浙菜特色菜干火靠大虾怎么制作？

一、浙菜特色菜干火靠大虾怎么制作？

主料：净大虾500克 辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。

制作：

1)、把虾从中间一切两开；

2)、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。

操作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。 

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二、粤菜特色菜 青椒炒河虾怎么做？

材料河虾，油，盐，泡好的茶叶，青椒，蒜末，生抽

做法1.洗锅烧干倒入河虾，干锅翻几翻，很快它们身体都痛红了；

2.洗锅烧油倒入河虾翻炸一会儿，香味扑上来撒盐，把开始泡好的茶叶捡到锅子里(说了有用的吧!)再炸一下，喷茶叶水，闷一闷；

3.倒入青椒，蒜末，翻几翻，滴几滴生抽，掂掂锅!OK!搞定出锅!(不要再放味精了，本来就鲜着呢!)

材料

青椒，虾仁，木耳，葱花，姜丝，料酒，生抽，糖

做法1. 青椒撕成小块备用 

2. 虾仁挑出虾线，用料酒腌制一小会儿 

3. 木耳提前泡发好后，用水焯一下，去掉土腥味 

3. 热锅冷油，放入葱花和姜丝爆香，倒入青椒煸炒。待青椒稍软之后放入木耳和虾仁，倒入料酒，生抽和糖翻炒至熟 

4. 出锅前放入盐并林入香油即可

三、粤菜特色菜 火焰醉虾怎么做？

用料：鲜活基围虾500克、广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克特色：色泽深红，肉质鲜嫩，别具风味。

做法：1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。2、取用耐高温玻璃锅（或电饭煲）一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右。3、放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10-15分钟后。4、待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。

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四、川菜特色菜陈皮河虾怎么做？

用料：活河虾250克，陈皮(干橘皮)5克，干辣椒2根，糖5克，香醋少许，黄酒10克，花椒粉、姜末、葱花、蒜泥各2克，酒酿汁10克，盐、麻油、味精、精制油各适量。

做法：    

1、活虾去须、脚洗净；陈皮用开水浸泡20分钟。     

2、热锅放油，烧至七成热，投入河虾诚金红色时捞出沥油。     

3、热锅放油，下干辣椒煸呈咖啡色，放陈皮、蒜泥、姜泥、姜末和花椒粉炒匀，随即倒入河虾，烹入黄酒，加盐、糖、味精和少量水，烧开后转大火收汁，倒入酒酿汁，淋入麻油，撒上葱花，滴入醋，起锅装盘。    

特点：色红亮，虾肉鲜嫩，麻辣而略有甜酸感，并拌有陈皮的芳香，为四川特色菜。

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