卤鸭脖子的做法？

一、卤鸭脖子的做法？

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所有食材准备

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鸭脖子解冻之后，清洗干净，切成二段，清水煮沸，放生姜、鸭脖子汆烫好之后捞出，沥干水。为什么鸭脖子不要切成小段，汆烫的时候切口容易开花，要在煮香辣味的时候再切成小段。

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换一煮锅，把卤肉食材全部放入锅里，倒入1000ml饮用水，煮沸之后，用小火熬煮3分钟，把卤料味熬出来，水的颜色呈现淡黄色。

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卤水放凉之后，把汆烫好的鸭脖子放入卤水里浸泡3小时，让鸭脖子全部入味。然后捞出切小段，吃的时候方便，也容易入味。

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锅里倒入少许花生油，把干辣椒、大蒜、生姜分别切好，倒入锅里，煸炒香。要用小火，旺火容易糊，且不能把香味炒出来。

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接着把切好的鸭脖子，加入锅里，非常均匀。

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加一勺卤水、老抽、生抽、料酒，花椒油大火煮沸之后，转为小火慢煮，把汁煮锅，这个时候的鸭脖子颜色红亮，香辣入味。

二、卤鸭的家常做法？

卤鸭肉的家常做法

用料 :鸭 一只或半只 、五香粉以鸭的大小而定（均匀摸在鸭肉上）、盐以 五香粉的二分之一量 、老抽三分之一瓶

卤鸭肉的做法

1.五香粉跟盐搅拌待用

2.鸭子洗干净，冷水入锅，鸭子放进去，大火烧开，在温火煮大概20分钟，市场里买的鸭可能会有泡沫用勺子舀掉，捞起来等放凉（可以同时放些其他东西煮，例如花生和一些药材，汤可以喝）

3.将五香粉和盐均匀抹在鸭肉上，鸭肚子里面也有抹，腌制半天

4.腌制半天后（如果时间允许可以腌制久一点，更入味），把表面五香粉和盐用冷水洗掉

5.锅里放老抽在放点五香粉（如果想省酱油也可以放点水，在放点盐，但水不能太多），煮开转温火，把鸭肉放进去，十分钟翻帮鸭子一次身，三四分钟把锅里的老抽勺起来淋在鸭肉上，大概煮四十五分钟

6.煮好后用绳子把鸭肉吊起来凉干，即可食用（越干越好吃）。记得把卤汤（锅里的老抽）留着，可以炒菜或浇在饭上，味道都不错。最主要的是鸭肉吃不完可以在放在卤汤里卤一次，在吊干食用，更加入味。

小贴士

材料简单，每个步骤也不需要太多技巧，就是制作过程会比较久，可以在前一天晚上腌制好，早上放老抽卤，到了晚上就吊干可以当晚餐食用了。这种卤鸭可以保留比较久，可以一次性卤多几只。而且卤上两次味道更好！

三、卤鸭脖子正确的做法？

第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。首先就是把鸭脖处理好，先把买回来的鸭脖清洗干净，然后在把鸭脖放入到锅中的冷水里，在放点葱，姜片，还有料酒，先去腥味，这样能让味道变得更加好，还能去除鸭脖上面不干净的一层。

第二步：把焯好水的鸭脖捞出来，在把鸭脖清洗干净，就可切成小块。之后，起锅烧油，等到油热之后，把冰糖倒入锅中，开始炒，糖的颜色开始变化之后，在姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、八角，等食材都倒入在锅里开始炒香，等到香味出来之后，就把鸭脖也倒入在锅中，先把鸭脖炒出香味。

第三步：鸭脖的香味出来之后，就加入热水，水分冒过鸭脖就可以了，在把食盐，生抽、老抽、蚝油、等等食材加入到水中，在搅拌一下，让味道更好的融入到鸭脖，接着就可以开始炖鸭脖，这样出来的味道才会是更好，注意，可以根据自己的喜欢来加入辣椒，喜欢辣的小伙伴就可以加辣椒多，不喜欢吃辣的就可以少放就好。

最后，炖鸭脖的时间也不用很长，但是，一定要是软的，这样吃起来才会更加好。炖好的鸭脖就可以出锅了，打开锅盖的那一刹香味是很浓，让人特别想去吃，其实，做鸭脖并不是很难，但是，想要做好鸭脖佐料等等就要准备齐全。

四、卤鸭脖子的正确做法？

第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。首先就是把鸭脖处理好，先把买回来的鸭脖清洗干净，然后在把鸭脖放入到锅中的冷水里，在放点葱，姜片，还有料酒，先去腥味，这样能让味道变得更加好，还能去除鸭脖上面不干净的一层。

第二步：把焯好水的鸭脖捞出来，在把鸭脖清洗干净，就可切成小块。之后，起锅烧油，等到油热之后，把冰糖倒入锅中，开始炒，糖的颜色开始变化之后，在姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、八角，等食材都倒入在锅里开始炒香，等到香味出来之后，就把鸭脖也倒入在锅中，先把鸭脖炒出香味。

第三步：鸭脖的香味出来之后，就加入热水，水分冒过鸭脖就可以了，在把食盐，生抽、老抽、蚝油、等等食材加入到水中，在搅拌一下，让味道更好的融入到鸭脖，接着就可以开始炖鸭脖，这样出来的味道才会是更好，注意，可以根据自己的喜欢来加入辣椒，喜欢辣的小伙伴就可以加辣椒多，不喜欢吃辣的就可以少放就好。

最后，炖鸭脖的时间也不用很长，但是，一定要是软的，这样吃起来才会更加好。炖好的鸭脖就可以出锅了，打开锅盖的那一刹香味是很浓，让人特别想去吃，其实，做鸭脖并不是很难，但是，想要做好鸭脖佐料等等就要准备齐全。

五、卤鸭头鸭脖子的做法？

所需食材：

- 鸭脖或鸭头 500克

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 料酒 50毫升

- 酱油 150毫升

- 冰糖 适量

- 八角 2颗

- 桂皮 1块

- 干辣椒 适量

- 水 适量

做法步骤：

1. 鸭脖或鸭头先放入开水锅中焯水，去除血水和杂质，约煮5分钟后捞出晾凉。

2. 然后将锅烧热，放少量的油，加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒炒香。

3. 倒入鸭脖或鸭头，再倒入料酒和酱油，加入适量的冰糖和水，调制成汁。

4. 将火调至小火，然后盖上盖子，慢慢炖煮，约炖15-20分钟，待鸭肉入味后关火。

5. 将炖好的鸭脖或鸭头放入密封容器内，加入刚才调制好的卤汁，盖上盖子，室温下腌制至少4小时以上，越久越入味。

六、美味卤鸭的家常做法大揭秘

引言

每当我走进厨房，准备为家人烹饪美味的菜肴时，卤鸭总是我心仪的选择之一。它的味道鲜美，肉质嫩滑，配上香喷喷的米饭，简直人间美味。这篇文章将为您提供一份卤鸭的家常做法，让您在家也能轻松做出这道美食。

卤鸭所需配料

在开始之前，我必须明确卤鸭的配料，这样您才可以一步步跟着我的步骤来做。以下是我常用的配料：

• 鸭子 1 只（约 1.5 公斤）
• 生姜 适量（切片）
• 大葱 适量（切段）
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 水 适量

卤鸭的制作步骤

现在，让我们一起来看看怎样分步制作这道卤鸭。

步骤一：准备鸭子

首先，您需要将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。清洗后，用淘米水或盐水浸泡大约 30 分钟，能够帮助去腥味。

步骤二：焯水去腥

在一个大锅中，加入适量水和料酒，将鸭子放入水中，煮沸后撇去浮沫，焯水大约 10 分钟。然后，将鸭子捞出，用冷水冲洗干净，备用。

步骤三：调料准备

在另一个锅中，加入适量食用油，下入生姜和大葱炒香。然后，加入八角和桂皮，炒香后倒入生抽、老抽和适量冰糖，炒匀后加入焯过水的鸭子，翻炒均匀。

步骤四：卤制鸭子

接着，加入适量的水，没过鸭子为止。调入适量盐，迅速煮沸后，转小火炖煮大约 40-60 分钟，直到鸭肉酥烂。

步骤五：收汁上色

待鸭子炖煮至入味后，您可以将火调至中大火，让汤汁收浓，鸭子的表面也会变得油亮诱人。

步骤六：盛盘享用

最后，将卤好的鸭子从锅中捞出，切成适口的块，放在盘中，可以淋上少许卤汁，伴一碗香米饭，真是绝配！

小贴士

在制作卤鸭的过程中，有几个小窍门可以提升口味：

• 可以根据个人口味添加辣椒，形成香辣口味的卤鸭。
• 冷却后的卤鸭，浸泡在卤水中，风味更佳。
• 卤水可以反复利用，每次卤制其他食材时，风味会更丰富。

总结

通过以上的步骤，希望能帮助您轻松掌握家常卤鸭的制作方法。无论是家常便饭还是招待客人，卤鸭都是一道不可或缺的美食，带给您和家人无尽的欢愉与满足。

七、卤鸭腿的家常做法？

把鸭子洗干净后在水里侵泡一个小时，把准备好的调料，白芷，花椒，大料，下入锅中，把鸭子放入锅中，放蚝油，在锅中煮小火慢炖一个小时，即可。

八、卤鸭翅的家常做法？

主料:鸭翅6只

辅料:生姜8克，盐3克，大蒜5克，老抽2汤匙，冰糖20克，生抽1汤匙，干辣2克，草果2个，香叶5片，花椒适量 桂皮1段，八角2个。

1.鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。

2.将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

3.锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

4.锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

5.大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。

九、卤鸭翅膀的家常做法？

准备食材：鸭翅150克、鸭掌150克、姜1块、大蒜2瓣、大葱半根、八角2个、香叶1片、生抽5克、老抽3克、料酒5克、盐1克、白糖1克、油适量。

十、卤鸭菌的家常做法？

主料：鸭胗400g

辅料：葱50g、 姜50g、八角6颗 、桂皮2片、香叶8片、 草果3颗、丁香20颗 、白芷8片、山奈8片 、茴香20颗、甘草5片、 罗汉果1个、干辣椒200g 、花椒50g

调料：盐20g 、糖25g、鸡精35g 、生抽30g、老抽40g、 料酒20g

烹饪制作流程

第1步 /

调卤水:锅下底油，炒香葱姜，下入香料，炒香，捞出装入隔渣袋中备用。

第2步 /

起锅烧水调味调色（根据原料多少加水）。放入香料包。烧开后继续烧10分钟。

第3步 /

主料焯水后改刀。

第4步 /

成菜。