干牛肉的家常做法湘菜？

一、干牛肉的家常做法湘菜？

主料

牛肉干，300克

孜然，20g

制作步骤

步骤1

[步骤]

1:准备好孜然，花椒，辣椒面。（湖南人以辣为主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成

2:把牛肉干切片，我很熟悉这个步骤啦， 所以直接削片了，不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了

步骤2

3:适量的菜籽油，烧熟、烧热，大致冒烟，温度感觉比较高。（我们这边多数是吃菜籽油，并且炒荤菜一定是用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方的淘友是不是也这样呢）用豆油和花生油应该也差不多

步骤3

4：倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候，当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面后稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，辣椒和孜然香味炒的差不多的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦，这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键） 继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完，起锅装盘

二、干牛肉家常做法？

1.

用料

干牛肉 300克

蒜苗30克

香菜 30克

干辣椒 15克

花椒 5克

生抽 10克

老抽 10克

姜 15克

做法：干牛肉300克切成薄薄的片状

2.

蒜苗30克和香菜30克洗净切段

3.

锅中放入50克油，加入姜丝10克 花椒5克 干辣椒5克炒香

4.

牛肉片300克下锅，大火翻炒，加10克料酒

5.

加10克生抽，5克老抽，5克鸡精调味

6.

倒入30克蒜苗和30克香菜炒熟即可

7.

出锅

三、【湘菜干锅牛肉】家常做法大全，干锅牛肉的做法详解

干锅牛肉的起源

干锅牛肉是湖南地方特色菜品，属于湘菜系。它以香辣鲜香著称，是一道广受欢迎的家常菜。干锅系列菜品的特点是用干锅炖煮，入味更浓，口感更滋润。

干锅牛肉食材准备

选择优质的牛肉，最好选用带筋的部位，口感更好。其他食材可以准备蒜苗、青椒、干辣椒、花椒等，根据个人口味调整。

干锅牛肉的做法

1. 准备食材，牛肉切薄片，蒜苗切段，青椒切块。

2. 首先将切好的牛肉片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

3. 热锅凉油，放入蒜苗、青椒、干辣椒、花椒爆香。

4. 倒入腌制好的牛肉片，翻炒至变色。

5. 加入适量生抽、老抽、糖、鸡精调味。

6. 继续翻炒均匀，至牛肉入味，香味四溢即可出锅。

干锅牛肉的小贴士

为了保持牛肉的嫩滑口感，炒牛肉的时间不宜过长，否则易导致肉质变老。同时，调料的搭配可以根据个人口味自由调整，增加食材的多样性。

结语

湘菜干锅牛肉，香辣鲜香，充满家常味道。制作简单，口感美味，是一道深受喜爱的家常菜品。希望通过本文的介绍，你也能在家轻松制作出地道的湘菜干锅牛肉，为家人带来美味享受。

感谢阅读，希望这篇文章能为大家带来厨艺上的帮助。

四、干腊牛肉的家常做法？

原料：

牛肉（瘦）9000克。

盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克。

操作：

1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

五、干香菇牛肉的家常做法？

原料：牛腿肉、野生干香菇、胡萝卜、姜、大葱、香菜、盐、冰糖、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒、八角、香叶、草果、陈皮、山楂。

做法步骤：

第1步、准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉。

第2步、多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）。

第3步、牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味。

第4步、牛肉清洗干净切等大块状。

第5步、锅中放清水，牛肉块凉水下锅，加姜片，料酒去腥。

第6步、水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用。

第7步、另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色。

第8步、中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉。

第9步、牛肉上色满意后关火。

第10步、香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料。

第11步、再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）。

第12步、大火煮开后转小火炖1个小时左右。

第13步、一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟。

第14步、挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成。

第15步、用菌汤来炖的香菇牛肉，肉里透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实，一口一个，美哉美哉。

第16步、平常配米饭，锅贴玉米饼子都极其下饭！今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面，好吃看得见，味道好极了。

六、干牛肉丁的家常做法？

步骤1/7

牛肉切成小粒，用盐、料酒、生粉腌渍入味；西芹焯水

步骤2/7

所有配菜切成粒

步骤3/7

腌渍好的牛肉用油炸至表面发干

步骤4/7

油温调低，把辣椒也放进去炸脆，捞出

步骤5/7

炒锅放少许油，爆香姜后，把火关小，再把花椒放入略炒出香味（要注意如果炒到发黑就苦了）

步骤6/7

接着倒入西芹加少许盐翻炒

最后一步

最后把炸好的牛肉和辣椒一起入锅，调味后加入蒜苗起锅即可

七、干煸牛肉的家常做法？

材料

牛肉：适量;

柿子椒: 适量;

干辣椒：适量; 花椒粉：适量; 植物油：少许; 蒜：（末）适量; 生抽：适量; 芝麻：适量; 花椒：（粒）适量;

1牛肉切片后，锅中放少许油，将肉片炕（煸）成周边微卷，肉发干稍发黑时盛出；

2锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约5分钟（看那些血沫子！）

3捞出牛腱，放入冷水中浸泡，一热一冷，可让牛肉紧缩；

4浸泡的牛腱肉冲净血沫，捞出备用；

5锅中倒少许油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下（我觉得这样更出味），加入老抽、生抽、十三香、红糖（小蟹不爱甜味重的，我加的红糖，只为上色）、老卤水（水不够时，可再加水，以刚没过牛肉即可），烧开卤水；（我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮，取点猪肉荤油，煮好的肉皮，我后面来炒海带吃了，也不错的）

6卤水煮开后放入牛腱肉，煮20分钟后，开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了；

7捞起牛腱放凉即可（为了更入味，在放凉后，我又把卤水煮开，放入牛腱浸泡了一晚上）。

八、干水牛肉家常做法？

主料

牛腱子肉，1000g

辅料

盐，10g

啤酒，200g

老姜，9g

香叶，5片

五香粉，12g

葱段，10g

方法/步骤

1/3，将牛腱子洗净，切块，用水浸泡去除血水2次每次1小时。

2/3，将浸泡过的肉块沥水，用盐6g、麦香啤酒50g、老姜4克、五香粉8g 腌制2小时。

3/3，腌制好后，冷水下锅，加入老姜3克、五香粉8g 、香叶8g 大火烧开，再小火1小时。不要开锅继续腌制4小时，等水冷却后可放入冰箱过夜；使用时捞起牛肉风干切片装盘。

九、牛肉粉干家常做法？

有很多种做法，但以下是较为常见的一种：牛肉粉干的家常做法非常简单。因为主要原材料只需要牛肉、面粉和各种调料，制作过程也很简单。

具体做法如下：1. 将面粉加入适量的水中搅拌均匀，揉成面团，饧面20分钟。

2. 边加水边搅拌，将面团搓成细面条，撒上干面粉备用。

3. 将牛肉切成细丝，用盐、生抽、料酒、姜葱水、花椒粉和淀粉腌制20分钟。

4. 把腌制好的牛肉丝放入锅中煸炒至变色，加入香菜、蒜泥、葱花、辣椒油、麻油和酱油调味。

5. 煮开一锅水，加入适量的盐和油，放入面条，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥干水分。

6. 把煮好的面条装入碗中，加入炒好的牛肉丝，淋上适量的牛肉汤汁，撒上葱花和香菜即可。

如果你想让牛肉粉干更加美味，可以适当添加一些蔬菜，如胡萝卜、豆芽、木耳等，增加食材的丰富度和口感的变化。同时，还可以根据自己的口味加调料，如酱油、醋、糖、香油等，调整出属于自己的口味。

十、腊干牛肉家常做法？

腊干牛肉家常制作步骤：

1、牛肉两斤洗干净，切成块，白酒半瓶盖就可以了大约10毫升，盐30克左右，不用太咸，花椒十几粒，就可以，这碗盐还要做腊肉，所以比较多

2、牛肉切成6块的样子，放花椒盐白酒抹匀腌制2小时。

3、牛肉大太阳晒六七天，然后挂阳台风干三四天收起来

4、风干好的牛肉，冷水泡五个小时泡发一下不然太硬了

5、牛肉切薄片，，准备姜丝蒜片干辣椒小米辣大红椒蒜苗，不能吃辣可以不放干辣椒小米辣

6、锅里热油，放小米辣干辣椒姜丝蒜片炒香

7、下牛肉翻炒2分钟，倒一大勺米酒煮2分钟

8、倒水煮一下牛肉干，大概煮5分钟，开始调味，放盐生抽蚝油

9、下蒜苗大红椒鸡精翻炒一分钟起锅。