发酵面和死面？

一、发酵面和死面？

广义上是可以这么说，发面是面加了酵母后面团体积膨大，上面那位朋友也说了发的面是“面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀”，发面是为了让面团蒸烤以后口感蓬松柔软。

发面的目的明确以后我们可以知道，包子馒头、面包之类的面食为了获得良好的口感必须进行发面（或者加小苏打产气），而油炸、饼、手工面条之类的面食根本不需要发面，所以外边摊子上卖的面饼，基本上不需要发面，是死面。

至于健康问题，明确了死面和发面的区别以后，相信你也能看出来，发面无非就是多了些孔结构，多了点酵母和酒精（活酵母和酒精在食物制作过程中会丢失），根本对消化没有什么影响，也就是死面发面在消化上不存在困难容易之分

二、发酵的面 可以过夜吗?

谢邀这个肯定没法吧，先不说是温度的原因，你过夜面团都会酸，温度高会让面团熟和酸掉，如果温度低发面团中的微生物活性会降低会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵。你可以放冰箱最好

三、做饼干的面需要发酵吗？

蟹腰～

不需要。

饼干都是小小块的啊，有些体积比较大的可能会用到泡打粉，但一般做饼干都不会用到酵母的。

四、面发酵教程？

【食材准备】：中筋面粉500克、白砂糖20克、小苏打2克、酵母5克、35度温水245ml、食盐2克、保鲜膜适量。

【快速发面的方法】：

第一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌1分钟，接着将水静置5分钟即可备用。

第二步：10分钟后，将发酵水、小苏打、食盐全部放入到面粉中，然后搅拌成棉絮状，接着将棉絮状面粉揉成面团，最后在反复的在盆中揉面团，直到面揉得盆光、手光、面光即可（此过程大概需要15分钟）。

第三步：准备一个蒸锅，将里面放适量的水，然后将水烧到冒大气时，此时再将装了面团的盆放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待20分钟，面就发满盆了。

【蒸汽发面的原理】：因为酵母在35-42摄氏度的温度中生活时，活性是最高的，而且产生的二氧化碳也是最高的，而我们将面团放入到蒸锅中，里面的温度可以一直保持在40度，这种温度最适合酵母繁殖，从而使面团20分钟发满盆。蒸锅中的水不能烧沸，只要蒸锅底部开始产生气泡，就可以关火将面团放入。

【发面3大诀窍】：

1、要想面发的蓬松，我们一定要揉的非常光滑，一般面揉好后，我们将面慢慢的撕开，如果面能撕成非常薄的面饼（厚度小于0.1厘米），说明面就揉好了，如果大于0.1厘米，需要继续揉。

2、为了使面快速的发酵，我们需要将白砂糖、酵母、温水提前混合在一起，因为先将酵母放入到糖水中，这样即可激发酵母的活性，还能使酵母快速的繁殖，从而加快面团发酵的时间。

秋冬两季时，由于气温低天气比较干燥，此时1斤面粉对于245ml的水是最合理的。

3、发面时，一定要加少许的小苏打，因为小苏打是碱性物质，它和面中的酸性物质发生中和反应，从而使发好的面更香。

五、面发酵原理？

面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

六、发酵粉没把面发起来，那面还能吃吗？

发酵粉没把面发起来，可能是和温度有关系，温度太高，酵母粉就会被杀死，失去功效，太低就没有活性，还有发酵时间，发酵环境，周围温度都是影响发面成功与否的原因。

发酵粉没把面发起来，面肯定是能吃的，就是死面，可以用来做手擀面，死面饼，卷馍，菜馍等，同样的好吃。

七、发酵豆酱家常做法？

准备食材：

干黄豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、盐、剁椒酱、白糖、白酒、香油

具体做法：

1.黄豆提前放入清水里浸泡一个晚上，黄豆泡好后再次用清水清洗干净，锅中加入适量的清水，把黄豆倒入锅里煮一下，煮的过程中加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，装进调料盒里。

2.然后再加入适量的盐，用筷子搅一搅，盖上锅盖煮半个小时左右。

3.黄豆煮好后把它捞出来，晾干水分备用，把晾干水分的黄豆倒入干净的碗里，往里面加入自制的剁椒酱，黄豆和剁椒酱的比例是1:1，或者辣子也可以，如果有吃不了辣的，剁椒酱可以少加一些，根据自己的口味，选择适合的量。

4.再加入2勺白糖，加点香油进去，再滴入几滴白酒进去搅拌均匀。

5.最后装进提前准备好的小玻璃瓶，把盖子拧紧，发酵一周后就可以食用了，直接吃，这样做出来的酱黄豆香辣十足，好吃又下饭，夹馍和拌饭都是不错的选择。

八、发酵饼家常做法？

准备材料：面粉300克、酵母3克、油1汤匙、碱面2克。

步骤：

1、面粉用温水、酵母和成光滑的面团，然后静置发酵。

2、等面发到两倍大，面就发好了。

3、面发好之后，放入少量的碱面，然后把面重新揉一遍。

4、然后把揉好的面团排气。

5、排好气的面团，然后分成一个个小剂。

6、把分成小剂的面团，擀成小块。

7、面团擀成小块后，电饼铛预热，放入少量的油，然后把小块放入电饼铛。

8、等到两面烙的金黄就好了。

九、面发酵过了不会再发酵了吗？

面发过头了，是可以看得出来的。这时面不会继续膨胀，而是原来膨胀起来的憋回去。这是发酵终止的现象。

当面用上碱以后还会二次发酵。这时的情况与面发过头了，发酵终止不同。其中也包含了醒面的作用。

还有一种是面发过头了，严重超过限度。只能用碱来中和酸度，不会看到膨胀

十、家用发酵面方法？

家用发酵面粉，先要备好酵母粉，酵母粉的用量是有讲究的，500克面粉要用1.5克酵母粉。稍微多点也可以，但少了不行。

再取一小碗，倒入半碗开水，晾成35度左右的温水，不烫手就可以，把备好的酵母粉放进温水里化开，制成酵母水。用开水和冷水都是不可取的。

要想面粉发酵的好，还可以取一小碗，给碗里放点白糖，再倒入开水，把糖化开，用加了糖的温水和面可以帮助快速发酵。

把面粉放盆里，再备250克温水。要想把面和的好，面粉和水的比例是关键， 面粉与水的比例大约在2：1为好。也就是说500克面粉要用250克的水，当然也是用温水了。

把面粉倒入盆里，加入酵母水，糖水，再加入剩余温水，一边加水，一边用筷子搅拌干面粉，把干面粉全部搅拌成湿的面疙瘩，看，盆里没有剩余的干面粉，干干净净，这样和出来的面团光溜，不粘手，软度正好。

然后再把面疙瘩揉成面团，饧上10 分钟后，再多揉几分钟，揉匀揉透。

然后，把揉好的面团盖上盖子，放在一个比较温暖的地方，发酵1个小时。

时间到了，看到面团比以前涨大了一倍，而且有蜂窝状小孔时，这表明面粉发酵好了，可以做自己想做的美食了！