1、面粉加温水，和成光滑较硬的面团，醒30分钟。
2、粉丝凉水泡软、切碎。
3、混合盐、猪肉末、胡萝卜、韭菜、盐、鸡蛋、五香粉、姜末、葱末、芝麻油。
4、醒好的面团擀成大薄片，放馅料。
5、面片中间挖洞，从中间向外卷起，收口朝下，滋卷就卷好了。
6、滋卷切段，蒸锅水开上汽后蒸10分钟左右。
7、小碗里放醋、生抽、油辣子、芝麻油、韭菜末，拌匀成蘸料。
8、滋卷蒸好了。
9、蒸好的滋卷摆入盘中，淋入料汁或者切成小段蘸料吃都行哈！
食材明细
韭菜、粉条、鸡蛋、面粉、油、盐、十三香、醋、生抽、香油、油泼芝麻辣椒。
1、韭菜摘洗干净，控干水分，切成碎末。
2、粉条泡软，切成小节。
3、鸡蛋炒熟剁碎。
4、面粉加水和成面团。
5、面团揉圆按扁，醒半个小时。
6、面团擀成大薄片。
7、尽量擀的薄一些，越薄越好，蒸出来的菜卷才能成透明状。
8、给馅料中放入盐和十三香调味。（面皮擀好后，再给馅料调味，盐放的早了韭菜会吐好多水。）
9、将馅料均匀洒在擀好的面皮上，边沿留一点空白不要洒菜。
10、从一边慢慢往上卷，边卷边抻也可以使面皮变的薄一些。
11、将卷好的菜卷切成均匀的小段。
12、篦子上刷一层薄油，将菜卷摆上去。
13、开水锅大火蒸10分钟。
14、用盐，醋，生抽，香油，芝麻辣椒调一个蘸汁。
15、口感筋道特别有嚼劲，配上酸辣蘸汁味道很好
1、粉条剪成适中长度，用凉水冲洗干净，再用凉水泡一会儿，泡的时间主要决定于粉条的质量，
2、白菜削成片，葱切丝，姜切片，
3、油热后，倒入葱和姜爆香，再倒入白菜片，白菜体积比较大，可以分次放入，
4、倒入适量酱油，
5、白菜反复翻炒，至水分出来后，菜叶变软，
6、放入泡好的粉条，加入适量清水，大火烧开后，转小火慢炖，
7、等粉条变软后，关火，放少许盐，准备出锅啦。
西葫芦滋卷做法
和面
面粉加入适量的开水，做烫面面团，注意水太烫不要用水，用筷子或者其他工具拌匀搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟
拌馅：韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝、胡萝卜、南瓜、西葫芦等等
韭菜洗净控干水分，粉条提前冷水泡软，南瓜擦丝捏去水分，鸡蛋炒成蛋花
将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精，鸡精，生抽，十三香，香油调味
擀面
把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起 双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好
摊菜
将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上，尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料
卷菜卷
从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。也可以直接卷一个蒸的，弯着蒸
蒸菜卷
上锅蒸10分钟就可以了，锅后切成小段段，盛在盘子里，完成
蘸汁制作
蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，加入生抽，耗油，鸡精，盐，味精，香油，辣椒油调味
制作的时候注意
1、面和的软一点，多饧饧，和上面饧着，再开始准备馅料，等馅料都调好了，面也就饧的差不多了。
2、面软，擀的时候会粘，多撒些面扑即可。
3、面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出来近乎透明，青绿的菜色隐隐可见。
4、因为是死面，所以面皮不能太厚。
5、如果皮太薄，馅料太多的话，是有些不太好卷。卷的时候要转着圈，稍微拉扯着卷。
滋卷的制作材料：面粉、韭菜、豆腐、粉丝、鸡蛋、蒜苗、食盐、酱油、醋、蒜、干辣椒、植物油、温水、鸡精。
1.把火点着，烧热一锅油。同时把鸡蛋打散，放入锅中炒熟。炒好后放入碗中备用。
2.把面粉倒入盆中，分次加入水在面粉中，反复搓揉成面团后，用布盖上醒一会。
3.把粉丝切碎，放入炒好的鸡蛋中，加入葱末、韭菜、豆腐、酱油、鸡精、盐，把馅调好。
4.把面放在案板上，擀成片状，把调好的馅倒在面上，从中间切开一个口，向两边卷好。
5.切成段后，在上面刷油，之后放入蒸锅。
6.烧一锅热油，放入小碗中，碗中放入辣椒、蒜末、蒜苗。油热后关火，倒入碗中。
7.把滋卷拿出蒸锅，切成块倒入碗中，就完成了。
滋卷的制作材料：面粉、韭菜、豆腐、粉丝、鸡蛋、蒜苗、食盐、酱油、醋、蒜、干辣椒、植物油、温水、鸡精。
1.把火点着，烧热一锅油。同时把鸡蛋打散，放入锅中炒熟。炒好后放入碗中备用。
2.把面粉倒入盆中，分次加入水在面粉中，反复搓揉成面团后，用布盖上醒一会。
3.把粉丝切碎，放入炒好的鸡蛋中，加入葱末、韭菜、豆腐、酱油、鸡精、盐，把馅调好。
4.把面放在案板上，擀成片状，把调好的馅倒在面上，从中间切开一个口，向两边卷好。
5.切成段后，在上面刷油，之后放入蒸锅。
6.烧一锅热油，放入小碗中，碗中放入辣椒、蒜末、蒜苗。油热后关火，倒入碗中。
7.把滋卷拿出蒸锅，切成块倒入碗中，就完成了。
主料:
面粉300克
猪肉末150克
干粉丝60克
辅料:
盐适量
生抽1汤匙
胡萝卜1段
韭菜适量
鸡蛋1个
葱1段
姜1块
油辣子1汤匙
五香粉少许
芝麻油1茶匙
萝卜滋卷的做法:
步骤1
面粉加温水，和成光滑较硬的面团，醒30分钟。
步骤2
粉丝凉水泡软、切碎。
步骤3
混合盐、猪肉末、胡萝卜、韭菜、盐、鸡蛋、五香粉、姜末、葱末、芝麻油。
步骤4
醒好的面团擀成大薄片，越薄越好，放馅料。
步骤5
面片中间挖洞，从中间向外卷起，收口朝下，滋卷就卷好了。
步骤6
滋卷切段，蒸锅水开上汽后蒸10分钟左右。
步骤7
小碗里放醋、生抽、油辣子、芝麻油、韭菜末，拌匀成蘸料。
步骤8
滋卷蒸好了。
步骤9
蒸好的滋卷摆入盘中，淋入料汁或者切成小段蘸料吃都行。
主料
韭菜250克
红薯粉条20克
鸡蛋2个
豆腐干4片
辅料
盐适量
十三香适量
花椒粒适量
香油适量
大蒜适量
辣椒粉适量
陈醋3汤匙
韭菜滋卷的做法步骤
1.准备材料，这道菜用了新侬出产的有机蔬菜韭菜。
2.准备面粉，将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水（80度水），成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。
3.炒锅中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放凉备用。
4.另起锅将鸡蛋炒熟备用。
5.红薯粉条用开水烫软，切段。
6.豆腐干切小丁。
7.韭菜切碎。
8.将所有材料放入花椒油锅里，加入盐、十三香、香油搅拌均匀。
9.醒好的面放在案板上擀面。如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
10.将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀。
11.中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
12.从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷，一圈都要均匀的卷起
13.最后卷成一个封闭的圆环
14.滋卷卷好切长
15.在笼屉上抹上油，放上卷好的滋卷，锅里的水开后，上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段，盛在盘子里蘸汁吃即可。
16. 制作蘸汁：大蒜捣碎，准备辣椒面，花椒面。
17.蒜上面放上辣椒面、盐，花椒面，锅中热油，8成热时泼在辣椒面
18.在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
将茄子片成薄片。
步骤 2
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锅中加入少许橄榄油，中火煎得双面金黄。
步骤 3
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青椒摘去蒂，放入锅中干焙。
步骤 4
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至辣椒双面起“虎皮”。
步骤 5
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将辣椒摊开晾凉。
步骤 6
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将青椒、蒜瓣一同剁成碎，加入生抽、醋、芝麻油、少许盐混合拌匀。
步骤 7
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将茄子卷成卷。
步骤 8
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在顶部放上烧椒酱即可。
滋卷是陕西的汉族小吃，用的是半烫面，面皮一定要擀薄，菜可以自由搭配，常做的就是韭菜豆腐，韭菜粉条，也可用其他野菜青菜。蘸水以酸辣为主。
用料
主料
面粉750g 韭菜200g
豆腐250g 茴香250g
粉条150g
辅料
酵母1.5g 大蒜适量
青椒适量 红辣椒面适量
白芝麻适量 五香粉适量
食用油适量 花椒适量
酱油适量 醋适量
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做法
1.
面粉倒入盆中
2.
慢慢将开水倒入面粉之中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至一般面粉变为烫面疙瘩
3.
将凉水慢慢倒入用开水烫过的面中，边倒边用筷子搅拌
4.
用手将面絮和成光滑的面团，装入保鲜袋
5.
提前将韭菜，茴香洗干净沥干水分
6.
粉条提前用温水泡发
7.
豆腐韭菜切碎，加入五香粉，盐搅拌均匀
8.
茴香粉条切碎加入五香粉，盐搅拌均匀
9.
大蒜青椒切末，加入红辣椒面，盐，白芝麻。锅中倒油加入花椒炸出香味，分别浇在豆腐韭菜，茴香粉条，蒜末上
10.
取一小块面，揉至光滑
10.
取一小块面，揉至光滑
11.
然后用擀面杖将面团擀薄，我是擀到透过面皮能看见酵母袋子的字为准，滋卷的面皮越薄越好吃的
11.
然后用擀面杖将面团擀薄，我是擀到透过面皮能看见酵母袋子的字为准，滋卷的面皮越薄越好吃的
12.
均匀的将韭菜豆腐撒在面皮上
12.
均匀的将韭菜豆腐撒在面皮上
13.
然后慢慢卷起，卷完可以给封口处刷点水，让封口黏住。茴香粉条也是这种方法。
13.
然后慢慢卷起，卷完可以给封口处刷点水，让封口黏住。茴香粉条也是这种方法。
14.
然后入锅蒸
14.
然后入锅蒸
15.
上开水锅蒸20分钟，出锅后稍微凉一下了，切段
16.
给提前拌好的蒜泥里加入酱油，醋，盐，搅拌均匀。就可以用滋卷蘸着水吃啦。酸辣爽口。
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