鹅肉家常做法

鹅肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，肉质紧实且香味浓郁，家常做法通常以炖、烧、焖为主，搭配香料去腥提鲜。下面分享几种经典的家常做法，简单易操作：

1. 红烧鹅肉（经典下饭菜）

材料：

鹅肉 1kg（切块）

姜片、葱段、大蒜、干辣椒

香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1小段

生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺

冰糖10g（或白糖）

清水适量

做法：

1. 焯水去腥：鹅肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。

2. 炒糖色：锅中放油加冰糖，小火炒至琥珀色，倒入鹅肉翻炒上色。

3. 焖烧：加姜片、葱段、大蒜、干辣椒和香料炒香，淋生抽、老抽调味，加开水没过鹅肉。

4. 炖煮：大火煮沸后转中小火炖40分钟至软烂（或用高压锅20分钟），最后大火收汁即可。

2. 土豆炖鹅肉（家常暖身菜）

材料：

鹅肉500g、土豆2个

豆瓣酱1勺、生抽2勺

花椒、姜片、青红椒

做法：

1. 鹅肉焯水后沥干，土豆切块备用。

2. 热油爆香姜片、花椒，加豆瓣酱炒出红油，下鹅肉翻炒。

3. 加生抽调味，倒入热水炖30分钟，再加入土豆炖15分钟至软糯，最后加青红椒提味。

3. 啤酒焖鹅（去腥增香）

材料：

鹅肉1kg、啤酒1罐

蒜苗、小米辣

柱候酱（或黄豆酱）1勺

做法：

1. 鹅肉炒至微黄后，加姜蒜、柱候酱炒香。

2. 倒入啤酒没过食材，加少许糖、盐，焖煮40分钟。

3. 收汁后撒蒜苗、小米辣翻炒出锅。

4. 卤水鹅（潮汕风味）

材料：

鹅肉半只、卤料包（或自制：八角、草果、陈皮等）

老抽3勺、生抽5勺、冰糖50g

做法：

1. 鹅肉焯水后放入卤水中（清水+香料+酱油+冰糖），小火卤1小时。

2. 关火浸泡2小时更入味，切块后淋卤汁即可。

5. 酸菜炒鹅肉（开胃做法）

材料：

鹅胸肉300g（切片）、酸菜200g

泡椒、蒜末

做法：

1. 鹅肉用淀粉、料酒腌制10分钟。

2. 热油爆香蒜末、泡椒，下鹅肉炒至变色，加酸菜翻炒，调味即可。

小贴士：

1. 去腥关键：鹅肉油脂较多，焯水时加姜、料酒或花椒；炖煮时加点陈皮或山楂帮助软化肉质。

2. 搭配推荐：鹅肉适合搭配吸味的食材（萝卜、芋头、粉条）或解腻的酸菜、竹笋。

3. 火候：鹅肉较韧，炖煮时间要足，或用高压锅节省时间。

根据口味调整辣度或酱料，家常做法灵活度很高，试试吧！