烧茄子不油炸不去皮的家常做法？

一、烧茄子不油炸不去皮的家常做法？

备用食材：茄子1个，酱油1勺，食盐1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2个，干淀粉少许；

制作过程：

第一步，首先将所有食材都准备好，青椒2个，清洗干净，将其去掉根蒂去掉辣椒籽后，斜着切成丝，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然后剥皮，切成细细的末；

第二步，小米辣1个，清洗干净后去掉根蒂，将其切成圈，茄子1根，清洗干净，然后将切成切成块，立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多5分钟的时间，将茄子浸泡好之后捞出来；

第三步，将茄子中的水分给挤干，然后裹上薄薄一层干淀粉，处理好茄子后，在炒锅中添上少许食用油，放入沾裹淀粉的茄子块，小火翻炒一会，这个过程中可以发现茄子不是很吸油；

第四步，待将茄子炒至半熟的状态，加上酱油、食盐和白糖调味，炒至茄子入味后，将其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出来后，再放入青椒丝继续翻炒；

第五步，直到将青椒炒至断生的状态，转至大火，快炒两下，然后关火，撒上点葱花做点缀，将做好的烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。

小贴士：

烧茄子时，想要茄子不发黑不吸油，便记得别直接将茄子下锅炒，用上1个小妙招，便是将茄子事先放入淡盐水中浸泡，这样做是为了让茄子隔绝氧气，从而不会出现发黑的情况，而泡好水的茄子，需要沾裹一层淀粉，在茄子的表面形成一层保护膜，这样下锅后便也不会出现吸油的情况，非常清爽好吃

二、青茄子不油炸红烧茄子的家常做法？

用料：茄子1个、生抽4勺、蚝油2勺、蒜6瓣、白糖少许

步骤 1、蒜压扁，准备6瓣，备用，烧茄子蒜越多越好吃。

步骤 2、把长条茄子切成四到五段，放到锅里，用小火炕一下，原因是把表面水分炕干，后面放油的时候不会溅水。

步骤 3、大概表面炕成这样子就可以了，盛出来。

步骤 4、锅里放油，就放平时炒菜量的油即可，不需要放多油，烧至七成热。

步骤 5、之后，把火调小到这个程度。

步骤 6、放入刚才炕好的茄子，开始小火慢煎，不用担心茄子吸油，茄子皮把油挡在外面，吸不了多少油。

步骤 7、煎到茄子变软后用筷子这样按茄子，把茄子里的水分这样按出来，注意不要用筷子捅茄子，茄子出来的水分会和油结合，其实就变成水煎茄子了，等茄子差不多都软了，水差不多煎没了就可以了。

步骤 8、之后放入蒜，酱油，蚝油，翻炒茄子，用锅铲把茄子离开，把酱汁融进去。

步骤 9、少油无淀粉的红烧茄子就做好了

三、红烧茄子家常做法不用油炸不辣？

想吃不用油炸又不辣的美味红烧茄子，方法如下：

第一步：把茄子洗净切滚刀块，全部切好放入清水里浸泡两分钟，防止茄子氧化变黑，浸泡好后捞起沥干水放碗里，然后倒入一小勺食用盐，用手抓拌均匀再腌制10分钟。

第二步：把5瓣的蒜切成蒜末碗里。

第三步：我们来调一碗酱汁，在红椒的碗里调入2汤勺生抽，蚝油、老抽各1汤勺，白糖1小勺，倒入适量的清水搅拌均匀备用。

第四步：茄子腌制好后把它挤干水分，挤好放入碗里，倒入2勺淀粉，用手抓拌均匀。

第五步：起锅烧油，油温7成热倒入茄子煸炒，全程开大火把茄子炒至断生。

第六步：然后倒入调好的酱汁翻炒均匀。

第七步：盖上盖子小火焖5分钟。

第八步：时间到打开盖子 ，撒上葱花，把汤汁收至浓稠即可出锅。

第九步：出锅装盘，一道营养香喷喷的红烧茄子做好了，做法简单，少油健康，不用担心吃茄子吃进很多油了，出锅比吃红烧肉还香呢！

四、豇豆烧茄子不要油炸家常做法？

用料：

长茄子1个、长豆角（豇豆）1把、大料1个、桂皮1块、蒜4瓣、盐1小勺、糖小半勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺。

1、把茄子切长条，撒一把盐腌制杀汤，最好能腌半小时左右，这样就可以不用油炸，把茄子里边的水分挤出来，吃起更健康；

2、长豆角切块，和茄子长度差不多的长条，锅中烧热开水，放入长豆角煮熟，豆角不熟会有毒，所以一定要注意颜色变很深，保证熟了才可以捞出来；

3、中火烧热油锅，普通炒菜的油就可以，放入大料、桂皮稍煸炒一下，随后把杀汤挤水后的茄子放进去，中火煸炒至变色变软，茄子越软烂越入味好吃；

4、放入焯熟的豆角，一起翻炒，随后放入少许盐（腌茄子的时候已经放过盐，所以这里要少放）、糖、生抽、老抽、蚝油，稍微倒点水，盖上锅盖炖一下，这样让香料的味道也能更好地融合进去；

5、开锅看已经收汁，撒上切好的蒜末，提香入味，可以出锅开吃啦！

6.美味又好吃的豇豆茄子不油炸家常做法完成开吃了。

五、红烧茄子的家常做法油炸？

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

将腌过的茄块用力挤干水份。

锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成

六、四季豆烧茄子不油炸的家常做法？

材料：茄子、长豆角、红椒、猪肉

辅料：大蒜、生姜

调料：胡椒粉、生抽、老抽、白糖、食盐

做法：

1.一把长豆角和一个鲜嫩的茄子，摘洗干净后长豆角切成长段，茄子不要去皮切成长条，把长豆角和茄子放一起备用。

2.红椒一个用来搭配颜色，把红椒切成长条，单独放一块备用。

3.猪肉一块切成薄片，这块猪肉最好带一些肥肉，这样炒出的菜肴味道才香。

4.最后准备辅料，生姜一块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，把姜末和蒜末放一起备用。

5.炒锅烧热淋入稍多一些的植物油，油热先下入茄子和长豆角煸炒，开中火慢炒，防止炒糊。

6.刚下锅茄子会吸收油脂，所以要多煸炒一会，直至茄子炒软后吐出油脂，然后把茄子和豆角控油盛出。

7.用锅内底油下入猪肉，炒出油脂后下入姜蒜末爆香，再淋入少许老抽炒至上色。

8.下入茄子、豆角、红椒，翻炒一分钟左右，把食材炒香。

9.加入5克生抽、1克白糖、2克食盐、1克胡椒粉。

10.最后再把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。

七、豆角烧茄子不油炸的做法？

所需材料：茄子1斤、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、红烧酱油半汤匙、花椒粉半茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙

1、把茄子去蒂洗净沥净水分，接着把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水。

2、尖椒洗净去蒂斜刀切成辣椒圈，葱洗净切葱花，姜洗净切末，大蒜剥好切末。

3、准备一个小碗，碗内加入半碗水，再加入酱油，淀粉，鸡精，花椒粉，搅拌均匀，调成调味汁。

4、炒锅内加入入适量油，待油烧热后下入茄子翻炒，将茄子炒至变软，把茄子炒一下，茄子更容易入味。

5、然后下入葱花，姜末翻炒均匀，加入少许清水大火烧开后继续焖煮1-2分钟把茄子煮软。

6、最后淋入做好的调味汁，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均匀关火，盛出装盘即可完成。

八、不用油炸烧茄子的家常做法大全？

做法一肉末烧茄子

材料：茄子、瘦肉末、大蒜、青红辣椒、食用油、盐、生抽、白醋、糖、豆瓣酱、玉米淀粉。

做法：

1.紫茄子切滚刀块，切好后放在大盆中，加一点儿盐和白醋，拌均匀，边拌边用手抓纂。

2.稍后茄子块会变软变湿，加一勺玉米淀粉拌均匀，让茄子块均匀地粘上淀粉。用淀粉包裹住茄子块，茄子的口感很好，也不会吸入太多的油，这方法很好用。比油炸方便味道也不输油炸风味。

3.大蒜拍松切碎，青辣椒和红辣椒去籽切块。

4.炒锅倒油，油烧至五成热时，先倒入茄子块翻炒，中油温时下茄子，茄子下锅后不要急着翻动，稍后再推拌，不会粘锅。

5.茄子炒软后出锅或者推到一边，可以看到锅中的油几乎没有太大变化，然后把瘦肉末下锅炒散，肉末全都变色后，加一小勺豆瓣酱一起拌均匀。

6.接着把茄子和肉末拌在一起，再下入辣椒块，用半勺醋、半勺糖、一勺酱油和适量盐进行调味

7.最后淋上一点点儿淀粉水，煮上二分钟，时间到了，一道美味的肉末烧茄子就做好了。

做法二

食材:茄子 2条／彩椒 2个／酱油 2勺

蚝油 1勺／盐 1小勺／糖 1勺／蒜 4瓣

步骤

❶彩椒切块备用，将茄子切块后放入微波炉里用中火加热80秒，备用。

❷锅烧热后，放油，烧至五成热时，将蒜末爆香，再下入彩椒和茄子一起翻炒一分钟，放入适量酱油和蚝油，再根据个人口味放入适量盐和糖。

❸最后用淀粉勾芡后，再用大火收汁，就可以出锅品尝了

九、不油炸的烧茄子怎么做？

备用食材：茄子1个，酱油1勺，食盐1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2个，干淀粉少许；

制作过程：

第一步，首先将所有食材都准备好，青椒2个，清洗干净，将其去掉根蒂去掉辣椒籽后，斜着切成丝，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然后剥皮，切成细细的末；

第二步，小米辣1个，清洗干净后去掉根蒂，将其切成圈，茄子1根，清洗干净，然后将切成切成块，立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多5分钟的时间，将茄子浸泡好之后捞出来；

第三步，将茄子中的水分给挤干，然后裹上薄薄一层干淀粉，处理好茄子后，在炒锅中添上少许食用油，放入沾裹淀粉的茄子块，小火翻炒一会，这个过程中可以发现茄子不是很吸油；

第四步，待将茄子炒至半熟的状态，加上酱油、食盐和白糖调味，炒至茄子入味后，将其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出来后，再放入青椒丝继续翻炒；

第五步，直到将青椒炒至断生的状态，转至大火，快炒两下，然后关火，撒上点葱花做点缀，将做好的烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。

小贴士：

烧茄子时，想要茄子不发黑不吸油，便记得别直接将茄子下锅炒，用上1个小妙招，便是将茄子事先放入淡盐水中浸泡，这样做是为了让茄子隔绝氧气，从而不会出现发黑的情况，而泡好水的茄子，需要沾裹一层淀粉，在茄子的表面形成一层保护膜，这样下锅后便也不会出现吸油的情况，非常清爽好吃

十、烧茄子怎么做外焦里嫩不油炸？

第一步骤：首先将茄子清洗干净。

第二步骤：去掉外皮，外皮比较光滑，不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。

第三步骤：腌制好的茄子，用手攥出水分。

第四步骤：斜刀切成块儿。

第五步骤：均匀的裹上干淀粉。

第六步骤：锅烧热，放入半锅油，烧热。抖掉茄子表面多余的淀粉，下锅炸。

第七步骤：这个时候，将葱姜胡萝卜处理一下，葱切成葱花，姜切丝，胡萝卜、辣椒切块。

第八步骤：茄子炸4分钟左右，捞出来，不用关火，待油温升高，不再冒泡，再下入茄子，重复炸一次，茄子变硬上色后，捞出控油。这样做的目的是为了让茄子定型。这是外焦里嫩的关键所在。

第九步骤：锅中留有底油，一点点就行。放入葱姜爆香，下入辣椒胡萝卜翻炒段生。

第十步骤：添一碗水，加盐2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、十三香1勺，烧开后淋入水淀粉，煮开。

第十一步骤：下入炸好的茄子，翻拌均匀。

第十二步骤：盛出装入盘中，就可以享用了。这样做出来的烧茄子，外焦里嫩，非常入味，好吃极了。