浙菜特色菜 金银炒蛋怎么做？

一、浙菜特色菜 金银炒蛋怎么做？

色香味：鲜味突出，下饭尤佳

主料：鸡蛋200克、皮蛋1只

辅料：味精、 猪油、精盐、胡椒粉适量

制作： 1)皮蛋连皮猛蒸5分钟，去壳切成小片，少许猪油略炒； 2)净蛋中加入味精、盐、胡椒粉、猪油搅拌均匀，放入皮蛋片猛火烧镬落猪油，倒入蛋料，用文火搪镬边铲适当加油，至仅熟为度。 

该答案来自中华美食网官方网站

二、请大师指点一下皮蛋瘦肉粥的做法````谢谢！

皮蛋瘦肉粥家常做法

材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许 白粥2碗。

调味料： 盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。

作法：

1、皮蛋切块，油条切小段备用。

2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。

3、将瘦肉丝烫一滚捞起。

4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。

5、食用前撒下青蒜丝及油条段。

参考:

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味

的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

三、怎样做松花蛋

复味松花蛋的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

复味松花蛋的制作材料：

主料：松花蛋4个。

调料：酱油,蘑菇酱油,红糖,桂皮,香叶,山柰,八角,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,味精,香油各适量。

教您复味松花蛋怎么做，如何做复味松花蛋才好吃

1.松花蛋去壳蒸熟，改刀。

2.调料熬制成复合味酱油，淋在松花蛋上即可。

复味松花蛋的制作要诀：

熬制酱油时要用文火熬香。

醋熘松花蛋的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味    工艺：醋溜

醋熘松花蛋的制作材料：

主料：松花蛋3个。

辅料：油菜叶丝100克。

调料：红醋30克,白糖30克,酱油5克,精盐3克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤75克,湿淀粉10克,姜末5克,花生油适量,脆浆100克（见原料半成品制作）。

醋熘松花蛋的特色：

味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。

教您醋熘松花蛋怎么做，如何做醋熘松花蛋才好吃

1.将松花蛋入锅中，加入冷水烧开煮熟，下入漏勺，入凉水中去皮，搌干。将每个蛋四开成八瓣。用红醋、白糖、酱油、盐、胡椒粉、上汤、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火上，下入花生油烧至六成热，将松花蛋瓣用筷子夹起（或用牙签插起），蘸一层脆桨糊逐一下入油中，炸起定型成蚕茧状，捞出，用剪刀修去边角，去掉糊渣，待锅内油温升至七成热时，下入修好的炸蛋瓣重油，下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入姜末以余油爆香，烹入绍酒，下入兑好的碗汁，炒至浓稠发亮，下入热花生油10克，搅匀，下入炸好的松花蛋茧，翻炒爆匀，出锅入盘中围好的菜松内即成。

炸溜松花蛋的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味    工艺：焦溜

炸溜松花蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）250克

辅料：小麦面粉50克

调料：酱油15克,醋15克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,香油3克,料酒5克,花生油100克,淀粉(玉米)30克

炸溜松花蛋的特色：

松花蛋外焦脆内软嫩，味咸香。

教您炸溜松花蛋怎么做，如何做炸溜松花蛋才好吃

1. 将松花蛋切成桔瓣块；

2. 松花蛋裹上湿淀粉，再均匀沾上面粉，放在盘内待用；

3. 清汤放入碗内，加入料酒、醋、味精、盐和15克湿淀粉对成芡汁；

4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋逐块放入油锅内；

5. 用勺轻轻推动炸2分钟至外皮发黄时，捞出滗去油；

6. 炒锅放底油烧热后，放入葱、姜丝炒出香味；

7. 烹入对好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下；

8. 淋入香油装盘，与姜醋汁一起上桌。

炸溜松花蛋的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

熘松花蛋的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味    工艺：焦溜 熘松花蛋的制作材料：主料：松花蛋（鸭蛋）200克

调料：淀粉(豌豆)5克,醋3克,香油10克,花生油50克,酱油10克,料酒10克,盐5克,味精1克,小麦面粉5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜汁10克 熘松花蛋的特色：鲜咸可口，下酒小菜。 教您熘松花蛋怎么做，如何做熘松花蛋才好吃1.松花蛋剥去外壳，切成西瓜形六块，放在面粉中滚拌。

2.将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。

3.炒锅上火，加入油，烧至五六成热时，将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉，下锅炸至呈金黄色，挺实，倒入漏勺控净油，炒锅留底油回火，倒入芡汁，炒成稠卤汁时，倒入炸好的松花蛋，使汁均匀地裹上，淋入少许香油即成。

熘松花蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。