苏菜特色菜雪花虾仁豆腐羹怎么制作？

一、苏菜特色菜雪花虾仁豆腐羹怎么制作？

用料：虾，嫩豆腐调料：青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉

做法：   

1、虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。   

2、少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和硷味。   

3、另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。    

4、用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。   

5、将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。   

6、入碗，加少许葱花即好。

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二、湘菜特色菜 蒸蒜香大虾怎么做？

主料：大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒丝，葱粒各1汤匙芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙

做法：1、大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸干水分。2、蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。3、大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。4、用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮7/2分钟取出。5、调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3/2分钟，淋在大虾上面，即可供食。

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三、苏菜特色菜糖醋龙虾仁怎么做？

主料：龙虾1250克，小辣椒8个，洋葱一个

配料：生姜一小块，色拉油、黄酒、欣和酱油六月鲜、醋、糖适量

做法：

1.辣椒、洋葱剥好洗净，切丝备用，生姜切片。

2.小龙虾买回家后先在水中养两个小时，让其吐出污物，然后一个个抽去尾巴处的筋，清水过下，倒入锅中放入冷水，正好淹没即可，烧开后关火，用冷水过一下，剥取虾仁。

3.锅内放入色拉油，油微热后，放入生姜片，再倒入剥好的虾仁，加入适量黄酒和盐，稍微翻炒，盛盘备用。

4.再重放少量色拉油，热后倒入切好的辣椒和洋葱，加少量盐，翻炒断生后，加入炒过的虾仁，加入适量六月鲜、醋和糖，炒匀即可装盘。

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四、湘菜特色菜 虾仁鱼肚怎么做？

【主料】：鱼肚100克、虾仁75克辅料：鸡蛋清25克、火腿25克、小麦面粉25克、鸡肉25克、淀粉(蚕豆)20克、香菇（干）10克

【调料】：醋10克、小葱10克、酱油5克、香油3克、胡椒粉1克、猪油（炼制）50克、味精1克、盐1克

【特色】：红、白、褐三色互相映衬，鱼肚柔软，虾仁鲜嫩，海味河鲜合烹，风味别致。做法：1. 油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出，切成2 厘米见方的块，盛在碗内；2. 再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除净鱼肚所含的油分，使其颜色洁白；3. 再用清水漂洗二三次，挤干水分；4. 取锅1 只，下杂骨汤500毫升，加黄酒25克，精盐烧开，放入鱼肚煮2 分钟，除去杂味，捞出挤干；5. 熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁；6. 虾仁洗净；7. 鸡蛋清盛入碗内，用力搅发，加百合粉10克、精盐调匀，再放入虾仁拌匀上浆；8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧五成热，放入浆虾仁走油，用筷子划散，熟后，连油倒入漏勺，沥去油；9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开，用湿淀粉40克勾芡，盛入大碗内；10.  炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至六成热，下火腿、香菇、鸡肉、虾仁，加鸡清汤150毫升烧开；11. 再用湿淀粉10克勾玻璃芡，再放入葱段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推匀，出锅浇盖在鱼肚上即成。

【小贴士】：1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称，产于两广，海南、福建沿海一带，是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚（又称胱肚）也当作广肚是错的，选购、应用时注意鉴别；2. 油发鱼肚：将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅，用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出，切成2.5 厘米宽的长条，放入油锅里炸，呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后，再上火反复数次，油温始终保持六成热，炸至鱼一折即断，断面呈现蜂窝小孔即成；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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