一、腊鱼的家常做法？

1、腊鱼一份，先用清水浸泡约 10 分钟；

2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干；

3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出；

4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；

5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、升级、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱；

6、 蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸 20 分钟就可以食用了。老干妈蒸腊鱼的做法1、腊鱼用水泡软用温水洗净切块。2、放入老干妈、姜片和葱段。3、淋上适量的生抽后放蒸锅中大火蒸十五分钟。4、蒸好的鱼挑出姜和葱装盘即可。

二、腊鱼的家常做法简单又好吃

腊鱼的家常做法简单又好吃

腊鱼是一道广东传统美食，具有浓郁的香味和鲜美的口感。无论是作为下饭菜还是佐餐小菜，腊鱼都能为餐桌增添诱人的风味。今天，我将与大家分享腊鱼的家常做法，简单易学，让您也能在家轻松享受美味的腊鱼。

食材准备

• 腊鱼：500克
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 糖：适量
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 豆瓣酱：适量
• 盐：适量
• 香油：适量

步骤

1. 将腊鱼入开水中焯水一下，去除掉鱼身上的腥味。

2. 捞起焯水后的腊鱼，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 取一个容器，将生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀成腌料。

4. 将腌料均匀地涂抹在腊鱼上，入味腌制30分钟。

5. 取一个锅，加入适量的清水，放入姜片和葱段，煮沸。

6. 将腌制好的腊鱼放入开水中焯水3分钟。

7. 捞起焯水后的腊鱼，用清水冲洗干净，沥干备用。

8. 取一个平底锅，加入适量的油，加热。

9. 将腊鱼放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄香脆。

10. 加入适量的盐调味，翻煎均匀。

11. 关火前，淋上适量的香油，再煎片刻即可出锅。

小贴士

1. 为了去除腊鱼的腥味，焯水是非常关键的步骤，一定要做到。

2. 腌制时间不宜过长，否则腊鱼容易变得过咸。

3. 煎的时候要掌握好火候，适中的火候可以使腊鱼外酥内嫩。

品尝

经过简单的制作，一盘美味的腊鱼就呈现在您面前了。脆口的腊鱼散发着诱人的香味，入口鲜嫩多汁，咬一口如同品尝大海的味道。香气扑鼻，回味悠长，令人食欲大增。无论是作为下饭菜还是与家人朋友一起分享，这道家常腊鱼都是美味的代表。赶快动手尝试吧！

结语

腊鱼作为广东传统美食，一直以来深受人们的喜爱。它的家常做法简单又好吃，让您能够轻松在家享用到美味的腊鱼。通过前面的介绍，您已经学会了制作腊鱼的整个过程，是不是很简单呢？快去市场买一些新鲜的腊鱼，经过自己的巧手，为家人做一顿美味的腊鱼大餐吧！祝您烹饪愉快，美食享用之时别忘了与亲朋好友一同分享！

三、湖北腊鱼的家常做法？

湖北腊鱼家常做法

食材与明细

草鱼19斤（2条）

开水适量

盐270克

花椒粉40克

花椒20克

高度白酒50克 自制湖北腊鱼的做法步骤

1.

准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2.

草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3.

晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4.

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5.

花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6.

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7.

晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8.

外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9.

腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10.

准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

四、晒腊鱼的家常做法？

把鱼肉抹上盐，还有调味料放入通风口处进行晾晒即可

五、祁东腊鱼的家常做法？

2、准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。

3、制作过程

（1）首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用。

（2）炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却。

（3）草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。

（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。

（5）然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制

（6）差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。

腌制风干好鱼肉之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。

六、腊鱼小块的家常做法？

1.

鲢鱼的鱼鳞刮干净,去内脏、去腮后清洗干净,沥净水分。

2.

鱼肉剁成小块,如果水没有沥干净,可以撒些干面粉,这样煎炸时油不会喷溅。

3.

锅中倒入比平时多一点的油,轻轻放入鱼块煎炸出焦皮。

加入热水没过鱼块，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、葱段和姜片，调入适量的盐、醋、白糖、料酒、老抽和猪油，大火煮开5分钟，再打入豆腐块和肉丁一起炖。

继续小火炖二十分钟，鱼肉软烂，豆腐入味，鱼汤浓郁，再加入鸡精和葱花轻轻地翻炒均匀，即可出锅装盘。

七、腊鱼块的家常做法？

食材清单

蒜苗五颗，姜少许，腊鱼块200克，十三香少许，老抽少许，鸡精少许，油适量

做法步骤：

1，将腊鱼块拿出来化冻，洗干净。

2，将蒜苗，红椒，姜洗干净备用。

3，将蒜苗切成段，红椒斜切成圈，姜切成丝。

4，开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜丝炝锅。

5，放入腊鱼块，将腊鱼块煎熟。

6，腊鱼块煎好后放入老抽，十三香，将腊鱼炒至变色。

7，放入蒜苗和红椒一起翻炒。

8，蒜苗快炒软时锅中放点儿水，稍微煮一下。

9，出锅前放入鸡精提味即可。

八、炖腊鱼的家常做法？

食材：腊鱼500克、生姜1块、陈皮1块、大蒜5瓣、干辣椒8个、酒酿300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油适量

做法：1、腊鱼用水浸泡一个晚上，洗干净表面的杂质和油脂，切小块备用，腊鱼浸泡的时间看干硬程度，四五个小时到十几个小时不等。

2、姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用，家里新鲜的红辣椒更好，没有的就用干辣椒。

3、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。

4、蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。

5、鱼块炸好后捞出来，把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香（新鲜的辣椒，这一步可以放进去一起炸）。

6、陈皮、干辣椒丢进炸香后放生抽、酒酿胡椒粉、花椒油煸香，用勺子搅一搅。

7、把鱼块放进去翻炒，一直翻炒到水分都没有，鱼和调味料完全混合均匀。

8、炒好的鱼块装出来放凉，用保鲜膜包好，密封两天再吃，口感最佳

九、腊鱼的家常做法腌制？

用料

草鱼

2条约10斤

排骨

3条约3-4斤

干辣椒

随意,A

花椒

15克,A

八角

2个,A

桂皮

1小片,A

丁香

2个,A

盐

400克,B

白酒

适量,B

做法

1/12 将A料用食品料理机打细碎些

2/12 净锅入盐，加入打碎的A料

3/12 小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火

4/12 将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到

5/12 用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角

6/12 将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封

7/12 将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐

8/12 再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角

9/12 将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中

10/12 盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是LC的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中

11/12 取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干

12/12 排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右

十、海腊鱼的家常做法？

腊鱼烧五花 的做法

1.干豆角提前用温水浸泡至软；锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫

3.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香

5.翻炒几下后，放入泡好的干豆角；炒匀后，放入辣酱

7.加入清水至食材的1/2处；放入装有桂皮、八角的茶包袋

烹饪技巧

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。