怎样做红烧鱼块

一、怎样做红烧鱼块

红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鱼做法，详细的做法如下:

红烧鱼的做法一：

材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。

热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅

调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

红烧鱼的做法二：

用料：

鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的做法三：

原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、将鱼洗净、切块；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

注意：八须鱼就是鲶鱼！

红烧鱼的做法四：

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

二、红烧鱼制做步骤

放酱油就糊了

三、红烧鱼乔怎么做呀

鳝鱼杀好，去掉内脏，用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；猪五花肉切成薄片；姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段。

要加入足够的大蒜头！

炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，加入猪五花肉片煸炒；转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋。

四、红烧鱼的家常做法简单

红烧鱼的家常简单做法有以下几种：

一、酸菜红烧鱼 食材准备：鱼洗净切块，准备葱、姜、料手高酒、生抽、盐等调料。 腌制：鱼块放入葱、姜、料酒、生抽和盐，搅拌均匀后腌制10分钟。 炒制：起锅热油，放入辣椒酱、泡菜、生姜、泡姜、干辣椒、野山椒和花椒等炒香。 煮制：加水，放入鱼头和鱼肉块煮熟，倒纳禅入水淀粉煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、白菜红烧鱼 食材准备：鱼洗净，放点盐入味；大白菜洗净切好。 炸鱼：锅中放油，将鱼炸一下后捞出。 烹饪白菜：锅中炒熟大白菜，出锅后直接淋在炸好的鱼上面即可。

三、经典红烧鱼 食材准备与腌制：鱼洗净后两面切花刀，热锅冷油后下鱼煎黄备用。 炒制：锅中放油，下大蒜、蒜瓣、生姜、花椒和小米椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加料酒去腥。 煮制与调味：锅中放水，将煎好的鱼放入锅中，加白糖、生抽、老抽，大火烧开后煮8分钟，加一勺醋大火收汁。 出锅：放上香葱，倒上汁即可。

以上做法均简单易学，适合家庭制作，可根据个人口味毕茄尺选择喜欢的做法尝试。

五、红烧鱼简单好吃的做法

1、食材：鲈鱼1条。

2、辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末档坦中（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、浓汤宝1粒。

3、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。

4、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。

5、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。

6、锅中留少许油，保持油温，爆信枯香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。

7、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大行山火煮开。

8、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出。