白斩鸡煮多久白斩鸡必须煮透骨髓吃？

一、白斩鸡煮多久白斩鸡必须煮透骨髓吃？

用料

三黄鸡（黄皮鸡）

姜片、盐

料酒、鸡汤（高汤）

绝对不是煮出来的白斩鸡的做法

首先准备两个锅，一个锅加水和姜片煮沸鸡肉飞水用，另一个锅加水、鸡汤（高汤）、盐、料酒烧沸腾，焖鸡用。

黄皮鸡洗干净在加姜片的沸水里面过水，鸡肉捞出快速的放在加高汤的锅中（关火之后放入鸡肉），盖上盖子待其自然降温即可，2.5小时以后用筷子去试一试，能插穿鸡肉就代表熟了。

成品

二、怎样煮白斩鸡好吃，白斩鸡煮多长时间？

1.

一整只白切鸡一般需要煮15分钟,先将鸡在开水中焯水煮一下,将鸡的血水和油脂煮掉一部分,然后捞起后放入清水中继续煮,先用大火煮开,然后转中火煮8-10分钟关火.

2.

再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起,口感会更酥烂。

做法一

备料：鸡原料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。味精：100克

做法：

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中;

注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行)

2、葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好)

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

做法二

1、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用;

2、姜去皮拍剁成泥;

3、葱去根须，洗净，取葱白切成丝;

4、将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟;

5、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用;

6、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致;

7、约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;

8、然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;

9、全鸡切成小块，盛入碟中即成。15分钟是不是很快啊!

三、上海白斩鸡煮多久？

煮白切鸡其实需要25分钟左右，但是想要白切鸡吃起来不柴，其中的关键就是需要掌握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。首先需要烫，这是关键中的关键。在煮鸡的时候先将鸡在开水里面反复烫三次，放入凉水中放凉，这样吃起来的鸡才鲜嫩；然后需要翻，煮的时候需要五分钟正面，五分钟反面，然后再十五分钟正面，这样煮过之后基本上白切鸡就煮好了。

四、白斩鸡要煮多久？

根据鸡的大小确定时间，一般情况下白斩鸡要煮30分钟左右。可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示熟了。

今天分享下白斩鸡的做法：

1、到市场买一只三黄鸡，一般一次做一半就够了。

2、把鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右。

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

五、白斩鸡腿家常做法？

原料：手枪鸡腿、葱、姜、料酒、葱花、姜末、蒜末、生抽、酱油、鸡汤、麻油、白糖、食盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、先准备一盆凉白开，土豪就直接用矿泉水放冰箱冷冻室，制成冰水待用。鸡腿洗净后放煮锅中加漠过鸡腿的清水量，将香葱洗净整根绕成圈放入锅中，再放入姜片。

第2步、加1勺料酒。

第3步、大火煮10—15分钟左右。

第4步、煮鸡腿的时间准备蘸酱，将姜蒜切沫，香葱切葱花。

第5步、取一饭碗，加两匙生抽，一匙酱油。

第6步、放入葱姜蒜末。

第7步、待鸡腿煮好后，加入一勺鸡汤。

第8步、少许食盐，一小勺白糖。

第9步、最后放入鸡精和麻油搅拌均匀，放冰箱冷藏。

第10步、煮鸡腿十分钟后用筷子戳一戳，如果有血水侧再煮五分钟。

第11步、没有就直接捞出投入准备好的冰水中，浸泡10分钟左右。

第12步、捞出斩块，蘸酱食用即可。

六、白斩鸡水里要煮多久？

白切鸡一般需要煮8-10分钟，先将鸡在开水中水煮一下，然后放入冰水中，然后再放入开水中煮一下，再放入冰水中，反复三次，然后放入水中继续煮，记住煮的时候水不能开，一直保持中小火，煮8-10分钟后关火，不能煮太久，时间长了鸡肉会变柴，影响口感，再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，放凉后斩成块就完成了

七、白斩鸡煮多久就熟了？

1、白斩鸡大火煮15分钟就能熟。

2、白斩鸡的制作很简单,第一步的煮熟就很关键,一般大火煮15分钟即可。因为白斩鸡的鸡都是用的整只鸡,直接下锅开到大火,煮15分钟,既保证了白斩鸡熟了也能极大程度的保持鸡肉肉质的鲜美,不使鸡肉变柴。大火关火后焖30分钟出锅。

八、白斩鸡要煮多久不老？

先焯一下水，然后煮7分30秒后关火浸25～30分钟即可。 白切鸡的做法，准备材料： 清远鸡／三黄鸡：半只、姜：一块、葱：2根、香菜：1根、料酒：2汤勺、胡椒粉：半汤勺、鸡粉：半汤勺、糖：半汤勺、盐：1汤勺、香油：少许、冰水：1大瓶。 1、鸡洗净，然后起锅倒入适量的清水，水尽量多点，再放葱结、料酒烧开，水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上，放入5秒后提起再放入，总共3次

2、完成后把鸡放入冰水一会

3、过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）

4、把姜蓉、葱蓉、香菜蓉、胡椒粉、鸡粉、糖、盐放入容器里搅拌均匀

5、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下调成酱汁备用

6、鸡煮好后，用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可

7、把鸡放进冰水里，直至完全冷却，冷却后晾干，然后表面刷一层香油

8、切块装盘即可

九、白斩鸡煮多久可以吃？

白切鸡一般用小火煮30分钟即可，用小火煮，确保锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡泡熟，这样鸡肉吃起来会比较嫩。

白切鸡始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味；制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”；鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。

扩展资料：

白切鸡通常选用三黄鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，现在南方菜系中普遍存在。

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）。

十、高汤白斩鸡的家常做法？

我外婆做的白斩鸡非常好吃。这个要提前一天做，第二天才能吃。 其实做法很简单，鸡要买三黄鸡。 怎么清洗我就不说了，葱姜要准备一些。调料不用加。 1.煮一锅水，要能够没过大半只鸡。 2.等到水煮沸了，开大火，把鸡放进去。 3.盖上盖子煮5-8分钟（看鸡的大小，一般5、6分钟足够了），然后关火，不要开盖子，把锅放在边上冷却。 4.等整锅自然冷了，把整锅一起放入冷藏，冻上一个晚上。 然后在第二天把鸡拿出来就可以斩开来吃了，做得好的三黄鸡可以看到骨头中间有血。 在冰箱冷藏过后非常好吃，一个是因为鸡皮和肉之间有汁冻成了冻，鸡皮非常的好吃，百吃不厌啊。 白斩鸡做好后直接沾李锦记的蒸鱼豉油，大家可以试试哦！