食材清单：牛肉200克 、 竹笋150克 、 蒜头半头 、 姜5克 、 黄豆酱一勺。
做法：1、把牛肉清洗干净，按纹利切薄，竹笋切成条。
2、在牛肉加入适量米酒生抽淀粉腌制半个钟。
3、竹笋切段后放在冷水泡五分钟后在锅里加水煮开放入竹笋滚煮五分钟。
4、将滚好的竹笋在锅中火加油炒三分钟然后装好。
5、将姜和大蒜爆香加入牛肉翻炒，加点黄豆酱和生抽再炒熟（喜欢吃辣可以加豆瓣酱或辣椒）。
6、倒入竹笋混牛肉翻炒二分钟上桌，即可。
原料：牛肉300克、小竹笋200克、红辣椒2个、青辣椒、姜、大蒜头、淀粉、米酒、盐、油、鸡精适量、蚝油适量。
第1步、小竹笋准备好
第2步、小竹笋斜切，焯水
第3步、过凉水，备用
第4步、牛肉按逆纹切片
第5步、青红辣椒斜切片，姜切丝，大蒜切小片，牛肉用淀粉和油抓匀
第6步、起锅烧油，油七成热时，小牛肉快速翻炒变色
第7步、一变色就用碗盛出待用
第8步、锅中留油，下青红椒，大蒜，姜丝翻炒断生
第9步、下竹笋翻炒均匀至熟，加盐、鸡精、耗油调味
第10步、下牛肉翻炒拌匀，加米酒，快速出锅，以免牛肉炒老了
第11步、起锅装盘，开吃了。
竹笋炒牛肉是一道美味的中式家常菜，其独特的口感和香气深受广大食客的喜爱。今天，我们将详细介绍这道菜的烹饪方法和技巧，帮助您在家中轻松制作出一道美味可口的佳肴。
1. 将竹笋去皮后切成薄片，牛肉切成丝，生姜切丝备用。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和姜丝煸炒出香味。
3. 放入牛肉丝，大火翻炒至变色，加入料酒继续翻炒。
4. 放入竹笋片，继续翻炒至竹笋变软，加入适量生抽、盐和糖调味。
5. 翻炒均匀，出锅前可撒上葱花作为点缀，即可享用。
总之，竹笋炒牛肉是一道简单易学、美味营养的家常菜，适合各个年龄层次的食客品尝。在忙碌的现代生活中，不妨为自己和家人制作一道美味佳肴，享受美食带来的愉悦和满足。
用料：
净牛肉300克，笋片200克。调料：蒜茸1茶匙，姜3片，葱3段，精盐、料酒、老抽各1茶匙，淀粉0.5汤匙，花生油1.5汤匙，小苏打1茶匙，味精、胡椒粉各1.5茶匙，花生油2汤匙。
制作方法
1.牛肉顶刀切薄片，放小苏打，精盐、老抽、淀粉、0.5汤匙花生油抓拌好，稍腌。 碗内放精盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调好。
2.笋片焯水，捞出控干水分。炒锅内放1.5汤匙花生油烧五成势，将牛肉、笋片下锅滑透过捞出。
3.炒锅内留底油，下蒜、姜、葱炝锅，下入牛肉、笋片，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅即成。
1.
200克牛肉按逆纹切片
2.
30克青红辣椒斜切片，10克姜切丝，10克大蒜切小片，200克牛肉用10克淀粉和5ml油抓匀
3.
起锅烧20ml油，油七成热时，200克小牛肉快速翻炒变色
4.
用碗盛出待用
5.
锅中留10ml油，下30克青红椒，10克大蒜，10克姜丝翻炒断生
6.
下200克竹笋翻炒均匀至熟，加5克盐、3克鸡精、1勺耗油调味
7.
下200克牛肉翻炒拌匀，加1勺米酒，快速出锅
8.
装盘可食
用料
牛肉150克
春笋1包
蒜2瓣
姜3片
葱白5段
生抽1勺
盐少许
小米辣3个
青椒2个
做法步骤
步骤 1
牛肉切片→加盐，调料粉（我用的是十三香），生抽，淀粉→搅拌均匀，腌一会儿
步骤 2
青椒切滚刀块，小米辣切圆筒状（可依据个人喜好调整）
步骤 3
笋子是从盒马上买的一包一包的，用水泡着的生笋。一包可做一盘菜。 笋子洗净，下沸水煮几分钟，煮熟。不要煮太久，久了就没有脆爽的口感了。 笋捞起，盛盘子。
步骤 4
热锅下切好的青椒，不需要加油，撒少许盐，擦熟辣椒，盛盘备用。
步骤 5
热油下牛肉，牛肉炒至变色 →下姜、葱、蒜和小米辣和牛肉一起炒 →牛肉炒熟，姜葱蒜炒香后，倒入焯好的笋 →翻炒入味后，加入炒好的青椒 →翻炒几下，加入酱汁（一勺生抽，一勺水），酱汁根据所需适量增减 →加少量盐
步骤 6
大火翻炒，收汁，盛盘
主料：牛肉 (400克)
辅料：竹笋 (200克)
调料：大葱(5克) 姜(4克) 豆瓣辣酱(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 盐(4克) 花生油(30克)
做法
1.牛肉剁成小块，竹笋切成段。
2.锅内加少许油烧热，下入牛肉块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。
3.放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。
新鲜的竹笋和香味十足的腊肉，是许多家庭喜爱的食材。在中国的家常菜中，将这两者巧妙地搭配在一起炒制，可谓是一道无可挑剔的美食。今天，我将与大家分享一道非常简单而美味的新鲜竹笋炒腊肉的家常做法。
首先，准备好所有需要的食材。将新鲜竹笋去壳，切成薄片。腊肉切成小块，葱切成葱花，姜和蒜切成末。
将切好的新鲜竹笋片放入开水中焯水，焯水时间约为1-2分钟。焯水的目的是去除竹笋的涩味，使其更加爽脆可口。焯水后，将竹笋捞出沥干备用。
在一个容器中，将腊肉块倒入，加入一些生抽、料酒和白胡椒粉，腌制片刻。这样可以让腊肉更加入味。
取一口锅，加入适量的食用油，大火加热。待油热后，放入葱花、姜末和蒜末，炒香。
随后，加入腌制好的腊肉块，翻炒均匀。腊肉的咸香味会逐渐溶出，弥漫在空气中。
接着，放入焯水后的竹笋片，继续翻炒。竹笋的清脆口感和腊肉的咸香完美融合，散发出诱人的香气。
调入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，使调味更加均衡。尝一尝，根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉。
最后，用少许淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁。翻炒几下，让酱汁均匀地裹在食材表面。
当竹笋和腊肉都炒至熟透且入味后，即可出锅。装盘时，尽量摆放得美观，并可根据个人喜好点缀一些葱花或香菜。
炒竹笋腊肉的做法虽然简单，但是由于新鲜竹笋和腊肉都具有浓厚的风味，相互搭配炒制出来的菜品味道非常美味，令人食欲大增。竹笋脆嫩可口，搭配咸香的腊肉，口感更加丰富。这道家常菜既适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜或素菜，在家庭聚餐和朋友聚会上都是一道备受欢迎的佳肴。
希望大家能够喜欢这道简单而美味的新鲜竹笋炒腊肉，也欢迎大家在评论区分享自己的独特做法和经验！祝大家开胃美食，生活愉快！
做法
竹笋炒的家常做法如下
第一步：竹笋剥掉硬的笋壳，每一节的节疤处用小刀削干净，根部老的部分也削掉。婆婆摘的这种苦竹笋就属于长得比较粗壮的一种。
第二步：烧一锅开水，放入竹笋焯水5分钟，这样做可以去掉竹笋中大部分的草酸，吃起来不会有苦涩味。不管是什么品种的竹笋，炒之前都要先焯水去掉草酸，为了家人的健康，这一步千万不能省。
第三步：竹笋从锅里捞出来过凉水，浸泡一天，中途换2次水，这一步是为了让竹笋中的苦味去得更干净一些。这是竹笋好吃的关键第一步。
第四步：竹笋从根部开始拍扁，这样做可以让竹笋吃起来比较方便，太大一块也不容易入味。
第五步：竹笋再切成一个手指节长的小丁，沥一下水分。
第六步：生姜去皮切丝，葱花切小段，泡椒切小段。泡椒可以换成小米椒，不过泡椒味道更好一些。
第七步：鸡蛋去壳，加1汤匙料酒和适量的盐打散备用，加料酒可以去腥，还能让鸡蛋香嫩蓬松。
第八步：冷锅放入切好的竹笋丁，不需要放油，开中小火翻炒一会，把竹笋丁中的水汽炒干盛出备用。这是竹笋炒的好吃的关键第二步，平时炒酸菜也可以这样先炒干水汽，比较容易入味。
第九步：热锅放油，倒入鸡蛋液，转中小火煎到蛋液边缘凝固。
第十步：用锅铲或者筷子把蛋液扒拉成小块，盛出来放一边。
第十一步：锅里加入适量的食用油，下姜丝和泡椒中小火煸出香味。竹笋比较吃油，要多放一些油炒出来才香润下饭。
第十二步：加入竹笋丁，转大火翻炒一会。
第十三步：加入1汤匙生抽，把竹笋翻炒上色，不建议出锅前加生抽，那样鸡蛋颜色深了不好看。
第十四步：加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀。
第十五步：最后加入适量的盐调味，撒上葱花就可以关火了。
原料：牛肉300克、小竹笋200克、红辣椒2个、青辣椒、姜、大蒜头、淀粉、米酒、盐、油、鸡精适量、蚝油适量。
第1步、小竹笋准备好
第2步、小竹笋斜切，焯水
第3步、过凉水，备用
第4步、牛肉按逆纹切片
第5步、青红辣椒斜切片，姜切丝，大蒜切小片，牛肉用淀粉和油抓匀
第6步、起锅烧油，油七成热时，小牛肉快速翻炒变色
第7步、一变色就用碗盛出待用
第8步、锅中留油，下青红椒，大蒜，姜丝翻炒断生
第9步、下竹笋翻炒均匀至熟，加盐、鸡精、耗油调味
第10步、下牛肉翻炒拌匀，加米酒，快速出锅，以免牛肉炒老了
第11步、起锅装盘，开吃了。
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