酸臊子家常做法？

一、酸臊子家常做法？

家常酸臊子做法很多，可以根据口味和季节进行选择。家常酸臊子是一道地方性比较强的家常菜，根据不同地区和家庭的特点和口味，可以采用不同的做法。此外，这道菜也可以根据不同的季节和时令，选用不同的材料，创新出更多美味的口味。 酸臊子是一道传统的家常菜，它可以使用肉类、海产品或蔬菜等多样化的原料，制作方法则有宜煮宜炖、红烧爆炒、酱汁拌和等。每一个制作方法都有其独特的口味和营养。此外，不同地方的酸臊子也有许多不同的变化，如四川的鱼香酸臊子、湖南的糯米酸臊子等等。

二、兴平臊子家常做法？

主料

五花肉250g，蒜苔150g，胡萝卜150g，青椒50g，黑木耳50g，冻豆腐80g

辅料

油适量，盐适量，陈醋适量，生抽适量，胡椒粉适量

1. 肥瘦相间的猪肉，切成大小相同丁

2. 胡萝卜和蒜苔，切成大小相同丁

3. 辣椒切小段

4. 木耳需要先泡发后再切

5. 锅中油烧热，放入肉丁，炒至微黄（最好是先放肥肉，微黄后放入瘦肉，炒至变色，我偷懒了，一起放的）

6. 这下该按食材的特质，陆续的放到锅里来炒，先放的就是胡萝卜

7. 待胡萝卜稍微有些变软，就可以放入蒜苔

8. 再是放青椒，这个时候已经可以放适量盐了，记得别一次放太多，后期还可再加

9. 蒜苔炒的颜色显的更加青绿时，放入黑木耳

10. 上述材料放齐后，再翻炒1、2分钟，这时可以放入醋，烹20秒左右，然后放入水（最好是热水），加入生抽和其他调味料，这时可以试下咸淡，试后调节生抽的量，也可以再加盐。

11. 大火烧开后，放入切好丁的冻豆腐（这是自己做的豆腐拿去冻的），再次沸腾后，改小火，烧至汤汁稍微变得浓稠即可。

三、蒸面臊子家常做法？

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白，

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

四、素臊子家常做法？

准备材料：土豆、干香菇、木耳、胡萝卜、尖椒、姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐。

一、青椒、木耳和干香菇切丁。

二、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。

三、另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。

四、接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。

五、翻炒均匀即可装碗食用。

五、白菜臊子家常做法？

---【大白菜油豆腐丝臊子】---

食材 ： 白豆腐200克、大白菜300克、一品鲜酱油适量、番茄酱适量、食盐适量、白糖适量、甜面酱适量、蒜片15克、马蹄葱15克、食用油。

做法 ：1、先把白豆腐切成厚度为1.5厘米厚的片，锅中加入适量的食用油下入豆腐炸制两面金黄，放凉后切成丝。2、大白菜已经切成丝。3、炒锅中加适量的食用油，放入马蹄葱、蒜片炒香，放入大白菜丝中火煸炒回软后放入适量的番茄酱、甜面酱、食盐加入适量的清水放入切好的油豆腐丝，加适量的一品鲜酱油，中火煮一分钟后再次加入适量的清水，转大火烧开即可。

六、肉末臊子家常做法？

五花肉、甜面酱、豆瓣酱、黑木耳、鲜香菇、生抽、葱姜蒜、糖、淀粉、面条

【做法】

1、 黑木耳提前泡发，切成小丁。鲜香菇洗净，切成丁。葱姜蒜分别切成末备用。

2、 五花肉洗净剁成肉末。放入少许料酒和淀粉，拌匀。

3、 锅中热油，放入肉末翻炒至变色。放入一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、葱末、姜末和少许白糖，翻炒均匀。

4、 放入黑木耳和香菇丁，倒入适量生抽和水大火煮开。大火收汁后用水淀粉勾芡。

5、 把炒好的酱放入煮好的面条上，撒上葱花。

七、自制臊子家常做法？

食材：前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

八、豌豆臊子家常做法？

主料：五花肉（略肥）350g、牛肉150g、青豌豆50g、植物油200g 辅料：大蒜一个、老姜量同大蒜、芽菜（榨菜代替）150g、郫县豆瓣酱100g、盐（郫县豆瓣很咸，起锅试味再放）、料酒少许、花椒粉（不喜不放）、十三香（或五香粉）咖啡勺一大勺、鸡精（看口味）少许、干辣椒或辣椒粉看口味 做法： 1.最好手工将五花肉和牛肉剁碎，不需太碎，最好半小指尖颗粒状．菜市场机器绞碎也可，口感会差一些． 2.姜蒜切片拇指大小，冷油放入姜蒜和郫县豆瓣，小火炒香．如果嗜辣，可放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒香。 3.放入切碎的芽菜或者榨菜，小火炒香，放入碎肉，大火快速炒熟和放入青豌豆。 4.中火慢炒，放入料酒，十三香，花椒粉，炒至油红透亮 5.试味，看口味添加盐，鸡精，或其他。 6.起锅，冷却后放冰箱，可放一周以上。 小贴士 这是一种和重庆小面浇头类似的东西，看起来重油重味，但实际上吃面时浇上个一勺就好，尤其适合干拌面。面条最好是新鲜的水叶子面，敢挂面也可以。

九、饸饹臊子家常做法？

材料：五花肉300克,精盐15克,胡椒粉0.5克,姜3克,味精3克,香油克,葱100克,香菜10克

做法：

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

十、干拌臊子家常做法？

干拌臊子是一道家常面食，以下是几种干拌臊子的家常做法：

准备材料：面条、五花肉、豆腐、蘑菇、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒面、五香粉、花椒面等。

制作方法一：将五花肉切成小丁，豆腐和蘑菇也切成小丁，葱姜蒜切末备用。在锅中倒入适量油，将五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香，加入豆腐和蘑菇煸炒，加入盐、生抽、老抽、料酒调味，最后加入适量辣椒面和五香粉炒匀即可。

制作方法二：将五花肉切成小丁，豆腐和蘑菇也切成小丁，葱姜蒜切末备用。在锅中倒入适量油，将五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香，加入豆腐和蘑菇煸炒，加入盐、生抽、老抽、料酒调味，最后加入适量花椒面炒匀即可。

制作方法三：将五花肉切成小丁，豆腐和蘑菇也切成小丁，葱姜蒜切末备用。在锅中倒入适量油，将五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香，加入豆腐和蘑菇煸炒，加入盐、生抽、老抽、料酒调味，最后加入适量辣椒油和醋调味即可。

以上是几种干拌臊子的家常做法，可以根据自己的口味和喜好进行创新和改良。注意掌握好火候，让臊子热而不烫，口感更加鲜美。