贵州家常酸辣椒的做法大全？

一、贵州家常酸辣椒的做法大全？

贵州凯里酸汤鱼很受欢迎，那个酸酸的糟辣椒制作非常讲究。下面分享一下我们自己喜欢的糟辣椒制作方法

工具/原料

红色的长辣椒 (5kg)

食盐 10g

不锈钢大盆 一个

米酒 5g

撮箕 一个

坛子 一个

方法/步骤

1、刚从菜地里摘回来的红色细长辣椒，去掉不用的辣椒头，然后再整理好放在干净的不锈钢盆里。

2、往不锈钢的放水，对辣椒进行清洗。

3、清洗好的辣椒放在撮箕里，以便水珠往下掉。等半个钟左右。

4、然后就开始剁辣椒，或者直接用打米机进行切，避免皮肤接触嘛，好之后开始按照分量放点盐和米酒。量一定要掌握好，盐放多就很变成咸的糟辣椒了，米酒放多也是会变味的。

5、然后就开始搅拌均匀，就可以往坛子里放，好之后，坛子盖子边缘放点水以便空气不会进入。

6、然后就已经做完了，四五个月之后就可以开始用了，时间越久越酸。

二、贵州家常木耳炒肉的做法步骤图，怎么做好吃？

用料

木耳

猪肉

蒜

糟辣椒

盐

贵州家常木耳炒肉的做法

将木耳泡发，猪肉切片用料酒加芡粉腌一下。

热锅冷油，放入蒜瓣炒香，将肉片放入炒熟盛起。

放入糟辣椒炒香，放入木耳。

炒熟木耳加入肉片，翻炒均匀。加入盐。

三、贵州家常清汤菜肴大全:营养丰富、口感醇厚的美味佳肴

对于许多人来说,贵州家常菜可能是一个陌生的概念。但实际上,贵州菜系以其独特的口味和丰富的营养价值而闻名于世。其中,清汤类菜肴更是贵州家常菜的一大特色,不仅味道鲜美,而且做法简单,深受广大食客的喜爱。今天,我们就来一起探索贵州家常清汤菜的魅力所在,学习如何烹饪出一道道营养丰富、口感醇厚的美味佳肴。

贵州家常清汤菜的特点

贵州家常清汤菜有以下几个显著特点:

• 食材新鲜:贵州地处西南,气候温和,农产品丰富,许多食材都来自当地,新鲜程度高。
• 烹饪简单:清汤菜大多采用简单的烹饪方法,如煮、炖等,不需要太多复杂的工序。
• 口味醇厚:贵州人擅长利用各种香料调制出独特的口味,清汤菜的味道浓郁醇厚,回味无穷。
• 营养丰富:贵州清汤菜注重食材的营养价值,往往含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

贵州家常清汤菜的种类及做法

下面我们来介绍几种最为经典的贵州家常清汤菜,并详细介绍它们的做法:

1. 酸汤鱼

酸汤鱼是贵州最为有名的清汤菜之一。它以新鲜的鱼肉为主料,加入酸菜、香菜等调料,经过慢炖而成,口感酸爽鲜美。具体做法如下:

1. 准备好新鲜的鱼肉(可以选用草鱼、鲤鱼等),洗净切块。
2. 将酸菜洗净切段,香菜洗净切段。
3. 将鱼肉、酸菜、香菜、盐、味精等放入锅中,加水没过食材。
4. 大火煮沸后,转小火慢炖1-2小时,直至鱼肉熟透且汤汁浓郁。
5. 最后加入适量的白醋,调味即可。

2. 酸汤粉

酸汤粉是贵州另一种极具特色的清汤菜。它以米粉为主料,加入酸菜、肉丝等食材,汤汁酸甜可口。具体做法如下:

1. 准备好米粉,洗净备用。
2. 将酸菜洗净切段,肉丝切细。
3. 将米粉、酸菜、肉丝、盐、味精等放入锅中,加水没过食材。
4. 大火煮沸后,转小火慢炖20-30分钟,直至米粉软烂。
5. 最后加入适量的白醋,调味即可。

3. 酸汤萝卜

酸汤萝卜是一道营养丰富的清汤菜。它以新鲜的萝卜为主料,加入酸菜、肉末等食材,汤汁酸甜可口。具体做法如下:

1. 准备好新鲜的萝卜,洗净切块。
2. 将酸菜洗净切段,肉末备用。
3. 将萝卜、酸菜、肉末、盐、味精等放入锅中,加水没过食材。
4. 大火煮沸后,转小火慢炖40-50分钟,直至萝卜软烂。
5. 最后加入适量的白醋,调味即可。

4. 酸汤鸡

酸汤鸡是一道营养丰富的清汤菜。它以新鲜的鸡肉为主料,加入酸菜、香菜等食材,汤汁酸甜可口。具体做法如下:

1. 准备好新鲜的鸡肉,洗净切块。
2. 将酸菜洗净切段,香菜洗净切段。
3. 将鸡肉、酸菜、香菜、盐、味精等放入锅中,加水没过食材。
4. 大火煮沸后,转小火慢炖1-2小时,直至鸡肉熟透且汤汁浓郁。
5. 最后加入适量的白醋,调味即可。

以上就是几种最为经典的贵州家常清汤菜,相信通过学习它们的做法,您一定能烹饪出一道道营养丰富、口感醇厚的美味佳肴。贵州家常菜不仅味道独特,而且制作简单,非常适合日常烹饪。希望这篇文章对您有所帮助,祝您烹饪愉快!

四、贵州挂面家常做法？

贵州挂面的家常做法较多，以下是其中四种：

酸汤挂面：准备食材，包括面条、葱姜蒜、白芝麻、醋、酱油、盐等。将小葱切碎，大蒜和生姜切丁，与白芝麻一起放入碗中，加入热油激发香味，再加入2勺陈醋、1勺酱油、少许食盐搅拌均匀。水开后，放入挂面煮软，出锅前放入绿菜烫熟，然后关火，将面条和汤水倒入调味碗中，搅拌均匀即可食用。

糖醋拌面：准备食材，包括面条、洋葱、尖椒、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐等。将洋葱、尖椒、蒜瓣切好备用，锅中加油，放入洋葱、辣椒、蒜煸炒至变色，加入干辣椒爆香，然后加入适量的生抽、老抽、陈醋、白砂糖熬出香味关火备用。锅中烧水，水开后放入挂面煮熟捞出，浇上调好的料汁搅拌均匀即可食用。

尖椒鸡蛋拌面：准备食材，包括面条、青椒、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、玉米淀粉等。将青椒洗净切丝备用，碗中打入鸡蛋下锅煎熟，然后加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺玉米淀粉和适量清水搅拌均匀。起锅烧油，下青椒炒至断生，倒入调好的料汁和鸡蛋小火炖煮。起锅烧水，水开放入面条，面条煮至八分熟时捞出放入酱汁中大火搅拌均匀即可食用。

西红柿炝锅面：准备食材，包括面条、西红柿、蔬菜、火腿、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精等。将西红柿、火腿、绿菜、蘑菇清洗干净切好备用，锅中加油放入蒜末爆香，加入西红柿炒出汁，再加入火腿、蘑菇翻炒至断生，加入两碗清水、2勺生抽、1勺蚝油和适量盐、鸡精调味。最后加入面条煮熟即可食用。

五、贵州家常菜谱？

辣子鸡，酸汤鱼，蒸腊肉香肠，爆炒板筋，脆皮豆米，凉拌折耳根，猪脚炖豆米，凉拌米豆腐，回锅肉，八宝饭，水豆腐油辣椒，豆腐干炒肉。

六、贵州烤鱼家常做法？

1. 准备炭火，鱼破肚洗净后用料酒浸泡10分钟，洗净料酒摊开鱼绑在烤架上，准备一碗菜油、一碗酱料（花椒、孜然粉、酱油、水），边烤边刷菜油&酱料，刷均匀哦！大概烤一个小时左右，用筷子扒开鱼肉看看有没有熟，熟了就可以放到平底锅里面备用。

2. 锅内倒入菜油，油温8成热后炸土豆，土豆炸至软糯后捞出，再炸茄子、黄瓜，炸到8成熟捞出，不要炸太熟了！最后炸年糕，年糕炸至金黄就捞出。

3. 锅内倒入适量菜油（油量不能少，后期靠油添味），放入姜蒜炒至金黄，放入干辣椒、花椒颗粒、小米椒炒出香味后加入豆瓣酱翻炒，放入洋葱、西红柿翻炒至洋葱透明，加入线椒、芹菜翻炒，加入炸好的土豆、黄瓜、茄子、年糕一起翻炒，加入蚝油、花椒粉、孜然粉、鸡精继续翻炒，加入少许矿泉水，焖煮大概5分钟出锅，这时候可以试试有没有味，口味重的可以加盐。将炒好的配菜全部倒入放好了烤鱼的平底锅内，撒上香菜，完成！

七、贵州疙瘩家常做法？

一、番茄虾仁疙瘩汤

食材

虾仁、面粉、西红柿、香葱、大蒜、鸡蛋、生姜、料酒、干淀粉、盐、芝麻香油。

做法

1、虾仁洗净挑去虾线，加入少许盐、料酒、姜丝和干淀粉；

2、下手抓匀，腌制片刻；

3、西红柿洗净切小丁；

4、香葱切葱花，分成两份；大蒜切末；

5、鸡蛋打散备用；

6、起炒锅，加入适量花生油，烧热后下入一半葱花，小火煸炒出香味儿；

7、下入西红柿丁，改大火翻炒至出汤汁，加入适量清水；

8、烧汤时准备面疙瘩：面粉放进大碗，水滴状滴入清水；

9、一边倒水，一边搅拌，中间可停止倒水，慢慢搅拌，适量在调整水量，将面粉拌成大小合适均匀的面疙瘩；

10、锅中汤沸腾后，下入面疙瘩，并迅速搅散，再次烧开后，下入虾仁；

11、再次沸腾后，加入适量盐调味，趁沸腾时，打入鸡蛋，推出蛋花；

12、加入另一半葱花和蒜末，推匀

八、贵州家常菜做法？

01

糟辣脆皮鱼

土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料，将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。原料：

鲈鱼1条(重约600克)，糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。

调料：

腌料(盐3克，葱段、姜片、料酒各10克)

色拉油2千克(约耗60克)，脆皮糊200克，葱油15克。

制作：

1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。

2、锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。

3、锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。

4、葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。

脆皮糊：

低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均匀，淋入色拉油30克，加入适量清水调成稀糊即可。

02苗王鱼

这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。

原料：

稻田鲤鱼1条(重450--500克)，鲜青尖椒20克，鲜红尖椒50克，葱花、香菜各3克。

调料：

腌料(盐5克，生姜片、小香葱段、黄酒各10克)

B料(盐3克，鸡粉5克，鲜折耳根碎10克)

制作：

1、鲤鱼宰杀制净，加入腌料腌制15--20分钟，取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟，取出装盘。

2、在蒸鲤鱼的同时，取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦，取出放入擂钵内捣碎(但不要捣成泥)，取出后加入B料拌匀，放在蒸好的鲤鱼上，撒入葱花和香菜段点缀。菜肴上桌后，由服务员将鲤鱼去骨，客人将辣椒和鱼肉拌食。

03

苗家鱼酱酸烧牛柳

土法鱼酱是贵州非常个性的调味料，用它来炒牛柳，做好的菜肴香味特别浓。

原料：

牛肉300克，青、红菜椒条各30克，芹菜段20克，香菜段2克。

调料：

A料(盐3克，鸡蛋清15克，湿淀粉20克，酱油5克)

小料(花椒5克，姜片、蒜片各10克)

雷山鱼酱40克，色拉油800克(约耗50克)，鸡粉、芝麻油各5克，白糖2克。

制作：

1、牛肉洗净，切成薄片，加入A料抓拌均匀，腌制15--20分钟，取出放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至八成熟，捞出控油。

2、同样油温下，再放入青、红菜椒条略微滑油。

3、锅留底油烧至五成热，放入小料爆香，下入鱼酱炒出香味后，再下入所有原料，大火翻炒均匀，用鸡粉、白糖调味，淋入芝麻油，出锅装盘，撒香菜点缀。

九、贵州炖鱼的家常做法？

贵州炖鱼典型的是贵州凯里苗家酸汤鱼。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。做法如下：

一、主料与配料：

黑鱼 1条

鸡蛋清 1个

料酒 适量

盐 适量

食用油 适量

大蒜 5瓣

生姜 适量

葱 适量

酸汤红汤 适量

豆芽 适量

丸子 适量

淀粉 一点

二、详细步骤：

葱姜蒜切好备用

鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟

豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。

酸汤鱼红汤。里面有木姜子。网上有卖。某宝想买啥都有。

热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）

将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。

炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。

三、小技巧与注意事项：

1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。

3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

4、酸汤鱼的重点在于酸汤，有的是料包，也有的是用白汤发酵的，所以难度很大，建议题主还是去门店里享用美食吧！

十、贵州茅台家常喜酒价格？

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