闽菜特色菜 椒盐鱼柳的做法是什么？

一、闽菜特色菜 椒盐鱼柳的做法是什么？

主料：海鲻鱼2 条 辅料：青豆 调料：小葱  椒盐  胡椒粉  生粉 烹饪方法： 1、先将鲻鱼洗净去头去骨，取鱼肉切成柳条。 2、用料酒、胡椒粉、盐、鸡精和生粉将鱼柳腌制15分钟。 3、取鸡蛋一个打碎（可加1/3水），将腌制过的鱼柳蘸一下蛋液，滚上生粉。 4、热锅冷油转文火下鱼柳，至金黄色捞起，全部炸完后再下热油复炸，加适量青豆和小葱段，炸1分钟左右捞起。 5、装盘，撒上椒盐或另备小碟一个装上椒盐。

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二、日式味噌鱼排怎么做的？？

味噌鱼排是一道日本料理，是选用雕鱼柳为主料，用味噌腌制入味后，再用油炸至金黄色而成。喜欢吃鱼的咏欣说，雕鱼柳刺少质嫩，味道鲜美，很适合怕鱼刺者常食。此外，雕鱼柳腌入味后，除了可以油炸外，还可以清蒸或焗烤成菜，其风味和口感都很独特哦！

材料：雕鱼柳(3块)、生菜叶(3片)、葱花(1汤匙)、红椒末(1汤匙)

腌料：味噌(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(半只)

调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)

做法:

1 解冻雕鱼柳，洗净拭干水，加入1汤匙味噌、1/3汤匙鸡粉和半只鸡蛋清抹匀，腌制20分钟。

2 给腌好的雕鱼柳，拍上一层生粉；生菜叶洗净，沥干水备用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入雕鱼柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黄色，捞起沥干油。

4 生菜叶置入盘中，将炸好的雕鱼柳排放至生菜叶上。

5 烧热1汤匙油，放入葱花和红椒末略炒几下，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐和1杯清水调味煮沸，浇入生粉水勾芡。

6 将煮好的芡汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。

厨神贴士

1、腌制雕鱼柳时味噌不可多放，否则鱼柳会腌得过咸，味道会发苦。

2、雕鱼柳质地细嫩，容易碎烂，腌制和煎炸时尽量轻手，以免将其弄碎，而影响成菜外观。

3、购买的雕鱼柳是急冻的，烹调前将其置于室温下解冻，洗净拭干水份便可，也可放入流水下退冰。

4、味噌有咸甜之分，应用咸味的味噌入菜，用味噌腌鱼排不仅能去除腥味，还使鱼排更加香醇味美。

三、如何做烤鱼扒

将处理好的鱼柳吸干表面的水，稍微用盐，百里香，rosemary，白胡椒，腌制一会备用。打一碗鸡蛋液，打匀备用。准备面包渣（超市有卖）备用。将腌制好的鱼柳取出，在其表面均匀的裹上一层面粉，不要太厚，之后放在蛋液里，让鱼柳充分和蛋液接触，最后把鱼柳放到面包渣种，包裹均匀，厚实。这样处理好的鱼柳就可以放到平板锅 用油煎，大概12分钟，鱼排成金黄色就可以食用了。这只是其中一种做法。还有很多其他的做法。

四、西式特色菜日式味噌鱼排怎么做？

材料：雕鱼柳(3块)、生菜叶(3片)、葱花(1汤匙)、红椒末(1汤匙) 腌料：味噌(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(半只) 调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)       

做法：

1 解冻雕鱼柳，洗净拭干水，加入1汤匙味噌、1/3汤匙鸡粉和半只鸡蛋清抹匀，腌制20分钟。

2 给腌好的雕鱼柳，拍上一层生粉；生菜叶洗净，沥干水备用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入雕鱼柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黄色，捞起沥干油。

4 生菜叶置入盘中，将炸好的雕鱼柳排放至生菜叶上。

5 烧热1汤匙油，放入葱花和红椒末略炒几下，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐和1杯清水调味煮沸，浇入生粉水勾芡。

6 将煮好的芡汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。

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五、浙菜特色菜白菜咸鱼柳怎么做？

白菜咸鱼柳的制作材料：主料：小白菜500克,咸鱼90克调料：姜8克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克 教您白菜咸鱼柳怎么做，如何做白菜咸鱼柳才好吃1.小白菜洗净，滴水，备用。2.实肉咸鱼洗净吸干水，起肉切成片条状。3.烧红锅，下油，爆香姜米，下咸鱼略爆香，盛起；再烧红锅，下油，炒小白菜至八成熟，咸鱼回锅，倾下调味芡汁，兜匀便可上碟。

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