗中放适当水，加生抽、盐备用，开火，锅中加油，爆香姜、蒜，倒入调料，烧开后熄火，加味精、葱段、香菜。

4、 蒸熟后将盘取出，倒掉盘中多余的水份。

5、 将做好的调味料浇在鱼身上即可。

二、江鱼的家常做法大全？

主料 巴江鱼500克，西红柿2个，金针菇300克

辅料 油适量 ，盐1勺， 生抽1勺 ，香葱适量

二、做法步骤

步骤1巴江鱼用水泡一下解冻，巴江鱼肉质是白色的，而且基本都是整条鱼长的鱼片

步骤2把鱼肉切成小块，然后放入盐、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟

步骤3西红柿切成小块，这样炒的时候好出汤汁，一定选软一些的汤汁会多，金针菇洗干净切好备用

步骤4锅里放油，油不要放多，一点油就够了，然后放入切好的西红柿翻炒，炒出汤汁

步骤5加入清水烧开，放入腌制好的巴江鱼块，倒入锅中之后用筷子搅动散开

步骤6把金针菇也倒进去，一起煮，加上盐调味

步骤7大概煮个十来分钟就可以了，鱼肉很好熟，这样一锅番茄金针菇巴江鱼汤就做好了，鱼肉嫩滑入口即化

三、鱼炖豆家常做法大全？

主料：

小鲫鱼一斤

辅料：

黄豆三两

葱一段

姜三片

蒜一瓣

花椒十粒

大料两小瓣

香菜一根

配料：

盐少许

酱油20克

辣椒酱适量

豆酱适量

糖20克

醋15克

做法：

1. 小鲫鱼一斤，去头、内脏、鳞片洗干净

2. 黄豆温水浸泡二十分钟

3. 准备 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒

4. 热油放鱼煎制两面金黄色

5. 放葱 姜 花椒 大料 蒜 干辣椒 烹少许陈醋闷30秒

6. 再放辣椒酱 豆酱 倒少许酱油 白糖

7. 一次加足水，放浸泡好的黄豆，放少许盐，大火炖20分钟

8. 装盘撒少许香菜点缀

四、炖净鱼的家常做法大全？

步骤/方式1

把洗好的鱼放到锅里，水刚盖过鱼就可以啦