鲅鱼酱的做法大全？

一、鲅鱼酱的做法大全？

1、用料、主料鲅鱼适量、辅料韭菜适量、调料色拉油2大勺、食盐适量、酱油适量、醋少许、姜适量、蒜7瓣、干辣椒2个、香油少许、甜面酱适量、白酒少许。

2、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐。

3、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥。

4、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去。

5、炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅。直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。

二、鲅鱼的家常做法大全？

用料如下：

鲅鱼500g、 西红柿300g 、 洋葱适量 、 葱适量 、 姜片六片 、 大蒜六瓣 、 白糖 两勺 、 盐 适量、 料酒 两勺 、 酱油 三勺 、干辣椒 五个、 蚝油 两勺 、食用油 适量。

做法如下：

1：鲅鱼去头，去内脏，厨房纸巾擦干水分备用；西红柿切丁、洋切丝；大葱切段，大蒜、姜切片备用。

2：锅中加入少许食用油，油开放入鲅鱼小火煎，煎至表皮收缩，盛出备用。

3：另起锅，少许食用油烧开，加入葱、姜、蒜、大料、干辣椒炒出香味。

4：加入西红柿丁、洋葱丝。

5：翻炒至糊状加入三勺酱油、两勺蚝油、盐、白糖继续翻炒。

6：炒匀之后加入适量的水。

7：大火烧开，放入煎好的鲅鱼，倒入两勺料酒，调至中小火炖20分钟即可。

三、酱焖鲅鱼家常做法？

食材准备：鲅鱼、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、啤酒、盐、鸡精、十三香、八角、白糖。

做法步骤：

1、首先，去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼回来（体型适中），将它里外清理干净后，再将它们逐一改上一字花刀（方便入味），装入盘中备用。

2、另外，找一口平底锅出来，先将里头的水渍烧干，再倒入少许的冷油（热锅凉油，煎鱼时不易粘锅），油烧热后，再把鲅鱼摆入锅中，全程开中小火煎制，直到将它们煎至两面金黄，嘴巴微微张开，鱼身变笔挺时，就代表它们已经完全熟透。

3、然后，在煎熟的鲅鱼中，加入1勺豆瓣酱（郫县），以及适量的葱段、姜片、八角、干辣椒、蒜瓣，同时，放入1勺生抽，1勺陈醋，和少量的老抽，同时，倒入1罐啤酒。

4、然后，再放入少许的十三香、盐、鸡精、白糖调味，大火烧开后，再改小火慢炖，家常版酱焖鲅鱼制作完成，特点是：肉质鲜嫩香甜，酱香味美，吃起来格外的香。

总结：

1、煎鱼时，尽量选择热锅冷油的烹饪方式，这样煎出来的鱼，不仅不容易粘锅，而且可以最大限度地保持形态的完整性，有助于提升菜品的卖相。

3、鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物

2、挑选鲅鱼的方法，与其它海鱼一样，从鱼鳃和眼珠这两个部位，就可以清楚地辨别出它们的新鲜度，前者呈现出鲜红的颜色，后者黑亮且不浑浊，就说明非常新鲜。

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四、燕鲅鱼家常做法大全？

食材：燕鲅鱼 五花肉 大葱 味精 大蒜 全蛋液 辣椒酱 生姜 大料 ...

做法：1. 鲜燕鲅鱼 2. 配料改刀备用 3. 鱼段沾蛋液 4. 锅中放油煎鱼,两面煎制微黄即可. 5. 锅中放油煸炒五花肉和所有调味料. 6. 炒香放鱼,放入黄洒焖一分钟. 7. 添汤放入辣椒酱 8. 中火炖制放入糖和盐. 9. 炖25分钟关火 10. 装盘

五、刺鲅鱼家常做法大全？

鲅鱼在海边城市病不是很瘦欢迎，但是我喜欢用它红烧，刺少好吃，但是好多亲们都说做不好会腥气，我这样做就不会哦，好吃还下饭。。

材料。

鲅鱼，花椒，葱，姜，盐，老抽，红糖，花生油。

做法。

1，鲅鱼洗净，切块放盐，葱，姜腌渍。

2，把鲅鱼放到干面粉里滚匀。

3，锅里放油把鲅鱼炸到金黄。

4，锅里放油，葱姜爆香。

5，放入鲅鱼再放老抽，再放上水。

6，加入花椒和大蒜烧开，放入1大勺红糖，改小火炖20分钟。

7，把汤汁收的差不多了，加盐调味即可出锅。

8，美味红烧鲅鱼来了，一定要放红糖才好吃。。。

1，鲅鱼炖的时间就一些味道就会不一样的，喜欢鸡精也可加入。

2，红烧里面加入红糖绝对和白糖味道是不同的

六、熏鲅鱼的家常做法大全？

主料： 辅料：

油适量

老抽1碗

糖1勺

姜适量

蒜适量

八角2个

烧酒适量

熏鲅鱼的做法具体步骤：

1.冰冻鲅鱼化到可以用刀切动的硬度。剖去内脏。洗去血污。

2.按骨节的厚度切片。（一定要用快刀）。

3.一层层码在大碗里。

4.放上姜片、蒜片、八角。

5.取小碗，到1勺糖。

6.加老抽、烧酒调匀。

7.倒在盛鱼的碗里。与鱼取平。

8.盖盖腌制8小时。

9.鱼腌好后，炒锅加油，比鱼片厚度深些就可以了。

10.投入鱼片炸透，炸好一面反面炸。

11.炸成酱红色就可以出锅了。

七、冻鲅鱼的家常做法大全？

西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

八、白鲅鱼的家常做法大全？

主料2人份

鲅鱼1条

辅料

葱白1段，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，白砂糖3克，鸡精2克，朝天椒3个，植物油适量

步骤1，将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段

步骤2，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼

步骤3，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ）

步骤4，加汤将鱼浸透

步骤5，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅

九、煎鲅鱼的家常做法大全？

用料:鲅鱼 1条，盐 适量，胡椒粉 适量，柠檬 1个，姜 1片，干面粉（淀粉） 适量

香煎鲅鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼去鳃，内脏，清水洗净（注意冲洗干净内脏靠近骨头边缘的淤血），控干水分，切片，双面抹盐，胡椒粉，腌制30分钟（可冷藏过夜腌制），煎之前，表面滴几滴柠檬汁去腥

步骤 2

腌制好的鱼，表面裹上干面粉

步骤 3

热锅，用锅铲把姜片在锅底，边缘擦一遍，预防粘锅，也可去腥

步骤 4

锅中倒油，油热后，抖去鲅鱼多余的干面粉，下锅，不要着急翻动，等煎至定型，再翻面，，

步骤 5

一面煎至金黄，轻轻翻面

步骤 6

另一面也煎至金黄，全程中小火煎制，直到鲅鱼熟透，整个煎至过程，鲅鱼的鲜香气就扑面而来，让人急不可待的品尝

步骤 7

取出鲅鱼，装盘，柠檬切露出，吃的时候滴上新鲜的柠檬汁（也可不用柠檬汁，根据个人喜好）

十、咸鲅鱼的家常做法大全？

主料：

咸鲅鱼适量

辅料：

葱适量

花生油适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

做法：

1. 咸鲅鱼干一条大约500克，用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡

2. 冲洗干净的鲅鱼干去掉头和尾切成一指宽的段

3. 放入蒸鱼用的砂碗中

4. 大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段

5. 切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面

6. 砂碗中依次加入适量的料酒

7. 味极鲜酱油

8. 花生油

9. 所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞，封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。

10. 蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制

11. 锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火

12. 蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可