小鲳鱼的做法:主料
鲳鱼6条
辅料
葱一段
姜几片
蒜三瓣
豆豉一大勺
酱油两勺
蚝油一勺
料酒两勺
盐少许
鸡精半匙
食用油适量
清水适量
1. 将鱼处理干净清洗干净。
2. 在鱼身上打上十字花刀，在鱼身体内和体外都放上葱段姜片，再在鱼身上撒一点盐，倒入料酒，腌制20分钟。
3. 腌制好以后去掉葱姜，倒掉汁水，用纸巾吸干鱼身上的水分。
4. 在锅中倒入适量食用油烧热，将鱼放入锅中，两面煎至略微发黄，翻面时小心，不要使其破碎。
5. 将鱼盛出备用，锅中留些底油，下去葱姜蒜(葱姜蒜提前切好)爆香。
6. 再下入豆豉，翻炒片刻。
7. 将鱼和清水放入锅中，水的量以末住鱼为宜。
8. 再加入酱油蚝油鸡精等调料，不用加盐，豆豉已经很咸了，中大火烧半小时。
9. 烧至收汁就可以关火了。
10. 盛出装盘即可食用。
小提示
由于鱼在腌制过程中加了盐，在烧至过程中又加了豆豉
步骤1
准备食材：小鲳鱼三条，葱姜蒜段少许，料酒，盐适量，
步骤2
想吃鱼就要先来把鱼收拾一下，很多人不爱收拾鱼，这个鲳鱼清理起来比较简单，就把鱼肚子靠上位置剪开，掏出少许的内脏即可，清水冲洗两次就干净
步骤3
接着来把鲳鱼改刀，平铺到菜板上，斜着轻轻的划几刀，呈网纹状
步骤4
把鲳鱼放入小盆中，加少量的料酒，盐，葱姜腌制10分钟
步骤5
热锅倒油，葱花爆锅，爆出香味即可
步骤6
接着把鲳鱼放入锅中煎1分钟，这样鱼身不容易碎，也有很好的金黄色
步骤7
锅里放入八角，少量的酱油，盐，轻轻晃动几下炒锅，这样是为了不让鱼糊底
步骤8
在加小半碗的清水，盖锅盖小火烧15分钟左右，中间可以翻面一次，让汤汁更好的入味
步骤9
最后收汁即可， 小鲳鱼比较容易熟，靠干水分基本就好了
步骤10
撒上点葱花就装盘了，闻着就超级香啊。吃一口鱼肉细腻，味道鲜美，而且没有什么细鱼刺，吃着放心
步骤11
经常吃鲳鱼也是很有好处的，肉鱼中是维生素 A 含量较高，对眼睛的健康有良好的帮助
步骤12
这道红烧小鲳鱼没有什么技术含量，基本一看就会，是很好做的鱼，爱吃鱼的朋友们有时间可以做做吃哦
步骤13
成品图
主料 鲳鱼两条 油适量 盐适量 葱适量 蒜瓣10个 红辣椒4个 老抽15ml 白糖5g 料酒15ml 白酒10ml 鸡精少许 香醋5ml 姜适量 生抽10ml
做法步骤
1. 海鲳鱼去鳞内脏洗净，用平底锅煎至两面微黄。
2. 准备好调料。
3. 炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣辣椒。
4. 放入海鲳鱼和适量的热水。
5. 加入料酒。
6. 加入老抽。
7. 再加入生抽。
8. 加入白糖。
9. 加入白酒。
10. 大火烧开中小火加盖烧制。
11. 20分钟后开大火加少许香醋
12. 在加少许鸡精。
13. 大火收汁汤汁浓郁关火。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱。
用料 鲳鱼 一条，姜 ，4片 盐 适量，椒盐
适量 胡椒粉 适量，万用香炸粉 半盒 油
2汤匙（加入香炸粉中）清水 适量（加入香炸粉中）油 适量
做法
1/8 准备好材料
2/8 鲳鱼去除内脏器官洗净沥干水分备用，姜切条，
3/8 加入姜条，盐、胡椒粉、椒盐抓匀腌制一小时以上
4/8 香炸粉加入两汤匙油和适量清水搅拌成糊状备用
5/8 把鲳鱼去除姜条，放入香炸粉中裹上一层香炸粉
6/8 平底锅倒入适量油烧至六七成热时放入鲳鱼，小火炸至金黄色
7/8 翻另一面小火炸至金黄色，其间记得两面轮流翻面小火炸熟透，免得焦了。
主料：鲳鱼1条
辅料：料酒10克，柠檬半个，盐适量，姜片5片，葱适量，生抽5克，黑胡椒碎适量，食用油适量
做法：
1.先准备好食材，鲳鱼杀好洗净
2.鱼两面打上花刀，加料酒，挤上柠檬汁，里外抹均匀
3.加盐里里外外搓一遍，盐可以多一点，比较入味。放入冰箱冷藏腌制1小时，取出抹一层生抽搓匀
4.锡纸铺在空炸篮上，抹油，铺葱姜。摆上腌好的鱼
5.进炸炉之前，在鱼两面抹一层食用油。
6.空汽炸炉选择空炸档，180-190度之间，一面各烤8分钟
7.翻面的时候，可以再刷层食用油，磨上黑胡椒碎
1、准备食材：小鲳鱼三条，葱姜蒜段少许，料酒，盐适量
2、想吃鱼就要先来把鱼收拾一下，很多人不爱收拾鱼，这个鲳鱼清理起来比较简单，就把鱼肚子靠上位置剪开，掏出少许的内脏即可，清水冲洗两次就干净
3、接着来把鲳鱼改刀，平铺到菜板上，斜着轻轻的划几刀，呈网纹状
4、把鲳鱼放入小盆中，加少量的料酒，盐，葱姜腌制10分钟
5、热锅倒油，葱花爆锅，爆出香味即可
6、接着把鲳鱼放入锅中煎1分钟，这样鱼身不容易碎，也有很好的金黄色
7、锅里放入八角，少量的酱油，盐，轻轻晃动几下炒锅，这样是为了不让鱼糊底
8、在加小半碗的清水，盖锅盖小火烧15分钟左右，中间可以翻面一次，让汤汁更好的入味
9、最后收汁即可， 小鲳鱼比较容易熟，靠干水分基本就好了
10、撒上点葱花就装盘了，闻着就超级香啊。吃一口鱼肉细腻，味道鲜美，而且没有什么细鱼刺，吃着放心
温州鲳鱼是一种非常受欢迎的海水鱼类,以其肉质鲜嫩、营养丰富而闻名。这种鱼类主要产自浙江温州沿海地区,因此得名"温州鲳鱼"。温州鲳鱼不仅可以做成各种美味的家常菜肴,而且烹饪方法也非常多样化,下面就让我们一起来了解一下温州鲳鱼的家常做法大全吧。
清蒸是最简单也最能突出鲳鱼鲜美口感的做法之一。首先将鲳鱼洗净,在鱼身上切几道斜刀,放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。蒸好的鲳鱼可以淋上一些生抽、香油和葱花即可食用,鲜嫩多汁,营养丰富。
红烧鲳鱼是一道非常经典的家常菜。首先将鲳鱼洗净切块,然后在锅中倒入适量的植物油、葱姜蒜爆香,再放入鱼块煸炒至微微上色。接着加入生抽、老抽、白糖、料酒等调料,大火煮沸后转小火慢炖20-30分钟即可。最后可以加入香菜装饰,味道鲜美可口。
酱爆鲳鱼是一道色泽诱人、口感丰富的家常菜。首先将鲳鱼洗净切块,在锅中倒入适量的植物油爆香蒜末、葱花。然后放入鱼块快速煸炒,再加入豆瓣酱、蚝油、料酒等调料,翻炒均匀即可。最后可以撒上香菜提味,酱香浓郁,鲜嫩多汁。
椒盐鲳鱼是一道非常受欢迎的温州特色小吃。首先将鲳鱼洗净切块,在锅中倒入植物油加热至8成热,然后将鱼块下锅炸至金黄酥脆。捞出鱼块后,在锅中加入白胡椒粉、盐、五香粉等调料,快速翻炒均匀。最后将炸好的鱼块与调料一起装盘即可,外酥里嫩,
食材
鲳鱼(平鱼) 一条 、 料酒 两汤勺 、 盐 半茶勺 、 姜丝 适量 、 糖醋汁： 、 白糖 三汤勺 、 白醋 两汤勺 、 番茄酱 三汤勺 、 淀粉 一汤勺 、 清水 三汤勺
烹饪步骤
步骤1
1、鲳鱼处理干净两面用刀划几下，放入姜丝、料酒、少量盐按摩后腌制1——2小时(中间可以翻面)；
步骤2
2、调糖醋汁——三汤勺白糖、两汤勺白醋、三汤勺番茄酱、一汤勺玉米淀粉、三汤勺清水；
步骤3
3、用厨房纸巾吸干鲳鱼表面水分，两面沾薄薄一层淀粉防止下油锅飞溅；
步骤4
4、锅中倒油，油温七成热将鲳鱼提着尾巴下锅中火炸，中间不断将热油浇鱼身，直到两面炸至金黄，将鱼慢慢装入盘子；
步骤5
5、炒锅中留少量底油，将调的糖醋汁倒入锅中，中小火熬制变稠，关火；
步骤6
6、趁热将熬好的糖醋汁从头到尾浇至鱼身即可。
一、烟鲳鱼
材料：银鲳鱼1条、葱花适量、姜片4片、曲酒适量、酱油1勺、精盐适量、白糖1小勺、味精适量、饴糖适量、色拉酱1小勺、湿红茶叶适量、赤砂糖适量、熟花生油适量
银鲳鱼的做法大全家常
烟鲳鱼的做法
1、银鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟
2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏
3、约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食
二、奶油鲳鱼
材料：银鲳鱼1条、生菜叶1片、面粉2大匙、奶油2大匙、蒜片50公克、柠檬1块、盐1小匙、胡椒1小匙、威士忌1大匙、水60cc
奶油鲳鱼的做法：
1.将银鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开，不切断，于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后，再沾上面粉备用
2.生菜叶铺在盘上备用
3.平底锅以大火烧热，加入奶油烧至融化后，先放入蒜片以大火煎至呈金黄色时即捞出备用
4.锅中放入裹好面粉的银鲳鱼，以中火煎约分钟至定型后翻面，煎至两面呈金黄色时盛出放在生菜盘中
5、锅中放蒜片、威士忌、水煮至滚沸时，舀起淋在鲳鱼上，最后于盘边再放上柠檬块即可
三、烤鲳鱼
主料：银鲳鱼500克、花生油40克、大曲酒10克、酱油5克、色拉酱10克、白砂糖5克、麦芽糖5克、盐4克、味精2克、茶叶5克、大葱5克、姜3克
做法
1.将银鲳鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段
2.葱切花，姜切片待用
3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、麦芽糖、味精、精盐拌匀腌2小时
4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟
5.取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色
6.鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可
红烧红鲳鱼的做法：
辅料：香菇(鲜)50克,竹笋100克
调料：辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
做法步骤
1、 红鲳鱼治净，控水;
2、 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半;
3、 笋洗净，切丁;
4、 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片;
5、 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用;
6、 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味;
7、加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开;
8、 下入炸过的红鲳鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
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