蛋糕分类？

一、蛋糕分类？

蛋糕种类繁多，生活中比较常见的有奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冰淇淋蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕、韩裱蛋糕、翻糖蛋糕等。

蛋糕种类从材料和制作方法上一般可以划分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、冰淇淋蛋糕、慕斯蛋糕等。

蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类，一是面糊类蛋糕：一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类，配方中油脂用量高些，用以润滑面糊，蓬松柔软组织。二是乳沫类蛋糕：一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类，主要原料是鸡蛋不含固体油脂，分为全蛋类和蛋白类。三是戚风类蛋糕：综合前两种来改变蛋糕的组织。

二、蛋糕奶油分类？

蛋糕奶油粉两大类，一种是植物奶油，一种是动物奶油，植物奶油比较好操作，蛋糕也容易放。动物奶油，怕高温不好操作也不容易放三天之内要吃完。

三、奶油蛋糕分类？

1、重奶油蛋糕：又称磅蛋糕、布丁蛋糕，此类蛋糕所用的原料为面粉1磅，奶油1磅，注模面糊重量1磅，所以称作磅蛋糕，面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点，重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕；

2、轻奶油蛋糕：油脂用量最低30%，最高60%，泡打粉用量最低4%，最高6%，蛋糕组织松软，颗粒粗糙，烘烤用高温的奶油蛋糕。

蛋糕奶油介绍如下：

蛋糕奶是用鸡蛋奶油制作的一道甜品，奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。

四、蛋糕的分类？

按照主要原料的不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两种基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。

1 海绵蛋糕

又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似于多孔海绵而得名。海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比例比较高，一般不加油脂或仅加少量油脂。

2 油脂蛋糕

口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂，尤其是奶油以及化学膨松剂。

以使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据，蛋糕可分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕

。根据原料和做法，可分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

根据制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕是在全蛋打发后，加入面粉制作而成。分蛋海绵蛋糕在制作时，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发，再与面粉混合制作而成。

五、家常水果分类？

家常水果可以分为凉性水果和热性水果，一般来说，体质比较虚弱的人，就要少吃凉性的水果。

六、蛋糕家常做法？

食材：

玉米油、6寸蛋糕模具、筛子、蛋黄分离器、电子秤、电动打蛋器

4、准备一个擦干水分的不锈钢盆，用电子秤称100克玉米油放在盆中，称100克纯牛奶放入盆中。再准备一个洗干净控干水分的盆子。这时做戚风蛋糕成败的关键步骤。用蛋黄分离器把蛋黄分离出来，和玉米油牛奶放在一起，蛋清放在另一个盆中

5、然后用电动打蛋器，把蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀，再用电子秤称100克低筋面粉，用筛子过滤好后放入蛋黄混合液中，再用筛子过滤10克玉米淀粉，同样放入蛋黄混合液中，然后搅拌均匀，确保里面不会有面粉颗粒，搅拌成粘稠面糊状备用

6、用电子称称100克白砂糖备用，用电动打蛋器低俗打发4分钟左右，第二次加入1/3的白砂糖在蛋清盆中，用电动打蛋器中枢打发4分钟左右，最后倒入剩下的白砂糖，用电动打蛋器高速打发5 6分钟左右

7、直至打蛋器提起时，蛋清成尖角不会倒下为止，把打发的蛋清倒入蛋黄混合液中，再次充分搅拌均匀。把6寸的蛋糕模具外面包一层锡纸。包锡纸的目的是等会放烤箱时，烤盘中的热水不会渗斤蛋糕中

8、把打发好的蛋糕液一半倒入模具中，今天准备的食材可以做两个6寸蛋糕的量，蛋糕液放入模具不要放满，因为蛋糕烘焙好会发出来，再把模具放在台子上敲一下，这样做出来的蛋糕更细腻

9、然后再放一厘米的热水，再把装有蛋糕的模具放入烤盘中，再把烤盘放入设定150度开上下火的烤箱中烤35分钟左右，即可出锅

七、蛋糕有哪些分类？

蛋糕有非常多的种类，以下是其中的一些常见分类：

1. 水果蛋糕：以新鲜水果作为主要原料，在蛋糕上多有装饰或摆放。

2. 奶油蛋糕：也叫生日蛋糕，它是由海绵蛋糕和奶油混合而成的，在外表上通常充满彩色糖霜和糖果等等。

3. 坚果蛋糕：常用坚果类当做主材料，如：榛子、腰果和杏仁等。

4. 芝士蛋糕：富含奶油奶酪，口感柔嫩，常见的口味有原味、草莓、柠檬和巧克力等。

5. 巧克力蛋糕：由巧克力和蛋糕混合而成，有各种口感和材料的变化。如黑巧克力蛋糕、白巧克力蛋糕、黑白巧克力蛋糕、榛子巧克力蛋糕等。

6. 提拉米苏：一种使用鸡蛋、糖、芝士、和咖啡混合而成的传统意大利甜点。

八、布朗尼蛋糕分类？

巧克力布朗尼是一种正方形或长方形的巧克力烘焙食品。 巧克力布朗尼有不同形式，可能是软的或者硬的。 可以用坚果（核桃）、鸡蛋、奶油芝士、巧克力等成分做成。

九、怎样做家常蛋糕？

1· 蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入白糖，牛奶，玉米油，Z型手法搅拌均匀。

2· 然后加入100克面粉，家里没有低筋粉就用普通面粉，继续搅拌均匀。

3· 搅拌至没有面疙瘩。

4· 蛋清中加入几滴白醋，或者柠檬汁。加入60克白糖。

5· 用打蛋器打发至拿起不掉

6· 把打好的蛋清分两次倒入蛋黄中，上下翻动搅拌均匀。

7· 电饭煲锅里刷一层油，把搅拌好的面糊倒入电饭煲，蹲几下锅排气，放好锅按下煮饭键即可。

8· 我用的电高压锅烤的30分钟，也就是平时焖米饭25又加了5分钟。跳闸以后再焖个3-5分钟出锅就可以。其实以上六步弄好了，倒入模具用烤箱烤，或者倒入盆里上蒸锅蒸。

十、蛋糕家常用法？

将蛋清与蛋黄分开，蛋黄内加入三分之一的白砂糖，将剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打发。

2

/4

将蛋黄倒入打发的蛋清中用切拌的方式切匀。

3

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将面粉筛入上述混合物中，用切拌的方式拌匀。

4

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倒入模具中盖上保鲜膜，中火蒸三十分钟，切成小块即可。