霉千张的家常做法？

一、霉千张的家常做法？

原料】猪五花肉250克，千张（豆腐皮）50克，胡萝卜50 克，植物油、白糖、葱段、姜片、大料、料酒、酱油、食盐、鸡精、鲜汤各适量。

【制作】①猪肉刮皮洗净，切成1厘米厚、5厘米长的块，用 开水氽透，捞出，洗净血沫控净水；千张切成2厘米宽、15厘米长的 条，每条打一个结，用开水泡去豆腥味；胡萝卜切成滚刀块。②锅上 火放植物油烧热，放入白糖炒成棕黄色，放入猪肉炒糖色，放入大

料、葱段、姜片、料酒、酱油、鲜汤，大火烧开，改小火炖至八成熟，放 入千张、胡萝卜、食盐，煨至熟烂，加入鸡精，装盘即可。

二、自制霉千张的家常做法？

食材 主料千张150g 辅料油适量盐适量 步骤 自制霉千张的做法步骤11.千张一张，洗干净。

自制霉千张的做法步骤22.将千张切成长方形的片。自制霉千张的做法步骤33.一片一片卷起。自制霉千张的做法步骤44.全部卷好后，放容器中。自制霉千张的做法步骤55.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天。自制霉千张的做法步骤66.两天以后，霉好了。自制霉千张的做法步骤77.小心地取出来放盘中。自制霉千张的做法步骤88.加上适量的盐。自制霉千张的做法步骤99.再淋上一些香油。自制霉千张的做法步骤1010.上锅蒸熟就可以美美地享受了。小贴士 霉的时间要根据天气的温度，这样的夏天一般只要两天就可以的，冬天的话需要的时间就会长一些。向你推荐： 千张的做法

三、霉千张毛豆的家常做法？

材料：

- 毛豆：500克

- 千层豆腐干（千张）：适量

- 蒜瓣：适量，切末备用

- 青蒜或青葱：适量，切末备用

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 毛豆洗净剥壳，将豆粒放入沸水中焯水煮至熟透，然后捞起沥水备用。

2. 千层豆腐干切成薄片备用。

3. 取一炒锅，倒入适量的食用油预热，油温稍高。

4. 倒入千层豆腐干片，快速翻炒，使其表面稍微变色。

5. 加入切好的蒜末，继续翻炒出香味。

6. 倒入焯水熟透的毛豆，快速翻炒均匀。

7. 加入适量的盐，根据个人口味调整。

8. 继续翻炒3-5分钟，使盐均匀渗透，确保所有食材炒熟。

9. 关火后，加入切好的青蒜或青葱末，搅拌均匀。

10. 出锅后装盘即可享用。

正宗的千张炒毛豆，重在保留毛豆的鲜嫩口感，千层豆腐干则增加了丰富的口感和层次感。可适量根据个人喜好加入适量的调料和香料，如香醋、辣椒粉等来调整口味。

四、湖北霉千张卷的家常做法？

一、干煸霉千张筒

用料

霉千张、油醋、白砂糖、黑芝麻

做法

1.将霉千张筒洗净，切片

2.拿小碗倒入适量酱油(生抽),少量醋，白砂糖(个人口味觉得白糖给多一些更好吃)，搅拌均匀

3.锅中油烧热，依次将霉千张片放入锅中油炸，可以按照个人的喜好控制油炸时间(喜欢软一点就不要太长时间，不过后一步骤会让霉千张片变软)

4.炸好后起锅，撒上黑芝麻

二、豆豉霉千张的做法

1.备小料，增味增香增色的

2.豆豉一小把，豆豉酱也可以

3.霉千张切片，薄片厚片随个人口味。切薄片煎的更脆，厚片就是外焦里嫩。油煎。餐馆都是油炸，家里做一般多给点油煎就行，到时候油会被霉千张吸进去，就不会丢很多油。当然要油炸的盆友随意。

4.煎至焦脆金黄，起锅沥油。

5.倒油，先炒小料和豆豉，爆香后加入霉千张。盐，生抽，料酒，糖，柱侯酱等这些爆炒的佐料，根据各家口味依次加入，翻炒，装盘，完成。

三、红烧霉千张卷的做法

用料

霉千张卷2-3根、青椒250克、料酒200克、盐适量、蒜苗5根、姜丝适量、醋、白糖适量

做法

1.霉千张卷洗净，切均匀大小。

2.青椒丝，蒜苗，姜丝备用。

3.起锅烧油，油温8分，先放入姜丝炒香后，放入霉千张卷，煎至两面金黄，放料酒，放入配菜翻炒均匀，撒上葱花出锅。

四、水煮霉千张

用料

千张适量、干红辣椒少许、花椒少许、葱姜蒜少许、豆瓣酱少许、盐适量、白糖少许、老抽少许

做法

1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用

2.葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用

3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用

4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油

5.下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味

6.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末

7.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可

五、霉千张做法？

食材

主料

千张

150g

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.千张一张，洗干净。

2.将千张切成长方形的片。

3.一片一片卷起。

4.全部卷好后，放容器中。

5.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天。

6.两天以后，霉好了。

7.小心地取出来放盘中。

8.加上适量的盐。

9.再淋上一些香油。

10.上锅蒸熟就可以美美地享受了。

六、霉千张热量？

每一百克干煸霉千张热量应该在360大卡左右。因为每一百克千张的热量在260大卡左右,加上油,干煸后差不多在360大卡。

七、干煸麻辣霉千张筒的家常做法？

主料

霉千张筒

3个

生姜

5g

干红尖椒

4个

辅料

食油

1大勺

花椒

20粒

盐

1小勺

步骤

1.霉千张筒冲洗一下，切成厚片。

2.花椒用冷水冲一下；生姜、干红椒切丝。

八、怎么自制霉千张？

原料：

1.取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。

2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。

3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。

4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。

九、霉千张的做法？

食材：霉千张、肉、杭椒、植物油、盐、香葱、鸡精、味级鲜。

一：千张切长条。

二：把杭椒洗净切斜段，香葱洗净段，肉切丝。

三：热锅凉油，下肉丝炒至变色，加千张稍微煎一会。

四：翻面再煎一下，加杭椒香葱。

五：盐翻炒出香味，加少许水焖一会。

六：加味级鲜，鸡精焖到水分少了，尝味出锅。

十、霉千张有多臭？

霉千张是绍兴市上虞松下镇的著名特产，有着悠久的制作历史，因为经过发酵后千张会散发出浓郁的臭味，所以也叫做“臭千张”，但是和臭豆腐一样，都是闻起来臭，吃起来香的食物，霉千张吃起来和臭豆腐的味道还不同，它有股清香味。霉千张之所以会散发臭味，十一位内黄豆在发酵的过程中，里面的蛋白质成分会在蛋白酶的作用下分解形成氨基酸，而这个臭味就是氨基酸的味道。