东北菜作为中国传统菜系之一，以其丰富独特的味道和独具一格的烹饪方式而备受瞩目。在东北地区，人们喜爱家常菜的味道，它代表着家人团聚和亲情。下面，我们为大家介绍几道经典的东北家常菜菜谱，让您在家也能品尝到正宗的东北美食。
东北酸菜肉丝是东北菜中备受喜爱的一道家常菜。它将酸菜的酸味与猪肉的鲜香完美结合，口感丰富，风味独特。
食材：
步骤：
松鼠桂鱼是东北地区的传统名菜，它以鱼肉酥脆、色香味俱佳而受到食客的喜爱。
食材：
步骤：
锅包肉是东北传统菜肴之一，制作精细，外酥里嫩，鲜嫩多汁，口感极佳。
食材：
步骤：
希望您能尝试制作这些美味的东北家常菜，感受其中的独特风味。无论是东北酸菜肉丝、松鼠桂鱼还是锅包肉，都展现了东北人热情好客的特点。在家享用这些美食，也是一种温暖和幸福。
东北菜以其独特的口味和丰富的食材而闻名于世。今天，我们将介绍一份经典的家常菜谱，让您在家中也能尽享正宗的东北美食。
这些菜肴都是东北人喜爱的家常菜，不仅味道地道，而且制作起来也并不复杂。接下来，我们将为您逐一介绍这些美味菜肴的制作方法。
首先，准备好500克猪五花肉，切成块状。用冷水下锅焯水，捞出沥干备用。锅中放少许油，加入适量冰糖炒至融化，放入肉块煸炒至微焦。加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒和水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟即可。
将1个茄子、1个土豆和1个青椒洗净切块。锅中放油，炒茄子至微焦后捞出备用。同样的方法炒土豆和青椒。最后将所有炒过的蔬菜放入锅中，加入盐、生抽、糖和水，大火煮沸后转小火焖煮片刻即可。
准备好500克猪肉，切成薄片。锅中放水煮沸，放入猪肉焯水后捞出备用。再将酸菜洗净切碎。锅中放油，炒香蒜末后加入酸菜翻炒片刻。加入猪肉，再加入生抽、盐和适量水，焖煮30分钟至汤汁浓稠即可。
将300克猪肉切丝，加入适量淀粉和料酒腌制片刻。锅中放油烧热，加入泡发的木耳丁和青椒丁煸炒，加入适量酱油炒匀。最后倒入炒好的肉丝，加入鱼香酱、糖和水煮沸，勾芡后撒上葱花即可。
准备好500克薯粉和适量的熟猪肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和芹菜丝。将薯粉用水煮熟，放入模具中压实，冷却后切成条状。将所有丝状食材摆入盘中，淋上特制的酱料，拌匀即可食用。
将200克粉条用温水泡软后捞出控干水分备用。锅中放水煮沸，放入泡软的粉条焯水后捞出。再将酸菜洗净切碎。在锅中放油，爆香蒜末后加入酸菜翻炒片刻。加入焯过水的粉条，加入盐、生抽和适量水，大火煮沸后转小火焖煮片刻即可。
以上就是这份精选的东北家常菜谱，希望您能在家中尝试制作，品尝正宗的东北美食。如果您喜欢这些菜肴，不妨多尝试几次，逐渐掌握它们的烹饪技巧，让家人朋友也享受到美味的东北菜肴的诱人香味。
东北家常菜以其独特的风味和丰富的营养成为中国餐饮文化中的重要组成部分。无论是在东北地区本土的餐馆，还是在全国范围内的中餐厅，东北家常菜菜单总能吸引众多食客。它以丰富的食材和独特的烹饪技巧融汇了东北的历史、自然环境和饮食习惯，带给人们独特的味觉享受。
东北家常菜注重以平衡的饮食为基础，追求营养与口感的完美结合。其特点主要体现在以下几个方面：
以下是一些经典的东北家常菜菜单，其中包括了热门的肉类菜品、海鲜菜品和素菜等。
除了以上推荐的菜品，东北家常菜菜单还有许多其他的经典菜品等待您的探索。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，东北家常菜的菜单都能满足您的需求。
东北家常菜菜单凭借其独特的风味和丰富的营养，成为了中国餐饮文化中的瑰宝。其注重饮食的健康平衡，追求菜品的口感和营养结合，让人们在品尝美食的同时也能享受健康。无论是品尝传统的东北烤肉，还是品味清蒸大闸蟹，东北家常菜菜单都能带给食客无限的惊喜和满足。
所以，下次您前往东北地区，不妨尝试一下当地的家常菜，品味其中的独特风味和文化底蕴。相信您一定会爱上这种独特而美味的菜肴。
前提
菜单定价非常重要！你的菜打算卖给什么人？他是否有足够购买力来购买你的产品？这个与定价有紧密关系。
举例子：同样一瓶啤酒在传统中餐厅卖5-6块在街边小贩卖2-3块可是在酒吧里可能卖到10几块。
为什么同样一瓶啤酒，会有不同的定价呢？还是和你要卖给谁以及在什么地方卖有关系。
所以，定价之前你得想好，你的餐厅打算开在哪，打算装修成什么样？以及打算卖给谁，这件事情是我们首先要想的。
1菜单定价一般会有哪几种方法呢？
通常来说，菜品的价格是一个消费者对一家餐厅的第一定位印象。也就是说，消费者在拿到你的菜单的一刹那，就已经在心里对你的餐厅进行了初步定位。不要小看这一刹那的感觉，这基本上决定了他以后会不会再来。现在来给大家分享几种常用的方法。
1、成本定价法
什么叫做成本定价法呢？我们都知道餐厅都有毛利的，什么叫做毛利呢？毛利就是销售的收入-销售的成本=中间的差额。比如说，一瓶啤酒进价1元，卖2元，那么毛利就是2-1=1元；卖3元，那么中间毛利就是3-1=2元。所以是商品直接的售价与直接成本之间的差额就是毛利。
“成本定价法”是菜单定价的基础
我们如何利用成本低价法呢？
我们所有的菜品，首先定价不能低于成本，低于成本那么就没有利润；如果是高于成本一点点，那么利润空间就很小。所以我们的利润空间尽量大一些，可是又不能太大，所以通常不同的餐厅毛利也不同。
例如：
快餐厅的毛利率在70%左右，那么这个成本是3元，你需要卖到10元左右，这样成本在7块左右。大家可以根据成本以及毛利率的算法，来制定自己的菜单定价。
2、市场参考定价法
如果有一些产品不知道如何定价的时候，那么你需要参考一下市场。
举例：一盘土豆丝，其他餐厅可以卖到12元，那么你也可以卖到12或13或11元左右，可是如果你卖到5-6元，那么就扰乱来整个市场，定价到20-30元，除非是开到景点、火车站之类的不打算做回头客，不然也很难有市场。
通常我们的定价是会考虑市场的价格是多少，对自己的餐厅可以做参考价。
不能比市场高太多，顾客不会买账；但是也不能比市场低太多，这样自己既不赚钱，其他餐饮商家也会有意见。我们尽量不要在餐饮行业，不要在经营的街道上树敌。
3、顾客体验定价法
什么叫做顾客体验定价法？
举例：我们为什么会买LV的包？因为它是品牌，买了它的包会有一种很好的体验，一种心理上的体验，身份和地位的体验。这些体验来自于品牌，也就是我们体验了这个品牌，并不是体验了这个包。
品牌也会带来体验价值，所以为什么吃火锅选择海底捞？吃汉堡选麦当劳？咖啡选择星巴克？都不仅仅是体验它的产品，而是为了体验它的品牌。
这是品牌体验，除此之外还有哪些体验呢？
例如：
装修特别好，那么价格也可以高一点，这是环境体验。
服务好，那么服务加分也会高一些，这是服务体验。
顾客体验可以帮你提升品牌溢价
这些都是可以在菜单定价的时候高一些的加分项，以上就是餐厅基本定价的几种方法，希望你的餐厅有一个合理的定价。
2菜单这样制作才算优秀
我们都知道，顾客去到店里就餐的话，都得有菜单。当我们的餐厅地点、产品、价格都确定好之后，我们的菜单到底该如何设计呢？做成什么样子客人才会喜欢呢？
顾客对于餐厅的感受，第一步首先来自于餐厅的环境，第二步就会坐下来，翻菜单了。当顾客开始翻菜单的时候，会对菜单的价格、产品照片、菜单材质都会有心理上的体验，顾客会通过这些判断餐厅的调性和层次。
通常菜单有以下四种类型。
第一种类型：点子屏幕式菜单
这种点子菜单比较适合档口店或者快餐厅，我们去到麦当劳、肯德基看到墙上会有3-4块电子屏，呈现包含早餐的产品、午餐产品和晚餐产品。
点子屏有很多优势：
例如有些是可以做成动态的，例如一碗粥会有冒着热气的感觉，这样比较勾食欲；产品也容易更换，而且清晰度很高，颜色鲜艳也会让人有尝试的想法。
第二种类型：翻页菜单
这种菜单一般在中餐厅比较常见。翻页菜单一般适合餐厅水准相对比较高的餐厅，至少人均消费在80元以上的餐厅或者100、200、500的菜单。一般翻页菜单有皮质的、纸质的，手感是不相同的。菜单相对大一点、厚一点显得餐厅的档次比较高；菜单做的小一点、薄一点也是一种时尚休闲的感觉。
翻页菜单通常第一页会做品牌故事或核心产品的介绍，亦或是企业创始人的介绍；再往后几页就是餐厅的招牌菜，这里建议菜要做的明显鲜艳；再往后几页可能是餐厅的特色菜，推荐菜；然后后面就是凉菜、热菜。
制作翻页菜单会比较适合，可以是装订式的，也可以把中间拿出来一些产品方便进行更换的。
第三种类型：单页式菜单
单页式菜单一般适合休闲式的餐厅，在休闲餐厅单页菜单一般是有两种方式：
第一种方式是供顾客参考的菜单，这里只是用来看的菜单，当顾客下单的时候，会给到一个纸质的下单条，在下单条上写上菜的序号交给服务员去下单；
第二种方式是直接在餐单上打勾，这样的菜单一般是一次性的，所以菜单不要做的太贵，质量不要太好，尺寸不要太大，然后交给服务员去下单。
第四种类型：扫码点餐
这种不是屏幕上的菜单，而是在桌子上进行扫码实现的，包括微信菜单，我们扫以下码就可以点菜，微信菜单的好处是节省人工，而且不需要物料去制作纸质菜单了，同时也可以通过二维码去进行结账，这是一种好方法。
不过，扫码点餐也有它的弊端，例如：很多人到店里不愿意进行扫码，体验上不是很好，那还是需要纸质的菜单；还有人觉得菜单在手机上显示太小，看不清楚菜单的图片，不知道菜好还是不好。
所以开餐厅的你，是不是可以把以上的菜单结合起来。在一些快餐厅当中，为了提升翻台率，你可以多用微信菜单，这也是没有问题的。
关于餐单定价和设计的方法，今天分享到这里，更多徐剑老师的课，欢迎关注“哗啦啦餐饮学堂”公众号回复“菜单”进行获取。
东北地区以其独特的气候条件和丰富的自然资源而闻名，而东北家常菜也因其独特的口味和丰富的菜肴种类而深受人们喜爱。无论是丰盛的宴会还是家庭聚餐，东北家常菜都能带给人们一种温暖和满足感。
下面是100道经典的东北家常菜单，让我们一起来了解一下吧：
将嫩猪肉切块，与酸菜一起炖煮，加入适量的调料，这道菜酸香可口，肉质鲜嫩。
将猪肉切块，先用油煎至两面金黄，然后加入调料慢慢炖煮，这道菜色香味俱佳。
选用新鲜的鱼肉和各种蔬菜，加入香料和调料，用铁锅慢慢炖煮，鱼肉鲜嫩多汁。
用荞麦面制作成宽大的面片，加入酱油、油炒的肉末、蒜末、黄瓜丁、胡萝卜丝等，拌匀后即可食用，口感爽滑。
将面粉加水搅拌成面团，擀成薄片，加入调料煮熟，这道面条煮熟后劲道十足。
将肉片裹上薄薄的面糊，炸至金黄酥脆，再加入甜酸酱汁炒热，这道菜既酥脆又有口感。
将白菜洗净切片，烧热锅后倒入适量的醋，加入调料和蒜末，炒熟即可食用，清香酸爽。
将各种肉类和蔬菜一起放入锅中炖煮，加入适量的调料和香料，这道菜汤汁鲜美，食材丰富多样。
将鸡肉切块，加入各种蔬菜和香料，慢慢炖煮数小时，这道汤鲜美可口，具有滋补的作用。
将包菜切丝，加入适量的调料，用手撕搅拌均匀，这道菜口感鲜脆，营养丰富。
以上是10道经典的东北家常菜，下面我们继续介绍更多精彩的美食：
...希望这个东北家常菜单能为喜欢美食的朋友们带来一些灵感和创意。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，东北家常菜都是一道不可缺少的美食。让我们一起来品尝这些丰盛美味的菜肴，享受东北独特的味道与文化。
美食是人们生活中不可或缺的一部分，它能带给我们欢乐和满足感。无论是通过食物的味道还是制作的过程，都能给我们带来乐趣和享受。希望大家能够尝试制作并品尝这些美味的东北家常菜，给自己和家人带来美味与幸福。
【参考文献】
[1] 《东北家常菜大全》. (2021, 12 月 30 日). 美食杰. Retrieved from zuofa/dongbeijiacancaidan.html
[2] 《东北家常菜有哪些》. (2022, 01 月 05 日). 美食杰. Retrieved from zuofa/dongbeijiachangcai.html
作为一名深爱家乡的大学党，我决定为这个问题献出我在知乎的第一次～
皮冻（这真是过年最爱的了，都可以当零食吃了，特简单还省事儿～猪皮美容养颜，补充胶原蛋白！）
尖椒干豆腐（炒的稍微糊巴点，干香～）
地三鲜（翻炒之前过一遍油）
小鸡炖蘑菇（尤其用榛蘑炖，不用再放油，汤面飘着鸡油黄澄澄的油花儿，蘑菇比鸡肉还好吃～还喜欢吃滑子蘑炖鸡腿，鲜嫩得不行。）
猪肉炖粉条（粉条可以选用土豆粉、地瓜粉，个人喜欢地瓜粉。）
汆白肉（洗酸菜的时候用冷水，不酸就不好吃了，猪肉肥瘦3：7，切片。泛着油光的肉片软糯细腻，自家接的血肠糯糯的带着姜气，沾上蒜酱就一个字香！）
锅包肉（兑不好糖醋汁可以快手用番茄酱，但是风味差了点。炸得外酥里嫩的里脊肉包裹在酸甜可口的酱汁里，是我老妈的最爱～）
溜肉段（在我的认知里这个一直是咸口的锅包肉，就是肉片换成指肚大小的肉段～）
朝鲜冷面（放点苹果菠萝之类的水果会让冰镇的汤喝起来有瓜果的清香，大片牛肉和鸡蛋铺在黄瓜丝上，上面撒着芝麻和香菜，个人觉得这是精髓～荞麦冷面好像更筋道一点？）
酱骨头（可以做酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。个人最喜欢的是脊骨，骨头嘛，啃得费劲一点才有趣～骨头炖酸菜也好吃。）
豆角炖肉+土豆/地瓜/南瓜+玉米段（我妈做得最好吃的一道菜～不知道大家有没有吃过土豆干炖肉，放点晒干的豇豆角或者黄瓜干，整个人都美死了美死了～）
东北饭包（吉林有个牌子叫百合饭包，是那种明明没想吃但是突然飘来一阵香气，闻到味儿就控制不住的平民美食，花生碎和碎肉酱是精髓～）
松仁玉米（我不爱吃……我喜欢吃蛋黄南瓜～）
鲶鱼炖茄子（最近好像流行鲶鱼脸？冬天过年回老家第一次吃红烧鲶鱼，以前觉得它长得奇怪不敢吃 第一口，哇！惊为天人～鱼腹脂肪很丰富，入口即化的满足感～）
吉林特色——煎粉（表面炒得酥酥的，淋上麻酱蒜汁儿辣椒油和香菜末，非常好上手的一道主食。牛肉煎粉也好吃死了，小学在外面的小餐桌吃饭，最盼着的就是这道菜了～）
韭菜盒子（韭菜鸡蛋的魔力不用我多说了吧，打的嗝儿都是爱的味道～）
五彩大拉皮（就是凉菜，简易版的就是黄瓜丝拌干豆腐丝。答应我一定要放麻酱、酱肉丝和醋，你会打开一扇新世界的大门。）
先写到这儿吧，等明天吃饱了再补。下面贴几张假期老妈做的菜～
想起今年寒假回家在火车上的最后一晚咋也睡不着，我就想着锅包肉 溜肉段 尖椒干豆腐 小鸡炖蘑菇 猪肉炖粉条 汆白肉 拔丝地瓜 豆角炖排骨 醋溜白菜 炝拌土豆丝 五彩大拉皮 冻豆腐炖小白菜 蒸鸡蛋糕儿 韭菜盒子 牛肉洋葱馅饼 酸菜馅儿饺子 油焖尖椒 红烧狮子头 地三鲜……馋的哈喇子都要流出来了。
还有高中门口的凉皮 蛋堡包 卷饼 手抓饼 章鱼烧 烤面筋 烤肉饭 鸡排饭 烤冷面 肉灌饼 铁板鱿鱼 酸辣粉 水煮串 照烧鸡腿馅饼 老太太煎粉 麻辣拌 西安面庄的油泼扯面biangbiang面炸干豆腐串…………
好啦～ 就先自虐到这里吧。实在不明白为什么大半夜的我要回答这个问题，本来减肥不吃晚饭就很难过了，回答完想起在家吃的各种好的，只能在黑夜中默默含着被角流泪 明天起个大早去吃食堂的米线，我要加两个冒和鸡蛋！远在昆明上学的我敬上——
春节菜单：
1、全家福；
2、海杂拌；
3、糖醋鱼；
4、油焖大虾、
5、清蒸桂鱼；
7、盐爆海螺；
8、家常焖鱼；
9、红烧猪蹄；
10：小鸡炖蘑菇；
11、糖醋排骨；
12：尖椒肥肠；
13：白菜心拌海蜇皮；
14黄瓜拌猪头肉；
15：海米炝芹菜；
16：猪皮冻。
1、锅包肉
锅包肉，经典的东北名菜，几乎每一个东北人都钟爱的菜品，外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味，上浆炸至金黄色，复炸后，再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。
2、熘肉段
熘肉段，东北传统名菜，“锅包肉”便是由熘肉段发展而来，外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后，上浆炸至金黄，复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉，才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。
3、酱大棒骨
酱大棒骨，是一道东北名菜，用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨，必须是带肉棒骨，而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后，先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里，又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套，开始享用大棒骨上的肉，软烂嫩滑、酱香浓郁。丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点，最重要的是原材料，一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖，才能炖出香浓的感觉。
4、汆白肉
汆白肉，东北名菜，主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点，最重要的是原材料，一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖，才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说，他冬天时候，一个人能吃一盆。张生生酸菜正宗东北酸白菜特产真空包装农家大缸腌制鲜酸菜丝
5、杀猪菜
杀猪菜，最具东北特色的菜，东北农村每到年关都会杀猪，杀完猪后一定要请客，“杀猪菜”就是请客时招待亲朋的菜。猪身上所有部位都会做成菜，蒜泥白肉、蒜泥护心肉、猪骨、猪头肉、五花肉、猪血肠、猪下水等。
其中最重要的就是酸菜五花肉炖血肠，以至于在外地开东北菜馆纷，只要菜单上有杀猪菜基本就是它。血肠是东北人的挚爱，血肠在东北人心目中，跟酸菜一样重要。
6、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，不仅算得上是特色菜，还是土特产。小鸡并不是特产，但是里面的蘑菇却是东北特产。这个蘑菇就是“榛蘑”，榛蘑是蘑菇中少数的几种无法人工栽培的品种。榛蘑味道鲜美、口感嫩滑、营养丰富，是“东北四珍”之一。榛蘑跟小公鸡一起炖，小公鸡的鸡肉香嫩、蘑菇鲜美嫩滑，再加点粉皮，真香！
7、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐，东北菜素菜中的名菜。主料其实就是尖椒和豆腐皮，豆腐皮在南方有些地区，比如湖北叫“千张”。看似很普通的菜，其实有大讲究。尖椒干豆腐成菜后，豆腐皮不再是干硬的口感，而是嫩滑无比，入口即化。要达到这个口感，要经过沸煮、浸泡、出锅前勾薄欠的过程。对食材的处理、烹饪的火候可谓非常的讲究。
8、地三鲜
地三鲜，所谓地三鲜，就是土豆、茄子、青椒。东北特色菜之一。其做法是先把土豆、茄子、青椒切块，然后滑油变软，然后另起锅炝锅，土豆茄子青椒略炒后，勾芡收汁即成。地三鲜是东北名菜之一，三种最普通不过的食材，经过特色的加工，变成了美味佳肴。
9、东北大拉皮
北方人喜欢吃凉拌菜，“东北大拉皮”是东北最经典的凉菜。东北拉皮一般是以土豆粉制成，配以黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等辅料，调料是用麻汁和蒜泥调制而成。软糯爽滑，鲜香美味，是最美味的凉拌菜之一。吃东北菜时，东北大拉皮是必点的菜之一。
10、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼，得莫利是东北黑龙江方正县一个村，叫得莫利村。这个村主要是以松花江畔打渔为生，得莫利炖鱼，就是从这里走出去的美食。其实在东北菜馆，这个鱼很少见，只能算黑龙江的地方菜之一。但是吃过正宗的得莫利炖鱼的人，一定不会反对把它放在这里。半个桌面一样大的大盘，十几斤重的鱼，跟豆腐、粉条，加入苏子叶、把蒿、山花椒等调料一起炖制而成，不仅味道鲜美无比，而且具有视觉震撼力。
东北菜覆盖黑吉辽三省的特色，已经在全国遍地开花，被大众所接受。
酸菜猪肉炖粉条，锅包肉，蒸血肠，东北杀猪菜，我一山东人就知道这些
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