川菜水煮肉片怎么做才好吃呢？

一、川菜水煮肉片怎么做才好吃呢？

川味水煮肉片的做法

·配 料:

里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗

·操 作:

1、买里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

4、郫县豆瓣酱1勺。

5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

7、加入一碗水开大火。

8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）

9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。

10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

二、川菜特色菜 榄菜胡萝卜碎怎么做？

用料：胡萝卜100克、橄榄菜2汤匙（30ml）、猪肉末100克、香芹菜50克、香菇50克、红辣椒50克、大蒜末20克、姜末20克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、糖少量、香油1茶匙（5ml）、油

做法：1、胡萝卜去皮洗净切成小丁，我用的是做柠檬蜂蜜胡萝卜剩下的边边，香菇去蒂洗净切成同样大小的丁，芹菜去老叶切成末，红辣椒去蒂去籽切成小丁。2、炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入猪肉馅炒散，炒变色，加入料酒和酱油一起炒香。3、加入橄榄菜和姜末、蒜末一起炒，直到把肉馅的油煸出来，肉馅变得酥脆干香。4、加入胡萝卜丁和香菇丁一起炒熟。5、加入芹菜丁和红辣椒丁一起炒，最后用盐和糖调味，淋入1茶匙香油以后炒匀起锅。

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三、川菜特色菜爆椒鸡杂怎么做？

主料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)  调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 做法：

1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。 

4 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。 

5 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 

6 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。 

小贴士：  

1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。 

2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。  

3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。 

4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。  

5.鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

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四、川菜特色菜香辣豆腐怎么做？

主料:豆腐500克  蒜苗200克

辅料:蒜10瓣  干辣椒3个  豆瓣酱1大勺  植物油30克  鸡精少许  水淀粉10克  香油少许香辣豆腐的

做法

1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味

4.锅中加入高汤或者热水

5.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅

6.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒

7.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了

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