湘菜特色菜八宝葫芦虾怎么做

一、湘菜特色菜八宝葫芦虾怎么做

主料：对虾300克、猪网油250克辅料：肥膘肉50克、火腿30克、香菇（鲜）50克、虾米15克、海参（水浸）501克、莲子适量调料：小麦面粉100克、花生油100克、料酒25克、盐5克、白砂糖2克、味精2克做法：1.冬菇用水泡发去蒂洗净备用；虾米用泡发待用；莲子洗净蒸熟待用；葱切成花；姜切成米；将胡萝卜刨去皮，切成10厘米长、6毫米宽、1毫米厚的薄片，刻成飘带状，用盐腌软；网油洗一遍，晾干水分；香菜摘洗干净。2.将海参切成豌豆一样大的丁，下入冷水锅烧开氽过，晾凉；将肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、虾米都切成海参一样大的丁，入油锅煸出香味，烹料酒，放入盐、味精、白糖，用湿淀粉勾点芡，用盘装上晾凉。3.将虾去掉头，剥去外壳(但要留尾)，洗净，由虾背片开，挑去沙肠，成为连着的两片虾肉，洗一遍，切下三分之一的虾肉，切成小丁，三分之一的肉连着尾，用葱姜酒汁腌上，然后用鸡蛋清、干淀粉调成浆浆好。4.将浆好的虾肉丁、海参丁、豌豆、莲子、香油、胡椒粉放入煸好的馅内拌匀。5.将网油摊放木板上，撒上一层干面粉，改成8厘米大三角块计10块，再将八宝虾仁馅和虾尾分放在每块网油上，包裹成葫芦状，虾尾露在葫芦口外，将鸡蛋磕在碗里，放入面粉，湿淀粉，适量的水调成鸡蛋糊。6.锅内放入油，烧到六成热时，将八宝葫芦虾逐个裹上鸡蛋糊，放在有柄的漏板上，下入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色捞出，把红萝卜飘带缠在葫芦上，摆在盘的周围，淋花椒香油，香菜叶摆在盘中即成。

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二、川菜特色菜 麻辣皮皮虾怎么做？

用料：皮皮虾2斤，大蒜2头，小红辣椒1把，花生油适量，淀粉适量，香油适量，花椒1把，味极鲜酱油适量，盐适量，糖适量，花雕酒适量

做法：1.  新鲜的皮皮虾，清洗干净。2.  把皮皮虾从中间切开。3.  小红辣椒洗一下，沥干水分。4.  把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。5.  大蒜切成蒜粒。6.  小红辣椒用剪刀剪成小块。7.  花椒一定要用四川的麻椒。8.  锅里倒入花生油。9.  趁油温不热时放入花椒。10.  放入剪碎的小红辣椒。11.  把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。12.  倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。13.  等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。14.  锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。15.  汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。16.  淀粉加水，搅拌均匀。17.  把淀粉水倒入锅内勾芡。18.  最后倒点香油，翻炒均匀提香。 炒好了，装盘吧。

麻辣皮皮虾做法小贴士1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味2.花椒一定要用四川的麻椒3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分4.一定把水分抄的少一些在勾芡

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三、粤菜特色菜酸辣大虾汤怎么做？

主料：大虾、蘑菇、姜、青柠檬、薄荷叶、香叶、红辣椒、椰奶(汁)调料：橄榄油、鱼露、咖喱酱、虾酱、鲜柠檬汁做法：1.虾、蘑菇洗净，红椒、姜切碎，青柠檬切片。2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色捞出备用。3.起锅另加水，再加盐及椰奶(汁)，将红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖闷一会儿。4.放入蘑菇，慢火煮3～4分钟，加入大虾、鱼露、虾酱、咖喱酱及鲜柠檬汁调味后即可出锅。

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四、闽菜特色菜白炒虾球怎么做？

主料：大明虾 辅料：冬笋，香菇，西红柿、青椒，大蒜头，葱白，蛋清半个，精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许、花生油500克

烹饪方法： 

1、大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。

 2、冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。 

3、锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。 

4、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

小贴士： 1、这种希望保持原汁原味的，以及鲜嫩的菜一定要旺火快炒，这样才不会变老走形。

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