红烧鱼尾家常做法？

一、红烧鱼尾家常做法？

红烧鱼尾是一道家常的美食，用料简单，口感鲜美，下面介绍一种做法：

所需材料：

鲜鱼尾巴 1个

葱姜蒜适量

料酒 适量

生抽、老抽各适量

冰糖 适量

食用油 适量

清水 适量

步骤：

鱼尾处理干净，用冷开水泡洗20分钟去腥味。

洗净后，将鱼尾开成两半，切除鱼鳍和鱼骨，切成适当大小的鱼块。

鱼块加一点盐和料酒拌匀。

用大火热锅加油，将鱼块放入锅中，炸至两面金黄。

倒出锅中大部分油，然后加入葱段、姜片和蒜瓣爆香。

放入炸好的鱼块，翻炒几下。

加入适量清水，加入一点盐和冰糖，倒入适量的生抽和老抽，并搅拌均匀。

盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟。

汤汁收浓后，关火，加少许香油和葱花装盘即可。

温馨提示：

煮鱼时推荐选用特别去腥的鱼，如草鱼，石斑鱼等。

烹饪过程中切勿搅拌过度，以免破坏鱼块的形态。

冰糖可以让汤汁更加浓稠，也可以改用红糖、枫糖等进行调味。

二、红烧鲽鱼尾家常做法？

材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净後在鱼尾两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺。烧热油锅把蝶鱼尾两面煎金黄。

热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅

调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧蝶鱼尾的做法二：

用料：

蝶鱼尾一条，一斤，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。红烧蝶鱼尾的做法三：

原料：蝶鱼尾，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、将鱼洗净、切块；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。??

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

红烧蝶鱼尾的做法四：

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

三、红烧鸦片鱼尾的家常做法？

原料

more

鸦片鱼 (一条)

味极鲜酱油 (两勺)

葱姜蒜 (10克)

料酒 (两勺)

蚝油 两勺

米醋 一勺

白砂糖 一勺

盐 10克

老抽 10克

1/鱼洗净，切花刀，控干水分。花生豆是不小心掉进去的哈。

2/用少许油两面煎黄，是煎不是炸，不煎也可以。

3/下葱姜蒜煸香，步骤二三可以合一起。

4/加入调料。这条鱼的调汁，我用了两勺蚝油、两勺料酒、两勺味极鲜酱油、一勺米醋、一勺白砂糖、适量水烧开即可出锅。

5/好啦。

6.美味又好吃的红烧鸦片鱼尾的家常做法完成开吃了。

四、红烧鳕鱼尾的家常做法？

红烧鳕鱼尾是一道营养丰富、美味可口的家常菜式。下面为您介绍制作红烧鳕鱼尾的具体做法。

所需材料：

- 鳕鱼尾 1个

- 小葱 2根

- 生姜适量

- 八角适量

- 干辣椒适量

- 料酒适量

- 红枣适量

- 冰糖适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将鳕鱼尾洗净，晾干后在表面切入花刀备用；小葱切段，生姜切片。

2. 平底锅中倒入适量食用油，加入葱段、姜片、八角、干辣椒煸炒出香味。

3. 放入鳕鱼尾，煎至金黄色，并加入少量料酒迅速翻炒。

4. 加入适量水，生抽、冰糖、盐、红枣等调味品，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖到鳕鱼尾断生后，关火捞出，放入盘中备用。

6. 将锅中的汤汁沥出，倒回锅中加热收汁至浓稠。

7. 最后将收汁倒在鳕鱼尾上，撒上少许葱花点缀即可。

小贴士：

1. 煎鳕鱼尾时，需要先将锅中的油烧到八成热才能将鳕鱼尾下锅，这样可以确保鱼肉不黏锅。

2. 在炖制过程中，鳕鱼尾容易散，可以轻轻摇晃锅底使其均匀受热。

五、红烧鱼尾的家常做法？

红烧鱼尾是一道美味营养而又不失色香味的家常菜品。下面是一个简单易学的做法：

材料：

- 鱼尾 1条

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 植物油 约30ml

步骤：

1. 准备好鱼尾，切几刀便于入味，将其洗净并用厨房纸吸干水分备用。

2. 准备葱、姜、蒜并切成末备用。

3. 将锅放置火上，加入植物油待油热后下入葱姜蒜末爆香。

4. 加入约15ml料酒翻炒，待料酒香味散出后加入足够生抽和老抽调色，同时加入适量冰糖使其溶化，继续翻炒直至色泽均匀。

5. 将鱼尾放入锅中，用铲子将调料淋在鱼身上，翻面再淋调料，然后倒入适量的清水。

6. 大火烧开后加入适量盐，改小火慢炖15-20分钟即可关火。

注意事项：

1. 红烧鱼尾需要慢火慢炖才能使其更入味、口感更好。

2. 需要根据自己的口味调整生抽、老抽和糖的比例以达到适合自己的味道。

3. 加入料酒可以去除鱼腥味以及提高口感。

4. 为了保持营养和口感，最好不要将鱼肉切成小块，同时也方便观赏。

六、鳕蟹的家常做法？

用料：雪蟹的腿4－5条；葱两根；姜两片；盐半勺汤匙；糖小半勺汤匙；酱油三汤勺；水淀粉4汤勺；蚝油两汤勺；蒜2－3瓣；料酒2勺；

1、葱姜蒜洗净备用

2、帝王蟹腿3－4条解冻，洗净，切块，沥水，备用

3、锅中加油，油三四成热时加入葱姜蒜煸香

4、加入蟹腿，糖，盐适量，盖上锅盖焖煮10分钟。

5、装盘。

七、红烧鳕龙鱼的做法？

原料：鳕鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块

调料：干淀粉5汤匙（75克）、清水100ml、料酒1汤匙（15ml）、红烧酱油3汤匙（45ml）、生抽1汤匙（15ml）、开水400ml、盐1/4茶匙（1克）

做法：

1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

2、把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

4、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5、倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

6、打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

八、红烧海参的家常做法是什么？

红烧海参的家常做法如下：

主料：海参8只、大葱1颗、姜几片、大蒜1-2瓣、胡萝卜几片。

辅料：盐适量、白糖1匙、蚝油20克、酱油10克、料酒8克、水淀粉一汤匙、香油几滴。

步骤：

1、取8只干海参，经水泡发。

2、泡发好的海参摘洗干净。

3、海参改刀切宽条。

4、葱姜蒜胡萝卜各种改刀备好。

5、盐，白糖，蚝油，酱油，料酒，水淀粉入小碗，调成汁儿。

6、锅里添油，入葱姜蒜爆香。

7、下海参，胡萝卜丝，翻炒。

8、入调料汁儿翻炒几下。

9、出锅前点几滴香油即可装盘。

九、红烧兔肉的家常做法是什么？

宰杀干净的兔肉切块。（专门宰杀鸡鸭的店家也会帮助宰杀兔子。）　

锅烧热，放油，姜、蒜片爆香，放入豆瓣酱、香叶炒出香味。　

倒入兔肉翻炒，倒入料酒继续翻炒。　

接着放生抽，继续翻炒。

放几粒八角、盐调味。加入开水，没过兔肉即可，把兔肉移到炖锅里，大火煮开，小火焖炖，炖到汤汁快干时兔肉也熟烂了，关火。

十、鳕蟹腿的家常做法？

主料：

雪蟹腿400克；辅料：葱花一小段，姜一小块，蒜2个，醋1汤勺，白酒1汤勺，酱油半汤勺。

1、雪蟹腿冰箱取出，化冻备用。

2、雪蟹腿洗净备用。

3、葱姜蒜洗净切好备用。

4、将切好的葱姜蒜放入雪蟹腿上，倒入白酒、醋、酱油。

5、蒸锅中加水，将配方调制好的雪蟹腿放入蒸锅。

6、开火，开锅蒸15分钟，出锅即可。