姜爆鸭家常做法怎么做？

一、姜爆鸭家常做法怎么做？

食材：仔鸭、仔姜

调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精

制作步骤：

1.做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做，鸭子改刀剁成大小均匀的块。鸭子的腥臊味比较重，所以在生爆前一定要做好去腥腌制，先加盐和料酒进去抓匀放一会，再用清水把鸭肉冲洗几遍后，用力把残余的血水全部挤压出来，形成负压。然后加酱油、盐、料酒、胡椒，再加几块拍烂的葱姜进去反复抓匀，让鸭肉吸足料汁。这样的处理就能让鸭肉吃起来非常入味的同时完全没有一点腥味。

2.处理配菜和料头，仔姜切成片，青红椒切成片来搭配一下颜色，味道重的可以加点小米辣切圈，切一点姜片和拍蒜，再来准备一点郫县豆瓣和泡椒圈，最后再来点青红花椒就好了。

3.把鸭肉中的姜葱捡出来不用，把锅烧到冒烟后再倒菜籽油，家里有条件可以再加一勺猪油增香。全程保持家里灶具最大火七成油温下入鸭肉煸炒，油温一定要高，火一定要大，这样才能快速炒出香味。

4.保持最大火一直炒到没有水气后，烹入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下，能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味，一定要继续煸炒到鸭肉焦黄出油。

5.接下来倒入姜蒜炒出香味，炒香后再倒入青红花椒进去炒香，然后下入泡椒和郫县豆瓣混合着鸭肉炒出汤色和香味来。

6.姜爆鸭是不能加水烧的，那些教你加水烧出来还说是姜爆鸭的都是在乱弹琴，倒入100毫升左右的啤酒进去。加啤酒进去是因为煸干水气的鸭肉不易入味，加一点啤酒可以让鸭肉回软的同时吸收入味；再就是啤酒自带香味，和其他调料的融合可以很大程度上激发出各种佐料的香味。

7.快速炒匀后倒入青红椒炒至断生，然后倒入仔姜后开始调味，加点酱油提香、白糖和味、味精提鲜后炒匀，最后锅边泼入陈醋增香后关火，淋入藤椒油炒匀起锅。

二、啤酒姜爆鸭的做法

啤酒姜爆鸭的做法

啤酒姜爆鸭是一道具有浓厚香味的传统美食，香脆的鸭皮配上啤酒的醇香和姜的辛辣，让人垂涎欲滴。今天我将分享一道简单易学的啤酒姜爆鸭做法，让您在家也能享受这道美味佳肴。

所需食材：

• 1只鸭子（约2公斤）
• 150毫升啤酒
• 适量生姜
• 适量花椒粒
• 适量盐
• 适量鸡精
• 适量生抽
• 适量老抽
• 适量料酒
• 适量白胡椒粉
• 适量淀粉
• 适量食用油

步骤：

1. 将鸭子宰杀后洗净，沥干水分。

2. 将鸭子切块，大小适中。

3. 准备一个大碗，将鸭块放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

4. 生姜切成细末，备用。

5. 烧热锅，倒入少许食用油，将鸭块放入锅中，小火煎至鸭皮金黄香脆。

6. 倒入适量啤酒，加入生姜末和花椒粒，煮沸后转至中小火慢炖40分钟。

7. 炖煮期间注意观察火候，保持锅中有适量水分，不让鸭块糊底。

8. 炖煮结束后，将鸭块全部捞出，将锅中剩余的汁水加热收浓，制成酱汁。

9. 鸭块装盘，将酱汁均匀浇在鸭块上。

10. 最后，将适量淀粉加水调成糊状，均匀撒在鸭块上，入炉烤至鸭块表面微黄即可。

小贴士：

1. 腌制鸭块时，可以根据个人口味加入适量的调料。

2. 煎鸭块时，要控制好火候，使鸭皮金香脆烤。

3. 炖鸭块时，注意火候和时间的掌握，确保鸭肉炖烂入味。

4. 加热酱汁时，需保持适量水分，掌握好收汁的程度。

5. 最后的烤制过程中，不要让鸭块过度变色，以免影响口感。

啤酒姜爆鸭是一道简单又美味的家常菜，给人们带来了不一样的味觉享受。通过使用啤酒和姜的组合，让鸭肉更加的鲜嫩美味，同时散发出浓郁而独特的香气。这道菜品色香味俱佳，可作为正餐中的美味菜肴，也可作为下酒菜与朋友共品。

通过本文提供的详细步骤和小贴士，相信大家可以轻松掌握啤酒姜爆鸭的制作方法。快来尝试一下吧，亲自动手制作一道美味佳肴，给家人和朋友带来意外的惊喜和满足吧！

三、姜鸭家常做法？

所需食材：鸭肉750克，子姜300克，老姜1块，小葱100克，料酒30克，老抽5克，生抽15克，糖2克，盐5克，虾皮粉3克，食用油10克，啤酒1瓶。

制作方法

（1）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡。老姜，子姜洗干净切片。小葱洗干净，一半切段，一半挽结。

（2）烧锅加入大量清水，放入鸭肉，加入葱结，姜片，料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。

（3）烧锅注油，放入子姜炒香，时间约2分钟。

（4）加入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。

（5）加入老抽，生抽炒上色，加入啤酒，盐，糖，虾皮粉烧40分钟。

（6）加入葱段炒香，时间约30秒钟，出锅。

（7）香喷喷，看到流口水的子姜鸭上桌啦。

四、姜爆鸭家常菜？

食材：仔鸭、仔姜

调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精

制作步骤：

1.做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做，鸭子改刀剁成大小均匀的块。鸭子的腥臊味比较重，所以在生爆前一定要做好去腥腌制，先加盐和料酒进去抓匀放一会，再用清水把鸭肉冲洗几遍后，用力把残余的血水全部挤压出来，形成负压。然后加酱油、盐、料酒、胡椒，再加几块拍烂的葱姜进去反复抓匀，让鸭肉吸足料汁。这样的处理就能让鸭肉吃起来非常入味的同时完全没有一点腥味。

2.处理配菜和料头，仔姜切成片，青红椒切成片来搭配一下颜色，味道重的可以加点小米辣切圈，切一点姜片和拍蒜，再来准备一点郫县豆瓣和泡椒圈，最后再来点青红花椒就好了。

3.把鸭肉中的姜葱捡出来不用，把锅烧到冒烟后再倒菜籽油，家里有条件可以再加一勺猪油增香。全程保持家里灶具最大火七成油温下入鸭肉煸炒，油温一定要高，火一定要大，这样才能快速炒出香味。

五、姜爆鸭面的做法？

原料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

1.嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣

2.鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好

3.倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦

4.锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油

5.鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆

6.当姜片也开始变干了，倒出多余的油

7.这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水

8.水收干后即可出锅

六、隆昌姜爆鸭做法？

用料

鸭半只冰糖 10克老姜 一块老抽 一勺料酒 3勺豆瓣酱 1勺花椒 20粒大蒜 5瓣盐 5克生抽 2勺二青条辣椒 半斤子姜 半斤

做法

子姜切小片，二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。子鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟（期间注意不要糊锅了，我一般油放得多，鸭子也是农村土鸭比较肥。）然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。自己尝一下下盐味，合适就起锅。我一般没有放味精，因为糖就可以调味了。

要点：1、鸭子皮、油不要扔，不喜欢炒好你不吃它就行了。2、不要用水煮的方式来去血水什么的（别人怎么做是别人的方法，因为我都试过，我认为我这种方法做出来更好吃）3、因为我的图片是一整只鸭，但家里只有这点点子姜和辣椒了，所以看起来就比较少，口感也差一些。

七、闽南姜爆鸭做法？

原料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

做法：

1、嫩姜洗净切片备用。 　　

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好

3.倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干。

4.锅中多放些油，烧热后放入鸭块爆炒。

5.鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆炒。

6.当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7.这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8.水收干后即可出锅。

八、姜爆鸭做法大全？

用料:

鸭 半只

仔姜（或嫩姜） 400g（可减量～）

干辣椒 3个

啤酒 半瓶

老抽 1勺

鸡精 1小勺

盐 适量

花椒 30粒

大蒜 1只

大葱 适量

青辣椒 3个

豆瓣酱 1勺

白糖 1勺

白酒 1勺

蚝油 1勺

香叶 3-5片

八角 2-3个

泡菜萝卜 适量

泡辣椒 适量

姜爆鸭的做法步骤:

步骤 1  半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切

步骤 2  准备好各种配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、

步骤 3  第一步中的鸭子分割：皮跟油取下来拿一个碗单独装着（之后熬油用，油渣可炒菜）鸭肉、鸭骨分别切小装一起，如果有多余水分记得倒掉哦～

步骤 4  准备好所需的调味料～有酱油，老抽，蚝油，白酒，豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精

步骤 5   锅烧热下鸭皮跟鸭油，煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。

步骤 6  大概5分钟后，鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。（最后用来炝生菜了）

步骤 7  油渣沥好后，再次打开大火，油热下鸭肉煸炒。ps：这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香

步骤 8  鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀

步骤 9  继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜（没有可以不放）

步骤 10  继续炒1分钟放入大料（八角香叶花椒）翻炒均匀炒出香味

步骤 11  加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色

步骤 12  加入一大半的姜片继续翻炒均匀

步骤 13  继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀

步骤 14  加入适量白酒继续翻炒均匀，加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟

步骤 15  打开锅盖，加入一勺豆瓣酱（这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱，不太能吃的辣的可以忽略）继续翻炒均匀

步骤 16  加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀

步骤 17  最后加入适量的盐和鸡精，和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅

九、姜爆鸭的做法？

食材：仔鸭、仔姜

调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精

制作步骤：

1.做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做，鸭子改刀剁成大小均匀的块。鸭子的腥臊味比较重，所以在生爆前一定要做好去腥腌制，先加盐和料酒进去抓匀放一会，再用清水把鸭肉冲洗几遍后，用力把残余的血水全部挤压出来，形成负压。然后加酱油、盐、料酒、胡椒，再加几块拍烂的葱姜进去反复抓匀，让鸭肉吸足料汁。这样的处理就能让鸭肉吃起来非常入味的同时完全没有一点腥味。

2.处理配菜和料头，仔姜切成片，青红椒切成片来搭配一下颜色，味道重的可以加点小米辣切圈，切一点姜片和拍蒜，再来准备一点郫县豆瓣和泡椒圈，最后再来点青红花椒就好了。

3.把鸭肉中的姜葱捡出来不用，把锅烧到冒烟后再倒菜籽油，家里有条件可以再加一勺猪油增香。全程保持家里灶具最大火七成油温下入鸭肉煸炒，油温一定要高，火一定要大，这样才能快速炒出香味。

4.保持最大火一直炒到没有水气后，烹入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下，能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味，一定要继续煸炒到鸭肉焦黄出油。

5.接下来倒入姜蒜炒出香味，炒香后再倒入青红花椒进去炒香，然后下入泡椒和郫县豆瓣混合着鸭肉炒出汤色和香味来。

6.姜爆鸭是不能加水烧的，那些教你加水烧出来还说是姜爆鸭的都是在乱弹琴，倒入100毫升左右的啤酒进去。加啤酒进去是因为煸干水气的鸭肉不易入味，加一点啤酒可以让鸭肉回软的同时吸收入味；再就是啤酒自带香味，和其他调料的融合可以很大程度上激发出各种佐料的香味。

7.快速炒匀后倒入青红椒炒至断生，然后倒入仔姜后开始调味，加点酱油提香、白糖和味、味精提鲜后炒匀，最后锅边泼入陈醋增香后关火，淋入藤椒油炒匀起锅。

十、姜爆排骨家常做法？

姜爆排骨是一道非常下饭的家常菜，清香鲜美，口感酥嫩，营养丰富。下面是详细的做法：

主料：

- 排骨：500克

配料：

- 姜：50克

- 葱：适量

- 蒜：适量

- 辣椒：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 鸡精：适量

- 姜片：适量

- 花椒：适量

做法：

1. 排骨用水煮开后捞出，洗净沥干备用。

2. 姜、葱、蒜、辣椒都切成末备用。

3. 热锅凉油，将排骨煎至金黄色，盛出控油。

4. 锅中留底油，放入姜末、葱末、蒜末和花椒煸炒出香味。

5. 加入煎好的排骨，翻炒均匀。

6. 倒入适量的料酒，炒至排骨香气四溢。

7. 加入白糖、酱油、盐、鸡精和少量水，翻炒均匀。

8. 加入姜片和辣椒末，再炒匀。

9. 加入适量的水，炖煮15-20分钟，直到排骨煮至软烂，入味。

10. 最后加少许醋，翻炒均匀，起锅盛入盘中即可。

小贴士：

1. 排骨选用肉质鲜嫩的短肋骨为好，处理时一定要剁成小段，这样更容易入味。

2. 煎排骨时火要掌握好，慢火慢煎挑选适合的油温。

3. 加料调味时适量增减，根据口味调整调料的品种和量。

4. 炖煮时间要足够长，这样排骨才会变得酥烂可口。

5. 根据口味可加入适量的孜然、花椒等作为调味料，增加口感的复杂性。