爆炒虾的做法

一、爆炒虾的做法

虾买回来后，放进盆子里用清水过一下水。

同时以最快速度，洗葱姜蒜，切好放在案板上备用，我比较喜欢吃蒜头，所以放多一点，一会爆得香一点。

将虾捞起放碟或盆子，切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌，时间两分钟，在这同时，起锅烧热水。

水沸了之后，将虾和姜片一起倒进锅里，用筷子一搅，就马上用捞筛捞起，不要焯得太久，不然一会炒的时候易炒得老，那虾肉就不嫩不鲜味了。

捞起后马上用冷水冲一下，然后把它们放进盆子里，放进酒、糖、腐乳汁，少许盐和鸡精。

然后用手慢慢搅拌它们，边搅边用力抓一下，等那些料酒汁易渗入虾肉里，那样一会炒的时候就易入味咯。

搅好放一边，点火起鑊(获)，大火烧红鑊头，鑊干水后,放入花生油,再把姜葱蒜入进去爆一下，然后把腌好的虾倒进去，调大火候翻炒，这时香味就不断四处飘散，哇，偶忍住口水，继续炒，不出三分钟，马上放葱花和香菜，开饭罗。

二、粤菜特色菜蒜柠香虾怎么做？

用料：新鲜沙虾400克，姜1块，蒜头4~5瓣，白砂糖、酱油适量。

蒜香虾做法：

1、沙虾用剪刀剪去虾须、虾脚；

2、在虾背上切一刀（可以让虾更容易入味）；

3、用厨房纸吸干水分；

4、蒜头和生姜分别剁碎；

5、锅里放稍多一点的油，放进全部姜蓉和一半的蒜蓉，爆香；

6、倒入沙虾，中小火煸炒；

7、煸炒至虾转色，虾壳变脆后，倒入砂糖；

8、淋入酱油，翻炒均匀（喜欢酒香的还可以淋几滴酒，我没放）；

9、把剩下的一半蒜蓉倒进锅里，翻炒几下即可出锅。

该答案来自中华美食网官方网站

三、松仁怎么做菜？

松仁豆腐

材料：豆腐、松仁、干红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精

制作过程：1、豆腐切片儿（不要在薄）葱姜蒜切片儿、干红辣椒切碎儿

2、锅中淋油烧热后，放入豆腐片儿，炸至双面金黄，涝出待用。

3、锅中留底油，下葱姜蒜片儿和干红辣椒碎儿爆香后，下豆腐。

4、豆腐下锅后不要大力翻炒，淋入蚝油、生抽、糖后加清水，煮至汤汁稍收后，下松仁再煮2分钟，放入盐、鸡精，撒上香葱碎儿即可出锅。

松仁蒜香河虾

主 料： 新鲜小河虾500克，炸香的松仁50克 辅 料： 色拉油1500克（实耗50克），白酒25克，盐5克，味精2克，花椒盐0.5克，蒜头粉2克，姜丝、葱丝、蒜汁各10克 口 味： 鲜香 特 点： 菜 系： 粤菜 烹饪方法： 炸 适宜人群： 老少皆宜 松仁蒜香河虾 主 料：新鲜小河虾500克，炸香的松仁50克 辅 料：色拉油1500克（实耗50克），白酒25克，盐5克，味精2克，花椒盐0.5克，蒜头粉2克，姜丝、葱丝、蒜汁各10克 制作过程： 1、鲜河虾加白酒、盐、味精、葱丝、姜丝、蒜汁腌渍5分钟至入味； 2、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入河虾，小火浸炸半分钟至酥，捞出控油； 3、锅内留油10克，烧至七成热时入河虾，撒花椒盐、蒜头粉，大火翻匀，离火将河虾摆入盘中，撒炸香的松仁即可； 小常识： 大宝饭店的松仁蒜香河虾，选用新鲜上等的小河虾、松仁等精心烹制而成，松仁蒜香河虾成菜外观红润，蒜香味浓。炸松仁肉

炸松仁肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)300克 辅料：松子（炒）50克,油菜100克,油皮100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)50克 调料：花生油100克,酱油50克,盐2克,味精10克,姜25克,大葱25克 炸松仁肉的特色：黄绿衬突，外脆香酥。 炸松仁肉的做法：1. 肉去皮剁成末； 2. 油菜叶洗净顶刀切成细丝； 3. 葱姜洗净拍松，用清水泡15分钟； 4. 肉末用葱姜水解开，加酱油、精盐、味精、淀粉、松仁搅拌成馅； 5. 鸡蛋加干淀粉，合成全蛋糊； 6. 油皮铺放在砧板上，涂上全蛋糊，随即再抹上1.5厘米厚的馅； 7. 上面覆盖油皮压平，剁成6厘米长、2.5厘米宽的条，平放在盘内待用； 8. 锅置火上放油烧至六成热时把松肉条逐一下入油锅中炸至挺身； 9. 色黄时捞出控去油，码放在盘里； 10. 再把油菜叶炸成菜松，围在盘边即成。 炸松仁肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

四、湘菜特色菜腐卤醉虾怎么做？

主料：河虾500克辅料：香菜150克调料：酱油10克，醋15克，味精1克，腐乳汁10克，香油15克，花椒粉1克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克腐卤醉虾的特色：鲜嫩味美，别有风味。做法：1.虾子洗净泥沙，挑去杂质，用剪刀剪去须和脚，放入清水内洗一遍，沥干水分。2.香菜摘叶洗净，葱、姜、蒜都切成末，加入上列调料及花椒末，兑成汁。3.食用时，把香菜放入碗内，再放入虾子，翻扑盘内，随同兑汁上桌，揭开碗，倒入兑汁时，虾即活蹦乱跳，食用时蘸汁即成。

该答案来自中华美食网官方网站

五、请问常州菜红汤虾怎么做？

我自己的做法:

虾清水煮熟 盛起

开油锅 烧到3-4成 放入姜丝 蒜末暴香

放入适量 李锦记蒸鱼豉油或者用鲜贝露

然后放点水 适量盐 糖 鸡精 葱段 烧开浇到烧好的虾里即可