家常糖醋小肉丸怎么制作？

一、家常糖醋小肉丸怎么制作？

家常糖醋小肉丸

用料：猪后腿肉，葱、姜

调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉

做法：

1、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水

2、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠 3，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起

4、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油

5、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀

6、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅

小贴士：

1、选料：肉馅最好自己剁，买的现成的会因剁的程度不合适或肥瘦搭配不合适造成口感欠佳，最好的买七分瘦三分肥的肉，制馅的时候要细切粗剁；

2、制馅：加了料的肉馅一定要顺着一个方向搅动至黏稠

3、火候：第一次炸，要用中小火，将丸子炸熟，第二次炸改大火，将丸子的外表炸酥

4、调料：酱油与糖的份量要多一些，醋要少一些

二、牛肉丸的制作方法与配料 牛肉丸做法分享

1、准备食材：新鲜的牛后腿肉500克，冰水150克，土豆淀粉40克，小苏打2克，料酒10克，食盐6克，白砂糖8克，小葱4根和大蒜6瓣，生姜1小个和白胡椒粉2克。

2、将蒜瓣拍碎，小葱切段，生姜切片，之后一起放进热水中浸泡。等到水温冷却就可以包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上，第二天使用的时候将过滤干净。这个是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等调味料，搅拌均匀放置冰箱备用即可。

3、将牛肉洗干净用厨房纸擦干，记得需要将筋膜除去干净，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放进料理机了。等到牛肉成了小颗粒的牛肉末就可以将小苏打和食盐也一起加进去，中途需要少量多次的加入处理好的葱姜蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

4、烧一口清水，水温温热既可以，之后将左手的虎口出将牛肉泥捏出球形，之后右手拿勺子将肉丸刮出就可以立刻放进锅里。重复这个步骤，等到肉丸全部下锅，就可以转成大火，等到清水烧开就可以，转中火煮5分钟左右，如果牛肉丸都浮上来，就可以捞出了。

5、牛肉丸的小技巧：购买牛肉的时候，尽可能选择新鲜牛肉，而且在打成肉泥的过程中，尽可能要打得细腻，只有细腻的牛肉泥才能做出Q弹的牛肉丸。

三、牛肉丸的做法和配方(牛肉丸的做法和配方大全)

牛肉丸的做法和配方主要包括以下几种：

一、基础牛肉丸

主料：牛肉馅1000g。

辅料：姜50g、盐20g、淀粉30g。

步骤：

牛肉馅用花椒水打开，依次放入姜沫、淀粉、盐，调匀。

火上烧油锅。

牛肉捏成丸状入油锅炸熟。

锅内加酱油、盐、姜末烧熟，牛肉丸入盘即可。

二、精细牛肉丸

原料：鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。

制法：

精牛肉洗净后剔净筋膜，绞肉机绞三遍，加入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至起胶。

干淀粉用1200克清水调匀，分数次倒入牛肉盆中搅匀，搅打至起胶有弹性，冷藏一夜。

取出冷藏牛肉糁，加入陈皮末拌匀，挤成丸子，清水盆中浸15分钟。

炒锅上火加水，下入牛肉丸，小火煮至成熟捞出，清水盆中浸凉，捞出沥水即成。

三、牛肉丸子汤

主料：牛里脊肉适量。

辅料：精盐、生姜、花椒、料酒、鸡蛋、淀粉适量。

步骤：

牛里脊肉片去筋膜，切成长条，剁成肉糜，过程中加少许清水。

牛肉糜加蛋清搅匀，加料酒、精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

锅里加水，小火烧水，冒小泡时用小勺做成肉丸下锅。

全部牛肉糜做成肉丸，大火煮开，捞出牛肉丸备用。

另起锅烧油，放入生姜片、花椒爆香，添水烧开，倒入牛肉丸煮开，打去浮沫，撒入精盐、胡椒粉即可出锅。

四、家常牛肉丸

主料：牛肉泥适量。

辅料：丝瓜两根、葱、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、油、水、五香粉、蚝油适量。

步骤：

牛肉泥加葱末、盐、蚝油、酱油搅拌上劲，加鸡蛋继续搅拌。

丝瓜和小葱洗净备用。

加淀粉和面粉继续搅拌，腌制一下。

锅中加水煮沸，用勺子挖成丸子放入水中，煮至浮起即可。

捞出牛肉丸备用，汤锅加水煮沸放入牛肉丸继续煮，煮至汤色浓稠即可。

丝瓜去皮切片，放入牛肉丸子汤中烫一下，出锅撒入葱花加盐调味。

五、潮汕牛肉丸

主料：牛肉丸150g、生菜50g。

辅料：盐、鸡精、蒜头油适量。

步骤：

牛肉丸用水洗一下，切十字花纹。

生菜洗净待用。

锅内加水烧开，下牛肉丸，煮到丸子浮到水面，下蒜头油、盐、鸡精。

将生菜撕小块放到容器中，将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上，淋上蒜头油即可。

在制作牛肉丸时，可根据个人口味调整配料，享受制作美食的乐趣。